Содержание к диссертации
Введение
Глава I. Теоретические основы формирования и развития экономических взаимоотношений в сферах производства и переработки мяса крупного рогатого скота 9
1.1. Мясной подкомплекс: сущность, структура, особенности функционирования .9
1.2. Сущность и особенности развития межотраслевых связей и экономических взаимоотношений 17
1.3. Кооперация и интеграция - основа совершенствования организации взаимоотношений
между сельскохозяйственными и мясоперерабатывающими предприятиями 34
Глава II. Современное состояние развития мясного подкомплекса Красноярского края 50
2 1. Уровень развития, организация и экономическая эффективность производства мяса крупного рогатого скота 51
2.2. Характеристика системы заготовок, переработки и реализации мясной продукции. Анализ взаимосвязей между отраслями производства и переработки мяса крупного рогатого скота 80
Глава III. Основные направления совершенствования организации экономических взаимоотношений по производству и переработке мяса крупного рогатого скота 108
3.1. Оптимизация размещения сырьевых зон переребатывающих предприятий 109
3.2. Совершенствование механизма экономических взаимоотношений партнеров по производству и переработке мясной продукции 118
3.3. Перспективы и направления развития межотраслевой кооперации и интеграции в мясном подкомплексе региона 139
Выводы и предложения 162
Библиографический список использованной литературы 167
Приложения 182
- Сущность и особенности развития межотраслевых связей и экономических взаимоотношений
- Уровень развития, организация и экономическая эффективность производства мяса крупного рогатого скота
- Характеристика системы заготовок, переработки и реализации мясной продукции. Анализ взаимосвязей между отраслями производства и переработки мяса крупного рогатого скота
- Совершенствование механизма экономических взаимоотношений партнеров по производству и переработке мясной продукции
Введение к работе
Проходящая в России аграрная политика не устранила кризисного положения сельской экономики. Неустойчивость производственно-хозяйственных связей, инфляция, сокращение государственной поддержки, рост неплатежей, внешняя продовольственная интервенция, снижение потока инвестиций и другие факторы продолжают оказывать негативное воздействие на функционирование агропромышленного комплекса России и, входящих в его состав отраслей и производств. Наибольший урон данная социально-экономическая ситуация нанесла, прежде всего, мясному подкомплексу и, в особенности, отрасли скотоводства. Об этом свидетельствует уменьшение поголовья крупного рогатого скота в Российской Федерации с 57 млн. голов в 1990 г. до 31,7 млн. голов в 1997 г., сокращение на треть производства мяса крупного рогатого скота в живом массе, падение на 28 % среднедушевого потребления мяса и мясопродуктов.
Одним из основных препятствий, тормозящих не только эффективное производство мясной продукции, но и доведение ее до потребителя является неотработанность экономических взаимоотношений на стадиях производства и переработки продукции мясного подкомплекса. Последствия этого процесса выражаются в отсутствии общей заинтересованности как у сельскохозяйственных, так и перерабатывающих предприятий; нарушении межотраслевого эквивалентного обмена; присутствии в планировании и управлении подкомплексом отраслевого начала, приводящего к усилению диспропорций между его сферами.
Поиску реальных путей создания эффективной системы взаимодействия между сельским хозяйством и мясоперерабатывающей промышленностью посвящены научные труды многих ученых аграрников. Вместе с тем некоторые теоретические и практические аспекты рассматриваемой проблемы изучены еще недостаточно. Необходимо
дальнейшее исследование вопросов выявления возможных способов регулирования экономического механизма взаимоотношений между звеньями структуры производства и переработки мясной продукции; оптимизации размещения производства и заготовок мясного сырья; вскрытия резервов повышения эффективности деятельности цехов малой переработки; использование процессов кооперации и интеграции с целью улучшения взаимосвязей между сельскохозяйственными товаропроизводителями и переработчиками.
Новые подходы к решению данных проблем определяют актуальность и выбор темы диссертационной работы, цепь и задачи исследования.
Цель и задачи исследования: Основной целью настоящего исследования является теоретическое обоснование и разработка научно-методических и практических предложений по совершенствованию организации экономических взаимоотношений между сферами производства и переработки мяса крупного рогатого скота применительно к региональным особенностям Красноярского края.
Достижение поставленной цели предусматривает решение следующих задач:
изучение теоретических и методических основ межотраслевых связей и производственно-экономических отношений, сущности кооперативных и интеграционных процессов;
анализ современного состояния, закономерностей и тенденций развития отраслей, занимающихся производством и переработкой мяса крупного рогатого скота;
определение оптимального варианта размещения сырьевых зон перерабатывающих предприятий;
обоснование приоритетных направлений совершенствования экономических взаимоотношений между сельскохозяйственными и мясоперерабатывающими предприятиями;
разработка методических подходов к развитию процессов межотраслевой кооперации и интеграции;
разработка практических рекомендаций по формированию сельскохозяйственных потребительских кооперативов по переработке мясной продукции на базе мелкотоварного производства.
Объектом исследования избран мясопродуктовый подкомплекс Красноярского края, представленный 320 хозяйствами различных организационно-правовых форм, производящих мясо крупного рогатого скота, 5 мясокомбинатами, а также 86 убойными и 48 мясоперерабатывающими цехами. Детальное изучение отдельных вопросов по созданию и функционированию потребительских кооперативов осуществлено на примере убойно-колбасного цеха АО "Мигнинское" Ермаковского района.
Информационной основой исследования являются данные краевого комитета государственной статистики, главного краевого управления экономического и социального развития села, комитета по пищевой и перерабатывающей промышленности администрации Красноярского края, годовых отчетов сельскохозяйственных и мясоперерабатывающих предприятий, материалы первичного учета и отчетности, специальная, справочная и другая литература.
Теоретической и методологической основой исследования являются труды классиков экономической науки, работы ведущих отечественных и зарубежных ученых по исследуемой проблеме, соответствующие разработки научно-исследовательских институтов и ВУЗов, нормативно-методические материалы.
В работе применены различные методы исследования: аналитический,
статистический, расчетно-конструктивный, абстрактно-логический,
диалектический, монографический, экономико-математический.
Негучная новизна работы состоит в комплексном подходе к исследованию проблемы совершенствования организации экономических взаимоотношений партнеров по производству и переработке мясной продукции. Обобщены теоретические вопросы развития и функционирования межотраслевых связей и экономических отношений в мясном подкомплексе и, как следствие, проанализированы основные формы агропромышленной интеграции и кооперации в нем. Впервые для исследуемого региона проведен расчет уровня конкурентоспособности мяса крупного рогатого скота по отдельным районам края. Определены особенности состояния малых перерабатывающих предприятий и предложены меры по повышению эффективности их деятельности. В результате решения экономико-математической задачи на ЭВМ был разработан оптимальный вариант сырьевых зон мясокомбинатов. Указаны наиболее приемлемые для мясного подкомплекса края направления совершенствования взаимоотношений между сельскохозяйственными и перерабатывающими предприятиями, являющимися основными контрагентами рынка. Рассчитан оптимальный размер и определены перспективы применения потребительских кооперативов по переработке мяса.
Практическая значимость результатов исследования состоит в обосновании рекомендаций краевому управлению экономического и социального развития села, сельскохозяйственным предприятиям Красноярского края по совершенствованию экономического механизма взаимоотношений сфер производства и переработки мяса крупного рогатого скота В работе даны конкретные предложения по способам регулирования отношений между сельскохозяйственными и мясоперерабатывающими предприятиями и практические подходы к созданию потребительских кооперативов на базе мелких перерабатывающих предприятий. Использование предложенных методических подходов и практических
рекомендаций позволит установить прочные взаимозаинтересованные связи на всех стадиях оборота мясного продукта.
Апробация результатов исследования^ Основные положения диссертации доложены и получили положительную оценку на научных конференциях в СибНИИЭСХ (г. Новосибирск, 1996 г.), КрасГАУ (г. Красноярск, 1995, 1997 гг), ИГУ (г. Иркутск, 1997 г.), КТКИ (г. Красноярск, 1997 г.). Предложения автора вошли в экономический блок "Система ведения сельского хозяйства Красноярского края". По теме исследования опубликовано 8 печатных работ.
Сущность и особенности развития межотраслевых связей и экономических взаимоотношений
Производственно- экономические связи, по их мнению, бывают также торговыми, хозяйственными, прямыми и внутрипроизводственными. Торговые связи представляют собой экономические взаимоотношения между предприятиями по производству продукции и торговыми предприятиями, реализующими ее. Хозяйственные связи существуют между подразделениями внутри предприятия. Прямые связи основываются на согласовании всех условий поставки непосредственно между производителями и потребителями. Межотраслевые внутрипроизводственные связи имеют место в различных межотраслевых агропромышленных объединениях и комбинатах и обеспечивают учет взаимных требований и экономических интересов [29, с. 7]. Группировочным признаком классификации межотраслевых связей у П.И. Гайдуцкого является обмен деятельностью между звеньями комплекса. Вследствие этого связи бывают: ресурсообменные (средствообменные, предметообменные, трудообменные); продуктообменные (по материально-техническому снабжению и производственному обслуживанию, по производству, по заготовкам и сбыту продукции, работ и услуг) [25, с.23-30]. С.А. Андрющенко выделяет межхозяйственные связи по динамике их интенсивности на 3 группы: стабильные и перспективные связи, инерционные связи, несуществующие и малоизученные связи. К стабильным отнесены связи, которые в процессе интенсификации производства будут увеличиваться или по крайней мере не сократятся (передача скота в переработку). К числу перспективных межхозяйственных связей следует отнести такие, которые будут расширяться при внедрении в производство новой техники и технологии (поступление переработанных вторичных продуктов пищевой промышленности в сельское хозяйство в виде комбикорма). Инерционные связи остались в наследство от натурального хозяйства и характеризуются не комплексным, недостаточно эффективным использованием сырья, что ведет к значительным потерям готовой продукции. К ним относится, например, поставка скота потребителям без промышленной переработки. При совершенствовании производства подобные связи должны сокращаться.
Группу несуществующих и малоизученных связей можно разбить на 2 подгруппы. Первая - связи между отраслями пищевой промышленности по поставкам компонентов для производства полуфабрикатов и продуктов питания, готовых к употреблению. В качестве примера можно привести поставки молочных продуктов на предприятия мясной промышленности.
Вторая подгруппа - материальные связи между сельским хозяйством и так называемыми организациями по обслуживанию сельского хозяйства, например, к таким организациям можно отнести ветеринарные станции [8, с.20].
А.И. Панченко межотраслевые связи классифицирует исходя из форм их проявления и материальных носителей. Исходя из этого, он выделяет связи по производству продуктов и услугам, информационные и финансовые [86, с.294].
Проведенный анализ классификации производственно-экономических связей показывает, что разнообразие ее видов обусловлено различными подходами к выбору группировочного признака. Поэтому независимо оттого, что берется за основу или функциональные особенности, или предметы межотраслевого обмена деятельностью, нет принципиального отличия по поводу отражения сущности межотраслевых связей. Наоборот, представленные классификации как бы взаимодополняют друг друга, выражая широту применения данной категории.
Из всех представленных выше видов межхозяйственных связей в условиях рыночной экономики особое место занимают прямые связи между предприятиями взаимодействующих отраслей. Их эффективность отражается в больших возможностях для учета взаимных требований и экономических интересов партнеров. Среди прямых хозяйственных связей И.Б. Загайтов и К.С. Терновых предлагают использовать, в зависимости от технико-экономических и социально-экономических условий, такие их формы, как: свободно-рыночные; синдикативные; корпоративные.
Свободно-рыночные формы предполагают тот уровень разобщенности поставщиков и потребителей, при котором их взаимная экономическая связь завершается актом купли-продажи, при этом товар (услуга) переходит в руки потребителя по ценам свободного рынка. В простейшем варианте такого рода связи оформляются разовыми договорами, однако более совершенными они становятся, если удается их поднять на уровень долговременных договорных отношений.
Освоение синдикативных способов формирования прямых хозяйственных связей предполагает совместную собственность на конечный продукт той группы предприятий, которая выполняет последовательно ряд работ по производству, хранению, транспортировке, переработке и реализации данного продукта, а поэтому распределяет выручку до его продажи в заранее оговоренной пропорции, предпочтительно, пропорционально затратам.
При всех своих достоинствах синдикативные формы прямых хозяйственных связей имеют тот существенный недостаток, что они не обеспечивают межотраслевой и межрегиональный перелив капитала, который в ряде случаев крайне необходим, в целях достижения пропорционального развития производства по всей цепи создания конечного продукта. Одна из перспективных форм такого рода связей - корпоративные предприятия, формирующиеся путем объединения нескольких хозяйств с перерабатывающими предприятиями. В отличие от синдикативных отношений в данном случае объединяется в общих интересах не только сбыт, но и производство продукции [40, с.115].
Уровень развития, организация и экономическая эффективность производства мяса крупного рогатого скота
Такое состояние в отрасли вызвано низкой обеспеченностью кормовыми ресурсами, плохим качеством кормов и высокими ценами на комбикорма. Достаточно отметить и то, что расход кормов на 1 голову скота в 1997 г. снизился на 42,7 % против уровня 1985-1990 гг.
Объем продаж государству говядины за период исследования уменьшился в 6,4 раза, что обусловлено невыгодностью реализации мяса государству в связи с низкими закупочными ценами на него. Кроме этого появилось много других видов каналов реализации продукции, которые стали более интересными для товаропроизводителя в качестве удовлетворения его денежных потребностей.
Тенденцию снижения поголовья крупного рогатого скота характеризуют показатели приплода телят и падежа скота. При этом подчеркнем, что при падении приплода телят за анализируемый период на 18,0 %, падеж скота в последние несколько лет остается на прежнем уровне. Сокращение поголовья за счет уменьшения приплода вызвано увеличением яловости животных.
Общее кризисное состояние в отрасли вызвано не столько ухудшением кормовой базы, как ростом цен на материально-технические ресурсы, низкую покупательную способность населения. Именно последний фактор оказывает огромное влияние на формирование мясного производства, ибо низкая платежеспособность населения ведет за собой резкое сокращение потребления мясных продуктов (рис. 2.1.).
В 1997 г. потребность в мясе составила 56 кг на душу населения в год, что на 30 % ниже рекомендуемой медицинской нормы потребления и на 34,1 % - уровня 1985 г. Увеличились темпы сокращения производства мяса на душу населения. Если в 1985 г. производство было выше потребления, то к
Соотношение фактического уровня потребления и производства мяса, а также рекомендуемых медицинских норм потребления на душу населения в год (без субпродуктов II категории, жира-сырца), кг 1997 г. оно сократилось в 2,2 раза и стало ниже потребления на 15 кг. При этом большее предпочтение покупатель стал отдавать молочным продуктам, хлебу и яйцам (это можно объяснить и повышением их удельного веса в структуре товарной продукции), так как цены на эти продукты значительно ниже цен на мясо. Такая переориентация покупательного спроса на менее дорогостоящую продукцию привела в первую очередь к ухудшению рационов питания населения.
Возвращаясь к анализу экономической эффективности производства говядины отметим, что повышение затрат труда на 1 ц прироста прямо пропорционально снижению прироста живой массы крупного рогатого скота. Учитывая это, можно сделать вывод, что за последние годы производительность труда практически не изменилась, а это значит, что уровень механизации производственных процессов в отрасли остался на уровне прошлых лет и не совершенствовался.
Обесценивание денег, сопровождаемое ростом общего уровня цен, не могло не сказаться на себестоимости продукции. Если в 1992 г. себестоимость 1 ц прироста крупного рогатого скота составляла 3959 руб. 4 коп, то в 1997 г. она была 1351 тыс. руб. К тому же изменилась и структура затрат (приложение 4). Значительно уменьшилась доля расходов направляемых на оплату труда, зооветеринарное обслуживание, использование автотранспорта. Для производства говядины в последние годы не привлекался тракторный парк. С другой стороны, увеличились затраты на корма, содержание основных средств, нефтепродукты. Такое перераспределение произошло в силу инфляционных процессов в экономике страны.
По состоянию на 1997 г. мы можем говорить о том, что производство говядины является убыточной отраслью. Убыточность составляет 46 %, что на 65,9 % больше против 1992 г.2. Подобное положение на рынке мяса сложилось вследствие того, что закупочные цены перестали покрывать увеличивающиеся затраты на производство продукции, а это в свою очередь привело к необходимости поиска товаропроизводителями более выгодных способов ее реализации.
Данные, свидетельствующие о значении различных каналов реализации на этапе первичного сбыта, представлены в таблице 2.4.
С 1992 г. наблюдается переориентация реализации продукции с торгово-закупочных предприятий и потребкооперации, выгодных с точки зрения быстрого оптового сбыта, в сторону продажи мяса на рынке, через собственные торговые точки по причине того, что этот канал становится более выгодным, ибо способствует получению наличной денежной массы в срок без задержек и в сумме установленной товаропроизводителем. Так, к 1997 г. реализация говядины закупочным организациям сократилась на 32,4 пункта, в то время как доля мясной продукции, проданной сельскохозяйственными предприятиями на рынке, увеличилась на 15,6 пункта. Кроме этого расширились объемы продаж по таким каналам, как: через систему общественного питания, представленную ресторанами и кафе, а также по бартерным сделкам.
Однако отметим то, что в последние 2 года ни один из каналов сбыта продукции не является эффективным (приложение 5). Убыточность продаж в 1996-1997 гг. имела место даже по такому направлению реализации продукции, как на колхозном рынке, что еще раз подтверждает выдвинутое нами ранее предположение об опережении темпов роста затрат над темпами роста цен реализации. Низкие же цены реализации продукции, в свою очередь, сложились из-за невысокого платежеспособного спроса населения.
Характеристика системы заготовок, переработки и реализации мясной продукции. Анализ взаимосвязей между отраслями производства и переработки мяса крупного рогатого скота
Решение проблемы заключается в том, что более высокие затраты на производство мяса от мясного скотоводства должны компенсироваться существенным повышением качества мяса. Добротность продукта, его высокие вкусовые и питательные свойства просто обязаны привести к дифференциации закупочной цены. Тем более что нельзя оставить без внимания то, что определенный сегмент покупателей все же готов приобрести недешевое мясо, платя повышенную цену за качество и питательную ценность. Изучение, формирование и стимулирование спроса данного сегмента позволило бы увеличить доходы и сельскохозяйственных предприятий и переработчиков мяса, а также разнообразить ассортимент выпускаемой продукции.
Возвращаясь к анализу эффективности производства мяса крупного рогатого скота, необходимо сказать, что в настоящее время основным технологическим направлением в животноводстве края при выращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота является использование откормочных площадок разного типа. Между тем заметим, что во многих хозяйствах края они построены без учета климатических условий и физиологических особенностей организма животных. Большинство из них не огорожено не продуваемыми заборами, не имеют твердого покрытия на выгульных дворах и у кормушек, курганов для отдыха животных и теплой воды в зимнее время. По данным исследований, содержание скота на загрязненных площадках в весенне-осенний период вызывает снижение прироста живой массы на 20-30 % и увеличивает затраты кормов примерно на 1/3. Откорм скота в зимний период на открытых откормочных площадках ведет к увеличению до 15 % затрат кормов и к снижению среднесуточных приростов на 10-15 %. Водопой животных в зимнее время не подогретой водой (при одном и том же кормлении), по опытным данным, обеспечивает 17 г среднесуточного прироста, а подогретой - на 45 % выше [109, с. 10].
Сокращается уровень использования производственных мощностей на откормочных площадках (приложение 10).
Если в 1992 г. загруженность мощностей равнялась 77,6 %, то к 1997 г. она сократилась на 35,3 пункта и составила 42,3 %. При этом наблюдается тенденция как уменьшения поголовья, поставленного на откорм и нагул скота, так и уменьшение количества откормочных площадок, о чем свидетельствует снижение их общей мощности. Как показывает динамика, происходит сокращение и живой массы скота, снятой с откорма. В 1997 ее значение было в 1,2 раза меньше уровня 1992 г. Это еще раз подтвердило высказанное ранее замечание по поводу не соблюдения технологических режимов содержания животных на откормочных площадках.
Продолжением откорма скота является нагул молодняка крупного рогатого скота на огороженных естественных пастбищах, наиболее широко используемых в хозяйствах подтаежной и таежной зон края (Краснотуранский, Идринский районы). При этой технологии нагула скота не требуется дополнительной рабочей силы при переводе его на пастбища, улучшается использование самих пастбищ, расположенных в сложной пересеченной местности, повышается производительность труда скотников. Приросты живой массы молодняка в хозяйствах этих районов за летний период достигает 750-1000 г, а это на 20-30 % выше по сравнению с обычными приемами пастьбы скота в летний период, используемыми в других районах края.
Многие сельскохозяйственные предприятия продают взрослый скот на убой сразу после его выбраковки, считая откорм малоэффективным мероприятием. Хотя проведенные многочисленные научные исследования показали, что откорм взрослых животных позволяет дополнительно получить на 1 голову до 60-90 кг мяса, затраты кормов на 1 кг прироста живой массы составят 10-12 к. ед. Несмотря на достаточно несложную технологию производства мяса крупного рогатого скота, уровень механизации производственных процессор, как показывает практика, невелик. Большинство операций, например, раздача кормов, уборка навоза, скотники за частую делают вручную. Причем, как уже подчеркивалось при анализе таблицы 2.3, дальнейшей механизации производственного цикла по выращиванию и откорму скота в последние годы не наблюдается из-за сложного финансового состояния сельскохозяйственных предприятий.
Основная форма организации труда на фермах, занимающихся производством говядины, - бригадно-звеньевая. Прогрессивные методы организации производства, в виде хозяйственного расчета, в хозяйствах не применяется вследствие низкой заинтересованности руководителей и работников в улучшении положения производственной деятельности предприятия.
Давая анализ производства мяса крупного рогатого скота по категориям хозяйств, мы упомянули незначительную роль в общем балансе производства говядины крестьянских (фермерских) хозяйств, в то время как некоторые из них серьезно заняты проблемами мясного скотоводства. Одним из таких хозяйств является "Луговское", расположенное в Идринском районе Красноярского края. Оно занимается разведением и выращиванием мясного скота герефордской породы. Члены коллектива, состоящего из 4 человек, в основном механизаторы.
Совершенствование механизма экономических взаимоотношений партнеров по производству и переработке мясной продукции
На улучшение существующих связей между сельскохозяйственными товаропроизводителями и крупными перерабатывающими предприятиями огромное влияние оказывает развитие экономических взаимоотношений, которое может идти по следующим направлениям: широкое распространение договорных отношений; нормативные отчисления в фонд потребления сельскохозяйственных предприятий; установление коэффициентов между ценами на сельскохозяйственное сырье и продукцию переработки; формирование рыночных инфраструктур; государственное регулирование взаимосвязей; порядок ограничения уровня рентабельности перерабатывающих предприятий; совершенствование системы ценообразования; интеграционные процессы и т.д. В нынешних изменяющихся экономических условиях наиболее приемлемыми способами регулирования взаимоотношений, по нашему мнению, являются рыночные меры, зарекомендовавшие себя с положительной стороны в системе мирового агробизнеса. К ним относятся: реформирование ценообразования, договорных отношений, государственная поддержка товаропроизводителя, образование рыночных инфраструктур, а также распространение процессов интеграции и кооперации.
При всем многообразии вышеназванных направлений совершенствования организации экономических взаимоотношений, в решение проблемы эквивалентности обмена, согласованности интересов, пропорциональности и ритмичности совместного производства в мясном подкомплексе особая роль отводится системе ценообразования. Именно использование ценовых (рыночных) методов управленческого воздействия создает мощную систему межотраслевой координации мясного подкомплекса.
Основным содержанием новой концепции образования цен на мясную продукцию должны стать: построение системы цен на продукцию всех отраслей подкомплекса на единой методологической основе; создание сбалансированной системы цен (закупочных, оптовых, розничных), обеспечивающей межотраслевой эквивалентный обмен, устойчивость И равновыгодные условия для расширенного воспроизводства на всех стадиях производства конечного продукта; повышение экономической обоснованности всех видов цен и усиление их стимулирующей роли в производстве конкурентоспособной продукции высокого качества; рациональное сочетание свободного ценообразования с государственным регулированием. При этом межотраслевые соотношения и взаимодействие всех видов цен в мясном подкомплексе определяет рыночная цена на мясное сырье [13, с. 40; 33, с. 4].
Свободная рыночная цена должна основываться на принципах, обеспечивающих производителям мяса определенный уровень доходности с учетом специфики условий производства и реализации, равновесия спроса и предложения на продукцию предприятий промышленности. Это предполагает прежде всего отход от сложившейся затратной системы определения цены, ориентирующейся на возмещение затрат и на получение необходимой прибыли. С точки зрения маркетингового подхода к ценообразованию, существующий в современных условиях подобный метод образования цены показывает упрощенный вариант понимания ее роли в продвижении продукции на рынок. То есть, при установлении цены не принимаются во внимание факторы спроса на товар, игнорируется вопрос сегментации и возможные отношения покупателя к цене. Тем самым ограничивается коммерческая деятельность предприятий, возможность гибкого маневрирования на рынке, создаются условия неэквивалентного обмена и диспропорций в развитии продуктового подкомплекса.
Мы предлагаем при формировании цены реализации мясного сырья учитывать следующие ценообразующие факторы (рис. 3.2.).
К наиболее важным отнесем расчет рыночной цены на мясопродукты под влиянием конъюнктурных колебаний спроса и предложения. При этом стратегия сельскохозяйственного предприятия по определению цены должна
Основные ценообразующие факторы для определения свободной рыночной цены основываться в большей степени на факторах относящихся к спросу, чем к предложению, то есть следует сконцентрировать внимание на выгодности ивлекательности продукции для потребителя, а не на себестоимости ее производства. При таком подходе расходы не имеют отношения к политике ценооборазования, хотя они, несомненно, прямо связаны с прибыльностью мясной продукции. Затраты определяют прибыль, но она не должна определять цену. В связи с этим, расходы на производство учитываются при установлении минимума, ниже которого не должна опускаться цена, но они не могут служить основой установления рыночной цены. Исходя из этого, предлагается схему ценовой политики сельскохозяйственных предприятий строить по следующему принципу (рис. 3.3).
Размер установленной цены определяется исходя из того, сколько потребитель готов платить и сколько потребителей сделает покупку по этой цене. Это зависит от качества мяса, которое, в свою очередь, определяется достоинствами продаваемого мясного сырья в сравнении с конкурентами.
В зарубежной практике цены на убойный скот (туши) устанавливается в зависимости от выхода мяса, соотношения мышечной и костной, мышечной и жировой ткани. Усиливается дифференциация качественных критериев и цен в зависимости от методов переработки мясного сырья. Так, в США установлено не менее 10 уровней различных цен на говядину (максимальный разрыв 1:5), которые влияют на уровни заготовительных цен, учитывающих потребительские качества забиваемого скота (например, для приготовления колбасных изделий, полуфабрикатов, фарша и т.д.).
Возрастает воздействие на закупочные цены в сельском хозяйстве развитых стран изменения спроса населения на продукты розничной торговли. Внедряются ценовые формулы, учитывающие оптимизированные системы качественных характеристик сырья. То есть, цены реализации мясного сырья различаются в зависимости от его назначения (для переработки или же для продажи мясной туши минуя перерабатывающие предприятия). Кроме того, цена включает скидки или надбавки за упитанность скота, его половозрастную группу, содержание жира, породность. Проблема загрязнения пищевых продуктов остатками химических элементов порождает практику повышения закупочных и розничных цен на мясо, выращенное в экологически чистых условиях [34, с. 27-30}.
