Введение к работе
Актуальность работы. Ускорение развития материально-технической базы перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса СССР предусматривает внедрение в производство вы-:окоэффектишшх технологий, обеспечивающих комплексное нс-юльзование и экологическую безопасность при переработке ;мрья, повышение качества продукции за счет научно-технического прогресса.
Известно, что при переработке винограда на вино и безалкогольную продукцию отходы составляют около 20%. Наибольшая ;оля отходоп приходится на сладкую виноградную выжимку. За-іас углеводов и других ценных компонентов в' сладкой выжимке является основой для совершенствования ее переработки на новые ряды продуктов.
Цель и задачи исследования. Основной целью настоящей работы является разработка технологии и повышение эффективности переработки сладкой виноградной выжимки на пищевые и кормовые продукты за счет запаса в ней углеводов и других полезных биологически активных веществ.
Для решения поставленных задач работа предусматривает:
исследование экстракции фенольных веществ, азотистых оединений, в частности аминокислот и микроэлементов, сопутствующих процессу извлечения углеводов и органических кислот из сладкой виноградной выжимки;
исследование состава и качества экстракта и подбор спосо-5ов его осветления и хранения;
исследование влияния фенольных веществ на качество кон-іентратов из сладкой виноградной., выжимки при удалении влаги закуум-выпариванием;
разработка технологии производства виноматериала для получения уксуса с использованием поточных линий переработки :ладкой виноградной выжимки отечественного производства;
твующими актами, протоколами, научно-технической доку-гацией.
еализация результатов исследований. Разработанные техно-веские схемы переработки сладкой виноградной выжимки на эматериал для получения уксуса, сиропов, концентратов для >товления напитков, компотов были внедрены на Чимишлий-л винзаводе и на Кишиневском заводе пищевых концентратов, [ученный, согласно разработанной технологии, сухой кормо-
продукт из осадочных винных дрожжей опробован Всесоюз-i научно-исследовательским институтом маслодельной и сыро-ьной промышленности г. Каунас. Рекомендации, вытекающие іаботьі, явились основой для внедрения в производство техноло-;ской ахемы получения жидких кормовых продуктов на Чи-.їлийском комбикормовом заводе. Общий эффект от внедрения мьтатов исследований составил 673,8 тыс. рублей. \пробация работы. Отдельные разделы работы были доложена научно-технических конференциях КПИ им. С. Лазо 57—89 гг.), Республиканской научно-практической конферен-
МНИИВиВ НПО «Виерул» (Кишинев, 1990) и Всесоюзной чно-технической конференции, химические превращения пи-ых полимеров (Калининград, 1991).
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 4 ьи и получено положительное решение по заявке на изобре-іе.
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 114 шицах машинописного текста, содержит 17 таблиц, 10 рисун-