Содержание к диссертации
Введение
ГЛАВА 1. Теоретические основы формирования и развития рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики
1.1. Роль и место рынка общественного питания в социально- экономическом развитии страны
1.2. Методические подходы к оценке эффективности рынка общественного питания
1.3. Зарубежный опыт организации рынка общественного питания и его применение в национальной экономике
ГЛАВА 2. Анализ современного состояния и тенденции развития рынка общественного питания
2.1 Оценка состояния, развития и конкурентоспособности рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики
2.2 Факторы, влияющие на эффективность функционирования рынка общественного питания
2.3 Маркетинг рынка общественного питания в условиях 74
трансформации экономического развития
ГЛАВА 3. Основные направления развития рынка общественного питания в согдийской области Республики Таджикистан
3.1 Экономико-математическое моделирование влияния 88
макроэкономических показателей на развитие рынка общественного питания
3.2 Пути повышения конкурентоспособности субъектов рынка общественного питания
3.3 Развитие инфраструктуры рынка общественного питания 114
Заключение 127
Список использованной литературы 1
- Методические подходы к оценке эффективности рынка общественного питания
- Зарубежный опыт организации рынка общественного питания и его применение в национальной экономике
- Факторы, влияющие на эффективность функционирования рынка общественного питания
- Пути повышения конкурентоспособности субъектов рынка общественного питания
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Становление и развитие социально-направленной рыночной экономики с ориентацией на обеспечение достойного уровня жизни населения Республики Таджикистан, со всей остротой выдвигают необходимость качественных преобразований в различных сферах, в том числе на рынке общественного питания.
Общественное питание является одним из наиболее динамично развивающихся, высокодоходных, перспективных для инвестиций сегментом потребительского рынка. Успешное решение проблем развития рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики зависит от использования форм и методов, применяемых хозяйствующими субъектами, эффективной системой управления.
Рынок общественного питания играет особую роль в реализации политики государства, т.к. создат основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека, имеет тесную взаимосвязь с различными секторами экономики, является важным элементом в интегральной оценке развития общества. Общественное питание рассматривается как одна из совершенных форм организации рационального питания населения на научной основе. В современных условиях для рынка общественного питания республики характерен высокий уровень дифференциации предлагаемых продуктов и услуг, локализация предприятий и конкуренция.
Вместе с тем, наличие ряда негативных сторон в развитии общественного
питания, в частности, недостаточное нормативно - правовое обеспечение,
высокий уровень издержек производства, медленное развитие рыночной
инфраструктуры, низкий уровень культуры рыночных отношений, предполагает
постоянное совершенствование деятельности субъектов рынка, выработке,
соответствующих рыночным условиям тактики и стратегии. В этой связи научное
обеспечение решения указанных выше проблем, будет способствовать
формированию и развитию эффективно функционирующего рынка
общественного питания, устойчивости его роста, что в свою очередь окажет положительное влияние на развитие экономики в целом.
Разработка научных основ методики исследования рынка общественного питания, его инфраструктуры, значимость и многогранность названных проблем, сложность их решения, недостаточность теоретических исследований определили выбор и актуальность темы диссертационного исследования.
Степень изученности проблемы. Проблемам формирования и развития
рынка общественного питания, основным аспектам его функционирования в
условиях трансформирующейся экономики, посвящены работы
Г.С.Абдусамадова, А.А.Байматова, М.Н.Захарченко, А.А.Курочкиной, Л.С.Кучер, Т.Д.Низомовой, В.П.Попкова, Н.А.Пятницкой, В.И.Пивоварова, Н.С.Сангинова, В.В.Усова, Е.В.Черновой, С.Х.Хабибова, М.М.Шарипова, Ф.Р.Шаропова и др.
Социально-экономические проблемы общественного питания, вопросы развития инфраструктурной составляющей рынка, раскрываются в работах
И.Аминова,М.Дж.Джамшедова, В.Н.Задорожного, Г.Н.Ловачевой, А.Я.Набиевой, Ф.С.Пятаковой, Р.К.Раджабова, А.Рауфи, О.Н.Решетиной, Т.Р.Ризокулова, О.В.Фокина, Х.Н.Факерова, Г.Г.Хлебниковой и др.
Формированию современных представлений о принципах и подходах к
управлению хозяйствующими субъектами и качеством услуг рынка
общественного питания посвящены труды ученых С.А.Газибекова, Э.Деминга,
Ю.П.Адлера, Н.К.Каюмова, А.М.Колмагорова, С.Дж.Комилова, Г.Б.Комаровой,
А.Р.Курбанова, Х.Ш.Пулодовой, Ш.М.Рахимова, Н.Д.Торопова,
Р.А.Фатхутдинова и др.
Тем не менее, выполненные исследования недостаточно полно раскрывают проблемы формирования и развития рынка общественного питания, его размещение, инфраструктуру и повышения качества услуг, адекватно изменяющейся рыночной внутренней и внешней среды с учетом региональных особенностей развития экономики. Представленные в работе теоретические положения и практические рекомендации, направлены на расширение теоретико -методической, практической базы рынка общественного питания, его субъектов в условиях трансформации экономических отношений.
Цель и задачи исследования. Цель диссертации заключается в разработке
теоретических и методических положений по формированию и развитию рынка
общественного питания в условиях трансформирующейся экономики.
Достижение поставленной цели исследования предопределило постановку следующих задач:
-изучить теоретические основы, раскрывающие экономическую сущность и роль рынка общественного питания в национальной экономике в условиях рыночных преобразований;
-исследовать методические подходы к оценке социально-экономической эффективности и качества услуг хозяйствующих субъектов рынка общественного питания;
-обобщить и провести анализ зарубежного опыта организации общественного питания и возможности его применения в национальной экономике;
-оценить состояние, тенденции развития и уровень конкурентоспособности субъектов рынка общественного питания;
-исследовать факторы, влияющие на эффективность функционирования рынка общественного питания;
-провести маркетинговые исследования качества услуг на рынке общественного питания на основе экспертной оценки результативного опроса;
-разработать многофакторную модель зависимости оборота общественного питания от макроэкономических показателей региона;
-обосновать основные направления развития рынка общественного питания, повышения конкурентоспособности его хозяйствующих субъектов;
-предложить основные направления совершенствования инфраструктуры рынка общественного питания.
Объектом исследования выступает рынок общественного питания Согдийской области Республики Таджикистан.
Предметом исследования являются организационно-экономические
процессы формирования и развития рынка общественного питания в условиях трансформирующейся экономики.
Область исследования соответствует Паспорту научной специальности ВАК РФ 08.00.05 – Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами- сфера услуг) по пункту 1.6.110-«Особенности формирования и развития общественного (государственного) сектора сферы услуг»;1.6.112-«Факторы, влияющие на размещение и эффективность деятельности предприятий сферы услуг»; 1.6.118-«Формирование и развитие отраслевых, региональных и общенациональных рынков услуг»;1.6.123-«Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг».
Научная новизна исследования заключается в том, что в ней теоретически
и методически обосновываются особенности формирования и развития рынка
общественного питания и его хозяйствующих субъектов в условиях
трансформирующейся экономики республики. Наиболее существенные
результаты исследования, обладающие научной новизной и полученные лично соискателем являются следующие:
1.Аргументировано, что рынок общественного питания играет важную роль
в экономике, т.к. создает основу для удовлетворения жизненно важных
потребностей человека и является важным структурным элементом в развитии
различных секторов национального хозяйства, общества в целом; уточнены
понятия «рынок общественного питания», «услуги рынка общественного
питания». В отличие от существующих определений, рынок общественного
питания определен как система социально-экономических отношений,
связанных с производством и реализацией продукции собственного производства и покупных товаров, оказанию услуг во внедомашних условиях, организации питания на научной основе в рамках определенной территории.
Услуга рынка общественного питания - это целенаправленный процесс, включающий совокупность действий и их результатов по реализации функций общественного питания с целью удовлетворения потребностей клиентов и получения прибыли.
Расширена классификация услуг и типов предприятий общественного питания с учетом национальных особенностей и критериев: по формам собственности и по частоте предоставляемых услуг;
2.На основе анализа и обобщения зарубежного опыта организации рынка общественного питания выявлено, что в условиях национальной экономики целесообразно развитие общедоступной сети социально - ориентированных предприятий, предприятий быстрого питания, создания ассоциаций (кластеров), предоставление дотаций на организацию дошкольного и школьного питания;
3.Предложена методика оценки конкурентоспособности рынка
общественного питания регионов республики: в качестве дополнительного критерия предложен показатель–уровень насыщенности услугами предприятий общественного питания населения регионов;
4.Дана оценка степени влияния макроэкономических показателей
социально-экономического развития Согдийской области на рынок
общественного питания с учетом многофакторной модели с использованием методов корреляционно - регрессионного анализа на основе прогноза оборота общественного питания на период до 2025 года;
5.Обосновано, что качество услуг рынка общественного питания и
социально-экономической эффективности предприятий непосредственно зависит
от научно-организованных маркетинговых исследований, базирующихся на
экспертной оценке результативного опроса и выявивших основные факторы, влияющие на их уровень;
6.Усовершенствована методика моделирования оптимального
месторасположения предприятий рынка общественного питания с учетом
функции спроса в рамках определенных территорий за счет введения
дополнительного параметра – пропускная способность предприятий-
конкурентов. Дана интегральная оценка использования экономического потенциала в областях Республики Таджикистан с учетом его влияния на развитие рынка общественного питания;
7.Определены направления развития рынка общественного питания,
способствующие повышению конкурентоспособности его хозяйствующих
субъектов: развитие предпринимательства, повышение качества продукции,
услуг с применением бенчмаркетинга, аутсорсинга бизнес-процессов, разработка
стратегических карт, совершенствование инфраструктуры; предложена
примерная схема кластера общественного питания в Согдийской области.
Теоретическую и методическую основу исследования составили
фундаментальные и прикладные труды отечественных и зарубежных ученых в
области теории и практики развития рынка общественного питания.
Исследование проводилось с использованием методов анализа и синтеза,
системного анализа, экспертных оценок, экономико-математического
моделирования.
Информационную основу диссертационной работы составили: Законы
Республики Таджикистан, регулирующие социально-экономическую
деятельность хозяйствующих субъектов, справочные и аналитические материалы Министерства экономики и торговли Республики Таджикистан, статистические данные и отчетности Агентства по статистике при Президенте Республики Таджикистан и его региональных управлений, публикации в отечественных и зарубежных изданиях, официальные сайты в сети Интернет, программные средства общего и специального назначения (Microsoft Excel, Statistica).
Апробация и внедрение результатов исследования. Разработанные в диссертации научно - методические подходы и рекомендации по формированию и развитию рынка общественного питания были использованы в практической работе регионального управления экономического развития и торговли исполнительного аппарата государственной власти Согдийской области. Выводы и предложения диссертанта внедрены в учебный процесс Института экономики и торговли Таджикского государственного университета коммерции при
составлении учебных программ, подготовке курсов лекции по дисциплинам «Экономика торговли и общественного питания», «Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания», «Экономика потребительской кооперации» и др.
Основные результаты исследования докладывались автором на научно-
практических конференциях профессорско-преподавательского состава
Института экономики и торговли Таджикского государственного университета
коммерции (2009-2015гг.), республиканских, межвузовских научно-практических
конференциях (Душанбе, 2011-2014гг.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 печатных работ, общим объемом 3,2 п.л., в том числе в изданиях, рецензируемых ВАК РФ-5 публикаций. Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, основных выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 160 страницах машинописного текста, содержит 20 рисунков, 26 таблиц и 13 приложений. Библиография включает 187 наименований отечественных и зарубежных литературных источников.
Методические подходы к оценке эффективности рынка общественного питания
Исследование учеными – экономистами понятия «рынок» от распространнного, поверхностного и не раскрывающего его экономического содержания, определение его как места массового товарно – денежного обмена, до современных трактовок не дают возможности однозначного его толкования.
Представителями школы меркантилизма (А.де Монкретьен, Т.Мэн и др.) рынок считался основным источником богатства страны. Классическая школа политической экономики (Ф.Кенэ, У.Петти, А.Смит, Д.Рикардо и др.) предполагала реализацию принципов полной экономической свободы хозяйствующих субъектов, конкуренции и другие [112]. Английский экономист Дж. М.Кейнс доказывал, что двигателем экономики, решающим фактором развития производства и предложения является спрос. Им обоснована необходимость влияния государства на товарно - денежные процессы в экономике [162].
Представителями школы институционализма (Дж.Гэлбрейт, Т.Веблен, У.К. Митчелл) рынок рассматривался как систему взаимодействия субъектов (институтов) сферы обращения, выступающих в различных организационно-хозяйственных формах и обеспечивающих торгово - экономические и финансовые связи между производством и потреблением [162].
Неоконсерваторы (М.Фридмен) выступали за свободу предпринимательства и рассматривали рынок как саморегулирующее хозяйство, в развитие которого не должно вмешиваться государство.
Во всех предложенных определениях прослеживается основная идея, которая сводится к тому, что рынок – это система экономических отношений по поводу реализации общественного продукта путем обмена между покупателями и продавцами.
Предложение и спрос, которые между собой связаны через механизм цен, являются основным составным элементами рынка, и характеризуют формы взаимосвязи, количественные пропорции между производством и потреблением.
Сравнение различных теорий «рынка» с точки зрения отечественных ученых – экономистов свидетельствует о том, что рынок представляет собой многофункциональное, сложное, комплексное понятие, форму взаимосвязи экономических субъектов [114,151].
Вместе с тем, в рассмотрении данного вопроса недостаточно внимания уделяется рынку услуг, в том числе рынку общественного питания.
Общественное питание занимает особое место на потребительском рынке, специфика которого заключается в том, что хозяйствующие субъекты осуществляют не только производство и реализацию продукции, но и организацию потребления и проведение социальных мероприятий. Продукция общественного питания является скоропортящейся, в связи с чем, территориальное расположение предприятий, относительно массового скопления населения, является основным моментом при определении границ рынка. На протяжении развития человеческого общества основной формой организации питания населения было индивидуальное питание, предполагающее, что процесс его приготовления осуществлялся на уровне отдельного индивида или семьи.
«Эволюция экономических систем существенным образом не влияет на традиции, обычаи людей, в том числе и на особенности их питания, которые передаются из поколения в поколение и которые влияют на образ жизни человека» [87].
Вместе с тем, важную роль в организации питания населения играет массовое питание, в основе которого лежит общественно организованная форма удовлетворения потребностей населения в пище.
В различные периоды времени формы общественного питания изменялись, сфера предоставляемых услуг расширялась. Развитие общественного питания предполагало не только изменение его во времени и пространстве, но и решение задач трансформации экономических отношений социально экономического характера.
В результате социально – экономического развития общества, изменения внешних условий, адекватно этим процессам изменяются цели и задачи хозяйствующих субъектов рынка общественного питания что, в свою очередь, отражается на оценке их деятельности по составу показателей, методическим подходам к анализу.
Рынок общественного питания является площадкой для апробации рыночных реформ, новой системы экономических отношений. Происходящие процессы носили как позитивный, так и негативный характер, который проявился в реструктуризации и упразднении трестов и объединений столовых и ресторанов, ослаблении контроля за качеством продукции и услуг.
Общественное питание как отрасль национальной экономики имеет особенность, проявляющуюся в органическом соединении в себе таких фаз общественного воспроизводства как производство, обмен (обращение) и потребление.
Вышеизложенное позволяет сделать следующее заключение о том, что общественное питание по своему экономическому содержанию можно отнести к сферам производства, обращения, а также потребления, что находит подтверждение в содержании его структуры: организационной, материально – вещественной, производственно - технологической и торговой. Значительная часть произведенной продукции реализуется и потребляется на месте. В этой связи, по содержанию своей деятельности общественное питание имеет сходство не только с торговлей, но и с предприятиями пищевой промышленности. Вместе с тем, функции организации потребления, коренным образом отличает его от выше указанных отраслей.
Особенностью общественного питания является и то, что процессы производства, обмена и потребления могут совпадать как в пространстве, так и во времени. К особенностям общественного питания следует также отнести: -неравномерность потока посетителей; -различный по составу контингент посетителей; -кратковременные сроки хранения сырья, его обработки и реализации готовой продукции; -разнообразный состав оборудования предприятий в соответствии с выполняемыми функциями; -единство процессов производства, реализации и организации питания посетителей; -постоянное изучение спроса потребителей [143]. Продукция общественного питания представляет собой совокупность производимых и реализуемых предприятиями кулинарных изделий, блюд, готовой продукции и т.д. Продукция делится на два вида: -собственная–изготовленная при помощи кулинарной обработки (горячей, холодной); -покупные товары – включает продукцию, полученную в готовом виде от других предприятий и реализуемых без кулинарной обработки.
Продукция собственного производства, в свою очередь, делится на обеденную продукцию (учитываемую в блюдах) и прочую продукцию (бутерброды, горячие напитки, мороженое, кулинарные изделия, кондитерские изделия и т.д.).
Зарубежный опыт организации рынка общественного питания и его применение в национальной экономике
Платежеспособный спрос, выражая потребности, обеспеченные покупательской способностью населения и как один из элементов рынка общественного питания, складывается под влиянием множества факторов, которые различны по природе возникновения, характеру и степени воздействия.
По природе возникновения, наиболее реалистичной, на наш взгляд, является следующая классификация факторов: -экономические факторы: уровень развития материального производства и степень общественного разделения труда, объем и структура производства товаров народного потребления, денежные доходы населения и структура их распределения, уровень и соотношение различных цен на товары народного потребления и услуги, объем и структура продукции домохозяйств и другие; -социальные факторы: формы собственности, которые существуют в обществе и соответствующая им форма распределения материальных благ, социальный и профессиональный состав населения и т.п.; -демографические факторы: численность и половозрастной состав населения, размер и состав семьи, соотношение между городским и сельским населением, миграция населения; -факторы обслуживания населения: внедрение прогрессивных методов продажи, обслуживания и принципов формирования ассортимента товаров, уровень организации рекламы, организация дополнительных услуг населению, степень готовности товаров к потреблению и т.п.;
-технологические факторы: возможности внедрения инновационных технологий в различные секторы экономики, в том числе и в общественном питании; -технические факторы: связаны с уровнем развития материально – технической базой предприятий, перспективами применения прогрессивных современных видов оборудования; -исторические и национальные факторы: обычаи и привычки народов, сложившиеся традиции, нравы и т.д.; -психологические факторы: индивидуально - психические особенности личности, покупательские мотивы и решения, типология покупателей и др.; -природно - климатические факторы: географическое расположение страны и отдельных е районов, климат, плодородные почвы, наличие водоемов, гор, растительности и др.
Такая классификация в определнной степени носит условный характер, т.к. вышеизложенные группы факторов взаимосвязаны друг с другом и все они, в основном, обусловлены экономическими отношениями соответствующего способа производства (исключением являются природно - климатические факторы). Но, несмотря на это, такая классификация помогает установить какие факторы играют существенную, решающую роль, а какие являются нерешающими, второстепенными, и в целом, как они влияют на спрос населения в данный момент времени.
Совокупность факторов, в свою очередь, по характеру воздействия на спрос, делятся на общие и специфические. К общим относятся факторы, которые вызывают изменения спроса на все товары, независимо от их потребительского назначения. Среди них важными являются следующие: рост ВВП, научно-технический прогресс, денежные доходы населения, уровень розничных цен, производство продуктов питания и т.д. Специфические факторы – это факторы, которые влияют лишь на спрос в рамках отдельных товарных групп или отдельных товаров.
Их влияние связанно с особенностями потребительских свойств отдельных продуктов питания. Например, на спрос на продукции общественного питания – увеличение численности населения, его половозрастной состав и т.д. Среди множества факторов, формирующих потребности и спрос населения, основное, главное место принадлежит общественному производству, т.е. экономическим факторам. Платежеспособная сторона спроса зависит, с одной стороны, от размеров денежных доходов населения, которые обуславливаются степенью развития производства, его видов и т.п., с другой стороны от уровня цен на товары народного потребления, для снижения которых создаются условия по мере развития производительных сил и углубления общественного разделения труда.
На развитие рынка общественного питания существенное влияние оказывают внешние факторы, а также особенности социально-экономического развития регионов как определенных территориальных образований.
Согдийская область является крупнейшим регионом Республики Таджикистан, находящимся в процессе интенсивных рыночных преобразований. В состав Согдийской области входят 14 районов, 10 городов, 20 поселков и 93 джамоатов. Область граничит с республиками Кыргызстан и Узбекистан.
Регион имеет разветвленную транспортную сеть, железнодорожные пути, автодороги, международный аэропорт. Экономика Согдийской области включает более 100 отраслей, ведущими, из которых являются легкая и пищевая промышленности, сельское хозяйство, торговля.
Факторы, влияющие на эффективность функционирования рынка общественного питания
Функционирование субъектов регионального рынка общественного питания предполагает необходимость постоянного повышения их конкурентоспособности в рамках определенного рынка. Конкурентные преимущества необходимо формировать на стадии разработки стратегических целей и тактических задач по их достижению. М.Портер, профессор Гарвардской школы бизнеса, разработавший теорию конкурентных преимуществ фирмы, отмечал, что «отсутствует общепринятая теория объясняющая конкурентоспособность» и связывает конкурентные преимущества фирмы с ее кадровым потенциалом, качеством менеджмента, протекционистской политикой правительства подчеркивая, что ни один из этих факторов в отдельности не определяет успех фирмы. Он связан с наиболее полным и эффективным использованием всех имеющихся в е распоряжении приобретаемых ресурсов [107].
По мнению М.Портера «Конкурентные преимущества» включают более низкие издержки и дифференциацию продукции – способность обеспечить особые и важные для потребителей свойства, качество обслуживания и т.д., что по нашему мнению является особенно важным для сферы общественного питания.
Особенностью современных условий деятельности хозяйствующих субъектов рынка является не только обеспечение устойчивых позиций в определенном сегменте рынка, но и привлечение максимального количества посетителей. Реализация данной стратегии позволяет прогнозировать изменения в спросе клиентов, адекватно сложившейся ситуации и функционировать с опережением конкурентов. При этом необходимо четко представлять позицию конкретного предприятия в существующей конкурентной среде; определить и реализовать механизм маркетинга в работе с клиентами, поставщиками и работниками предприятия. Выбор определенной конкурентной стратегии определяется с учетом особенностей регионального рынка общественного питания: уровень цен, конкуренции, издержек, степень локализации и специализации услуг и др.
Одним из основных факторов конкурентоспособности является перечень продукции и е качество (номенклатура). Кроме этого на конкурентоспособность предприятия влияют уровень комфортности предприятия, цены, возможность оказания дополнительных услуг, работа обслуживающего персонала, реклама и др.
Одним из основных факторов обеспечения конкурентоспособности предприятий рынка общественного питания является их месторасположение. Нахождение предприятий вблизи высших и средних учебных заведений, предприятий является выгодным в связи с повышением спроса на их услуги.
С целью моделирования наиболее выгодного месторасположения следует определить функцию спроса в зависимости от наиболее существенных факторов, к которым относятся:
Расстояние до предприятий, учреждений – потенциальных клиентов (Si); Функция спроса в данном случае будет являться квадратичной и обратной, т.е. при увеличении расстояния спрос будет снижаться. Принято, что время в пути посетителей предприятий общественного питания не должно превышать 15-20 минут; - Численность работающих, обучающихся на предприятиях, учебных заведениях. Функция спроса будет выражена линейной прямой зависимостью, т.е. с ростом числа посетителей спрос увеличивается и наоборот (ЧРi); - Число предприятий конкурентов. Зависимость от данного фактора выражается обратной линейной зависимостью (Q); - Относительная величина расстояний от субъектов – клиентов и от предприятий – конкурентов до наиболее близко расположенного субъекта – клиента (Op); - Пропускная способность предприятий конкурентов (зависимость обратная). С учетом вышеперечисленных факторов функция спроса имеет следующий вид: Y = F( Si PiCiKij L i) (i = l, m; j = l .. n) Y= 2" ( ) ? YZ ЕГ , (3.7) где: n - число предприятий - клиентов; m - число предприятий конкурентов; Si - расстояние до предприятия клиента; ЧРі - численность работников на предприятий - клиента; Q - количество предприятий - конкурентов; О - отношение расстояний между клиентами и конкурентами; aj,bj,c,dij - коэффициенты влияния факторов. Отношений расстояний (0 ij … 0 mn) 0 = р , (3-8) где: S1 j - расстояние до предприятий - клиента S2j - расстояние предприятий конкурента до ближайшего предприятия -клиента; і =l…m; j =1 ….n Если 0 ij 1 - то расстояние от предприятия - конкурента до предприятия-клиента больше, чем от образующегося предприятия; Если 0 ij 1 - предприятие - конкурент находится ближе к предприятию -клиента больше, чем образующееся предприятие; Если 0 ij = 1 - расстояние от предприятия - конкурента и образующегося предприятия до предприятия - клиента одинаковое [70]. Количество посадочных мест в предприятиях - конкурентах Ln. Нами в качестве дополнительного параметра в используемую при моделировании методику введен дополнительно показатель количество -посадочных мест в предприятиях - конкурентах (пропускная способность обеденного зала).
Пути повышения конкурентоспособности субъектов рынка общественного питания
Вместе с тем, несмотря на проводимые в стране рыночные реформы как в сфере материального производства, так и обращения, предполагающих создание сети посреднических организаций, обеспечивающих эффективную оптовую торговлю, информационное, транспортное обеспечение, соответствующую финансово-кредитную, нормативную политику, развития товарных рынков, ситуация в области развития рыночной инфраструктуры остается проблематичной.
Анализ имеющихся мощностей рыночной инфраструктуры и производство продуктов питания свидетельствует о том, что в регионе отсутствуют достаточные мощности складских хозяйств, овоще - фруктохранилищ, специализированного транспорта и т.д.
С экономической точки зрения субъекты инфраструктуры не вносят прямого вклада в ВРП, но способствуют ускорению товарооборачиваемости капитала, прибыли предприятий, что, в свою очередь, косвенно влияет на рост ВРП. В этой связи для нормального функционирования рынка общественного питания и отдельных территорий, государственные и региональные органы власти должны авансировать рыночную инфраструктуру.
Важной особенностью рынка общественного питания является значительная его дифференциация по регионам, что вызывает необходимость его углубленного исследования с учетом региональных факторообразующих элементов, влияющих и на развитие рыночной инфраструктуры. И в решении существующих проблем особое место отводится инновациям. С внедрением нововведений изменяются количественно и качественно потребности населения, на которые оказывают влияние не только появление качественно новых видов продукции, но и методы обслуживания, способные оказывать как основные, так и дополнительные услуги потребителям, разнообразные новые методы, стимулирующие спрос и др.
Нововведения оказывают влияние на развитие инфраструктуры рынка общественного питания, одним из которых должно быть совершенствование информационной обеспеченности продовольственного рынка. К данному направлению относится: создание маркетинговых центров по исследованию определенных секторов потребителей, развитие сети рекламных агентств с использованием различных видов рекламы, постоянно функционирующие универсальные и специализированные ярмарки и выставки продовольствия.
На современном этапе хозяйствующие субъекты, занимающиеся закупками и реализацией продуктов питания, представлены в основном малыми и средними предприятиями, не имеют достаточно оборотных средств для полноценного изучения состояния рынка, что, в свою очередь, не дает объективной возможности получить достоверную информацию и принять решения, обеспечивающие субъектам конкурентоспособность на потребительском рынке. С целью изменить сложившуюся ситуацию в направлении совершенствования информационного обеспечения рынка необходимо, в первую очередь, преобразовать статистическую систему.
Использование новейших способов статистических обследований, форм управления системы, подготовки высококвалифицированных кадров, новых видов оборудования, позволяющего эффективно получать и использовать имеющуюся информацию о состоянии рынка, способствует значительному увеличению контингента пользователей. Вместе с тем, реализация комплекса мероприятий по совершенствованию статистической системы на республиканском и государственном уровнях возможна при условии налаженной высокотехнологической корпоративной информационно-вычислительной системы с использованием передовых информационных технологий, программно технологических телекоммуникационных средств, позволяющих создать информационный ресурс и обеспечить к нему доступ. Совершенствование программного обеспечения для ввода бумажных форм статистической отчетности, использование электронной формы сбора информации, внедрение специальных средств ввода данных при мониторинге состояния рынка общественного питания позволяет модернизировать существующую систему.
С учетом того, что рынок общественного питания находится в зависимости от состояния межрегиональных связей, необходимо формирование статистических территориальных органов, владеющих информацией не только соответствующего региона, но и смежных территорий, с учетом особенностей продовольственных рынков отдельных территориальных образований.
В современных условиях, к сожалению, данные, представляемые официальными органами статистики, не дают возможности провести углубленный экономический анализ, адекватно изменяющейся среды, состояния и направлений развития рынка общественного питания, что указывает на необходимость серьезных преобразований в данной сфере.
При этом в состав показателей целесообразно ввести показатели, характеризующие изменения емкости рынка в ассортиментном разрезе.
Важную роль в совершенствовании существующей системы информации о состоянии рынка общественного питания должны сыграть новейшие научно-обоснованные методы прогнозирования покупательского спроса на продукты питания, а также его пространственно-временные характеристики.
Формирование и развитие рынка общественного питания зависит от наличия инвестиционных и кредитных организаций, обслуживающих данный сектор потребительского рынка. В республике на 01.01.2015г. функционировало 17 банков, предоставляющих различные финансовые услуги. В целях развития рынка общественного питания необходимо шире использовать безналичную систему расчетов поставщиков и покупателей, систему льготного кредитования субъектов рынка, реализующих товары первой необходимости в сельской местности, где проживает население с низкими доходами, что позволит улучшить их обеспечение продуктами питания, повысит уровень жизни.
Особое место в осуществлении расчетов между поставщиками и покупателями должны занять использование пластиковых карт, платежных торговых терминалов. Это даст возможность увеличить объемы продаж, сократить сумму используемой наличности и повысить безопасность работы, упростить расчетные операции для населения.