Введение к работе
Актуальность темы. В "Основних направлениях экономического опиального развития СССР на 1986-1990 года и на период до 2000 года", принятых ХХУП съездом КПСС, определены основные задачи Агропромышленного комплекса СССР - достижение устойчивого роста сельскохозяйственного производства, надежное обеспечение страны продуктами питания и сельскохозяйственным сырьем.
Известно, что в состав молозива и молока входят вещества, необходимые для адаптации и становления организма новорожденного. С первым приемом пищи устанавливается тесная связь организма с окружающей средой, рост и развитие которого находится в прямой зависимости от состава качественного молозива.
Система пищеварения, осуществляющая первичный контакт с пищей служит основным каналом поступления пластического и энергетического материала и является важным регулятором гомеостаза внутренней среда организма. И.П.Павлов указывал, что "существеннейшей связью животного организма с окружающей средой является связь через известные химические вещества, которые должны поступать в состав организма, т.е. связь через пищу" (И.П.Павлов, Собр.соч., 1951). Следовательно, пища является определяющим фактором в адаптации организма к воздействию условий внешней среды и в обеспечении оптимального роста и развития животных.
. Несмотря на определенные успехи в изучении состава молозива и молока, остается много неясного относительно изменения содержания некоторых его компонентов в зависимости от физиологического состояния коров. К их числу относятся ферменты, которые до настоящего времени являются мало изученными ( В.П.ШидлоБская, 1985; G. Humbert et al , 1983 и др.).
В период раннего онтогенеза происходят глубокие физиологические изменения пищеварительной системы, особенно у нвачных животных, которые рождаются с недостаточно развитыми в морфологическом и функциональном отношении органами пищеварения. Определение роли и участия в этих процессах протеолитическнх ферментов молозива позволит внести определенный вклад в изучение физиологии и паталогии пищеварения у телят в этот период.
Известно, что у организмов одним из древнейших способов регуляции активности протеолитических ферментов является присутствие специфических веществ - ингибиторов протеолитических ферментов. Их содержание в органи але связано с регулирующим влиянием на обмен веществ. Это касается не только эндогенных ингибиторов, но и экзогенных, поступающих, в частности, с пищей (ингибитор трипсина молозива коров) (В.Р.Николаевская, М.И.Черников, IS8I). Б этой связи вакное значение приобретает изучение состава и качества молозива, взаимосвязи активности протеазы и ингибитора трипсина, влияния их соотношения на питательную ценность молозива^
Несмотря на большие достижеїшя ветеринарной науки в изуче-іши биохимии и физиологии пищеварения жвачных животных в раннем постнаталыюм онтогенезе, до настоящего времени остается мало выясненными динамика качественных и количественных изменений в молозиве и молоке крупного рогатого скота в связи с возрао-том, породой и сезонами года.
Цель и задачи работы..Целью работы явилось изучение динамики активности общей и адсорбированной на мицеллах казеина протеазы, а также ингибитора трипсина в молозиве и молоке коров в зависимости от сезона года, возраста, породы и физиологического состояния животных.
В связи с этим задачей исследований являлось изучение в молозиве и молока коров:
общей и адсорбированной на мицеллах казеина активности протеазы;
динамики общей активности ингибитора трипсина и во фракциях;
коррелятивной зависимости между свободной и связанной на мицеллах казеина протеазой и ингибитором трипсина;
динамики содержания общего белка в зависимости от возраста животных, их породы и сезона года;
содержания свободной и казеин-связанной протеазы, ингибитора трипсина и белка у больных клинической формой мастита коров.
Научная новизна состоит в том, что впервые представлена динамика активности общей, а также адсорбированной на мицеллах казеина протеазы серинового типа и ингибитора трипсина в молозиве и молоке коров и выявлена коррелятивная взаимосвязь между активностью протеазы и ингибитором трипсина.
В молозиве и молоке клинически больных маститом коров установлены особенности в изменении протеолитической активности и уровня ингибитора трипсина.
На разработанный нами "Способ определения протеолитической активности молозива и молока коров" получено авторское свидетельство ( & II24032 от 15.07.1984г.), а также был модифицирован метод определения активности ингибитора трипсина.
Теоретическое и практическое значение. Установлены закономерности изменения активности общей, а также связанной с мицеллами казеина протеазы и ингибитора трипсина в молозиве и молоке коров до 70-го дня лактации в зависимости от порода, возраста и сезона года в норме, а также у клинически больных маститом животных. Выявлена взаимосвязь между общей протеолитической активностью и уровнем ингибитора трипсина в молозиве и молоке коров.
Полученные данные расширяют представление о биохимических особенностях изменения активности протеазы и ингибитора трипсина молозива и о их возможном участии в процессах пищеварения в раннем постнатальном онтогенезе телят. Результаты исследований могут быть использованы при оценке качества молозива для кормления новорожденных телят и для контроля за качеством молока и молочных продуктов перед их технологической обработкой.
Материалы проведенной работы могут быть использованы:
при издании учебников и руководств по физиологии пищеварения уяивотных и биохимии молока; в лекционном курсе для студентов биологических, ветеринарных и сельскохозяйственных вузов, а также для работников молочной промышленности;
разработанный "Способ определения протеолитической активности молозива и молока коров" внедрен в научно-исследовательскую работу при биохимической характеристике молозива, молока и молочных продуктов.
'6
Апробация результатов исследований. Материалы по теме дис- . сертащш доложены на конференции молодых ученых ШЭВ (1382; 1983), заседании Московского отделения Всесоюзного биохимичес-кого общества (ноябрь 1982г.), лабораторном научно-исследовательском совещании (ноябрь 1987г.), заседании Ученого Совета ШЭВ (декабрь 1987г.), межлабораторном совещании (февраль 1988г.).
Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликованы 4.статьи и 2 методические рекомендации.
Структура и объем работы. Работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и списка литературы. Диссертация содержит 220 страниц машинописного текста, включая 40 таблиц и 35 рисунков. В списке литературы указано 286 работ, 102 отечественных и 184 зарубежных авторов.