Морфологические особенности осевого и периферического скелета мелких жвачных и собаки Губин, Сергей Николаевич

Введение к работе

1. Актуальность проблемы.

Изучение структурных особенностей костной системы у мелких домашних животных является одной из актуальных проблем современной сравнительной морфологии.

Особую значимость ее решения приобретает в связи с широким распространением фальсификации мяса и отсутствием четких морфологических критериев определения видовой принадлежности мясной продукции, получаемой от мелких домашних животных (овца, коза).

Несмотря на имеющиеся обширные сравнительно-анатомические данные (В.ИГромова 1940,1950,1953; С.А.Тарасов, 1958; В.Ф.Матвиенко, 1958; Н.А.Владимирова, 1963; П.Я.Роговский, 1973; Л.М.Саркисова, 1975; М.Б.Айтматов, 1985; А.П.Власов, 1990 и др.), алгоритмы дифференциальной оценки отдельных структур мелкого рогатого скота и плотоядных остаются и по сей день не разработанными. Требуют дальнейшей детализации видовые идентификационные признаки туш и отдельных отрубов по элементам осевого и периферического скелета, имеющие исключительно важное значение при ветеринарно-санитарной экспертизе получаемой мясной продукции.

Цель н задачи исследования.

Цель настоящей работы - разработать алгоритм распознавания костей осевого и периферического скелета у коз, овец и собак с целью установления видовой принадлежности животных. Установить на этой основе критерии оценки рентгено-морфометрических параметров для исключения возможности фальсификации мяса и дать практические рекомендации по их использованию при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

3. Изучить анатомические особенности позвонков и трубчатых костей у коз, овец и собак;

4. Провести сравнительный анализ морфологии костей и их распилов у данных видов животных;

5. Определить рентгено-морфометрические критерии отдельных элементов скелета в сравнительно-анатомическом аспекте;

6. Охарактеризовать ректгено-анатомические и биохимические показатели костей осевого скелета у изученных видов животных;

7. Разработать алгоритм дифференцировки видовой принадлежности для коз, овец и собак по морфологическим показателям осевого и периферического скелета.

Научная новизна исследования.

На основании комплекса морфологических методов исследования установлены как общие закономерности анатомического устройства осевого и периферического скелета, так и видоспецифические особенности их

структурной организации у трех изученных видов животных: коза, овца и собака.

Выявлены информативные морфометрические индексы отделов СКеЛе-ТЗ РппїШЧІ luy_Hi_MIt_tr _Г|Гі-ттщгу р^гр/^л^гупд^нНЬТХ ЖИВОТНЫХ, П03В0ЛЯЮ-

щие идентифицировать видовую принадлежность животных и мясопродуктов.

Разработан алгоритм идентификации костно-мышечных элементов, основанный на анализе рентгено-морфометрических показателей позвонков и длинных трубчатых костей у мелкого рогатого скота и собак.

Теоретическая и практическая значимость.

Представлены сравнительные остеометрические данные у коз, овец и собак, оценено структурное строение кости как органа, костной ткани как биокомпозита и ее минеральной фазы у изученных видов животных.

Установлены рентгено-морфологические критерии видовой принадлежности костей осевого и периферического скелета, дано теоретическое обоснование возможности идентификации костно-мышечных элементов организма по морфомегрическим показателям.

Полученные данные, подтвержденные экспериментально, позволяют рекомендовать алгоритм распознавания видоспецифических признаков при ветеринарно-санитарной экспертизы, при оценке товарно-технологических показателей мясной продукции, а также для решения теоретических и практических задач сравнительной анатомии и палеонтологии.

Основные положения работы целесообразно использовать в учебном процессе кафедр морфологического и ветеринарно-санитарного цикла, при написании монографий и учебных пособий в области сравнительной и клинической морфологии, а также ветеринарно-санитарной экспертизы. Реализация результатов исследования.

Решением Ученого совета Ветеринарно-санитарного факультета МГУПБ /протокол №6 от 26.02.99 г./ результаты исследований, полученные по видовым, морфологическим особенностям костей осевого и периферического скелета козы, овцы и собаки, одобрены и рекомендованы для включения их в правила ветеринарно-санитарной экспертизы.

Теоретические и практические данные работы включены в ход процесса обучения анатомии студентов в разделе остеология. Апробация работы и публикация результатов. Основные материалы диссертации доложены, обсуждены и одобрены на кафедре «Анатомии, физиологии и животноводства» МГУПБ (1997-1999 гг.), на научно-практической конференции МГАВМиБ (1999 г.).

Основные положения диссертационной работы отражены в трех научных статьях, выпущенных в материалах Третьей Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» и в двух статьях, опубликованных в тезисах докладов конференции «Актуальные проблемы ветеринарной науки».

Рекомендации об использовании научных положений.

8. На основании проведенных исследований и выявленных видоспецифи-ческих признаков можно рекомендовать использование морфомегриче-ских параметров для определения видовой принадлежности животных.

9. Разработанный алгоритм идентификации туш и отрубов можно использовать при ветеркнарно-сашпарной экспертизе мясной продукции для предотвращения возможной фальсификации мяса коз, овец и собак.

10. Установленные рентгено-морфометрические и биохимические показатели целесообразно учитывать при проведении сравнительно-анатомических и палеонтологических исследований.

11. Материалы диссертации можно рекомендовать к использованию в учебном процессе ветеринарных вузов и факультетов, при издании учебных пособий и монографий.

Практическое использование научных результатов.

Результаты исследования одобрены и рекомендованы для включения в правила вегеринарно-санитарной экспертизы (решение Ученого Совета ве-теринарно-санитарного факультета МГУПБ /протокол №6 от 26.02.99г./) и используются в учебном процессе при проведении научных исследований кафедрами морфологического и ветеринарно-санитарного циклов МГУПБ.

Основные положения, выносимые на защиту.

12. Особенности структурной организации костей осевого и периферического скелета, являющиеся видоспецифичесюши признаками.

13. Рентгено-морфометрические и биохимические показатели костей детерминированные видовыми особенностями животных.

14. Морфометрические и рентгено-анатомические параметры скелета как ведущие критерии при распознавании видовой принадлежности животных и ветеринарно-санитарной оценки получаемой мясной продукции.

Структура и объем диссертации