Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы 15
1.1. Современное состояние интенсификации производства говядины 15
1.2. Влияние генотипических и паратипических факторов на рост, развитие и мясную продуктивность крупного рогатого скота 21
1.3. Проблемы гибридизации зебу с различными породами крупного рогатого скота 31
1.4. Характеристика исходных пород, использованных в гибридизации крупного рогатого мясного скота 46
1.5. Краткое описание черно-пестрой породы скота и её голштинизированных помесей 60
2. Материал и методы исследований 76
3. Результаты исследований 83
3.1. Хозяйственно-биологические особенности бычков казахской белоголовой, калмыцкой пород, зебу индубразил и их гибридов 83
3.1.1. Условия кормления и содержания животных 85
3.1.2. Рост, развитие и интерьерные показатели подопытных бычков 3.1.2.1. Динамика живой массы и интенсивность роста бычков разного генотипа 89
3.1.2.2. Экстерьерные особенности бычков разного генотипа
3.1.3. Нагул бычков на летних высокогорных пастбищах 104
3.1.4. Морфофизиологические показатели бычков разных генотипов
3.1.4.1. Клинические показатели 109
3.1.4.2. Сезонная и возрастная динамика газоэнергетического обмена 112
3.1.4.3. Динамика гематологических показателей 120
3.1.5. Мясная продуктивность чистопородных и гибридных бычков 128
3.1.5.1 Убойные показатели бычков 129
3.1.5.2 Морфологический состав туши 132
3.1.5.3 Химический состав продуктов убоя 139
3.1.5.4 Развитие внутренних органов 1 3.1.6. Сравнительная характеристика шкур и выделанных ко ж 156
3.1.7. Результаты производственной проверки 167
3.1.8. Эффективность выращивания бычков разного генотипа 169 Продуктивные качества и морфофизиологические показатели
3.2 бычков абердин-ангусской породы, зебу индубразил и их
гибридов 172
3.2.1. Условия кормления и содержания бычков 174
3.2.2. Рост, развитие и экстерьер подопытных бычков
3.2.2.1 Динамика живой массы и интенсивность роста бычков 177
3.2.2.2 Экстерьерные особенности бычков 185
3.2.3. Эффективность нагула при выращивании бычков разных генотипов 188
3.2.4. Интерьерные особенности подопытных животных 190
3.2.4.1 Клинические показатели 190
3.2.4.2 Морфологические и биохимические показатели крови 193
3.2.4.3 Особенности газоэнергетического обмена 197
3.2.5. Мясная продуктивность бычков разного генотипа 201
3.2.5.1 Убойные показатели и качество туши 201
3.2.5.2 Морфологический состав туши и отдельных анатомических частей 2 3.2.6. Химический состав, энергетическая ценность мясной продукции и распределение жира-сырца 209
3.2.7. Характеристика развития внутренних органов 215
3.2.8. Сравнительная оценка товарных свойств шкур и кожи 217
3.2.9. Результаты производственной проверки 225
3.2.10. Экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов 227
Мясные качества и биологические особенности бычков
3.3. таджикского типа черно-пестрой породы и её помесей с голштинами разных поколений 229
3.3.1. Природно-климатические и кормовые условия 231
3.3.2. Технология содержание и кормления бычков 234
3.3.3. Рост, развитие и экстерьерные особенности бычков разного генотипа 240
3.3.3.1 Динамика живой массы бычков 241
3.3.3.2 Особенности линейного роста бычков
2 3.3.4. Гематологические показатели бычков 251
3.3.5. Мясная продуктивность бычков разного генотипа
2 3.3.5.1 Возрастные изменения убойных качеств 258
3.3.5.2 Морфологический состав туши 261
3.3.5.3 Химический состав мяса и внутреннего жира-сырца 272
3.3.6. Выход питательных веществ и энергетическая ценность продуктов убоя бычков разного генотипа 281
3.3.7. Развитие внутренних органов чистопородных и помесных бычков 284
3.3.8. Сравнительная характеристика шкур и кож 288
3.3.9. Результаты производственной проверки 296
3.3.10. Экономическая эффективность выращивания бычков разного генотипа 297
3.4. Обсуждение полученных результатов 301
Выводы 327
Практические предложения производству 332
Список использованной литературы
- Проблемы гибридизации зебу с различными породами крупного рогатого скота
- Хозяйственно-биологические особенности бычков казахской белоголовой, калмыцкой пород, зебу индубразил и их гибридов
- Развитие внутренних органов 1 3.1.6. Сравнительная характеристика шкур и выделанных ко
- Выход питательных веществ и энергетическая ценность продуктов убоя бычков разного генотипа
Проблемы гибридизации зебу с различными породами крупного рогатого скота
Исследования, проведенные А.В. Черекаевым (1975), Д. Л. Левантиным (1978), И.П. Заднепрянским (1978,1984), Э.Н. Доротюком (1985), А.В. Черекаевым, И.А.Черекаевой (1988), А.Г.Козанковым (1991), В.М. Кузнецовым (1996), В.М. Кузнецовым, И.Л.Суллер (1998), А.В. Черекаевым и др.(2000), В.М. Кузнецовым, Г.Б. Ревиной (2003), показали, что сроки убоя скота на мясо зависят от породы и интенсивности выращивания животных.
В улучшении качества говядины определенная роль отводится специализированным мясным породам и их помесям, которые в отличие от животных молочных и комбинированных пород характеризуются более желательным соотношением тканей в туше, лучшим их химическим составом. В этом нас убеждают исследования, проведенные рядом авторов (J. Chrenek., 1978; H.V. Mettivier, 1980; J.Simicek,1987; T.R. Barta, R.N. Desai,1992,B.G. Katpatal,l997;R.B.Kelly, 1999).
Аналогичные результаты были получены в исследованиях М.М. Дагаева, Ф.И. Хуснутдинова (1984), С.С. Гуткина (1986,1989),Х.Х. Хусаинова (1987), СИ. Мироненко (2004,2010,2012), К.К. Бозымова и др. (2009), СИ. Мироненко, В.И. Косилова (2009,2010), СИ. Мироненко, В.А. Сечина,2012) при выращивании животных мясных пород и их помесей.
Исследованиями А.В. Ланиной (1980) установлено, что селекция при высоком уровне кормления и хорошем содержании мясного скота, благоприятствует интенсивному развитию поздно формирующихся наиболее ценных частей тела, а выращивание животных на низком уровне кормления задерживает их развитие.
О высоких потенциальных возможностях скота мясных пород свидетельствуют данные, полученные Э.Н. Доротюком, И.В. Лушниковым (1980), Э.Н. Доротюком, Ф.Г. Каюмовым (1984), И.П. Заднепрянским и др. (1980, 1982), В. Калашниковым, В. Левавхиным (2006), В.И. Косиловым и др. (2006), В.И. Гудыменко (2007), Н.М. Губашевым (2008), В.И. Косиловым, СИ. Мироненко (2009).
Д. Такишева и И. Кунст (1995) в своих исследованиях отметили, что казахская белоголовая порода относится к скороспелым породам, которые генетически "запрограммированы" на мясо в возрасте 15 мес. с живой массой 460-470 кг и дальнейший рост мышечной ткани происходит, в основном, за счет жироотложения.
Значительный потенциал продуктивности молодняка абердин-ангусской породы отечественной популяции выявлен в опытах Х.А. Амерханова (1981,1990), A.M. Белоусова (1982,1983,1990, 1994), В.Н. Подъячева (1995) К.Ж. Аманжелова и др.(2013).
Л.А. Панкратов и Г.И. Сорокин (1985) при испытании по интенсивности роста бычков 14 пород установили, что в оптимальных условиях кормления и содержания животные всех пород проявляют высокую скорость роста и в возрасте 15 мес. достигают живой массы 349-515 кг. Затраты корма за этот период составили 2442-3117 корм, ед. в расчете на одно животное.
В последние годы во всем мире усилился спрос потребителя на относительно постное мясо (Г.Миниш, Д.Фокс, 1986). В связи с этим в мире возросла популярность франко-итальянских пород, характеризующихся долгорослостью, относительно низким содержанием жира в туше, лучшей оплатой корма приростом (В. А.Черекаев, И.А. Черекаева, 1988; А.И. Малиновский, 2003; Y. Nagamine et al.1986; B.Jobson, 1989; G. L. Prasova, 2000).
Однако, как показали многочисленные исследования, наиболее целесообразно использовать производителей мясных пород для скрещивания с коровами молочного направления продуктивности (Н.М.Клетушкин и др., 1973; A.M. Белоусов, 1975; А.А.Арбобов, 1976,1979; Е.А. Арзуманян, 1984; Е.А. Арзуманян и др.,1985;В.П. Буркат и др.,1985; П.И. Заднепрянский и др.,1985; И.И. Черкащенко, Л.Н. Габриэлянц, 1986; А. Басангов,1991; Л.К. Эрнст, Б.Д. Кальницкий,1991; В.И. Левахин и др., 1992; Л.Г. Безеева, 1994; В.И.Шляхтунов и др.,1995; Б.Б. Асанов, В.И. Косилов, 2001; А.С. Артамонов,2001; В. Кальнаус, 2001; П.И. Заднепрянский, 2002; В. И. Косилов и др.,1985, 1986, 1999, 2007; И.В.Мамчак, 2007;И.Н.Хакимов, О.С.Салимова, 2007; Н.М. Губашев, Ф.Ф. Латыпов, 2008;).
Относительно калмыцкого скота надо отметить, что этот скот является малопродуктивным. Однако, как показали исследования Г.Д. Рындина (1986), он способен к 18,5 мес. возрасту достичь живой массы 530 кг при затратах за указанный период 3405 корм. ед. При этом масса туши достигает 287 кг, а убойный выход 66%.
Высокую мясную продуктивность и качества калмыцкого скота подтверждают и исследования Ф.Г. Каюмова (1974), Э.Н. Доротюка (1981, 1985, 1990), А.Б. Каракулова (1982, 1984,1985), Прохоренко и др. (1987), В.Н. Приступа (1996), А.Б. Нармаева (1999), Ф.Г.Каюмова и др. (2001,2007),П.Н. Т.А. Иргашева (2000,2002,2003,2013) и др.
Положительные результаты получены А.Б. Басанговым (1991) при интенсивном выращивании бычков калмыцкой, абердин-ангусской и казахской белоголовой пород в условиях Калмыкии и других регионах. К 18 мес. живая масса бычков достигала соответственно 435,0; 424,0; 436,0 кг, а бык Жасмин 8435 калмыцкой породы и в возрасте 5 лет имел живую массу 1060 кг.
В практике общественного животноводства наиболее эффективным принято считать выращивание молодняка до 18-мес возраста (Е.К.Кокорина, Л.Я.Иванова, 1991). Объясняется это тем, что затраты кормов на получение прироста у молодняка заметно ниже, чем в более старшем возрасте. Следует подчеркнуть, что при интенсивном выращивании молодняк крупного рогатого скота достигает высоких убойных качеств и в более молодом возрасте (Н.З. Галиакберов и др.,1975; Э.Н. Доротюк, 1981, 1991; Н.А. Викулова, 1985; Д.Т. Винничук, 1990; И.Х.Хидиров, К.Х. Хабибуллин, 1991; А.Д. Вильчинский, 1992,1999; Н.П.Стеценко,1994; В.И. Косилов и др. , 2005, 2012; А.В. Харламов и др., 2011).
Хозяйственно-биологические особенности бычков казахской белоголовой, калмыцкой пород, зебу индубразил и их гибридов
Калмыцкий скот обладает способностью к накоплению в теле резервных питательных веществ, особенно жира, в осенний период года перед зимовкой. В первую очередь, жир откладывается под кожей в виде полива, затем на внутренних органах, между мышцами и внутри них. Расходуется же он в обратной последовательности. Эти ценные биологические качества позволяют животным при полноценном кормлении относительно легко переносить продолжительные холода зимой- до минус 35-40 С и ниже, холодные ветры, а летом- жару до + 45 С без ущерба для здоровья и резко не снижая уровень продуктивности. Поэтому, как отмечают многие авторы, гибель скота этой породы от стрессов, возникающих под воздействием температурных факторов, в литературе еще не зарегистрирована.
Исследования и продолжительные наблюдения показали, что коровы и быки этой породы отличаются долголетием, до 16 лет и более сохраняют хорошую воспроизводительную способность. При хорошем уходе и содержании, правильной организации воспроизводства, можно получить в расчете на 100 коров по 95-100 телят. Причем коровы обладают высокими материнскими качествами, что позволяет обеспечить высокий выход делового молодняка. Этому также способствует высокая калорийность молозива - 1196 ккал, жира в нем содержится 5,3, белка-14,08 в том числе казеина-5,33, альбуминов и иммуноглобулинов-8,75, сахара-3 (Э. Н. Доротюк, 1981,1982; Ф.Г. Каюмов и др., 2001).
В породе выделяют животных двух типов - компактного скороспелого и великорослого позднеспелого, отличающиеся по экстерьерным н морфологическим особенностям, а также по интенсивности роста. По энергии роста скот скороспелого типа превосходит животных позднеспелого типа. Последние также характеризуются крепкой конституцией, но голова у них более массивная, телосложение пропорциональнее, костяк грубее.
Калмыцкому скоту присущи высокие показатели мясной продуктивности. Средняя живая масса коров в лучших хозяйствах- 450-480кг, максимальные ее показатели - 600-650кг; быки-производители весят 800-1100кг (Н. И. Нусов и др., 1994).
Все эти ценные хозяйственно-биологические качества породы предопределили необходимость, проведения комплекса исследований о целесообразности разведения, а в последующем и районировании ее в горных условиях республики.
В Республику Таджикистан калмыцкий скот был завезен впервые в 1978 г. в количестве 200 гол. телок и 15 бычков в совхозы Ляхшской зоны Джиргитальского района, а затем и в Ховалингскую зону Хатлонской области. К началу 1990 г. численность животных этой породы составила в хозяйствах республики около 6000, а вначале 2008 г.- 1000 гол.
Краткая характеристика абердин-ангусской породы. Абердин-ангусская порода была выведена в 19 веке в северо-восточной части Шотландии, путем скрещивания лучших особей черного комолого скота из графств Абердин и Ангус, где холмистый рельеф и богатые пастбища позволяли успешно заниматься пастбищным скотоводством. Животные этой породы происходят от местного комолого скота, использовавшегося в этих местах в качестве рабочего с давних времен. Племенная работа с абердин-ангусским скотом началась в конце XVIII в. Особенно больших успехов в улучшении мясных качеств животных добился X. Уотсон, который, применяя тесный инбридинг и отбор, получил скороспелых, с хорошими мясными качествами комолых животных черной масти. До этого абердин-ангусский скот был неоднороден по масти, встречались рогатые животные. Первый том племенной книги абердин-ангусского скота вышел -в 1862 г. Абердин-ангусская порода является одной из самых скороспелых пород мясного направления продуктивности, поэтому получила широкое распространение в мире. Абердин-ангусский скот комолый, черной масти, что устойчиво передается по наследству при межпородном скрещивании, ярко выраженного мясного типа. Животные компактного телосложения, с глубоким (глубина груди у коров 66-67 см) и широким (ширина груди 45-46 см) туловищем на коротких конечностях (высота в холке 116-118 см); голова легкая, несколько сужается к затылку и выдается во лбу; шея широкая и короткая, незаметно переходящая в плечо; мускулатура хорошо развита, на окороке спускается до скакательного сустава; кожа рыхлая, покрытая нежным волосом.
Животные характеризуются высокой скороспелостью. Они рано заканчивают рост и проявляют тенденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими породами мясного скота. При рождении телята весят: телки - 22-25кг, бычки -25-28кг. В возрасте 6 мес. живая масса молодняка достигает 150-180 кг, к отъему -190-230 кг. Живая масса коров в возрасте 3 лет составляет 430-500 кг, полновозрастных коров -500-550кг, масса быков -750-950кг. Некоторые коровы достигают живой массы 650-700кг, быки -1000кг.
Молочная продуктивность коров низкая-1500-1700 кг. Первое осеменение телок осуществляют в 14-15 -месячном возрасте. Абердин-ангусы хорошо акклиматизируются в условиях умеренного и холодного климата. Данная порода широко используется для промышленного скрещивания с представителями пород молочного и комбинированного направления продуктивности с целью получения высокоценных мясных помесей.
Мясные качества животных высокие: мясо нежное, тонковолокнистое, с хорошей мраморностью. При интенсивном выращивании бычки к 15-месячному возрасту достигают живой массы 450 кг. Убойный выход составляет 62-65%.
Развитие внутренних органов 1 3.1.6. Сравнительная характеристика шкур и выделанных ко
Наибольшей толщиной на огузке (5,2мм) отличались кожи бычков зебу индубразил (V группа) и это преимущество над сверстниками I группы составляло 6,1 %, П-13,0%; III - 1,96; IV-8,3% (Р 0,01) соответственно.
Анализ полученных данных по толщине подошвенных кож бычков в различных топографических точках показывает, что они варьируют в разрезе групп и имеют волнообразный характер. Но более высокие показатели толщины кожи на огузке, чепраке, воротке, пашине, лапах (передних и задних) были у бычков породы зебу индубразил.
Установлено значительное преимущество кож, полученных из шкур бычков разного генотипа, имеющих равномерное распределение толщины по всему чепраку. Степень равномерности чепрака по толщине выражается процентом сбежистости (понижение толщины шкуры от огузка к воротку), которая определяется соотношением разницы по толщине между стандартными точками в огузке и в сбеге. Установлено, что снижение составляло по I группе 6,5%, по П-2,2%, Ш-8,5%, IV-6,7% и V группе - 8,3%, то есть степень сбежистости не превышала стандартных норм.
Площадь, категория и сортность кожи для низа обуви соответствовала ГОСТу 1010-78. Выход отдельных деталей находился в пределах нормы (табл. 21). площади воротка и полы преимущество было на стороне гибридных бычков II группы. Они превосходили своих аналогов из I группы по величине первого показателя на 24,2% (Р 0,01), III- на 18,28% (Р 0,001), IV-на 16,67% (Р 0,001) и V группы - на 4,03%, а второго -сверстников I группы на 21,4%(Р 0,001), III- 15,7%(Р 0,001), IV- 15,2% (Р 0,001) и V группы на 1,8% соответственно. При этом готовые кожи подопытных групп бычков были отнесены к первой категории и оценены 2 сортом.
Установлено, что хромовая и подошвенная кожа из шкур гибридных бычков отличалась большей равномерностью по толщине в различных топографических точках, что позволяет более рационально использовать её в раскрое и производить высококачественную обувь и другие изделия широкого потребления.
Проведенные комплексные исследования товарно-технологических свойств шкур бычков мясных пород скота и их гибридов с зебу индубразил, а также качественные характеристики выработанных кож, свидетельствуют о возможности получения хромовых и краснодубных кож для верха и низа обуви из шкур тяжёлых развесов крупных размеров, с оптимальными величинами толщины. При этом сортность кожи бычков всех изучаемых генотипов оценена относительно высоко -вторым сортом и II категории. Полученное кожсырьё вполне отвечает требованиям стандарта кожевенной промышленности.
Химический анализ готового кожевенного товара проведен у всех опытных партий отдельно согласно ГОСТа 938-22-71 и 1010-78 для хромовых кож для верха и краснодубной обработки для низа обуви. Определяли содержание влаги, жира и окиси хрома в коже полученных от шкур чистопородных и гибридных бычков.
Результаты анализа показывают, что химический состав готовой кожи находился в пределах требований ГОСТа 938-22-71 и 1010-78 для хромовых кож для верха и краснодубной обработки для низа обуви (табл.22,23).
Установлено относительно низкое содержание жира в образцах кож всех групп бычков. При этом наиболее высокое содержания жира кожи отмечено у животных V группы. Они превосходили по этому показателю сверстников из I группы на 3,3%, П-на 12,04% (Р 0,001), III- на 9,41% и IV группы на 3,3%. Тогда как по содержанию влаги бычки III группы превосходили аналогов из I группы на 3,5%, П-2,8%, IV-3,5% и V группы на 5,7%. Причем содержание влаги в коже находилось в пределах допустимой нормы ОСТа. 23.Химический состав краснодубных кож (ГОСТ 938-22-71-методы испытания)
Главная составная часть кожи- это белковое вещество, переходящее в кожу их шкуры, т.е. гольевое вещество. В своё время содержание гольевого вещества в коже, особенно в подошвенной, рассматривалось как основой показатель его качества и износостойкости. Дальнейшие исследования доказали ошибочность полного отождествления содержания гольевого вещества в коже с характеристикой её эксплуатационных свойств.
Анализ данных химического состава подошвенных кож показывает, что концентрация основных веществ находилась в пределах установленных стандартов. При этом отмечено высокое содержание жира в подошвенной коже бычков зебу индубразил, которые достоверно превосходили животных I группы на 80%, П-на 38,0%, Ш-на 6,0% и IV группы - на 80,0% (Р 0,001).
В настоящее время содержание гольевого вещества в коже используют в основном как показатель степени насыщения её дубящими и жирующими наполнителями и в коже бычков её уровень составлял от 47,1 до 51,2%. Наиболее высокое содержание гольевого вещества установлено в коже бычков I и IV групп. Они по этому показателю превосходили своих аналогов из II группы - на 1,6%, III- на 6,5% и V группы - на 8,0%.
Таким образом, кожа, характеризующаяся компактным расположением волокнистой структурой, обладает и максимальным содержанием гольевого вещества. В данном случае примером могут служить показатели кожи бычков 1,11 и IV групп, и наоборот, кожа слабого строения волокнистой структуры характеризуется меньшим содержанием гольевого вещества у молодняка V группы животных.
Следует отметить высокое число коэффициента продуба исследуемых кож, что свидетельствует о большом количестве связанных дубящих средств, в расчете на 100 частей гольевого вещества. Как правило, число продуба должно быть не ниже 55 для кожно-ниточных, клеевых и гвоздевых методов крепления (ГОСТ 1010-78). Величина этого показателя у бычков колебалась от 67,8 до 74,6. Характерно, что этот показатель значительно выше установленных норм стандарта по I группе на 18,9%, П-на 21,5%, Ш-на 26,3%, IV-на 18,9% и Vrpynne - на 24,3%.
Качество кож в значительной степени зависит от их химического состава и от соотношения в их влаги, жира и особенно окиси хрома. Анализ результатов химического анализа кож показал сравнительно большой процент содержания в них влаги и жира. Наибольшей концентрацией окиси хрома отличались кожи бычков V группы, что свидетельствует об их высоких качественных достоинствах. Кожа других групп животных по этому показателю также превышало стандартные требования. Результаты химического анализа подошвенных кож краснодубной обработки показывают, что по содержанию влаги, жира, золы и окиси хрома наблюдается некоторое различие между животными различных групп. Характерно, что содержание влаги в образцах кожи несколько ниже уровня требований стандарта, что обусловлено высокой связывающей способностью коллагена шкуры бычков всех генотипов с дубящим веществом. Таким образом, химический состав кожи бычков свидетельствует об оптимальных величинах содержания компонентов и их соответствие с требованиями стандарта. Результаты физико-механических испытаний хромовых кож позволили выявить ряд показателей, характеризующих их качество и эксплуатационные свойства (табл. 24).
Выход питательных веществ и энергетическая ценность продуктов убоя бычков разного генотипа
Как известно, наиболее ценными компонентами туши являются мускульная и жировая ткань. Чем больше в туше мякоти и меньше костей, хрящей и сухожилий, тем выше пищевые достоинства мяса.
Анализ результатов обвалки туши свидетельствует, что с возрастом изменение составных частей туши идет неодинаково: высоким приростом отличалась мышечная и жировая ткань, и в меньшей степени увеличивалась масса костей и сухожилий. С повышением возраста и упитанности животных морфологический состав существенно изменялся. Как показывают данные морфологического состава туши , выход мяса (мякоти) в процентах к массе туши с возрастом увеличивается, а костей и сухожилий - уменьшается (прил.31).
Увеличение относительного количества мышц по сравнению с костями является следствием высокой степени развития тех частей туловища, которые содержат большое количество мышц, чем костей и сухожилий - это спинная и задняя части.
Во все возрастные периоды убоя помесные и чистопородные бычки по выходу мякоти находились практически на одинаковом уровне, разница между группами животных несущественна и статистически недостоверна. В то же время в туше бычков V группы в 15-месячном возрасте содержалось мякоти на 0,12% больше, чем у сверстников I, II, III и IV групп, соответственно.
В возрасте 18, 21 и 24 мес. бычки I, II, IV и V групп незначительно уступали по этому показателю сверстникам III группы. У бычков III группы в эти возрастные периоды масса охлажденной туши в среднем составляла 278,9, 308,2 и 356,8кг и превышали своих сверстников из I, II, IV и V групп в возрасте 18 мес. по величине изучаемого показателя на 3,25, 2,0, 2,3 и 1,1; в возрасте 21 мес- на 3,34, 2,53, 1,85 и 1,25; в возрасте 24 мес. - на 5,59, 4,1, 4,7 и 1,54%, соответственно.
По абсолютной массе и выходу мышечной ткани в возрасте 15, 18, 21 и 24 мес. установлено превосходство бычков III группы над сверстниками I, II,
С возрастом наблюдалась тенденция увеличения выхода мякоти туши, т.е. ее съедобной части, хотя и абсолютная масса костей и сухожилия также увеличивается, в то же время относительная масса несъедобной части туши уменьшалась.
Полученные данные и их анализ свидетельствуют, что абсолютная масса жировой ткани у бычков всех групп за период с 15 до 24 мес. возраста увеличилась: у I группы с 7,08 кг до 18,64 кг (2,63 раза), II - с 7,28 до 19,30 кг (в 2,65 раза), III - с7,98 до 21,48 кг (в 2,69 раза), IV - с 9,54 до 20,51 кг (в 2,15 раза) и V группы - с 10,6 до 22,23 (в 2,1 раза), при повышении относительного выхода костей у них с 18,81 до 19,33%, с 18,74 до 19,32, с 18,42 до 19,12, с 18,53 до 19,24 и с 17,9 до 19,31%, соответственно.
В целом по выходу съедобной части туши у животных всех групп во все возрастные периоды достоверных различий не установлено. Аналогичная тенденция отмечена по абсолютной и относительной массе несъедобных частей туши. У всех групп бычков туши отличались высоким выходом съедобных частей, имели оптимальный морфологический состав и отвечали требованиям стандарта высшего сорта.
Таким образом, обобщая данные по убою подопытных животных, можно отметить, что за счет хорошего развития мышечной ткани у молодняка всех подопытных групп выход костей был сравнительно низким (от 17,94 до 19,33%), а мякоти - высоким (от 78,71 до 80,25%). При этом более интенсивное образование мышечной ткани происходило у бычков опытных групп в возрасте 18 мес, особенно у молодняка III группы.
Для полной и объективной характеристики качества мяса важно знать не только массу туши, убойный выход и технологические свойства, но и ее составные части при сортовой разрубке туши. В свою очередью это связано с тем, что значительная часть туши состоит из несъедобных частей, к которым относятся кости, сухожилия, связки и хрящи. Наиболее высокую оценку получают те туши, которые дают максимальное количество мякоти с относительно небольшим содержанием равномерно распределенного жира, а также незначительным количеством несъедобных тканей-костей, сухожилий и связок .
Анализ полученных данных свидетельствует, что в возрасте 15 мес. удельный вес наиболее ценной части туши - тазобедренной - у чистопородных бычков I группы составлял - 35,5%; II - 35,6; III - 34,88; IV -39,4 и V группы - 35,0 %; в 18 мес. - 35,3; - 34,98; - 34,9; 34,98 и 34,97%; в 21 мес- 33,7; 33,9; 33,9; 33,9 и 33,6 и в 24 мес- 29,5; 29,87; 30,0; 29,7 и 29,9%, соответственно (табл.64).
Известно, что в туше изучаемых групп животных спиннореберная часть занимает значительный удельный вес. Нами установлено, что в полутуше 15 месячных бычков I группы абсолютная и относительная масса этой части составляла 35,12 кг и 30,2%, в 18мес - 41,05 кг и 30,05%, в 21 мес - 43,00 и 28,8% и в 24 мес- 53,82 кг и 31,8%.
У голштинизированных помесных аналогов II, III,IV и V групп выход этой части туши, составлял: в возрасте 15 мес - 35,17кг (29,98%), 36,42 кг (30,2%), 33,82 (28,71%) и 34,98 (29,26%); 18 мес- 41,04 кг (29,8%), 41,36 кг (29,6%), 40,24 кг(29,5%) и 40,97 кг (29,7%), 21мес- 42,65кг (28,4%), 44,14 (28,8%), 43,31 (28,6%) и 43,82 (28,8%) и 24 мес-55,34 кг (32,3%), 56,37кг (31,6%), 54,63 (32,05%) и 56,36кг (32,07%), соответственно.
При этом установлено, что помесные бычки III группы превосходили сверстников I группы по массе тазобедренной части в возрасте 15 мес на 3,7%; 18 - 0,7; 21 - 2,6 и 24 - 4,7% (Р 0,01) (рис. 29.).
Что касается шейной, плечелопаточной и поясничной частей полутуши, то они также имели значительные абсолютные и относительные величины. При этом преимущество по этим показателям также на стороне бычков III группы, как по спиннореберной, так и тазобедренной частям в зависимости от возраста и выхода массы туши.