Введение к работе
Актуальность работы. Сушильные камеры для сырокопченых колбас характеризуются повышенными энергозатратами на тепло-влажностнуго обработку воздуха и его циркуляцию в рабочей зоне камер. Для уменьшения энергозатрат и создания более равномерных условий сушки продукта необходимо совершенствовать системы кондиционирования и распределения воздуха в рабочей зоне сушильных камер. Данная работа посвящена проблеме совершенствования систем воздухораспределения, а именно совершенствования способа и техники распределения воздуха в сушильных камерах для сырокопченых колбас.
Цель работы. Целью работы является разработка системы воздухораспределения для сушильных камер сырокопченых колбас, более эффективной по энергозатратам по сравнению с действующими системами при обеспечении равномерных условий сушки продукта.
Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:
-
выполнить анализ действующих систем воздухораспределения и определить систему, характеризующуюся наименьшими энергозатратами;
-
разработать систему воздухораспределения более эффективную по энергозатратам по сравнению с действующей системой;
-
разработать техническое решение предлагаемой системы воздухораспределения и методику расчета распределения воздуха по обратному потоку в сушильных камерах для сырокопченых колбас.
Научная новизна
Обоснована математическая модель и разработана методика расчета системы воздухораспределения в сушильных камерах для сырокопченых колбас, использующей эффект настилания приточных струй вне рабочей зоны и их подачу в зону размещения продукта потоками, движущимися снизу вверх.
Достопериость результатов. Анализ режимов работы систем воздухораспределения выполнен с учетом рекомендаций СНиП, НИИ стройфизики и технологаческих рекомендаций по режимам сушки сырокопченых колбас. Исследования режимов сушки сыро-
копченых колбас выполнены в производственных условиях с использованием современных измерительных приборов для контроля температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.
Практическая ценность работы:
-
определены технические характеристики действующей системы воздухораспределения, работающей по обратному потоку с подачей приточного воздуха через вертикальные конические сопла и имеющей наименьшие энергозатраты;
-
разработал и запатентован способ воздухораспределения через вертикальные пирамидальные сопла;
-
разработано техническое решение предлагаемого способа воздухораспределения и методика расчета системы, работающей по предлагаемому способу;
-
определены тешювлажностные характеристики сушильных камер для сырокопченых колбас, выполненных в виде теплоизолированных аппаратов, а также удельные воздушные нагрузки, учитывающие влажностный баланс и рекомендуемую скорость воздуха в рабочей зоне сушильных камер.
Реализация работы в промышленности
-
Разработана проектная документация-на установку кондиционирования для сушильной камеры сырокопченых колбас, оборудованной системой воздухораспределения через вертикальные конические сопла; проектная документация принята к внедрению на предприятии ЗАО "Партнер-Ф"; установка находится в эксплуатации с 1997 г.
-
Разработана проектная документация на установку кондиционирования для сушильной камеры, оборудованной системой воздухораспределения через вертикальные пирамидальные сопла; проектная документация на установку с предлагаемой системой воздухораспределения принята к внедрению Псковским мясокомбинатом и находится в эксплуатации с декабря 1999 г.
Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены на научно-практической конференции «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». (М. Россельхозака-демия 1997 г.); на научных чтениях «Теоретические и практические основы расчета термической обработки пищевых продуктов», по-
священных памяти проф., д.т.н. Бражпикова A.M. (МГУПБ, 1997 г.); на научно-методических чтениях «Техника и процессы в подготовке инженера биотехнологических производств», посвященных 85-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки и техники РФ, д.т.н. проф. Соколова В.И. (МГУПБ, 1998 г.); на научных чтениях «Теоретические и практические аспекты построения и расчета оборудования пищевых производств», посвященных памяти проф., д.т.н. Пелеева А.И. (МГУПБ, 1998 г.); на международной конференции «Вклад молодых ученых и специалистов пищевой промышленности в решение проблемы здорового питания в XXI веке» (ВІШИМП, 1999 г.); на международной конференции «Экология, пища, человек» (МГУПБ, 1999 г.).
Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 7 печатных работах, в том числе в положительном решении на выдачу патента «Способ воздухораспределения при сушке мясных и рыбных продуктов» (положительное решение от 18 ноября 1999 г. по заявке № 99118900/06/020325).
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех глав и приложений. Работа изложена на 106 страницах машинописного текста, содержит 23 рисунка, 17 таблиц, список литературы из 102 наименований работ отечественных и зарубежных авторов.