Содержание к диссертации
Введение 5
Глава 1. Основы формирования логистической системы на основе ис- 8
пользования современных методов управления качеством
Понятие и роль логистики 8
Управление материальными ресурсами 12
Роль логистики в маркетинговых исследованиях 16
Управление транспортом 19
Управление складским хозяйством 23
Понятие склада 24
Структура складской зоны 25
Документы, применяемые в складском хозяйстве 26
Контроль режимов хранения в складской зоне 27
Применение системы MRP в логистике 31
Роль логистики в организации производства 35
Информационная логистика при производстве и хранении пи- 37 щевых продуктов
Современные методы управления качеством 45
Принципы менеджмента качества 45
Преимущества системы менеджмента качества пищевого пред- 52 приятия
Выводы по 1 главе 55
Глава 2. Структурирование логистических процессов кондитерского 56
предприятия
Принципы организации логистической системы на кондитерском 57 предприятии
Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации логисти- 58 ческих процессов
Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации погру- 59 зочно-разгрузочных операций
Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процес- 60
са хранения
Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процес- 60 са упаковки
Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процес- 61 са сохранения
Требования стандартов ИСО серии 9000 к организации процес- 61 са доставки
2.3. Процессный подход к структурированию логистических процес- 62
сов кондитерского предприятия
Основные положения процессного подхода 63
Определение логистических процессов в жизненном цикле кон- 65 дитерской продукции
2.4. Анализ и структурирование логистических процессов кондитер- 66
ского предприятия
Планирование потребности в сырье и материалах 68
Закупки сырья и материалов 69
Контроль за поставками 74
Разгрузка и приемка сырья и материалов 74
Внутрискладская транспортировка сырья и материалов 77
Складирование и хранение сырья и материалов 78
Внутрипроизводственное перемещение сырья и материалов на 81 склад производственного участка
Складирование и хранение сырья и материалов на складе про- 81 изводственного участка и поставка в производство
Внутрипроизводственное перемещение готовой продукции на 83 склад готовой продукции
Складирование и хранение готовой продукции 83
Погрузка и отправка готовой продукции потребителю 86
2.5. Разработка схемы функциональных связей логистических про- 87
цессов при производстве кондитерских изделий
Выводы по 2 главе 88
Глава 3. Моделирование логистической системы кондитерского 90 предприятия
Основные положения процедуры моделирования 90
Построение сетевого графа (сетевой модели) логистической сие- 93 темы кондитерского предприятия
3.3. Построение функциональной модели логистической системы 94
кондитерского предприятия
Применение методологии IDEF 0 96
Создание функциональной модели логистической системы кон- 99 дитерского предприятия
Построение математической модели логистической системы кон- 105 дитерского предприятия
Разработка схемы взаимодействия подразделений кондитерского 106 предприятия, участвующих в логистической системе
Выводы по 3 главе 107
Глава 4. Реализация разработанной функциональной модели логисти- 109 ческой системы кондитерского предприятия
Анализ организационной структуры управления кондитерского 109 предприятия
Разработка организационной структуры управления логистиче- ПО ской системой кондитерского предприятия
Разработка комплекса документации системы менеджмента каче- 112 ства кондитерского предприятия
Разработка диаграммы Ганта 116 Выводы по 4 главе 118 Глава 5. Разработка комплексной методики оценки эффективности 120 функционирования логистической системы кондитерского предприятия
Выводы по 5 главе 131
Выводы 132
Список использованной литературы 134
Введение к работе
В связи с развитием отраслей пищевой промышленности в России и обострения конкуренции все большее значение для пищевых предприятий приобретает оптимизация технологий производственного менеджмента. Одним из ключевых бизнес-процессов пищевого предприятия, и в том числе предприятия кондитерской отрасли является организация снабженческой, производственной и сбытовой деятельности, т.е. логистического процесса.
Современные подходы к управлению качеством предлагают комплекс принципов, направленных на улучшение качества функционирования бизнес-процессов. Наиболее распространенным из этих подходов является система менеджмента качества, разработанная на основе требований стандартов ИСО серии 9000.
Существующие логистические принципы не позволяют в полной мере организовать рациональное функционирование логистической системы кондитерского предприятия и обеспечить непрерывное улучшение качества в этой области. Эта задача может быть решена только путем разработки логистической системы кондитерского предприятия на основе принципов менеджмента качества.
Цели и задачи исследования:
Целью проведенных исследований явилось формирование логистической системы кондитерского предприятия на основе принципов менеджмента качества путем разработки функциональной модели и квалиметрических процедур оценки качества. Для достижения поставленной цели в работе необходимо было решить следующие задачи:
исследование современных подходов к формированию логистической системы кондитерского предприятия;
анализ и структуризация логистических процессы кондитерского предприятия;
исследование функциональных связей логистических процессов при производстве кондитерских изделий;
разработка функциональной модели логистической системы кондитерского предприятия на основе применения методологии IDEF О путем декомпозиции логистических процессов;
разработка организационной структуры кондитерского предприятия для управления логистической системой;
разработка и внедрение комплекса документации системы менеджмента качества, устанавливающих порядок функционирования логистических процессов кондитерского предприятия;
разработка методики оценки эффективности функционирования логистической системы кондитерского предприятия.
Научная новизна
Впервые развиты научные и методологические подходы к созданию комплексной логистической системы, интегрированной с принципами менеджмента качества для кондитерского предприятия.
Сформулирована функциональная модель логистической системы кондитерского предприятия, основанная на использовании методологии функционального моделирования (IDEF 0).
Впервые проведено структурирование и многоступенчатая декомпозиция логистических процессов кондитерского предприятия.
Сформулированы квалиметрические инженерные приемы оценки уровня качества Системы и комплексной методики оценки эффективности ее функционирования.
Практическая значимость
В результате проведенных исследований показана необходимость разработки и внедрения логистической системы на кондитерском предприятии с учетом принципов менеджмента качества и требований ГОСТ РИСО 9001-2001.
В результате реализации разработанной функциональной модели логистической системы кондитерского предприятия разработана организационная структура управления системой и диаграмма Ганта.
Разработан и внедрен комплекс документации системы менеджмента качества, определяющий порядок функционирования логистических
процессов кондитерского предприятия.
Разработана комплексная методика оценки эффективности функционирования логистической системы, на основе которой предложены и реализованы управленческие решения, направленные на повышение качества логистической системы кондитерского предприятия.
Результаты исследований и разработок использованы в работе ЗАО «Крафт Фудс Рус» при разработке, внедрении и непрерывном улучшении системы менеджмента качества.
