Введение к работе
Актуальность проблемы. В настоящее время, в связи с развитием и овлением молокоперерабатывающей отрасли, все острее встает вопрос о гавках качественного сырья. Перерабатывающие предприятия экономиче-стимулируют производителей, значительно увеличивая закупочную цену на око высшего сорта и снижая ее на сырье, имеющее повышенную бактери-чую обсемененность.
В условиях промышленного производства молока и машинного доения ов более 90% его вредной микрофлоры формируется за счет микробов, одящихся на внутренних поверхностях некачественно очищенного доильно-ючного оборудования. Остатки молока и жира, совместно с остатками воды, эрую используют для очистки, служат прекрасной средой для размножения ;робов. При этом остатки молока скисают, а на всех соприкасающихся с :оком внутренних поверхностях молочного оборудования появляются ково-жировые пленки. В дальнейшем эти отложения, совместно с солями ткости воды адсорбируются, уплотняются и превращаются в так называе-л "молочный камень", служащий местом скопления огромного количества гробов. В неохлажденном молоке эти микроорганизмы начинают быстро множаться, снижая его санитарно-гигиеническое качество.
Хотя бакгерии погибают при последующей обработке молока, продукты жизнедеятельности, такие как энзимы и токсины, могут влиять на техноло-еский процесс переработки молока и ухудшать качество молочного продук-особенно высокотехнологичных - йогурта, специального кефира, стерилизо-ного молока.
Наиболее активно молочный камень образуется на вргутренней поверх-ти сосковой резины, вызывая ее преждевременный физический износ и ждевременную выбраковку. Этому способствует образование на поверхно-' сосковой резины в процессе эксплуатации микротрещин в результате ее
старения. В этих микротрещинах образуются кристаллики молочного камі виде острых наждачных частиц, которые в процессе доения воздействуют соски животного и в то же время своими острыми краями во время пульса разрушают саму резину, сокращая тем самым срок ее службы.
Исследования, направленные на повышение качества очистки соске резины, как и всего доильно-молочного оборудования, являются актуальні потому, что именно сосковая резина, та единственная деталь доильного апп та, которая в процессе доения непосредственно контактирует с соском вым коровы. Поэтому от ее санитарно-гигиенического и физического состоянш многом зависят здоровье и продуктивность животного, что напрямую связаі качеством и количеством получаемого молока.
Цель работы. Разработка технологического процесса очистки соске резины от твердых загрязнений типа "молочный камень" с использован электроактивированных растворов моюще-дезинфицирующих средств с це. снижения бактериальной обсеменности и повышения качества молока.
Объект исследования. Сосковая резина доильных аппаратов и раств моюще-дезинфицирующих средств, применяемые при очистке Д0ИЛІ молочного оборудования.
Общая методика исследований включает теоретический анализ о( зования и связи загрязнений с поверхностью деталей, а так же возможж получения очищающих сред с заданными свойствами способом их электрод: экспериментальные исследования основных свойств растворов мою дезинфицирующих средств; определение оптимальных режимов очистю дезинфекции доильно-молочного оборудования на основе использования тео планирования мнгофакторных экспериментов; проведение производствен] испытаний и определение экономической эффективности от внедрения резз татов исследований.
Достоверность результатов обусловлена применением современных с боров и методов исследования.
Научная новизна и практическая ценность. Теоретически обоснована ізможность применения электроактивированных сред для очистки сосковой зины. Предложена модель процесса перехода загрязнений с очищаемой терхности в раствор моющего средства. Разработаны рекомендации по пользованию анолита моюще-дезинфицирующих средств в качестве кислого яощего средства Подобраны оптимальные режимы получения кислых сред с данным значением рН. Разработан технологически процесс очистки сосковой зины доильных аппаратов при их техническом обслуживании с использовани-с операции предварительного замачивания и технологический процесс очистки шжопроводящих путей доильных установок при их ежедневной санитарной іработке с использованием электроактивированных растворов.
Пути реализации работы. Результаты исследований могут быть ис-ільзованьї на предприятиях, осуществляющих техническое обслуживание ильных аппаратов, и сельскохозяйственных предприятиях, эксплуатирующих тльные установки.
Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались . кафедре электрификации Московской ордена Ленина и ордена Трудового асного знамени сельскохозяйственной академии им.К.А.Тимирязева в 1989 -91гг.; на заседании научно-технического совета Минсельхозпрода РФ в 1997 ду; на кафедре механизации сельскохозяйственного производства Калужского глиалаМСХА им. К.А.Тимирязева в 1991 - 2000 гг.
Публикации. По материалам диссертации опубликованы две печатные боты и получены два авторских свидетельства № 1722322 и № 1726067.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, шести ав, общих выводов, списка литературы и приложений. Изложена на 178 раницах машинописного текста, содержит 44 рисунка, 9 таблиц, библиогра-по из 186 наименований и 21 страницу приложений.
