Введение к работе
Акту аль кость яс слєд рваний. Пектиновые вещества, широко рао-зсстранеккке в природе, входят в состав всех наземных растений. ш играют ваетув роль в процессах переработки растительного фьл, в гизнедеятельяссти организмов животных я человека, пред-авляя собой элемент питания. Широко известно лечебное действие іктана при желудочно-кишечных заболеваниях, ишешгееской болезни Фдца, диабете, различного рода кровотечениях. Пектиновые веще--ва - признанные антидоты, связывающие и зыводяиие аз организма желне металлы и радионуклиды.
Изучению пектиновых веществ посвящены многочисленные работы эчественянх и зарубежных авторов. Однако они касаются в теоре-ческоп плане структуры пеггЕноЕых веществ различного npozoxos-нея, в практическо?/! отношении - способов получения и желирув-й способности этих соединений. Ыежду тем основные свойства пёк-новых веществ, обусловленные кислым характером этих соединений, учены недостаточно. Пектиновые вещества являются производными ктовой (полигалактурояовоЗ) кислоты, часть карбоксильных групп торой метилировано.
Изучение, кислотных свойств пектиновых еєщєств создает воз-таость для разработки оперативных методов их количественного рвделеяья, так как из существующих гравиметрических, колори- . трических и объемных, последние нагкевев трудоемки и длительны»
Еа совещаниях, посвященных разработке уяафанрованннх мето-з анализа пектиновых продуктов, отмечалось, что существующие тоды анализа не удовлетворяют требованиям- науки и практики. Ин-ктуту органической хашга было лредлогеко разработать более со-пшенкый метод на основе проводимых теоретических доследовании.
Таким образом исследования, связанные'с изучением кислотных ойств пектиновых веществ к разработкой методов их. определзшя растительном сырье, технологических растворах, готовой пектин-дерзащей продукции, являются приоритетными и актуальный.
Данная диссертационная работа является частая исследоваша, сводимых-в лаборатории хилити технологии растительных.веществ зтитута органической химии Академии наук Республики Кыргызстан теме: "Выделение и химическое исследование полисахаридов рао-гельксго'и т/лкробиологического происхождения. Разработка мето-в качественного и.количественного анализа гешцедгахЕОЗ,- пеетн- -визе веществ, внеклеточных ж других полисахаридов" :$' гос.регп-
страіда QI.S6.III035.
Цель и задачи. работа. Цель работа заключалась в создания методов функциональной характеристика. пектиновых вецзств в полг-уропвдннх объектах (в частности, метилированных по карбоксильным группам полигалактурояадам, в дальнейшем излахекта "частично ые-тклпровашткх полиг-алахтуроклдэх"). В соотеєтстзіп: с еольп акта поставлены следующие задача:
изучать химическими я физикотхишчееккж методами процесе; деэтерЕфикащи частично метилированных полЕгалактуроііздов на пек-тиковкх веществах различного происхождения;
доследовать ирояеее» нейтрализации свободна: карбоксильнії' групп пектиновых веществ для нахождения точки эквивалентности полЕгадактуронядов'из различных источников, рассчитать константу донпзацлп;
исследовать возможность создандя методов экспресс-подго-тобкп ис"іГ2уешх ло.:игалактурошдо:в к анализу на-содержание свободных ч кзтллкрлвакянх іарбогогяьніїх- груші, вдзгплдрованвнх ЕторЕЧіок пхдрсг.оЕлхкнх групп, такта уропіідной. составляете!!;
разработать зажгческае е физако-хшаїчесїоїе методы колпч^а твзнкого определения ПвЕТДЯОЕЫХ ВЭ1Ц9СТЗ.
Научная новизна. Изучены процессы кпалотнэ-оенозпого титрования и щелочной деагврвфикации пєктеновек кисло? различного про
ПСХ02ДЄЯИЯ. , " _
Определены коЕО-і'антн ионизации и уточнены значення точек эк вившіен'гностй наиболее используемых в практике пектяяовкх вещает
Разработан охспресс-кегод подготовки поашуронядов к анализу на -определение содержания уронкда и фушециональннх групп.
Предложен универсальный метод количественного определения полигалактуронидов а растительном енрье, технологических растворах, готовой продукции.
' ' Практическая ценность работа.' Изучение кислотных свойств ггектановнх"веществ позволяло ангору разработать оператавяке мете дк ех характеристики-по фукксяональвши .труппаь!» Б практике определения пектиновых веществ впервне разработан ыетод анализа поли уроящдов непосредственно в растительном сырье, ьануя экстрагирование. Рекомендован ускоренный тятроглэтркческвй метод определен? пектаяовш: веществ в качестве' ущфзшроваЕногс.
Вклад автора в .работу". 'Диссертантом накечена и обоснована цель а задачи работы, изучена научная.к патентная литература, ка-сахщаяся физико-хЕШчесяшс свойств еэктенойнж веществ к методов
.5 х определения. Подобраны кєтодики, поставлены гксперикенталь- -не исследования, обработаны полусонные данные. Рззультьта вс-л&цовй'нй обобщены б виде авторских свидетельств, нлучннх док-адов з соавторстве при кепосредственом участии диссертанта.
Апробация работы. Основные результаты работы доложены к об-уддоны ка совещании рабочей группы по разработке методов аяали-а пектиновых веществ пищевых продуктов, Кишинев, Т8-2І октября 063 г.; УІ координационном совещании во методам определения уг-езодов (г. Кишинев, 26-20 марта ISSOr.); УП Всесоюзном совета-ип по унификация методов анализа пектинових веществ (г. Москва, 4-25 мая 1ЭЭ0 г.).
Публикации. По материалам диссертации опубликована тезисы оклодоз, получено три авторские свидетельства.
Структура и .объем работа. Диссертация состоит яз введения, бзора литературы, экспериментальной главк, вхлютавдзЗ 4 гззде-а, методической части, выводов и списка вотируемой литературн. абста,изложена на /3# страницах машинописного текста, содер-нт jW рисунков л Л# таблиц. Список литературы включает Л(? сылок на работа отечественных и зарубежных авторов.
