Введение к работе
Актуальность темы. Устойчивость семян подсолнечника к внешним повреждающим фаіггорам при хранении во многом определяется особенностями строения и свойств их покровных тканей.
Создание в последние годы новых сортов и гибридов подсолнечника, резко различавшихся по массовой доле в семенах покровных тканей и по химическому составу их липидного комплекса, обуславливав актуальность углубленного изучения формирования защитных функций покровных тканей при созревании семян и дозревании, а тага изменения устойчивости семян к неблагоприятным факторам под влиянием послеуборочной обработки и хранения. Актуальность темы подтверлзда-етея включением ее в тематику научно-исследовательских работ вузов Госкомитета по высшей школе Российской федерации по программе "Продовольствие" (Государственный регистрационный N 38-03/ПП от 27.04.87).
Целью работы являлось изучение влияния биохимических особенностей покровных тканей трех типов сортового и гибридного подсолнечника на изменение качества семян при хранении и обоснование рекомендаций по совершенствованию технологии послеуборочной обработки и хранения семян подсолнечника равных типов.
Исследования вели в следующих направлениях:
изучение изменения группового и жирнокислотного состава ку-тикулярных липидов и восков в семенах сортового и гибридного подсолнечника на различных стадиях созревания и дозревания семян;
изучение влияния на активность липазы семян подсолнечника кутикулярных липидов семян подсолнечника;
изучение влияния условий послеуборочной тепловой обработки свегйубранных семян подсолнечника различной влажности на защитную функцию их покровных тканей;
изучение влияния условий хранения семян после тепловой об-
- 4 -работки на изменение липидов покровных тканей и запасных липидов
семян;
изучение сорбционных свойств покровных тканей семян к чужеродным соединениям - пестицидам и тяжелым металлам;
изучение влияния липидов покровных тканей на развитие микрофлоры на семенах;
обоснование способов послеуборочной, обработки и хранения семян подсолнечника, обеспечивающих устойчивое хранение семян за счет максимального сохранения защитных функций плодовой оболочки.
Научная новизна работы: - впервые проведено биохимическое сравнение семян трех типов сортового и гибридного подсолнечника, в результате которого установлен различный уровень защитной функции покровных тканей и выявлена взаимосвязь состава и свойств покровных тканей с уровнем устойчивости семян при хранении;
выявлены два типа защитной функции покровных тканей и их изменение у семян разных типов от ващиты преимущественно механического типа до защиты химического типа, реализуемой за счет накопления химически инертных соедюіений в клетках покровннх тканей и выявлена большая эффективность защиты за счет накопления кутику-ляряьк восков в покровных тканях семян;
обосновано и экспериментально подтверздено новое положение об ингибировании липазы-гидролазы липидными экстрактами из плодовой оболочки подсолнечника;
выявлено различие в степени тормозкения роста микрофлоры на покровных тканях хранящихся семян сравниваемых сортов и гибридов;
предложено объяснение пониженной стойкости семян подсолнечника сорта Кондитерский ("грызового" типа) при хранении в неблагоприятных условиях, обусловленная высокой гидрофильностью покровных тканей и пониженным содержанием кутикулярных восков и низкомо-
- в -лекулярных киркых кислот, а такие меньшей плотностью их распределения на поверхности плода - семянки;
- на основании экспериментальных данных выдвинуто положение о
типах семян подсолнечника, различных по уровню и характеру защит
ных свойств их покровных тканей. - - >„
Практическая ценность работы - обоснована необходимость раздельного хранения семян подсолнечника с различным типом плодовой оболочки, отличающихся различной устойчивостью к неблагоприятным условиям хранения;
при подготовке семян подсолнечника сортов Ю5илейный~б0, гибрида Полевик и других высокомасличных сортов к хранению должны бить максимально снижены механические воздействия на убираемые и свезоэубранные семена для исключения нарушения и потери покровными тканями кутикулярных восков;
прэдло.тено дополнение к действующему ГОСТу на семена подсолнечника как промышленное сырье применительно к семенам сортов кондитерского типа остаточное количество пестицидов в семенах не долино превышать максимально допустимых уровней, а по содержанию тяжелых металлов - предельно допустимых концентраций, установленных ГОСТом для семян подсолнечника, применяемых при производстве продуктов детского питания;
научно-технический эффект от применения практических рекомендаций определяется возможностью уточнения допустимых сроков хранения и рационального планіфования очередности переработки растительного масличного сырья в маслокировой промышленности с целью сохранения качества масличных семян и получаемых из них продуктов.
Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы были доложены на заседании Краснодарского отделения Всероссийского биохимического общества в 1994 г., на совещании при директоре Се-
- 6 -веро-Кавказекого филиала НПО "ызслозкирпром" в 1S93 г., на научно-методическом семинаре кафедры биохимии и технической микробиологии Краснодарского политехнического института (1991, 1992 гг.).
Публикации результатов исследования: по теме диссертации опубликовано 4 работы.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, экспериментальной части, включаючий методы исследования и его результаты, заключение и выводы, список литературы, включающего 124 источника, в том числе 20 на иностранных языках.