Введение к работе
'^Г'\ j ..Актуальность работы. Производство национальных кондитерских
гзделнІІ в подавляющем большинстве случаев неиеханизировано ц ве-
іется "в" условиях кустарного и полукустарного производства. Это
te позволяет расширять их производство с целио полного удовлет-
іоренш спроса на них, имеющего место практически во есєх регио-
их страны.
Особенно остра эта проблема, когда речь идет о спецпфичес-их видах полуфабрикатов, не имевдих прецедента в других кондитерских производствах, оснащенных машинами и установками для ве-;ения их производства. Одним из таких полуфабрикатов является ишта - сетчатая акурная пластина, приготавливаемая отливкой из вдкого теста из рисовой муки, идущая на изготовление большого исла распространенных мучных кондитерских изделии, таких как Пахлава текинская", "Пахлава губинская", "Бнкмз губянское" и ругие изделия. Ришта повсеместно п даже на промышленных пред-риятиях производится вручную.
Механизация процесса приготовления ришты - тестового полу-абриката, позволяет повысить производительность производства п онцентрировать производство с созданием автоматизированных пс-эчных линий.
Цель работы: Механизация производства ришты на основе теоре-їчєского и экспериментального исследования процесса и изучения ізико-мехапических свойств теста из рисовой муки.
Научная новизна. Разработано и исследовано устройство для виготовлення полуфабриката ришта.
Изучены флзико-механическпе свойства теста из рисовой муки сак 45-47$ влажности, так и 68-70$), используемого для произ-
водства ришти. Отличительной особенностью этого теста является двухстадийная технология его замеса. Вначале замешивают "густое" тесто влажностью 45-47$, а потом, добавляя воду, продолжают замес теста до получения "гидкого" теста, окончательная влааность которого составляет 68-7Q2.
Введено аовое в инкенерной практике понятие коэффициента "прозрачности" ришты, позволяющее давать количественные характеристики качества ришты и сопоставлять ришту, получаемую в условиях механизированного производства, с получаемой традиционный ручным способом.
Показаны возможные варианты упорядочения классификации и названий глногочисленной грушш широко распространенных национальных кондитерских изделий.
Практическая ценность и реализация результатов работы. Разработано устройство приготовления ришты - тестового полуфабриката.
Разработана методика инженерного расчета машины для приготовления полуфабриката ришты.
Разработан и испытан экспериментальный образец машины для приготовления ришты, дополнительная прибыль от внедрения которой составляет 8,26 тыс.руб. в год.
Апробация работы. По материалам диссертационной работы опубликованы 4 печатных работы и получено положительное решение Государственного Комитета СССР по делам изобретений и открытий о выдаче авторского свидетельства (по заявке J* 4757991/30-13 (ІІ9080) от 12.03.90 г. "Устройство для получения полуфабрикатов кондитерских изделий").
Структура п объем диссертации. Диссертация состоит из введете!, 6 глав, заключения, списка использованной литературы из 119 наименований п приложений. Работа излоаена на 202 страницах, содержит 32 рисунка и 7 таблиц. 2