Содержание к диссертации
стр.
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 7
I. Анализ существующих способов обработки молока 7
2. Место инфракрасного пастеризатора в техноло
гической линий обработки молока 19
3. Задачи исследования 2^
ГЛАВА П. АНАЛИЗ И КЛАССИФИКАЦИЯ УСТРОЙСТВ ДЛЯ ОБРАБОТКИ
МОЛОКА ОПТИЧЕСКИМ ИЗЛУЧЕНИЕМ 26
I. Исследование конструктивных схем аппаратов
для обработки молока оптическим излучением.. 26
2. Классификация установок и анализ технологи
ческих линий обработки молока оптическим из
лучением 34
В ы в о д ы 37
ГЛАВА Ш. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ.ИССЛЕДОВАНИЯ
ОПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА 38
I. Исследование основных закономерностей ваздей11
сшвия инфракрасного излучения на молоко 38
2. Методика и результаты исследования спектраль
ных характеристик молока в инфракрасной об
ласти спектра 40
3. Экспериментальное исследование интегральных
оптических свойств молока в инфракрасной об
ласти спектра 54
Выв о д н 64
ГЛАВА ІУ. ИССЛЕДОВАНИЕ ПО ОБОСНОВАНИЮ КНТЕРЙЕВ ОЦЕНКИ
ИСТОЧНИКА ИНФРАКРАСНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ ДЛЯ ПАСТЕ
РИЗАЦИИ МОЛОКА И АНАЛИЗ ИХ ИЗЛУЧИТЕЛЬНЫХ ХА
РАКТЕРИСТИК 66
стр.
I. Обоснование критериев оценки источников
инфракрасного излучения при использовании
их для обработки молока 66
2. Анализ излучательных характеристик источи
никое инфракрасного излучения и оценка их
пригодности для пастеризации молока 67
В ы в о д ы 81
ГЛАВА У. ИССЛЕДОВАНИЕ ПО ОБОСНОВАНИЮ РЕЖИМОВ ПАСТЕРИ
ЗАЦИИ МОЛОКА ИНФРАКРАСНЫМ ИЗЛУЧЕНИЕМ 83
I. Обоснование режимов работы и параметров
экспериментального образца инфракрасного,
пастеризатора молока 83
2. Методика и результаты экспериментальных
исследований по выявлению эффективных ре
жимов обработки молока инфракрасным излу
чением 86
В ы в о д ы 95
ГЛАВА УІ. МЕТОДИКА РАСЧЕТА И ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ
" ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБРАБОТКИ МОЛОКА ИНФРАКРАСНЫМ
ИЗЛУЧЕНИЕМ НА ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ ФЕРМАХ 97
I. Методика инженерного расчета инфракрасно
го пастеризатора молока 97
2. Методика и результаты расчета технико-эко
номической эффективности обработки молока
инфракрасным излучением
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ П6
ЛИТЕРАТУРА 118
ПРИЛОЖЕНИЕ 127
Введение к работе
Неустанной заботой Коммунистической Партии и Советского Правительства является более полное удовлетворение потребностей народа в продуктах питания. В Директивах ХХІУ съезда КПСС особое место уделяется росту производства зерна и продуктов животноводства, в частности молока.
По объему производства молока СССР занимает первое место в мире. За 1966-70 годы среднегодовое производство его составило 80,5 млн.тонн, а за 1971-75 годы предусмотрено довести производство до 92,3 млн.тонн.
Одна из актуальнейших проблем на животноводческих фермах -пастеризация молока. Она обязательна при прямых связях фермы с потребителем, так как молоко должно быть безвредно для потребителя и одновременно иметь хорошие вкусовые и питательные качества, а также быть пригодным для выработки из него молочных продуктов.
В практике сельскохозяйственного производства применяют пастеризацию с комплексом других мероприятий, повышающих эффективность процесса. Однако, пастеризация сопровождается частичным разрушением витаминов и белка, а также некоторыми другими нежелательными явлениями снижающими питательную ценность продукта. Практика эксплуатации пастеризаторов показала, что пригорание молока в результате его контакта с нагретой теплопередающей поверхностью сопровождается не только снижением качественных показателей продукта, но и ухудшением работы установки и повышением энергозатрат на обработку.
Уже несколько десятилетий внимание исследователей привлекает, благодаря своей простоте, возможности создания установок осно-
ванных на использовании ультрафиолетового (УФ) и инфракрасного (ИК) излучений для воздействия на молоко. На основе изучения данных о воздействии УФ и ИК участков спектра на молоко выявлено, что для пастеризации предпочтение следует отдать ИК излучению, так как оно не вызывает нежелательных фотохимичеаких реакций и под его воздействием не образуются токсичные вещества, которые могут иметь место при обработке молока УФ излучением.
За рубежом, в частности во Франции, установки для обработки молока ИК излучением созданы и нашли практическое применение.
Однако,в зарубежной и отечественной литературе отсутствуют научные и технические исходные данные, а также методики, которые необходимы для обоснования параметров, режимов и инженерного рас чета ИК пастеризаторов молока. В литературе также отсутствуют данные по характеристикам материалов и источников излучений используемых в ИК пастеризаторах. Это не позволяет создать экономичные установки на базе отечественных материалов и источников излучений.
На ХХІУ съезде КПСС А.Н.Косыгин указывал "Первая задача -создать качественно новые орудия труда, новые материалы и более совершенную технологию; не повторяя известные решения, необходимо ориентироваться на уровень', превышающий лучшие мировые образцы. Только так можно создать технику, отвечающую требованиям строительства материально-технической базы коммунизма, и обеспечить полную победу в экономическом соревновании с капитализмом"
Исследования по обработке молока ИК излучением потребовали использования достижений отдельных смежных областей современной науки и техники (физика, светотехника, микробиология,
- б
технология обработки молока и др.), в этй связи они проводились в тесном содружестве с рядом научных учреждений и организаций: Гродненский сельскохозяйственный институт (ГСХИ), Всесоюзный научно-исследовательский институт источников света (БНИИИС), Всесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ), Московская ветеринарная академия (МВА), Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (МТИММП), Саранский завод специальных источников света (Саранский завод СИС) и др.
