Введение к работе
Актуальность исследования. Развитие рыночных отношений, формирование новой структуры собственности, изменение структури управленій, расширение хозяйственной самостоятельности, прогнозирование спроса я предложения товаров й услуг касаются всей системы экономики.
Особые трудности перехода на рыночные отношения просдажиеа-ются в отрасли общественного питания. Необходимость ускоренного формирования новых, рыночных структур в этой отрасли обуславливается в первуп очередь возрастающей ролью общественного питания, ео не только политической, но и социальной значимостью в перестроечных процессах.
В функционировании отрасли общественного питания имелись и имеются серьезные недостатки, которые присущи отрзелям в прошлом и настоящем, состоявшим на государственном бюджете.
Наблюдаются стагнация, снижение эффективности использования* существутаспх фондов, значительно понизилась посещаемость центров общественного питания, усугубляется диспропорция меяду спросом И прецлокением товаров и услуг во всех структурах общественного питания, гдабо развивается приватизация и коммерческая деятолышсть.
Положение усугубляется также тем, что до настоящего времени в системе общественного питания имеют место:
приоритет ведомственных интересов над реальными интересами потребителя, низкип уровень обслуживания, что приводит к отчуждению основной массы населения от услуг общепита;
отставание отрасли и, в частности, темпов индустриализации общественного питания от темпов развития городской инфраструктуры;
"остаточный" принцип финансирования отрасли, что сказывается на концепции нормирования стратегии и тактики функционирования общественного питания;
низкий уровень квалификации кадров, что усугубляется резким отставанием от среднегосудзретвенкого уровня условий и оплаты труда работников отрасли, их низкому социальному статусу.
Решение указанных задач, вывод отрасли из кризисного состояния предполагает исследование и развитие теоретических и методических подходов к создании устойчивого и в то ~е время гибкого к потребностям рннка комплекса общественного питания.
Особое значение приобретает разработка маркетинговой концепции развития и функционирования отрасли общественного питания и . ее организационных структур.
Анализ имеющейся отечественной и зарубежной научно-практической литературы, изучение автором зарубетшого опыта (Германии, Китач и Италии) показали, что эти вопросы нуждаются в дальнеіішем системном решении.
В диссертации сделана попытка комплексного анализа и конструирования маркетинговой концепции развития и организации общественного питания.
Цель и задачи исследования. Целью исследования является обоснование необходимости разработки маркетинговой концепции и развития методических положенні- по организации общественного питания.
Для достижения поставленной цели автор сосредоточил внимание на решении следующих основных задач:
анализ состояния отрасли отечественного питания в определение основных направлений,концепции,ее развития в условиях рынка;
разработка маркетинговой концепции организации общественного питания;
теоретическое исследование конструирования маркетинговых структур в системе общественного питания;
построение алгоритма выбора организационной структуры службы маркетинга .для предприятий и организации общественного питания;
анализ и обоснование методического подхода к прогнозированию показателей производственно-торговой и коммерческой деятельности в отрасли общественного питания.
Объект и предмет исследования. Объект исследования - с$ера общественного питания г.С.-Петербурга, вклмчакщая функционирование закрытой и общедоступной сети общественного питания. Предметом исследования является формы и методы организация управления данной с$еры. .
Методология и методика исследования опираются на труды отечественных и зарубежных экономистов и специалистов в области маркетинга, менеджмента, организации и управления общественным питанием, законодательные акты л программные решения, отражающие процесс перестройки концепции и стратегии развития экономики страны, при формировании рыночных отношений.
"- 5 -
В работе применялись методы сравнительного экономического анализа и экспертных оценок. Эмпирическую базу исследования составляли статистические и отчетные дагагао, материалы анкетирования предприятий общественного питания С.-Петербурга, которое проведено непосредственно автором.
Научная новизна результатов исследования заключается в следующем:
проведен анализ состояния и обоснована концепция развития отрасли общественного питания крупного города в условиях рынка;
разработана маркетинговая концепция организации общественного питания;
предложен алгоритм выбора организационной структуры службы маркетинга .для предприятий и организаций общественного питания;
обоснована необходимость и показана возмо:глость использования экспертных систем для прогнозирования основных показателей производственно-торговой и коммерческой деятельности в системе общественного питания.
Практическая значимость результатов работы состоит в тем, что предложенная концепция и методические рекомендации приняты для использования Главным Управлением общественного питания г. С.-Пететбурга и могут быть рекомендованы .для применения в системе управления общественным питанием крупных регионов и городов страны.
Предложенная маркетішговая концепция позволит более адекватно отраглть процессы управленій общественным питанием и гибко реагировать на спрос населеній на услуги этой отрасли.
Аппобаїтня тоботн. Основные положения и результаты исследования рассмотрены п одобрены на научных сессиях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов С.-Петербургского университета экономики и финансов, на выставках и ярмарках, проводимых Главным Управлением общественного питания т. С.-Петербурга. Концепция, предложенная автором использовалась при разработке Поколения о Главном Управлении организации т.тания на объектах социального назначения, которое одобрено в 1992 году решением малого Совета Санкт-Петербургского городского Совета народных депутатов.
Публ-.'кадст. По теме диссертациоішого исследования опубликовано четыре работы общим объемом 6 п.л. (автора - 1,7 п.л.).
Структура и объем работы. Общий объем работы составляет 140 страниц машинописного текста. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.
