Введение к работе
Актуальность работы. Проблема розливоотойкооти готовой продукции является одной из наиболее актуальных для производителей впяопродукции Украины в условиях быстро развивавшихся рыночных отношений.
По данным отечественных к зарубежных исследователей, в аора-гованпи коллоидных помутнений, составляющих до 85 % от общего числа случаев помутнений вин, принимают участие как отдельные биополимеры, тэв и их комплексы (Датунэмвили и сотр., 1958-19В2; Балуйко. 1973; Павленко, 1981; Зинченко, 1987; Ежов, 19SS; Зннь-кевич, 1992; Dubomdieu, 1988; Oh, Hoff, 1537).
ходе тестирования и дестабилизации, научить его состав; изучить влияние кекотсрьк технологически:', приемов на состав комплекса биополимеров вин и их склонность к необратимым коллоидным помутнениям: раераЗотать метод испытания склонности еин к необратимым коллоидным помутнениям.
Научная новизна. Впервые, о использованием карбоксильных ка-тионнтов. выделен ког.плэкс биополимеров еин, ответственный за
склонность к неоОрвт;шык коллоидным помутнениям зин и научен его состав. Установлен диапазон еначений молекулярных масс- белксв, входящих в состав комплекса биополимеров виноыатеризлов, Исследовано влияние технологических приемов переработки винограда и обработки ЕккоматериапоЕ на состав комплекса биополимеров при производстве ординарных к марочных белых столовых виноватериалов; математически доказана стзъ .между показаниями тестов и составом комплекса биополимеров. Экспериментально обоснованы параметры и селимы модифицированного метода испытания склонности вин к необратимым коллоидным помутнениям.
Практическая значимость. Разработан и апробирован в условз:ях производства метод испытания склонности впнонатеризлов к вин к необратимым коллоидным помутнениям, который представлен в Методических указаниях "Определение склонности еин к помутнениям физике- химического характера" утверлденых УААН.
Апробацій работы. Основные результаты исследований доложены на заседаниях Ученого совета Института винограда и вина "Магэоач" (1991-1597 гг.), конференциях молодых ученых (Ялта. 1993 г,; Москва - Hzias 1G97 т.), курсах ТХкК. научно-технических совещаниях специалистов отрасли (Херс^л 199^ г.; Минск. 1сЭУ г.).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 работ.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 142 страницах маджноппокого текста, соптепт из введения, трех раедедсе, выводов, содержит 34 таблицы, йб рисунков, список использованной литературы включает 1Є8 наименований, имеет 3 приложений.