Введение к работе
Актуальность проблемы
Одной из важнейших социальных задач нашего общества является укрепление здоровья людей, увеличение продолжительности и повышение качества их жизни. Среди многочисленных факторов, определяющих жизненный уровень населения, питание является основным. Особое значение имеет обеспечение такого уровня производства и потребления пищевых продуктов, который позволил бы полностью уДСйЛетворить потребности всех слоев населения в соответствии с современными требованиями науки о рациональном питании.
Вхождение России в рыночную экономику происходит очень болезненно, сопровождаясь рядом негативных тенденций, в том числе такими как: спад производства практически во всех отраслях сельского хозяйства в промышленности, резкое снижение жизненного уровня населения в условиях резкого роста уровня цен. Либерализация, монополизация производства на сокращение которого производители отреагировали' дальнейшим снижением выпуска продуктов питания, что, в свою очередь, повлияло нл снижение уровня жизни населения, снижения платежеспособного спроса как на продовольственные, так и непродовольственные товары. Причем из-за резкого снижений реальных доходов населения группа продовольственных товаров занимает все более высокий удельный вес в общей структуре рынка товаров народного потребления.
Высокие темпы сельскохозяйственного производства, создание на этой основе устойчивой базы снабжения населения продуктами питания, полйое насыщение розничной торговой сети и предприятий общественного питания многими продовольственными товарами, возможность постоянно и повсеместно удовлетворять покупательский спрос на них - таковы условия, необходимые для обеспечения рационального, сбал; нсированного питания. Для достижения данной цели является совершенствование системы товаро-снабжения на всех стадиях движения товара от производителя к потребителю, важнейшим составным элементом которой является оптовая торговля. Необходима замена действующей до сих пор системы организации оптовой торговли, основанной на централизованном планировании производства и распределения товарных ресурсов, на рыночную модель, п|>едусматривающую взаимную заинтересованность продавцов и покупателей, изменение управления о r-овой торговлей.
Учитывая, что в настоящее время в России происходит постепенный переход к цивилизованному рынку на основе структурной перестройки народного хозяйства, изменения форм управления, демонополизации и приватизации государственных предприятий и предоставления свободы торговли, появляется реальная возможность внедрения наиболее эффективных форм оптовой торговли, а также принципиальных подходов к организации обеспечения населения продуктами питания.
Именно этим обусловлен выбор темы настоящего исследования.
Кроме того, до сих пор практически нет ни одного научного
исследования, посвященного проблемам оптовой торговли в системе
общественного питания, и отражающего специфические особенно
сти обеспечения различных контингентов потребителей, пользу
ющихся услугами данной отрасли. ,
В имеющихся работах освещены либо общие, либо частные вопросы снабжения продтоварами предприятий розничной торговли и общественного питания. В них фактически отсутствуют комплексные исследования, связанные с проблемами обеспечения продуктами питания в условиях рыночной экономики. К ним относятся работы Балабановой Л.В., Войчак А.В., Ермилова Н.И., Марголина АЛ. и Дьяченкова Л.Г., Мартиросяна A.M., Масленникова В.В., Спиричева В.Б., Соловьева Б.А. и др.
В связи с этим автором проведены исследования, в результате которых предложена принципиально новая модель снабжения населения продтоварами и, в первую очередь, его социально-незащищенных слоев - школьников, пенсионеров и др., основанную на разумном сочетании элементов плановой и рыночной экономики, с привлечением государственного и частного капитала.
Необходимость в разработке данной модели обусловлена тем, что в настоящее время фактически разрушена действовавшая до сих пор система централизованного снабжения и распределения фондов продтоваров, гарантировавшая обеспечение предприятий общественного питания, и в первую очередь тех из них, которые обслуживали школьников, студентов, учащихся профтехучилищ и другие социальные группы потребителей.
Целью исследований являлось изучение и анализ современного состояния товароснабжения предприятий общественного питания, разработка рекомендаций по совершенствованию оптовой торговли, как важнейшей составной части сферы товарного обращения.
Для достижения указанной цели были поставлены а решены следующие задачи:
исследовано социально-экономическое содержание рынка продовольственных товаров в современной системе товарного обраще-нна;
выявлены основные факторы, определяющие емкость и струк
туру рынка продтоваров для реализации в системе общественного
питания; '
определена экономическая сущность оптовой торговли, ее место в современной системе товарного обращения и роль в насыщении рынка продтозаров;
проведен анализ обеспеченности потребности предприятий питания, обеспечивающих продовольственными товарами различные социальные группы потребителей;
разработаны методические принципы расчета потребности в специализированной оптово-складской сети для снабжения предприг ятий общественного питания, обслуживающих различные контингента потребителей;
проведен анализ эффективности и размещения имеющейся оптово-складской сети и разработаны предложения по ее совершен-ствоьанию;
разработаны различные варианты моделей организации снабжения продтоварами различных социальных групп потребителей в системе общественного питания г. Москвы;
разработаны предложения по новым формам кооперации и интеграции оптовой торговли с отраслями агропромышленного комплекса, розничной торговли и общественного питания;
определены основные направления совершенствования технологий, новых видов тары и упаковки, способствующих рациональному товародвижению продовольственных товаров от производителей до предприятий общественного питания;
разработаны рекомендации по внедрению новых оптово-посред-нических организаций и развитию новых форм хозяйственных связей и взаимоотношений между товаропроизводителями, оптовыми организациями и предприятиями общественного питания;
разработаны предложения по обеспечению гарантированного качества продовольственных товаров с целью защиты прав потребителей.
Объектом исследования язились предприятия и организаций оптовой торговля продовольственными товарами и общественного пи~ тания г. Москвы.
Предметом исследований является организация сиабжениа продовольствием различных социальных групп потребителей к п«стеке
общественного питании г. Москви в условиях перехода к рыночным отношениям.
Теоретической и иетодологаче ! Чі основой исследования послужили труды классиков зкоиошгч- ;й теории, постаиовлетл и решения Верховного Совета и Пpas .гельетвд Российской Федерации» Правительства Москвы по вопросам развития потребительского рынка, системы оптовой торговли и общественного питання.
Информационной базой диссертацші ивлшотса статистические и оперативные отчеты Госкомитета Российской Федерации по статистике, Мосгорстата, департаментов продовольственных ресурсов, потребительского рынка и услуг, департамента народного образование, управлений административных округов и муниципалитетов г. Москвы, разработки научно-исследовательских институтов, материалы периодической печати, специальная литература, материалы личных наблюдений.
Методы исследования. При проведении исследований применялись методы сравнения, технико-экономических расчетов, экономико-статистические методы, социологические исследования (анкетирование).
Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем.
Впервые для системы общественного питании исследован комплекс вопросов, связанных с обеспечением продовольственными товарами различных социальных групп потребителей в увнзке с проблемами оптовой торговли и другими смежными отраслями.
В работе дан комплексный анализ состоянии потребительского ринка продтоваров дифференцированно по различным контингентам населении, пользующегося услугами общественного питании, предложено три варианта модели организации снабжении продтоварами социальных групп потребителей в ззннсимости or степени -л (осударстиа, уровни интеграции м кооперации со смежными > f.,,..iisw«! її других специфических условии функционирования tium:,i в масштабі города, админшіраї йеною или муниципального окруїа.
Пред «о ж е на новая м.-юдика раечіпа пт ребносі и » специали-іім.чНіішііон оніоьО"<"і.ладі.кой спи дли обехчк-'чени» потребности
t.lttt'HTUli Olil'DUOi; 1U)>IUh.lll ft LitCTeML" <"*"* ' ' '" ' П'!НМ
і-4'.ці.міус рскочоилцин но еоідан..
', ;lp,!l;.K h'U'il.HS Ц ОП(;р,і І riiiilO-.lO.lKfu'i . .... v., t
/Miurhil.i „і. і И llObUlilLtHtW VjKiiiHri I'Htt l-ji.iliki» h 4licp.tl,n« іоріОЬЛіі,
і* .-. і'і і .іііі.'іг» ні! і ііч wv is i.ji j.iu'.'it.'ti a> ji ' -j" ві:< i«; ! снопі і.ііьчі'Ц'к a.
і і !.'> : "> i>:„ !.„ і _,>!,!.iii'iwi (.1. pjf.-.di» и< Hiill U p.i.i() і.Ч- l) С tl)!i -:.ii:l-\ h',{ll.iii,.nr ii :.!,il,'i;,l Ii.ii-H:»!.l i!il 1,'mi.'! Il>piiih.tvi Hji.U'H!
варпмч в условиях перехода к рыночным отношениям, предусматривающих создание социалыто-ориентнрованного рынка продтоваров а системе сбщестпенного питания, учитывающего запросы п потребности конечного потребителя, способствующего повышению уровня обслуживания населения и количества реализуемой продукции, что создать возможность организации альтернативных рыночпых формирований и объединений а сфере розничной, оптовой торговли я общественного питания, конкурирующих друг с другом и способные учесть разнообразные интересы различных социальных групп потребителей, а также коммерческих предприятии а системе общественного питания.
Предложенные новые методические принципы и формулы расчета потребности в специализнроранкой оптото-схладской сети для населения, пользующегося услугами общественного питания, позволяют научно обосновать необходимое количество и оптимальную структуру объектов оптовой торговли в масштабах данного города (в частности Москвы), административного (муниципального) округа. Изложенные п диссертации положения, выводы м предложений были внедрены а следующих научно-исследовательских разработках Всероссийского института питания с участием автора:
разработка предложений по новым формам организации снабжения предприятий продовольствием s условиях рыночных отношений а "Концепции развития оптовой торговли а условиях рыночных отношений";
разработать модель организации снабжения продтоварами социальных групп потребителей в системе общественного питания во втором и третьем вариантах организации снабжения продтоварами социальных групп потребителей в системе общественного питания г.Москвы;
разработать концепцию развитиа оптовой торговли продтоварами в г. Москве - а "Методических принципах расчета потребности в специализированной оптово-складской сети" и в "Системе обеспечения гарантированного качества продовольственных товаров".
Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 работы общим ооъемом 4,0 п.л.
Объем работы. Диссертация состоит из введення, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 100 наименований. Объем тестовой части составляет 190 страниц машинописного тексти, чллюстрированйого 31 таблицами, 4 рисунками.
СТРУКТУРА ДИССЕРТАЦИИ