Введение к работе
Актуальность проблемы. Основным потребителем пектина із мнрозон практике является пидевая и медицинская проьмглен-нзсти. 3 лиде-с'1 промышленности пектин используется как студнеобсазо?атель при производстве кондитерских изделий, дчемоз, -^рухтосых напитков, сокоз, молочних продуктов и др. В мелицкнскок практике пектин и его производные применяются для выделения токсических зедестп и радионуклеидов, профилактики и лечения ряда :::елудочно-кии;ечнг.;х заболевании, анемии, некоторых горм диабета, атеросклероза, ожирения, от-делъшх онкологических заболег ний, ревматических артритов, болезней мочевого пузыря, печени и иных заболеваний. Пектин момет служить пролокгатором действия ряда лекарственных препаратов, бить потенциальным плазмоэамекителом.
В настоящее время химия и Физическая химия пектиновых ведестз, ввиду огсз:.-ноп практической значимости, занимает особое место = науке о полисахаридах. Хотя достижения в этой области'достаточно слутамк, тем из менее из-за сложности к і,- :огоступенчатости процессов выделения и очитски пектиновых ве'лостл, а такт.е зависимости свойств конечного продукта от сорта, месте, произрастания и степени зрелости соответствующих плодов, изучение дзаимосзязк этих параметров со структурой кислых полисахаридов, входящих в состав пектиновых seqecTB, остается весьма актуальнім. Разработка рациональной технологии получения пектині диктуется еде там обстоятельством, что в Среднеазиатском регионе, з ток числе и з Республике Таджикистан, имеются значительные потенциальные
СЫрьесЬЮ ресурсі! В КЇДе ПДОДОВО-ЯГОДНПХ ВІДЖМОК, получето: при переработке плодов на сок.
Целью настоящей работы является выделение и установке-нке состава к структуры индивидуального компонента пектиновых еєдєстз - гомогалактуронана, разработка условий пронз-дения гидролиза протопектина растительного сырья для получения пектиновых зедестз с заданными структурними папамет» аамп и определенными ікзихо-химкчесютч свойствами. Для достижения указеннои цели акл>. псстззлеіх и рехепь' следушн"
разработка условий выделения индивидуальных веществ из промышленных образцов пектина и установление их химической стрз^ктуры;
изучение параметров реакции гидролиза растительной клетчатки дня формирования раствора-гидролнзата, содержащего пектиновые вещества, обладающие определенными структурніслі характерне тиками;
разработка методик концентрирования и очистки растзора-гидролизата от сопутствующих продуктов реакции распада клетчатки и выделение выеокоочищенных пектиновых веществ;
'- изучение взаимосвязи структурных параметров макромолекул пектиновых веществ с их физико-химическими свойства:.!!!.
Диссертационная работа выполнена по хоздоговору "Пектин" її республиканской комплексной программе "Медполимєр",
Научная новизна. Впервые выделена к установлена структура основного компонента пектинових веществ - гомогалактурона-на» которой коиет быт потенциальным пдазмозаыёнителеы;
- разработка физико-химических условий проведения процес
са гидролиза-экстракции для получения пектинов с определенны
ми свойствам;
~ разработан способ очистки и тестирование пектиновых веществ с использованием ряда модифицированных биохимических и физико-химических методов;
- разработана технологическая схема выделения и очистки
пектина из яблочных отходов с использованием мембранной техно
логии.
Практическая ценность роботы заключается е реализации разработанной технологии получения пектинов с задашгіми свойствами для применения в пищевой и медицинской прсыппенкости. Получена опытная партия яблочного пектина .по данной технологической схеме и проведено испытание его желирующегс свойства. Помимо экономического преимущества предложенной технологии, полу-чеший пектин обладает высоким желируюцим свойством по сравнению с известными образцами.
Апробация работы. Основные результаты были доложены на коВї«тіииях ыолодьж ученых и специалистов, Всесоюзной школе-геминаре "Аналитическое ультрацеитрифугирозглиз в химии и биологии '' (Душанбе* І98~г.)„ ІУ Всесоюзной нг-.учно-технической кон-
ференідо: "Актуальные проблемы улучшения качества кровезаменителе г", консервантэз кропи, гормональных я оргакотерапевткчес-ких препаратов" (ї.іоскза, сентябрь 1991г.),
Публикации, По материалам диссертации опубликованы 5 научных статей и тезисов докладов, одна статья находится в пе~, чати, получено одно азтооское свидетельство„
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, результатов исследования и их обсуждения, выводов, списка литературы а приложения. Работа изложена на 155 стряниц-'Х мзііжописткого текста, иллюсгрирозона 32 рисунками и Й.І таблицами. Список цитируемой литературы включае'і 200 наименований.
