Введение к работе
Актуальность темы.
Разработка технологий, позволяющих выделять
биологически активные вещества из растительного сырья, изучение
их состава и роли в растительном и животном организмах, является
одной из актуальных задач на сегодняшний день. Известно, что в
различных органах растений присутствуют незаменимые для
человека полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, в ряде
культур в значительной концентрации содержатся специфические
жирные кислоты, играющие принципиальную роль в обеспечении
функционирования систем в организме человека. Например,
липидныи комплекс семян смородины в высоких концентрациях
содержит у- и а-линоленовые кислоты (ГЛК и АЛК), которые в ор
ганизме являются структурными компонентами мембран клеток, а
также предшественниками синтеза эйкозаноидов
(простагландинов), регулирующих воспалительные процессы, кровяное давление, способствующих сокращению образования тромбов [Скурихин И.М., 1991; Kulow R., 1997].
В животном организме линолевая кислота и АЛК не синтезируются. Активность фермента дельта-6-десатуразы, необходимого для преобразования линолевой кислоты в ГЛК, зависит от содержания ионов цинка и магния, ингибируется процессами старения, диабетом, этиловым спиртом и т. д. Это превращение практически отсутствует у младенцев. Поэтому ГЛК в достаточной концентрации присутствует в женском молоке [Cuthberston W.F., 1963; Frankel T.L., 1981; Trailer Н, 1986; Das U.N., 1988; Horrobin D.F., 1990].
Для регулирования содержания ГЛК в организме, её вводят извне путем использования растительных масел из смородины, примулы, бурачника. По сравнению с - двумя последними, масло из семян смородины обладает рядом преимуществ. Во-первых, в нём содержатся высокие концентрации и ГЛК, и АЛК. Во-вторых, в григлицеридах масла смородины ГЛК занимает то же положение, что и в триглицеридах плазмы человека - это способствует более активному ее включению в метаболизм. В-третьих, сырьем для получения продукта могут служить отходы от перерабатывающих плоды производств [Uzzan А., 1980; Gawrilow 1,1989; Деменко ВЖ, 1997].
оргшіи^и^линолевая киог
'ff
В растительно.'м регулируют текучесті
ота, АЛК и ГЛК оне температур,
обеспеченности водой и других условиях, влияя на устойчивость растений к неблагоприятным условиям среды В некоторых стрессовых условиях (низкие температуры, заморозки, засоление почв, засуха) отношение ненасыщенных кислот к насыщенным в органах растений значительно выше [Уайт А , 198] ]
Сопасно іитературньїм данным, в России не занимались исследованиями в области получения и использования АЛК и ГЛК, не выясняли их компартментализацию в растениях смородины различных сортов, не выявляли зависимость между содержанием жирных кислот в органах растений и устойчивостью их к неблагоприятным условиям Вместе с тем, площади, занимаемые плантациями черной и красной смородины, составляют около 60000 га со средним урожаем 40 ц/га, а семена -источник АЛК и ГЛК отбрасываются Если семена и попадают в продукты переработки, то ГЛК и АЛК не извлекаются при пищеварении вследствие плотной семенной оболочки
Дель и задачи исследований.
Целью настоящей работы являлось исследование липидного комплекса, экстрагированного из органов смородины черной и красной
Задачами исследований были
1. Определение содержания и состава липидного
комплекса в различных органах растений смородины черной в
течение вегетационного периода,
2, Установление связи между содержанием липидов и
жирных кислот в различных органах растений смородины черной
и красной и другими признаками,
3. Определение окислительной стабильности липидного комплекса из жома плодов смородины черной,
4 Разработка показателей качества и их норм для липидного комплекса жома плодов смородины черной и красной
Научная новизна исследований.
Впервые дана оценка 33 сортов смородины черной и красной различного происхождения на содержание в жоме их плодов липидного комплекса, как источника АЛК и ГЛК, выявлена корреляция между концентрацией липидов и жирных кислот и происхождением смородины черной Наиболее высокое содержание липидного комплекса, АЛК и ГЛК имеет жом плодов сортов смородины черной сибирского подвида, а также сортов, в происхождении которых имеются подвиды дикуши и сибирские В
сортах смородины черной сложного происхождения определен процент названных подвидов, который коррелирует с высокой концентрацией АЛК и ГЛК в жоме плодов. В течение вегетационного периода проведено изучение - компартментализации липидов и отдельных жирных кислот в органах двух сортов смородины черной с различной устойчивостью к весенним заморозкам.
Определена стабильность к окислению липидного
комплекса из жома смородины черной. Выявленная кривая
окисления липидного комплекса из жома смородины черной
необходима для правильного подбора и установления норм
антиоксидантов, ингибирующих окисление в начальный период
хранения до этапа стабилизации, и для определения сроков
хранения пищевых добавок. ,
Практическая значимость работы.
Предложенные характеристики подлинности и показатели качества липидного комплекса из жома плодов смородины включены в разработанный лабораторный технологический регламент его производства для использования в пищевых добавках при уровне рентабельности 260 %.
Апробация работы.
Основные результаты диссертационной работы были доложены на заседаниях лаборатории физиологии и биохимии растений, секции ягодных культур и Учёного Совета ВСТИСП.
... Публикации. * -> .
Материалы , исследований были использованы при подготовке четырёх опубликованных печатных работ.
Объем и структура диссертации.
