Введение к работе
о Актуальность проблемы. Широкое примонеішо пектинових веществ в пищевой и медицинской промышлопности основывается на их структурообразующих и сорОционнш свойствах, которые непосредственно связаїш с микроструктурой полимерных цепей полисахарида, его молекулярной массой и молекулярно-массовым распределением. Достижение необходимых значений этих параметров при выделении пектиновых веществ из растительного сырья требует очень топкого регулирования процессов гидролиза.очистки и концентрирования гидролизата. Существующие промышленные технологии получения пектиповых веществ, кромо многоступенчатости содержат ряд взаимоисключающих стадия, из-за чого рапе-нио вышеназванной задачи становится проблематичным. Так, например, несмотря на огромные .достижения в области проведения гидролиз-экстракции протопектина, но только с минеральными кислотами, но и фермоьтами, солями и т.д., на следующей стадии концентрирования в выпарных ваккум-аппаратах происходит значительное изменение как структурных, так и молекулярных параметров пектгаювых веаоств, что практически сводит на нот все преимущества первого этапа технологического процесса. Эти процессы ещо больше усугубляются при получении пизкометилирован-кнх (ПМ-) пектинов, находящих все большое примоьзнпе в пищевой и медицинской промышленности, поскольку при омылении слохнезфплшх групп одновременно происходит деструкция макромолекул пектинових веществ. К тому же значительно усложняются технологические процессы, поскольку зозиикаот необходимость включения дополнительной лгаши по омылению готового продукта пектина. В связи с этим все разработки, направленные на сохранение пативной структуры пектиновых веществ, достипгутой на стадии гидрелиз-эксгракции. до получения целевого продукта, являются важной и актуальной задачей.
Для решеїшя поставлепюй задачи весьма перспективным является использование мембранной технологии на стадии очистки и кокцрнтрировшшя.-пектиновых гидролизатов, поскольку прл этом благодаря низкой температуро пе только сохраняется нативная структура полисахаридов, но и происходит их освобождение от низкомолекулярных и красяхк агентов при одновременном кон-
центрировании раствора.
Цолы) данной работы является изучение поведения низкоме-талированных пектинов в растворе и использование полученных закономерностей в модификации технологии гидролиза и очистка путем ультра- и диафильтрации.
Для достижения указанной цели били поставлены и решены следующие задачи:
Изучение физико-химических свойств НМ-пектина в разбавленных и концентрированных растворах:
Изучение термодинамических и кинетических особенностей гидролиза протопектина яблок и разработка способа мембранной очистки и концентрирования раствора пектш-гадролизата;
-Разработка и внодрснио технологии получошш ИЫ- пектинов и изучение их применимости в готовой промиалешюсти и модицино.
Диссертационная работа проводилась в соответствии с планом НИР Института химии им.В.И.Никитина АН Республіки Таджикистана на 1992-1995 гт. "Синтез полимеров производных этинил-пипоридола и биорегуляторов, видолониеиз природных источников пектиновых веществ.а также изучение их физико-химических и биологических СВОЙСТВ" (НОМОр. регистрации 000000356 ОТ 15.03.96Г)
Научная новизна. Изучая электрохимические и гидродинамические свойства низкометилировагашх пектшюв в растворо моно- и поливалентных электролитов, исслодован гонозис внутри-и можмолекулярішх .взаимодействия, приводящих к сорті конформа-циошшх измононий, вплоть до образования агрегатов макромолекул.
-По данным моносахаридного состава и закономерностям кинетики распада протопектина яблок обоснована возможность управления процессами гидролиза протопектина на разных этапах деградации, что способствует получению пектаповых вощоств с заданными свойствами.
-Обоснована возможность использования високопористах мембранных аппаратов для ультра- и диафильтрации и достигнута их ьисокая производительность при очистко пектин- гидролизатов.
Практическая цешюсть работа. Получошшо в настоящей работе закономерности гидролиза протопектина, изучешше физи-ко-химическио свойства пектшюв в растворе и способ мембранной очистки гидролизата были использоваїш при разработке техноло-
гии получения НН- пектинов, который был апробирован и внедрен на базе ПАЛО "Шахринав" Республики Таджикистан. Разработан комплекс нормативно-технической документации по производству и применению низкометилированннх пектинов (регламент производства, ОСТ, фармстатьи, различные инструкции и т.д.). Получено разрешение фармакологического комитета МЗ РТ на применение Ш-пектина в медицине. Впервые Ш-пектин нспользован для терапии больных с хелчнокакенной болезньв.
Апробация работа. Основные результата работы были доложены на научной конференции,посвященной пачяти академика Нумано-ва И.У. (Дупанбе,1994), конференциях молодых ученых и специалистов (Душанбе, Худканд, 1996), Международной научно-практической конференции "Научно-технические нововведения и охрана окружающей среда" (Худканд, 1996), Научной конференции, посзященной ьо-летию Института химии им. В.И Никитина АН РТ (Душанбе, 1996г.):
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 научных статей и тезисов, докладов, подана одна заявка на изобретение.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, результатов исследования и их обсуждения, выводов, списка.," литературы и приложения. Работа изложена на 110 стратщах казжноппсного текста, иллюстрирована 34 рисунками я 9 таблицами. .Список цитируемой литературы включает пі наименований.
