Введение к работе
-3-
Актуальность темьс Обеспечение безопасности продуктов питания в условиях современных экономических отношений является чрезвычайно актуальной проблемой не только здравоохранения, но и правительства. Охрана внутренней среды человека от ксенобиотиков в условиях экологического неблагополучия является одной из основных задач гигиены питания. (А_А.Покровский, 1979; Т.Ш.Шарманов 1984; В.А.Тутельян., Л.В.Кравченко, 1985;Вегу Colin L, 1986; В.А.Тутельян 1994; и др. )
Спектр возможного патогенного воздействия чужеродных веществ природного и техногенного происхождения (ксенобиотики), поступающих в организм с пищей достаточно широк. Среди них значительную группу чужеродных веществ, загрязняющих пищевые продукты, составляют микроскопические грибы и продуцируемые ими микотоксины. В настоящее время из продуктов питания и кормов выделено окато 30000 видов различных плесневых грибов. (PJH. Габович, Л С. Припутана 1987; и др.) Развиваясь на пищевых продуктах они изменяют их органолептические свойства, биохимический состав и нередко делают их токсичными. Свыше 250 из них продуцируют более 300 высокотоксичных метаболитов. Наиболее часто продуцентами микотоксинов являются виды родов Aspergillus, РепісіПішп, Fusarium а также Qaviceps, Stachybotrys, Dendrodochiura и другие (L.AGoldblatt, 1969;Н.М.Пидопличко, В.И.Билай, 1970; A.S.Ciegler, 1971,1979; W.T.Stoloff,1979;1983; Л.В. Кравченко, 1984; П.СНиков, 1986; C.L. Вегг/,1988; Л. М.Фадеева, А.С.Бухарбаева, 1989; M.L.Manet, 1989; и др.). Уже идентифицировано и изучено широко распространенные в продуктах питания более 300 микотоксинов , относящихся к разным классам химических соединений и обладающих разнообразным действием на организм (В.А Тутельян, ЛВ. Кравченко,1985; В.И. Билай.З.А. Курбацкая, 1990; В.А-Тутельяя, 1994; и др.)
Экспериментальное изучение изолированных микотоксинов, по данным ряда исследователей показало, что они способны оказывать общетоксическое иммуяодепрессивное действие, а также избирательно нарушать функцию отдельных органов и систем организма. Описаны различные биологические эффекты микотоксинов, в том числе эмбриотоксический, тератогенный, мутагенный, канцерогенный, аллергизирующий . (A.Ciegler , S. Kadis.1971; В. С. Hobbs, R. J. Gilbert, 1978; М.Е. Grosmen, 1984; Г.
-4-Р.Роберте, 1986; Бегу Colm L, 1986; J.K.Porter.1981; Т.А.Решетилова, 199 Coy Choke.1990; 3.A. Львова, J1C. Кравченко, 1994; и др.).
Монголия- животноводческая страна и имеет некоторые сходные условия с
Казахстаном по природно- климатическим зонам , этническим особенностям по обр:
жизни и питанию. Основное место в рационе питания населения занимают мясные и
молочные продукты. Молочные продукты готовятся преимущественно впрок из кор
козьего, кобыльего, овечьего молока и молока буйволицы. Следует отметить, что в
климато-географических зонах страны: 1)Хангаиско-хэнтииской; 2) Алтайской горн
3)Дорнодской степной; 4) Гобийской существует разные традиционные методы
приготовления национальных молочных продуктов.
Используя опыт Казахстана в решении мякотоксикологических задач представлялось целесообразным начать совместные исследования по решению проблі безопасности и качества национальных молочных продуктов Монголии. Так как этот до настоящего времени не получил систематической разработки.
Кроме того актуальность данной проблемы определяется еще в тем , что обширными клинико-эпидемиологическими наблюдениями, проведенными в страна) и Африки установлена прямая зависимость высокой заболеваемости населения первичным раком печени от содержания афлатоксинов в потребляемой пище (W.E M-Greenblatt, W.Liginsky, I960; С. L.Stora, 1978; D.S.Pancrson, 1979; MX. Manet, 1989. В Монголии в структуре онкологической заболеваемости и смертности первичньп печени занимает второе место после рака желудка соответственно 25,14% и 22 что несколько превышает аналогичные показатели в Европе и Америке(Б. Рагчаа, Iі Дапгдорж 1971 , Н. Нямдаваа, 1984; и др.).
Изложенное выше свидетельствует о своевременности проведения научных исследований и объясняет проблему охраны основных пищевых продуктов в Монгс том числе молочных продуктов, приготовленных национально традиционным способо» Таким образом, широкое распространение микроскопических грибов и микотоксиное пище населения многих стран мира, их высокая токсичность и канцерогенность , в сі складывающимся экологическим неблагополучием окружающей среды, требуют разр; мер, снижающих их контаминацию в продуктах питания и в сырье.
Цель работы - Изучение микотоксикологической контаминации нациоаналі молочных продуктов с целью установления корреляционной зависимости между степі
-5-загрязнения и первичным раком печени, а также совершенствование
государственной системы контроля за продуктом питания.
В связи с этими были поставлены следующие зачачп:
-
Изучить и составить микологический пейзаж национатьных молочных продуктов, приготавливаемых впрок традиционными способами в различных регионах Монголии;
-
Выявить частоту и степень загрязнения указанных продуктов потенциально-опасными микроскопическими грибами и установить зависимость степень контаминации от природно-климатических условий;
-
Изучить токсичность in vitro наиболеее часто встречаемых штаммов микроскопических грибов в молочных продуктах Монголии;
-
Определить зависимость между показателями загрязнения молочных продуктов микромицетами и заболеваемостью первичным раком печени населения в различных регионах Монголии.
-
Разработать рекомендации по снижению или предупреждению опасной контаминации указанных продуктов микромицетами и их токсическими метаболитами.
Научная новизна работы состоит в том, что впервые в Монголии проведено комплексные гигиенические, эпидемиологические и микотоксикологические исследования по изучению состояния загрязненности традиционно- национальных молочных продуктов токсинообразующими грибами и микотоксинами, и проведена корреляция между с первичным раком печени, разработаны рекомендации по предупреждению загрязнения их микроскопическими грибами и микотоксинами, с целью снижения вредного влияния загрязненных продуктов на здоровье человека.
Практическая значимость: Состоит в установлении степени и уровни контаминации микроскопическими грибами и их токсическими метаболитами национальных маточных продуктов, которые являются одним из основных продуктов питания монголов, и организации целенаправленного санитарно-микотоксикологического контроля для обеспечения безопасности их для здоровья населения страны.
Результаты исследования послужат некоторым основанием для организации внедрения мониторинговой системы безопасности пищевых продуктов Монголии.
Штаммы A.niger (№ 4851; 4852) выделенные из национальных молочных продуктов явились продуцентами лимонной кислоты и могут быть использованы в производстве, к тому же они являются аспорогенными.
Основные положения вьшосимые вя іяіішту:
Изучение микаїогического пейзажа и степени их контаминации ими наци он молочных продуктов с выявлением корреляционной зависимости с заболеваемостьк первичным раком печени в Монголии
-Совершенствование организациии государственнной сиситемы санитарно-микологяческого и микотоксикологического контроля за продуктами питания.
Апробапия работы Основные положения работы доложены на: Республи научно-практическом конференции "Эруул мэвдийн салбарын тулгамдсан асуудал, ца зорилт' Монголии (Улаанбаатар, февраль,1995); на чтениях 3-ей международной шх ВОЗ по политике питания, ( Архангельск, июль, 199S); На апробационном совете п гигиене Института питания НАН РК.( Алматы , ноябрь,1995).
УУ(}!ЧПятгп; По теме диссертации опубликовано 6 работ, полный перечен которых приведен в конце автореферата.
Структура диссертапии: Диссертация состоит из введения.четырех глав, заключения, выводов, практических рекомендации, указателя литературы, содержал источника. Работа изложена на Цл$ страницах, текст иллюстрировав ($) таблицам! рисунками.