Введение к работе
Актхальность_теш. В настоящее время разработаны теоретические осноеы ряда электротехнологических процессов обработгс биосырья, к которым относятся метода, основанные на использовании энергии переменного электрического поля промшіленноі частоты, ВЧ и СВЧ поля, а также процессов разделения компонентов жидких биологических сред в электростатическом поле.] числу первоочередных задач по дальнейшему развитию этого направления относится разработка электростатических методов обработки, связанных с диспергированием биосырья и его компонентов, а также подавлением жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов. Перспективность решения проблемы с помощью энерпп высоковольтного электростатического поля определяется его непосредственным воздействием на биосырье без промежуточно} трансформации энергии и как слвдствие^,этого сравнительно небольшие энергозатраты. Наиболее актуальна эта проблема для эффективности совершенствования процесса сушки в распылительнш сушильных установках, от работы распылительных блоков которой і значительной мере зависят как экономические показатели само? сушильной установки,гак и качество готовой продукции.
Ц5Ь5_5И555РЇУ2онндй работы яеляєтся -изучить воз
действие еысокоеольгного электростатического поля на физи
ческие и пищевые сеойстеэ молока и на основе полученных ре
зультатов разработать новые технические решения и оптимальные
режимы сушки молока.
В соответствии с поставленной целью и на основании литературного обзора основные исследования были направлены на решение следующих задач:
-изучить и дать анализ поведению жидких сред в высоковольтном электростатическом поле;
-изучить влияние высоковольтного электростатического поля на физические сеойстеэ и пищевую ценность молока;
-исследовать диспергирующее воздействие высоковольтного электростатического поля на МОЛОКО;
разработать методику экспериментальных исследований про-
цесса распыления е высокоеольтном электростатическом поле-,
-разработать экспериментальный образец электростатического распылителя-,
-обосновать оптимальные параметры процесса распылительной сушки.
Научная^овизна_ди^с&ртации. Установлена аналитическая зависимость поверхностного натяжения молока и молочных продуктов от напряжения электростатического поля. Выявлен гомогенизирующий эффект воздействия высоковольтного электростатического поля на молоко и молочные продукты. Экспериментально установлен комплекс физических характеристик молока и молочных продуктов. Предложена формализованная математическая зависимость процесса распылительной сушки молока.
0ЕкїМ9ск53_ЦеїШ5іь_И_ЕЗШІ5_В2ї52Ї!ї21- Разработано и изготовлено устройство для исслэдования жидких сред Е электростатическом поле высокого напряжения. Разработан и испытан на Семипалатинском гормолзаводе образец электростатического распылителя, оригинальность которого подтверждается авторским свидетельством N1789293.Разработаны оптимальные режимные параметры процесса распылительной сушки молока. Проведена производственная выработка опытной партии сухого молока, выработанного с использованием предложенной конструкции распылителя.
А1пюбация_2абдты. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на Всесоюзных научно-технических конференциях "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности" (Углич-1Э88г. >; "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" <Хэрьков-1990> Всесоюзном семинаре "Теория и практика применения электрофизических методой в пищевых отраслях промышленности" (Москеэ, 1987-1988г. г. >
Публикации. По результатам исследований, изложенных в диссертации, опубликовано 9 печатных работ.
5їЕУЛ5ІИ_и_обгем_диссе^тации. Диссертация состоит из вве
дения, четырех глав, выводов и приложений. Работа изложена на
страницах машинописного текста, содержит рисунков,и
таблиц. Список использованной литературы Еключает наименова
ний, в том числе зарубежных авторов.