Введение к работе
1 Актуальность темы. В современных условиях для эффективной работы лике-роводочных предприятий важную роль играет повышение качества выпускаемой продукции. В связи с этим возникает необходимость в совершенствовании технохимического контроля производства алкогольных напитков, расширении области исследований их физико-химических показателей, достоверный контроль которых способствовал бы повышению качества и безопасности выпускаемой продукции.
При хранении водок в стеклянных бутылках встречаются случаи их помутнения и выпадения осадка, что приводит к забраковке продукции. Сохране-ние качества водок в процессе их длительного хранения в стеклянной таре является одной из важнейших задач водочного производства. Причиной ухудшения качества водок может быть повышенное содержание в них отдельных элементов. Насыщение водок макро- и микроэлементами обусловлено качеством стекла бутылок, уровнем загрязнений, переходящих в водку из воды, качеством и составом ингредиентов, вспомогательных материалов, используемых при производстве, а также нарушениями в технологическом процессе прошводства.
До настоящего времени, на ликероводочных заводах, как правило, не проводился мониторинг ионного состава воды и водок из-за отсутствия современных методов их анализа, что не позволяло своевременно выявить и устранить причины, приводящие к снижению качества готовой продукции. Поэтому разработка новых инструментальных методов определения содержания макро- и микроэлементов в воде и в водках является важнейшей и актуальной задачей при решении вопроса обеспечения качества и безопасности водочной продукции.
Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы состояла в разработке химико-технологического контроля ионов металлов и силикатов на всех стадиях технологического процесса прошводства водок для повышения качества и безопасности готовой продукции.
Для реализации этой цели были поставлены следующие задачи:
разработать селективные и высокочувствительные методы определения катионов (натрия, аммония, калм, калщня, магния, стронция, бария) в воде и водках, силикатов в водках с прменениея ионной хроматографии;
разработать метод для се^ктивного определения ионов лития в водках и технологической воде с применением йотой хроматографии;
модифицировать методику' опредеіения катионов (лития, натрия, аммония, калия, кальция, магния, стршция, баэия) для водок с применением капиллярного электрофореза;
разработать метод определения жесткости воды и водки с применением ионной хроматографии и капислярного электрофореза с учетом изменений и дополнений по ионному состав; воды и годок в производственном технологическом регламенте на производство водої;
привести сравнительнуо характеристику методов ионной хроматографии и капиллярного электрофо|еза;
Изучить влияние разлиных фапоров на определение силикат-ионов в водках.
Научная новизна рабоїьі. Разраютан комплекс аналитического контроля качества и безопасности воючной п;одукции на основе применения методов ионной хроматографии и кашллярнопэлектрофореза.
На основании проведешого мшггоринга наиболее значимых компонентов, оказывающих влияние ні качестю водок, выявлены следующие ионы: лития, кальция, магния, стронщя, бария кремния.
Установлена корреляционная звисимость между концентрацией этих ионов и стабильностью водочней продчции в процессе ее хранения.
Исследовано влияние тяжелы и токсичных металлов на определение катионов в водках и в воде и наіден уиверсальный элюент, исключающий их негативное влияние.
Практическая значимість. їрименение в контроле водочного производства разработанных методов отделения содержания ионов металлов, силикатов в водках, жесткости воды и вдок с применением ионной хроматоргафии и жесткости водок методом капілярного электрофореза позволяет:
быстро и эффективно контролировать количество ионов металлов и силикат-ионов в воде и водках, создавая барьер для их повышенного содержания, тем самым улучшить качество готовой продукции;
осуществлять регулярный контроль ионного состава воды и водок, что позволит идентифицировать генезис образования осадков и помутнений, а также устранить их образование.
В результате проведенных исследований разработаны инструкции: «Метод определения жесткости водок и водок особых с применением системы капиллярного электрофореза «Капель», «Метод определения жесткости водок, водок особых, питьевой и исправленной воды с применением ионного хроматографа 761СОМРАСТ 1С фирмы METROHM», «Метод определения содержания силикат-ионов в водках и водках особых с применением ионного хроматофафа 761СОМРАСТ 1С фирмы METROHM», который лег в основу создания ГОСТР 53369-2009 «Водки и водки особые. Метод определения силикатов с применением ионной хроматографии» (введение в действие 01.01.2010г.).
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на российских и международных конференциях и симпозиумах:
Научно-практическая конференция «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов», г. Углич, 2004 г.
V Международная научно-практическая конференция «О состоянии и направлениях развития производства спирта этилового из пищевого сырья и ли-кероводочной продукции», г. Москва, 2005 г.
III Международная выставка-конференция «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности», г. Москва, 2005 г.
IV Международная выставка-конференция «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности», г. Москва, 2006 г.
V Международная выставка-конференция «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности», г. Москва, 2007 г.
- Научно-практические семинары ГНУВНИИПБТ Россельхозакадемии,
г. Москва 2005,2008 г.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 печатных работ (из них одна в журнале, входящем в перечень, рекомендованных ВАК).
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка используемой литературы, состоящего из 128 наименований, приложения. Диссертация изложена на 136 страницах машинописного текста, содержит 28 таблиц и 45 рисунков.
