МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЖЕЛУДКА ПЕРЕПЕЛОВ, ПОЛУЧАВШИХ КОРМОСМЕСИ С РАЗНЫМ УРОВНЕМ ОБМЕННОЙ ЭНЕРГИИ В ПРОМЫШЛЕННЫХ УСЛОВИЯХ Тимончева Мария Сергеевна

Диссертация - 480 руб., доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Тимончева Мария Сергеевна. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЖЕЛУДКА ПЕРЕПЕЛОВ, ПОЛУЧАВШИХ КОРМОСМЕСИ С РАЗНЫМ УРОВНЕМ ОБМЕННОЙ ЭНЕРГИИ В ПРОМЫШЛЕННЫХ УСЛОВИЯХ: диссертация ... кандидата Ветеринарных наук: 06.02.01 / Тимончева Мария Сергеевна;[Место защиты: ФГБОУ ВПО Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина], 2016.- 164 с.

Содержание к диссертации

Введение

1 Обзор литературы 12

1.1 Корма и кормление перепелов в промышленных условиях 12

1.2 Гематологические показатели перепелов 19

1.3 Морфогистологические особенности желудка перепелов 21

1.4 Химический состав и морфологическая характеристика мяса 25

1.5 Резюме по обзору литературы 28

2 Собственные исследования 31

2.1 Материал и методы исследований 31

2.1.1 Материал исследований 31

2.1.2 Методы исследований 32

3 Результаты исследований 36

3.1 Клинико – гематологический статус перепелов кросса Японский серый 36 – и 270 – дневного возраста контрольной и опытных групп 36

3.1.1 Морфогистологическая характеристика железистого отдела желудка перепелов кросса Японский серый 36 – и 270 – дневного возраста контрольной и опытных групп 41

3.1.2 Морфогистологическая характеристика мускульного отдела желудка перепелов кросса Японский серый 36 – и 270 – дневного возраста контрольной и опытных групп 68

3.1.3 Химический состав и морфологическая характеристика мяса перепелов кросса Японский серый 36 – и 270 – дневного возраста контрольной и опытных групп 91

Обсуждение полученных результатов. 102

Выводы 119

Практические предложения 121

Список литературы

Гематологические показатели перепелов
Химический состав и морфологическая характеристика мяса
Материал исследований
Морфогистологическая характеристика мускульного отдела желудка перепелов кросса Японский серый 36 – и 270 – дневного возраста контрольной и опытных групп

Введение к работе

Актуальность темы исследования. Птицеводство относится к одной из
главных и быстро развивающейся отрасли животноводства. Экономически
целесообразно развивать перепеловодство (Г.Д. Афанасьев, 1991; Б.В. Рубан, 2002;
В.В. Гущин, Л. Кроик, 2003; И.А. Лебедева, 2004; Б.В. Коваленко, 2005; Р. Карапетян,
2005; А.Т. Мысик, 2011; С.П. Бондаренко, 2012). Благодаря высокой естественной
резистентности птицу выращивают в промышленных условиях. Следует отметить, что
большой интерес к разведению перепелов обусловлен высокой яичной

продуктивностью и скороспелостью, а главное, диетическими свойствами мяса и яиц, которые успешно применяют в диетическом питании (В.Н. Агеев, М.А. Асриян, 1985; Е. Варигина, Т. Ленкова, 2007; Ю. Лысенко, А. Петенко, 2012; Р.Р. Гадиев, Л.Ш. Хайруллина, 2013).

Организму перепелов для роста требуется пластический материал, а также энергия. Корма служат источником данного пластического материала. В своем составе корма имеют питательные, минеральные вещества, витамины и воду (В.И. Фисинин, 2002; А.И. Петенко и др., 2011; Г. Афанасьев и др., 2013). Важными факторами, обуславливающими индустриализацию данной отрасли, является раннее созревание птицы и получение прибыли в более короткие сроки (Г.А. Бабий, 2000). Применение сбалансированного кормления способствует достижению высокопродуктивных качеств у птицы (В. Бевзюк, 2003; П.Ф. Шмаков и др., 2008).

В любой отрасли птицеводства, в том числе и перепеловодстве, рентабельность отрасли находится в зависимости от многих факторов, таких как валовое производство продукции, так и ее себестоимость, а также цена е реализации (И.А. Тухбатов, 2014). Себестоимость продукции в значительной мере зависит и от стоимости кормов (В. Бевзюк, 2003; Е. Варигина, Т. Ленкова, 2007; Л.Ф. Бодрова, 2008). При повышении цен на ингредиенты полнорационного комбикорма возрастает и стоимость продукции (Н.А. Мальцева, А.Б. Мальцев, О.А. Ядрищенская, 2010; А.Б. Мальцев и др., 2011). Поэтому для ее снижения производителями используются нетрадиционные рецепты кормосмесей, а также кормосмеси с содержанием отрубей. В состав кормосмесей в последние годы все чаще включают местные зерновые культуры, имеющие более низкую стоимость, такие как ячмень, рожь, овес, пшеница, а также пшеничные и ячменные отруби (Т.М. Околелова, 2001; Л.Ф. Бодрова, 2008, 2009; И.А. Тухбатов, 2014). Кормосмеси с разным уровнем обменной энергии наиболее выгодны с экономической точки зрения и зачастую они базируются на точном учете поглощения энергии организмом птицы. Следует подчеркнуть, что общий объем потребляемого корма возрастает, но стоимость кормосмесей с содержанием пшеничных отрубей значительно снижается (О. Величко, 2002; В. Давыдов, А. Мальцев, Н. Якунина, 2005; Л.Ф. Бодрова, 2009; J.D. Latshaw, G.B. Havenstein, 1990). Основной задачей, которая стоит перед производителями является сокращение средств на производство корма.

Степень разработанности. В доступных источниках литературы отечественных и зарубежных авторов сведения по исследованию влияния кормосмесей, содержащих разный уровень обменной энергии и пшеничные отруби, на организм перепелов носят

в основном обобщающий или фрагментарный характер (Е. Варигина, Т. Ленкова, 2007; В. Котарев и др., 2007; Т. Ленкова, Е. Варигина, 2008; С.Н. Зибров, А.Н. Ратошный, 2010, 2011). Анализ источников литературы позволяет резюмировать, что незначительное количество работ связаны с отдельными фрагментами исследований, в которых представлены результаты о влиянии кормосмесей с содержанием пшеничных отрубей на организм перепелов, особенно на их пищеварительную систему, а также сохранность поголовья и продуктивность. Следует подчеркнуть, что кормосмеси с разным уровнем обменной энергии и содержанием отрубей используют для снижения стоимости получаемой продукции.

Отсутствие сведений по изучению клинических, гематологических показателей,
морфологических, гистологических и гистохимических исследований желудка, а
также гистологической и качественной характеристики мяса перепелов при
применении кормосмесей с содержанием пшеничных отрубей определило тему,
которая вошла самостоятельным разделом комплексной темы «Структурно-

функциональная адаптация видовая и индивидуальная изменчивость млекопитающих и птиц в зависимости от породы, возраста, пола, функционального состояния, условий содержания и экологии» (номер государственной регистрации 01.2.01156733) ФГБОУ ВО Омский ГАУ.

Цель и задачи исследования. Целью исследования являлось изучение клинико-гематологического статуса и морфогистологической характеристики железистого и мускульного отделов желудка перепелов при скармливании им кормосмесей, содержащих разный уровень обменной энергии и пшеничные отруби.

Для решения цели поставлены следующие задачи:

1. Выявить влияние кормосмесей, содержащих разный уровень обменной
энергии и пшеничные отруби (3% и 5%), на клинический статус перепелов кросса
Японский серый;

Установить гематологический статус при кормлении перепелов, получавших кормосмеси с разным уровнем обменной энергии;
Изучить гистологическую и гистохимическую характеристику железистого и мускульного отделов желудка перепелов 36- и 270-суточного возраста, получавших рацион с разным уровнем обменной энергии и содержанием пшеничных отрубей;

4. Определить химический состав и морфологическую характеристику мяса
перепелов при применении кормосмеси с разным уровнем обменной энергии в
промышленных условиях.

Научная новизна. Впервые изучено общее состояние и показатели клинико-гематологического статуса перепелов кросса Японский серый, получавших кормосмеси, содержащие разный уровень обменной энергии и пшеничные отруби (3% и 5%) в промышленных условиях.

Получены новые сведения о влиянии кормосмесей, содержащих разный уровень обменной энергии и пшеничные отруби, на морфологическую, гистологическую и гистохимическую характеристику желудка и мышечную ткань перепелов.

Впервые установлены достоверные данные, указывающие на то, что исследуемые кормосмеси оказывают влияние на морфометрические показатели стенки

железистого отдела желудка. Выявлены закономерности влияния исследуемых кормосмесей на толщину мышечных волокон.

Установлено влияние кормосмесей с разным уровнем обменной энергии и содержанием пшеничных отрубей на качество продукции перепелов (мясо). Доказано, что показатели белка в мясе птицы опытных групп высокие.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты исследований динамики показателей клинико-гематологического статуса углубляют и расширяют знания по физиологическому развитию перепелов, получавших кормосмеси, содержащие разный уровень обменной энергии в промышленных условиях, и могут быть использованы в хозяйственных и биотехнологических целях. Получены новые данные о влиянии кормосмесей с разным уровнем обменной энергии (пшеничные отруби 3% и 5%) на структуру железистого и мускульного отделов желудка перепелов.

На основании проведенных исследований и полученных результатов разработаны научно-обоснованные рецепты кормосмесей с пониженным уровнем обменной энергии и содержанием пшеничных отрубей, использование которых в промышленном перепеловодстве позволит получать продукцию высокого качества и низкой себестоимости («Руководство по работе с перепелами, получавшими кормосмеси с содержанием пшеничных отрубей в промышленных условиях», рекомендованное к использованию в работе предприятий птицеводческой отрасли и к изданию Главным управлением ветеринарии Омской области, протокол № 7 от 25.03.2016).

Впервые в промышленных условиях создана теоретическая база для усовершенствования имеющихся технологий, что позволит увеличить рост продуктивности перепелов и снизить себестоимость получаемой продукции. Результаты исследований внедрены и используются в учебном процессе при проведении лабораторных, практических и лекционных занятий по дисциплинам: 36.03.02, 36.04.02 – Зоотехния; 36.05.01 – Ветеринария; 36.03.01, 36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза.

Результаты научно-исследовательской работы используются в практической работе ЗАО птицефабрика «Иртышское» Омской области.

Методология и методы исследования. Основным методологическим

принципом для анализа и получения результатов исследования явилось комплексное изучение объектов с последующим обобщением полученной новой научной информации.

Для достижения поставленных целей были изучены клинические,

гематологические показатели, качественная и гистологическая характеристика мяса перепелов, а также морфологические изменения в железистом и мускульном отделах желудка перепелов, при скармливании кормосмесей, содержащих разный уровень обменной энергии (пшеничные отруби 3% и 5%), с последующим статистическим анализом полученного цифрового материала.

Объектами для проведения комплексных исследований служили перепела кросса Японский серый 36- и 270-суточного возраста. Исследования проведены на ЗАО птицефабрика «Иртышское» Омской области, а также на кафедре диагностики,

внутренних незаразных болезней животных, фармакологии, хирургии и акушерства ФГБОУ ВО Омский ГАУ за период с 2012 по 2016 гг.

Положения, выносимые на защиту.

Влияние кормосмесей с разным уровнем обменной энергии и содержащих пшеничные отруби (3% и 5%) на клинико-гематологический статус перепелов кросса Японский серый;
Гистологическая и гистохимическая характеристика железистого и мускульного отделов желудка перепелов 36- и 270-суточного возраста, получавших кормосмеси, содержащие разный уровень обменной энергии;

3. Химический состав и морфологическая характеристика мяса перепелов
исследуемого кросса при применении кормосмеси с разным уровнем обменной
энергии в промышленных условиях.

Степень достоверности и апробация результатов. Степень достоверности
определяется достаточным количеством исследований птицы, использованием общих
методов клинического исследования, гистологических, гистохимических и

морфометрических методов, применением морфологического и статистического анализа полученных результатов.

Результаты научных исследований доложены на Всероссийской научно-практической конференции «VI Всероссийская научно-практическая конференция молодых ученых» (Уфа, 2013); международных научно–практических конференциях «Современная наука – агропромышленному производству» (Тюмень, 2014); «Фундаментальные и прикладные проблемы повышения продуктивности животных и конкурентоспособности продукции животноводства в современных экономических условиях АПК РФ» (Ульяновск, 2015); «Научные перспективы XXI века. Достижения и перспективы нового столетия» (Новосибирск, 2015).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе на
кафедре анатомии и гистологии Алтайского ГАУ; на кафедре общей и частной
зоотехнии Белгородского ГАУ им. В.Я. Горина; на кафедре анатомии, гистологии и
патоморфологии Бурятской ГСХА им. В.Р. Филиппова; на кафедре морфологии,
физиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Ивановской ГСХА; на кафедре
анатомии, патанатомии и гистологи Казанской ГАВМ им. Н.Э Баумана; на кафедре
морфологии и физиологии животных МГУ им. Н.П. Огарева; на кафедре анатомии,
акушерства и хирургии Самарской ГСХА; на факультетах ветеринарной медицины и
ветеринарно-санитарной экспертизы Санкт-Петербургской государственная академия
ветеринарной медицины; на кафедре незаразных болезней Южно-Уральского ГАУ; на
кафедре анатомии и физиологии Уральского ГАУ. Результаты научно-

исследовательской работы используются в практической работе ЗАО птицефабрика «Иртышское» Омской области.

Публикации. Материалы по диссертационной работе отражены в 10 научных статьях, из них 5 в научных журналах, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки России. Издано информационных листков – 4. Работа «Гистологическая характеристика железистого отдела желудка

перепелов, получавших кормосмеси с содержанием пшеничных отрубей» отмечена сертификатом «EDUCATIO per aspera ad astra» (Новосибирск, 2015). Руководство по работе с перепелами, получавших кормосмеси с содержанием пшеничных отрубей в промышленных условиях – 1.

Структура и объем диссертации. Диссертация представлена на 164 страницах и имеет следующие разделы: введение, обзор литературы, собственные исследования, результаты исследований, обсуждение полученных результатов, выводы, практические предложения, список литературы. В список литературы входят 249 источников, 24 из которых работы иностранных авторов. В работу включены 3 таблицы и 72 рисунка (фотографии и графики).

Гематологические показатели перепелов

Гематологические показатели являются одним из важнейших критериев жизнедеятельности, позволяющих дать оценку физиологического состояния организма и продуктивности сельскохозяйственной птицы. (И.П. Кондрахин, 1985, 2004; Г.С. Азаубаева, 2004; Е.Б. Бажибина, А.В. Середа, В.П. Сапрыкин, 2004; В.В. Котомцев, 2006; Г.Ф. Лапытова, 2006; К. Кулешов, Г. Трифонов, 2007; С.П. Бондаренко, 2012).

Система крови представляет собой комплекс гетеротопических компонентов, включающих гемопоэтический аппарат (костный мозг, тимус, лимфатические узлы, селезенка) и собственно кровь, которые во многом определяют уровень адаптивных возможностей, а также возможность репарации и компенсации. Поэтому любые нарушения в организме быстро находят свое отражение в картине крови в виде изменения основных констант гомеостаза (Ф. Дж. Шиффман, 2000; Л.Ф. Бодрова, 2009).

Кровь – это жидкая соединительная ткань, находится в кровеносной системе, одна из важнейших физиологических систем организма, играет особую роль в процессах его жизнедеятельности. Циркулируя по сосудам, она доставляет питательные вещества и кислород, биологически активные вещества к тканям, а от тканей – продукты обмена к органам выделения, переносит гормоны, макромолекулы и тем самым обеспечивает креаторные связи и гормональную регуляцию (В. Элленбергер, А. Шейнерта, 1930; В.В. Серов, А.Б. Шехтер, 1981; В.А. Гудин, В.Ф. Лысов, В.И. Максимов, 2010). Кровь способствует перераспределению теплоты, является носителем иммунитета. Показатели крови изменяются под воздействием внутренних и внешних факторов. Поскольку через кровь обеспечивается регуляция интенсивности обменных процессов в организме птицы, то и яичная продуктивность находится в прямой зависимости от её состава (В.Ф. Лысов, В.И. Максимов, 2004; Т.И. Середа, А.Ш. Горелик, М.А. Дерхо, 2013). У птиц кровь характеризуется относительным постоянством состава и свойств (А.Я. Рябиков, А.А. Плехов, А.А. Шваб, 2000, 2001; В.А. Гудин, В.Ф. Лысов, В.И. Максимов, 2010; А.Я. Рябиков, 2012). Эритроциты выполняют транспортную функцию и способны транспортировать питательные вещества, гормоны, воду и другие биологические вещества. У взрослых птиц они образуются в красном костном мозге из гемоцитобластов (В. Риган, Т. Сандерс, Д. Деникола, 2000; Н.А. Осипова, С.Н. Мачер, Ю.Г. Попов, 2003). Увеличение содержания гемоглобина и эритроцитов свидетельствует о повышении кроветворных функций организма животных (А.А. Журавель и др., 1968; В.Ф. Петров, 1984; В.Г. Скопичев, 2003).

Количество лейкоцитов в крови в естественных условиях колеблется в широких пределах и может повышаться после приема корма, при действии чрезмерных раздражителей (В.А. Гудин, В.Ф. Лысов, В.И. Максимов, 2010). Изменение общего количества лейкоцитов и их соотношений имеют большое клиническое значение для оценки способностей организма противостоять негативным воздействиям внешней среды (А. Ройт, Дж. Бростофф, Д. Мейл, 2000; Е.Б. Бажибина, А.В. Середа, В.П. Сапрыкин, 2004; Б.Ф. Бессарабов, С.А. Алексеева, Л.В. Клетикова, 2008).

Л.Ф. Бодрова (2009) изучала возможность применения курам кормосмеси с низким содержанием обменной энергии. Куры были активны и подвижны на протяжении всего опыта, имели естественное положение тела и удовлетворительную упитанность. Температура тела, частота пульса и дыхания кур в течение опытов изменялись, но не выходили за границы физиологической нормы. Анализ результатов гематологических показателей (эритроциты, лейкоциты, гемоглобин) выявил, что у кур исследуемых кроссов отмечались изменения в контрольной и опытной группах в границе физиологической нормы (Л.Ф. Бодрова, 2008). Обнаружено гетерохронное изменение показателей количества лейкоцитов у кур опытной группы – на 5,53% в границе физиологической нормы (Л.Ф. Бодрова, 2009). У кур опытной группы отмечается несущественное снижение живой массы на 0,87%, в сравнении с показателями контрольной группы (1933±18,69 г), (Л.Ф. Бодрова, 2008).

В работе Г.П. Ольшанской (2005) приводятся результаты по использованию в кормлении перепелов ячменно – пшеничных кормосмесей (ячмень 35 – 36%, пшеница 22 – 23%, протеиновые корма 28 – 29%), что оказало положительное влияние на гематологические показатели крови, которые соответствовали физиологической норме.

Г.С. Азаубаева (2007) выявила, что у гусей (ОЭ 2560 ккал/кг, сырой протеин 16,84%) показатели морфологического состава крови в начале яйцекладки не имели достоверных отличий и находились в пределах нормы, характерной для данного физиологического периода. Происходили изменения в составе красной крови на пике яйцекладки у гусынь. Наблюдается увеличение содержания гемоглобина и при этом уменьшается число эритроцитов.

Желудок перепелов состоит из двух отделов: железистого и мускульного (К.Н. Кржишковский, 1933; Д.М. Автократов, 1949; А.И. Акаевский, 1975; В.Ф. Вракин, М.В. Сидорова, 1984; М.И. Лебедев, Н.В. Зеленский, 1995; А.Ф. Климов, А.И. Акаевский, 2003; Н.В. Зеленский, А.П. Васильев, А.К. Логинова, 2005; C. Hasse, 1866; A. Oppel, 1897; H.R. Bird, Ph. D. Choirman, 1968). Железистый отдел желудка веретенообразной формы, стенки утолщены, более сильно развит циркулярный мышечный слой (Г.А. Зеленкова, А.А. Пахомова, 2005; H.R. Bird, Ph. D. Choirman, 1968). Вершина железистого желудка лежит между грудными воздухоносными мешками, тело – между двумя долями печени (Н.В. Зеленский, А.П. Васильев, А.К. Логинова, 2005; С.В. Шевырина и др., 2009). Масса железистого отдела желудка увеличивается с возрастом (Л.Ф. Бодрова, 2009). У самок японских перепелов, получавших основной рацион, значение абсолютной массы железистого отдела желудка изменяется в сторону увеличения к 290 суткам и составляет 1,46±0,05г. Показатель относительной массы железистого отдела желудка у самок японских перепелов с возрастом уменьшается и это происходит не равномерно (С.В. Шевырина, Е.В. Зайцева, Н.Н. Крикливый, 2009). Стенка железистого желудка состоит из трех оболочек: слизистой, мышечной и серозной. Слизистая оболочка выстлана однослойным призматическим эпителием, содержит простые и сложные железы (И.Н. Зусман, 1959; Г.С. Крок, 1962; Ю.Т. Техвер, 1965; А.И. Гриценко, 1966; Е.Д. Чумакова, 1993, 1996, 2004; Е.Д. Чумакова, Л.П. Тельцов, 2007, Е.Е. Родина, Е.В. Степанова, 2007; С.В. Шевырина и др., 2009; E. Krause, 1922; T.D. Malewitz, M.L. Calhoun, 1958). Сильно развит ее подслизистый слой, в котором расположены крупные трубчатые железы.

Простые железы представляют собой прямые, немного расширенные у основания трубочки. Эпителий желез в донной части – призматический, а в средней и верхней трети части желез – высокий цилиндрический, переходящий в покровный цилиндрический эпителий (А.К. Бобылев, Г.М. Урюпина, В.А. Ходорев, 1971; А. Хэм, Д. Кормак, 1983; П.П. Бердникова, 1987; Н.А. Королева, 2000; V. Selaunder, 1963; J. Horvath, 1974). На поверхности возвышений слизистой оболочки открываются выводные протоки желез. Между железами располагается большое количество пучков коллагеновых и эластических волокон (Н.А. Королева, 1987, 2000; Л.Ф. Бодрова, 2009). Полость железистого отдела желудка выстилает однослойный цилиндрический эпителий, вырабатывающий вязкую слизь, являющуюся защитной пленкой, покрывающей его внутреннюю поверхность (Л.Ф. Бодрова, 2009; С.В. Шевырина и др., 2009).

Подслизистая основа развита незначительно и состоит из рыхлой соединительной ткани (С.В. Шевырина, Е.В. Зайцева, Н.Н. Крикливый, 2009). Доли желез окружает соединительная ткань, содержащая большое количество кровеносных сосудов, а также пучки гладких мышечных клеток, заходящих из мышечной пластинки слизистой оболочки (Н.В. Исупова, 2006).

Химический состав и морфологическая характеристика мяса

Мышечная пластинка слизистой оболочки рыхлая. Толщина её разная. Состоит из отдельных пучков гладких миоцитов, которые четко определяются (Рисунок 2). В мышечной пластинке слизистой оболочки обнаруживаются кровеносные сосуды с разным диаметром. По всей её поверхности имеются лимфоциты и встречаются обособленные фрагменты лимфоидной ткани. Рельеф мышечной пластинки неровный. Лимфатические сосуды выявляются между базальной мембраной эпителия и мышечной пластинкой.

Подслизистая основа органа состоит из рыхлой соединительной ткани. Эпителий сложных желез подслизистой основы слизистой оболочки железистого отдела желудка имеет интенсивную окраску цитоплазмы, ядра четко выражены. Ядра располагаются базально, и форма у них округлая или овальная. Высота цилиндрических эпителиоцитов в сторону вторичных протоков уменьшается. Окрашенного содержимого не обнаружено в первичных, вторичных и главных протоках. Ацинусы сложных желез имеют разный размер и форм. По всему периметру от других тканей они отделяются интенсивно окрашенной соединительной тканью с базофильным оттенком, в которой встречаются лимфатические сосуды.

От слизистой оболочки мышечная оболочка отделяется рыхлой прослойкой соединительной ткани. На отдельные пучки мышечный слой не разделяется. Здесь имеются и кровеносные, и лимфатические сосуды. Располагаются они преимущественно, как и миоциты, но большая их часть находится под наружным слоем этой оболочки. Миоплазма окрашивается ровно, интенсивно и отмечается полиморфность миоцитов. На её фоне различимы ядра миоцитов и ядра соединительнотканных клеток. В этом слое выявляются крупные пучки миоцитов, в которых обнаруживаются кровеносные сосуды, окруженные жировой тканью.

Серозная оболочка имеет типичное строение и выявляется в виде интенсивно окрашенной по всему периметру органа полоской. Ядра расположены в мезотелии редко. При любой интенсивности окраски ядра клеток различимы и четко определяется кариолемма. Ядра имеют разную форму и интенсивность окраски. Вблизи мезотелия располагаются мелкие кровеносные сосуды, а более крупные – выявляются вблизи мышечной оболочки. Около кровеносных сосудов обнаруживаются крупные ганглии и пучки нервных волокон.

В мышечной пластинке, мышечной и серозной оболочках выявляется волокнистая соединительная ткань. В строме собственной пластинки, базальной мембране эпителия, вблизи мышечной пластинки и в ней волокнистая соединительная ткань окрашена интенсивно, но волокна тонкие и плохо определяются. Четкие и тонкие прослойки этой ткани разделяют пучки миоцитов в мышечной оболочке. Такие же волокна разделяют пакеты сложных желез и встречаются они рядом с крупными кровеносными сосудами.

Железистый отдел желудка перепелов 36–дневного возраста. Окраска гематоксилином и эозином (х 200). 1 – мышечная пластинка; 2 – просветы простых трубчатых желез. На поверхности слизистой оболочки и в секрете простых трубчатых желез карбоксилированных гликозаминогликанов много. В цитоплазме эпителиоцитов простых трубчатых желез их количество увеличивается к поверхности слизистой оболочки. Бокаловидные клетки хорошо различимы, но контрастно не выделяются. В эпителии простых трубчатых желез имеются сульфатированные гликозаминогликаны.

В мышечной оболочке, эпителии сложных желез, в собственной пластинке слизистой оболочки, а также серозной оболочке обнаруживаются и основные, и кислые белки (Рисунок 5). В кровеносных сосудах обычно имеются кислые белки. В гладкомышечной ткани, в эпителии сложных и простых желез ШИК – позитивные вещества распределены равномерно.

Лимфоциты, эритроциты и эпителиоциты имеют значительное количество нуклеиновых кислот. Большое количество ДНК содержится в ядрах лимфоцитов и эритроцитов, а в цитоплазме – РНК. Эпителиоциты простых трубчатых желез нуклеиновых кислот содержат достаточное количество, однако отмечается увеличение количества РНК в цитоплазме клеток, направленных в сторону дна железы. Нейтральный жир выявляется вблизи кровеносных сосудов в собственной пластинке слизистой оболочки.

В 36-дневном возрасте птицы стенка органа составила 3158,59±28,23мкм (собственная и мышечная пластинки 150±23,22 мкм и 79,12±12,05, подслизистая основа 2656,32±34,85, мышечная и серозная оболочки соответственно 95,24±19,29 и 177,91±29,01 мкм), (Рисунок 6,7,8,9,10). Исследования показали, что структура железистого отдела желудка перепелов 36 – дневного возраста соответствует здоровому органу.

В 270 – дневном возрасте у перепелов контрольной группы масса железистого отдела желудка изменялась от 1,29 до 1,34 грамма. Абсолютная масса органа 1,32±0,05 грамма. Относительная масса железистого отдела желудка составила – 0,70%. У перепелов 270 – дневного возраста контрольной группы в железистом отделе желудка структурных изменений не выявлено. Простые трубчатые железы в собственной пластинке слизистой оболочки имеют разную высоту. Мышечная пластинка рыхлая и имеет типичное строение. В ней выявляются мелкие кровеносные сосуды. Иногда под ней встречаются обособленные фрагменты лимфоидной ткани. Толщина мышечной пластинки разная и её рельеф неровный. Между сложными железами в подслизистой основе имеются пучки миоцитов, а также капилляры, лимфатические сосуды и лимфоциты. Вокруг первичных протоков в собственной пластинке и в паренхиме сложных желез обнаруживается лимфоидная ткань и разной формы, и величины лимфоцитарные узелки. Обычно пакеты сложных желез имеют разную форму (Рисунок 11). Эпителий сложных желез кубический и его окраска равномерная. В эпителиоцитах ядра отчетливо определяются (Рисунок 11). Вокруг сложных желез четко различима соединительнотканная пластинка. В мышечной оболочке органа выявляются миоциты, в которых четко определяются ядра. Форма ядер удлиненная, либо веретенообразная.

Серозная оболочка железистого отдела желудка имеет разную толщину, окрашивается интенсивно и имеет типичное строение. Мезотелий, покрывающий орган отличается тонкой цитоплазмой и имеет базофильный оттенок. Ядра мезотелиоцитов имеют разную форму и окрашиваются гематоксилином интенсивно. Мелкие сосуды обнаруживаются между соединительной тканью серозной и наружным слоем мышечной оболочек. Крупные артериальные сосуды обнаруживаются редко.

Материал исследований

В строме собственной пластинки слизистой оболочки коллагеновые волокна тонкие и четкие. В виде сплошных синих полосок они обнаруживаются между пакетами сложных желез (Рисунок 3). В серозной оболочке и между пучками миоцитов мышечной оболочки они выявляются в виде хаотично ориентированных коротких волокон. В нервных сплетениях эти волокна имеются в виде слабой синей окраски. В стенке кровеносных сосудов, мышечной пластинке и соединительной ткани эластические волокна определяются в виде тонких волокон, штрихов и точек (Рисунок 4). Железистый отдел желудка перепелов 36–дневного возраста. Окраска гематоксилином и эозином (х 200). 1 – мышечная пластинка; 2 – просветы простых трубчатых желез. На поверхности слизистой оболочки и в секрете простых трубчатых желез карбоксилированных гликозаминогликанов много. В цитоплазме эпителиоцитов простых трубчатых желез их количество увеличивается к поверхности слизистой оболочки. Бокаловидные клетки хорошо различимы, но контрастно не выделяются. В эпителии простых трубчатых желез имеются сульфатированные гликозаминогликаны.

Морфогистологическая характеристика мускульного отдела желудка перепелов кросса Японский серый 36 – и 270 – дневного возраста контрольной и опытных групп

Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы, а также пищевой ценностью мяса. Наиболее ценную часть мяса составляет мышечная ткань. Собственно, мышечная ткань и определяет понятие мяса. Мясо является жизненно необходимым продуктом питания, служит источником полноценных белков и животного жира, а также минеральных веществ и витаминов. Мясо птицы отличается высокой питательной ценностью, диетическими и вкусовыми качествами. К концу промышленного опыта масса тушек (270 – дневный возраст) перепелов кросса Японский серый контрольной группы 152,34±0,14 грамма, однако в первой опытной группе она была выше на 1,22%, а во второй опытной группе на 1,21%, соответственно показателей контроля.

Для оценки качества исследуемой продукции перепелов использовали дегустационный анализ мяса (270 – дневный возраст) и получены следующие результаты: в контрольной и первой опытной группе (3% пшеничных отрубей) внешний вид мяса очень хороший, запах приятный, мясо вкусное, сочное, консистенция нежная, общая оценка качества мяса – очень хорошее. Мясо перепелов второй опытной группы (5% пшеничных отрубей) имело следующие характеристики: внешний вид хороший, запах приятный, но недостаточно сильный, вкусное, сочное, консистенция нежная. Общая оценка качества мяса перепелов второй опытной группы – хорошее.

При проведении органолептических исследований отмечаем, что мясо перепелов 270 – дневного возраста (контрольной и двух опытных групп) бледно-розового цвета, специфического запаха, нежной консистенции и существенных различий от результатов контрольной группы не имело. Качественный состав мяса сложен и зависит не только от возраста, упитанности, но и состава кормов. Главной и наиболее ценной в пищевом отношении частью мяса у перепелов является мышечная ткань. Составной частью мышечной ткани являются не только белки, но и липиды, минеральные вещества, а также вода. Следует отметить, что белки являются основной частью органических веществ мышечной ткани и главной её пищевой ценностью. Полученные результаты химического состава мяса перепелов 270 – дневного возраста представлены в таблице 3.

Результаты органолептической, дегустационной оценки и химического состава мяса перепелов кросса Японский серый 36 – и 270 – дневного возраста показывают, что они соответствуют справочным данным химического состава российских продуктов питания. Мышечная ткань перепелов имеет меньше соединительной ткани, и она равномерно распределена в тушке перепелов. Мясо, преимущественно, является белковым продуктом питания и относится к диетическим продуктам. Отмечаем, что количество белка в мясе перепелов опытных групп (пшеничные отруби 3% и 5%) высокое (Таблица 3). Высокое количество белка в мясе перепелов опытных групп указывает на достаточное содержание сырого протеина в получаемых кормах.

У перепелов 36 – и 270 – дневного возраста контрольной группы при продольном, а также поперечном сечении структурных изменений в мышечной ткани не обнаружено. Отмечается разная плотность расположения пучков гладких миоцитов. В 36 – дневном возрасте толщина пучков составляла 300 – 320 мкм, а в контрольной группе (270 – дневный возраст) – 330 – 430 мкм. Форма мышечных пучков при поперечном сечении была разной. При продольном сечении мышечных пучков определяется продольная и поперечная исчерченность. В отдельные группы мышечные волокна выявляются при поперечном сечении среза. Кровеносные и лимфатические сосуды в прослойках эндомизия Таблица 3 - Результаты химического состава мяса перепелов кросса Японский серый, % (X±Sx)

Срокиисследования,дни Группы Химический состав мяса зола, % жир, % влажность, % белок, % 36 контрольная 6,64 ± 0,01 3,55 ± 0,02 69,88 ± 0,02 19,94 ± 0,05 опытная 6,63 ± 0,03 3,65 ± 0,02 69,98 ± 0,02 19,95 ± 0,04 2 опытная 6,65 ± 0,02 3,55 ± 0,03 69,86 ± 0,05 19,97 ± 0,05 270 контрольная 2,08±0,07 4,24±0,05 73,45±0,08 20,23±0,09 опытная 2,54±0,05 3,29±0,06 74,16±0,04 20,01±0,05 2 опытная 3,22±0,07 2,96±0,02 73,91±0,03 19,91±0,07 Р 0,05 ; Р 0,05 ; п - количество исследуемых проб мяса - 30 в каждой группе четко определяются. Характерную окраску имеет саркоплазма мышечных волокон. Ядра трудно различимы при поперечном сечении мышечных волокон, однако при продольном сечении их форма веретенообразная (Рисунок 61). Кариолемма тонкая и хорошо определяется. В симпластах ядра гладких миоцитов располагаются под эпимизием, а иногда они лежат глубже. Встречаются мышечные пучки овальной, уплощенной, либо треугольной формы (Рисунок 62). Вблизи кровеносных сосудов обнаруживается межуточное вещество.

Тонкие волокна волокнистой соединительной ткани обнаруживаются между пучками гладких миоцитов нечасто, и их окраска малоинтенсивная. Между пучками в малом количестве располагается волокна разной толщины межуточного вещества соединительной ткани. В эпимизии, внутри и вокруг пучков выявляются тонкие коллагеновые волокна (Рисунок 62,64). Эластические волокна имеются в стенке кровеносных сосудов и их количество велико. В саркоплазме при продольном сечении мышечных волокон выявляются и эластические, и коллагеновые волокна. Кислые и основные белки имеются в структуре пучков гладких миоцитов, но кислые белки преобладают (Рисунок 63,65). Нейтральный жир в малом количестве присутствует в фасции и вблизи кровеносных сосудов.