Введение к работе
Актуальность работа. Консервная промышленность л>зволлет сохранять пищевые продукты в герметической упаковке длительное время, что, в свою очередь, приводит к улучшению снабжения населения продуктами питания, независимо от сезонности их заготовки.
Одним из наиболее ватаых и сложных этапов процесса стерилизации является термическая обработка продукта, в результате которой происходит подавление жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, и создаются необходимые предпосылки для длительного его хранения и безопасности для жизни потребителя.
Качество консервов в значительной атепени зависит от методов и технических средств их осуществляющих. Наиболее распространенным и старым аппаратом для стерилизации является автоклав. Ему присущи недостатки, которые отсутствуют в аппаратах непрерывного действия. Поэтому применение стерилизаторов непрерывного действия находит все большее распространение. Необходимо установить кинетические закономерности процесса непрерывной стерилизации, которые до последнего времени мало изучены, но существенны для управления процессом.
Следует отметить, что широкое применение стерилизаторов непрерывного действия в промыкленности возможно лишь при строгом соблюдении заданного режима работы, что обеспечивается, не в последнюю очередь, мехш. jmom загрузки банок в носитель. Любые сбои в его работе приводят к остановке стерилизатора и, как следствие, к перевару консервов. Поэтому требования, предъявляемые к его работе, должны быть максимально жесткими.
Цель работы. Создание математической модели, адекватно отратаю-щей процесс стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторо. Данная модель должна предусматривать, наряду, с тешюфизическим аспектом проблемы, возможность определения микробиологического сос-стояния продуктов..
Проверка адекватности предлагаемой математической модели и разргИотка научно обоснованных рекомендаций по режимам тепловой обработки консервов в стерилизаторе непрерывного действия.
Модернизация мохагаїзма загрузки нарушающего заданный режим процесса стерилизации.
_ 4 -
ручная новизна. Впервые сформулирована математическая модель процесса стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторе нвдреривного действия и проанализирован}! зависшлости данного иро-цесоа от топлофизических характеристик продукта.
Разработан алгоритм расчета температуры во всех точках внутри исследуемых банок. На основе проведенных расчетов^ щш широкой вариации топлофизических параметров исследуемых консервов, научно обоскошіш и рекомендованы рекимы стерилизации некоторых видов кон-сорвов в гидростатическом стерилизаторе непрерывного дєйстеия. Показано, что рекомендуемые рошмы обеспечивают микробиологическую стабильность консервов.
Создана экспериментальная установка для проверки адекватности математической модели реальному технологическому процессу.
Практическая ценность. Разработанная математическая модель и алгоритм ее расчета могут бить использованы при проектировании новых моделей стерилизаторов непрерывного действия, а так;ла при разработка режимов стерилизации новых видов консервов.
Для устранения нарушений задашюго рекима стерилизации предложено усовершенствование конструкции гидростатического стерилизатора, защищенное авторским свидетельством СССР Окидаеі.шй акономичоскнй эффект от внедреіия этого изобретения на одном стерилизаторе составляет I млн.137 тис.рублей в год (в ценах 1981 г.) за очот ликвидации заяомов банок и связашшх с ними простоев сте- рилизатора.
Реализация тіаботії в пвомншоїгности. Разработанная методика расчетов режимов стерилизации, а также усовершенствование конструк-щ;и аппарата были использованы при внедрешш гидростатического стерилизатора непрерывного действия на плавучей консервной базе.
Ашзобапия работа. Материалы диссертационной работы долс-шэнн и обсуждены на научно-техішческих конференциях профессорско-преподавательского состава, научных работников, инженеров и аспирантов JITlLXn и Дальрыбвтуза (1988-1993 v.v,).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 3 работы и получено одно авторское свидетельств.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, основных результатов работы, списка литара-туры и приложений. Работа изложена на Д& стршшцах машинописного текста, віслючая Л7 рисунков к .. таблиц. Список інтературц содержит ihk наименования.