Содержание к диссертации
Введение
1 Обзор литературы 16
1.1 Современное состояние и основные направления развития свиноводства в России и в мире 16
1.2 Краткая характеристика свиней крупной белой породы разных генотипов 25
1.3 Теоретическое и практическое обоснование использования биологически активных добавок в кормлении сельскохозяйственных животных 38
1.4 Минеральные вещества в кормлении сельскохозяйственных животных и их влияние на продуктивность и качество мяса
2 Материал и методы исследований 61
3 Результаты собственных исследований 65
3.1 Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса свиней крупной белой породы нового типа 65
3.1.1 Краткая характеристика свиней крупной белой породы типа «Краснодонский» 66
3.1.2 Рост и развитие подопытных животных 70
3.1.2.1 Весовой рост 70
3.1.2.2 Линейный рост подопытных животных 73
3.1.3 Морфологические и биохимические показатели крови з
3.1.4 Мясная продуктивность и качество мяса подопытных животных 82
3.1.4.1 Морфологический состав туш подопытных животных 85
3.1.5 Качественная характеристика продуктов убоя
3.1.5.1 Химический состав мышечной ткани 89
3.1.5.2 Биохимический состав мяса 92
3.1.5.3 Технологические и кулинарные свойства мяса 96
3.1.5.4 Количественные и качественные показатели жировой ткани подопытных животных 99
3.1.6 Экономическая эффективность выращивания подопытного молод
няка свиней 104
3.2 Эффективность откорма молодняка свиней крупной белой породы разных генотипов в зависимости от весовых кондиций при убое 106
3.2.1 Содержание и кормление подопытных животных 106
3.2.2 Переваримость питательных веществ рационов, баланс и использование азота, кальции и фосфора 108
3.2.3 Динамика живой массы подопытных животных 111
3.2.4 Экстерьер подопытных животных 114
3.2.5 Гематологические показатели 119
3.2.6 Клинико-физиологическое состояние подопытных свиней 124
3.2.7 Убойные и мясные качества животных подопытных групп 126
3.2.8 Морфологический состав туш 129
3.2.9 Химический состав мяса подопытных животных 132
3.2.10 Биохимический состав мяса 136
3.2.10.1 Качественные показатели жировой ткани 142
3.2.11 Экономическая эффективность производства и реализации свинины 145
3.3 Влияние использования кормовой добавки «СалтМаг» в рацио
нах молодняка свиней на продуктивность и качество мяса 148
3.3.1 Условия содержания и кормления подопытных животных 153
3.3.2 Влияние минеральной кормовой добавки «СалтМаг» на динамику живой массы свиней 154
3.3.3 Переваримость питательных веществ рационов, баланс и использование азота, кальция, фосфора и магния 157
3.3.4 Клинико-физиологические показатели подопытных свиней 162
3.3.5 Морфологический и биохимический составы крови подопытного молодняка свиней 164
3.3.6 Мясная продуктивность подопытных животных 172
3.3.7 Химический состав мяса 174
3.3.8 Биологическая ценность и технологические свойства свинины 178
3.3.9 Экономическая эффективность производства свинины при использовании кормовой добавки «СалтМаг» в рационах подопытных животных 182
3.4 Мясная продуктивность и качество мяса свиней при использовании в их рационах лактулозосодержащих биологически активных добавок «Лактумин», «Лактофит» и «Лактофлэкс» 183
3.4.1 Условия кормления и содержания подопытных свиней 183
3.4.2 Переваримость питательных веществ рационов, баланс и использование азота, кальция и фосфора 188
3.4.3 Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка свиней 193
3.4.4 Морфологические и биохимические показатели крови подопытного молодняка свиней 196
3.4.5 Мясная продуктивность и качество мяса подопытных животных
2 3.4.5.1 Убойные и мясные качества подопытных животных 204
3.4.5.2 Морфологический и сортовой составы туш подопытных животных 207
3.4.5.3 Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины подопытного молодняка свиней 209
3.4.5.4 Биологическая ценность и технологические свойства свинины 215
3.4.5.5 Влияние исходного сырья на выход и качество вареных колбасных изделий 221
3.4.6 Экономическая эффективность использования лактулозосодержа щих добавок при производстве свинины 228
3.5 Эффективность использования и влияние антистрессовых препаратов «Кумелакт» и «Юглакт» на продуктивные показатели и физиологическое состояние молодняка свиней в период откорма 230
3.5.1 Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка свиней 232
3.5.2 Клинические показатели подопытного молодняка свиней 234
3.5.3 Морфологические и биохимические показатели крови подопытного молодняка свиней 236
3.5.4 Мясная продуктивность и качество мяса подопытных животных 243
3.5.4.1 Убойные и мясные качества подопытных свиней 243
3.5.5 Морфологический и сортовой составы туш подопытных животных 245
3.5.6 Химический состав средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины подопытного молодняка свиней 247
3.5.7 Биологическая ценность мяса подопытных животных 249
3.5.8 Технологические и кулинарные свойства мяса подопытных животных 251
3.5.9 Анатомо-гистологические исследования внутренних органов подопытных свиней 253
3.5.10 Экономическая эффективность использования антистрессовых
препаратов при производстве свинины 256
Заключение 258
Предложения производству 283
Список использованной литературы
- Теоретическое и практическое обоснование использования биологически активных добавок в кормлении сельскохозяйственных животных
- Минеральные вещества в кормлении сельскохозяйственных животных и их влияние на продуктивность и качество мяса
- Качественная характеристика продуктов убоя
- Влияние исходного сырья на выход и качество вареных колбасных изделий
Теоретическое и практическое обоснование использования биологически активных добавок в кормлении сельскохозяйственных животных
Нельзя не признать, что взятый курс страны на импортозамещение - прекрасная возможность для развития отечественного АПК, работники которого могут гордиться результатами 2014 г. Это, в частности, отметил в своём послании Собранию Президент РФ Путин В.В. (Шарнин В.Н., 2015).
Как подчеркнул министр Федоров Н.В., особенно значимые успехи демонстрируют свиноводство и птицеводство. Бизнес-сообществом свиноводов 8 лет назад правильно определены ориентиры в развитии отрасли, в результате чего при поддержке государства достигнуты без преувеличения ошеломляющие результаты. За эти годы производство свинины в сельхозпредприятиях увеличилось более чем в 3 раза. Появились сотни новых предприятий, прирост производства свинины на 50% решил проблему импортозамещения и практически достиг требований доктрины продовольственной безопасности страны.
В грядущем 2015 г. и в ближайшие 2-3 года усилия производственников и ученых должны быть направлены на изыскание возможностей снижения себестоимости выпускаемой продукции. Надо признать, что мы научились производить качественную свинину. Именно отечественное охлажденное мясо, а не импортное замороженное предпочитают наши потребители. На сегодняшний день особенно важно, чтобы российская свинина оставалась доступной для рядового покупателя и по цене. На повестке дня - унификация переработки и торговли с тем, чтобы полнее удовлетворять запросы потребителей.
С этой целью надо внимательно подходить к использованию дорогостоящих импортных кормовых и минеральных добавок, премиксов, ветеринарных препаратов и вакцин, оказывая предпочтение продукции, производимой в России и странах Таможенного Союза. Решив эту задачу, мы полностью нейтрализуем действия любых санкций со стороны США и ЕС и заложим хорошую основу для удешевления производимой продукции (Шарнин В.Н., 2015).
По мнению Ковалева Ю. (2014) - генерального директора НСС, только в крупных комплексах можно получить конкурентоспособную по себестоимости продукцию. Сегодня 54% свинины в России производят 20 ведущих компаний. За последние годы импорт свинины впервые снизился на 20% и началось реальное импортозамещение, т.е. рост собственного производства стал коррелировать со снижением импорта.
Численность свиней в хозяйствах всех категорий, по данным Госкомстата, на 1 января 2014 г. составила 19,1 млн. голов, из них 2399,8 тыс. голов основных и проверяемых свиноматок. В племенных хозяйствах сосредоточено 3,5% от общей численности поголовья всех категорий хозяйств. По сравнению с предыдущим годом общая численность свиней увеличилась на 2,0%, основных и проверяемых свиноматок - на 16,1%. При этом снизилась доля свиноматок в племенных хозяйствах. На начало 2013 г. в РФ было 153 племенных хозяйства, а на начало 2014 г. - только 117. Помимо этого сократилось количество пород, разводимых в России. Свиноводство в России на 1 января 2014 г. представлено 9-ю породами свиней, разводимых во всех категориях хозяйств: крупная белая, скороспелая мясная (СМ-1), ландрас, дюрок, кемеровская, ливенская, йоркшир, цивильская и пьетрен.
Сокращение племенной базы свиноводства ставит под угрозу реализацию программы развития отрасли. Ввиду сложившейся ситуации следует наращивать породный генофонд России, чтобы в полной мере осуществлять селекционно-генетический программы по совершенствованию пород, а также межпородному скрещиванию и гибридизации (Новиков А.А., Козырев С.А., 2014).
Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия предусматривает увеличение производства отечественной свинины до 3,9 млн. т в убойном весе к 2020 г. Успешное решение поставленных задач во многом определяется организацией племенной работы, направленной на повышение продуктивных качеств основных пород, используемых в системе гибридизации в Российской Федерации.
Породы ландрас и дюрок являются основными в системе гибридизации в РФ для производства двухпородных и трехпородных гибридов. В странах с развитым свиноводством породу ландрас используют в системе гибридизации как в качестве материнской, так и отцовской форм. Современные свиноматки породы ландрас в странах с развитым свиноводством имеют многоплодие 13,0 голов, скорость роста - 145,5 дней/100 кг, конверсию корма - 2,35 (Суслина Е.Н., Новиков А. А., 2015).
В России ходит легенда, что мы не сможем работать без завоза импортного поголовья и информационного сопровождения. Однако, как утверждают Казьмина Н., Шалупенко В. (2014), селекционеры ООО «СГЦ Вишневский» вместе с ВИЖем внедрили программу BLUP и успешно работают. Многоплодие повысилось до 13,82 поросенка, индексная оценка хряков достигла 112. Мощностей всех племпредприятий вполне достаточно с учетом того, что процент использования племенных животных совсем невысокий.
Чтобы удовлетворить повышенный спрос на племенных животных, руководство «ГК Агро-Белогорье» в настоящее время рассматривает вопрос по строительству новой производственной площадки в структуре СГЦ на 400 свиноматок и 70 хряков. Она предполагает замкнутый цикл производства по породе дюрок. Селекционно-гибридный центр «ГК Агро-Белогорье» официально получил статус селекционно-генетического центра, став первым в регионе предприятием подобного профиля (Некрасов А., 2015).
Перед российскими учеными стоит задача повышения конкурентоспособности отечественного свиноводства. Одним из вариантов её решения является освоение технологий ведущих мировых компаний. По продажам племенного поголовья свиней компания РІС занимает первое место в мире, поэтому её наработки могут оказаться полезными для специалистов. РІС планирует производство от свиноматки 14 отъёмышей за опорос и 4 т свинины (в живом весе) в течение года. Важнейшей особенностью американской технологии производства свинины является отсутствие выбраковки поросят на участке опороса из-за низкой живой массы при рождении. По мнению специалистов РІС, основная проблема в России при работе с маточным стадом - это избыточное кормление свиноматок на ожидании и недостаточное на опоросе (Рудь А.И., Павлов А.В., Минин Э.А., Сечин Д.В., 2015).
Минеральные вещества в кормлении сельскохозяйственных животных и их влияние на продуктивность и качество мяса
В последнее время актуальна роль добавок, регулирующих вынос минеральных веществ с фекалиями и стимулирующих активность иммунной системы животных (Лебедев Н.И., 1990) и пролиферацию благоприятных микробов. Так, использование микробной фитазы Bali Ashima, Satyanarayana Т. (2001) позволяет улучшить качество корма и заметно снизить выделение фосфора с каловыми массами. Иммунномодуляторная кормовая добавка В-глюкан, обеспечивая пролиферацию лимфоцитов, может составить альтернативу ингибиторам роста (Hiss S., Sauerwein Н., 2003). Фруктоолигосахариды (ФОС) стимулируют пролиферацию благоприятных микробов, таких как Bifidobacerium и Lactobacillus и тормозят колонизацию патогенов, повышая всасывание минеральных веществ.
Эффективность применения БАВ тесно связана с режимом их использования, т.е. дозой, кратностью и длительностью введения, а также с физиологическим состоянием животного (Радченков В.П., 1971).
Так, добавку креатин моногидрат рекомендуют включать в рацион молодняка свиней на откорме в течение пяти дней до убоя (Stahl С.A., Allee G.L., Berg Е.Р., 2001).
При высоком уровне питания и интенсивном росте животных БАВ проявляют себя менее эффективно, чем при несбалансированных рационах и замедленном росте (Беленький Н.Г., 1963; Mustafa A.F., Thacher Р.А., McKinnon J.J., 1991; Armstrong Т.A., Spears J.W., 2001).
Пробиотики оказывают благоприятное действие на организм при стрессе, нарушающем гомеостаз организма, резко снижающем количество молочнокислых бактерий в кишечнике (Васин А.Д., Невзгодина М.В., Щукина Л.В, 1982; Gasperoni R., 1987; Meixner В., Flachowsky G., Hennig A., 1989).
Препараты из монокультур молочнокислых бактерий широко применяют при диареях телят и поросят для лучшей сохранности и повышения продуктивности молодняка (Schuler-Maluoth R., Ruppert А., 1968).
В Англии в промышленном животноводстве широко применяют кормовые добавки, основанные на молочнокислых культурах, - «Биомакс», «Лактабак» и др. (Farrow J.A., Collins M.D., 1985; Fuller R, 1989). Бифидобактерии способны продуцировать лизоцим, подавляющий возбудителей некоторых инфекций. Защитная функция симбионтов обусловливается также тем, что, поставляя организму жизненно важные вещества (витамины, белки и др.), они способствуют повышению резистентности хозяина, активизируют секреторную деятельность желез пищеварительного тракта. Отдельные симбионтные микроорганизмы имеют сходную антигенную структуру с патогенными видами микроорганизмов. При попадании первых в кровяное русло организм животного вырабатывает против них антитела, защищающие его в дальнейшем и от патогенных микробов. Таким образом, микроорганизм приобретает естественный иммунитет к ряду патогенных микроорганизмов, хотя никогда и не приходил с ним в соприкосновение.
Таким образом, назначение бактериальных препаратов на основе симбионт-ных микроорганизмов способствует нормализации метаболических процессов в организме, усвоению питательных веществ, активизации его иммунологического статуса и повышению сопротивляемости к бактериальным инфекциям (Kalivoda М, 1987; Jorgensen J.H., 1988; Карагодина Н.В. и др., 2010).
Ким Л.Д. (1988), Тохметов Т.М. (1990), Обрывков В.А. (1992), Разумов П.Н. (1998), Беляев В.И. (2005), Горлов И.Ф. (2005, 2007), Григорьева Т.Е. и др., (2009) выявили, что при введении подкормок в рационы улучшаются кондиции животных, повышаются приросты, снижаются затраты корма на единицу продукции. Главным же в механизме действия кормовых добавок является улучшение эффективности превращения корма в мясо.
Как считают Дикусаров В., Эзергайль К., Сивко А. и др., (2008), определяющими факторами при выборе биологически активных добавок являются, прежде всего, экологическая безопасность и экономическая эффективность. Например, использование добавки «Бишас» и корня солодки в рационах животных опытных групп способствовало более высокому уровню отложения кальция, фосфора и магния в организме, что оказало положительное влияние на белковый обмен, активизировало неспецифический иммунитет. Свиньи, получавшие добавку «Бишас» и корень солодки, синтезировали в съедобных частях туши значительно больше сухого вещества, в том числе протеина, по сравнению с животными контрольной группы. Величина рН мышечной ткани у животных всех подопытных групп составляла 5,69-5,85, что свидетельствует о доброкачественности полученной свинины и отсутствии порока PSE («экссудативное мясо»), то есть после убоя в мышечной ткани подопытных животных не отмечено отклонений от обычного развития автолитических процессов. По биологической ценности мяса, определенной по отношению аминокислот триптофан/оксипролин - белковый качественный показатель (БКП), свиньи опытных групп превосходили контрольных сверстников на 0,1-0,2 ед. За периоды доращивания и откорма от животных, получавших «Бишас» и корень солодки, было получено в среднем в расчете на одно животное дополнительно 6,97-10,11 кг прироста живой массы.
Как установила Крапивина Е.В. (1999), биологически активные препараты изменяют тип адаптационной реакции, поднимая реактивность организма поросят на более высокий уровень. Потенциальная функциональная активность нейтро-филов под действием препаратов повышается, но механизмы действия отдельных из них различны.
Как сообщает Горлов И.Ф. (2010), что даже при полной обеспеченности рационов свиней органическими веществами недостаток биологически активных и минеральных веществ значительно снижает продуктивность животных. Для покрытия дефицита минеральных веществ у молодняка свиней используется технология как моно, так и комплексных добавок, которые, как правило, вводятся в рацион из расчета 5-10 мл на голову.
Известно, что особенности почвы способствуют получению кормовых культур, имеющих характерный химический состав. В связи с этим рекомендуется использовать в рационах добавки местных месторождений: мел, бентонитовую глину, бишофит, сапропель, известняки и др.
Качественная характеристика продуктов убоя
Большой интерес, как объект интерьерных исследований, представляет кровь, состав которой характеризует морфологическое и функциональное состояние организма в целом и различные процессы обмена веществ (Лысов В.Ф. и др., 2004).
В процессе исследований установлено, что морфологический и биохимический составы крови подопытных животных находились в пределах физиологической нормы. Отмечена определенная тенденция снижения содержания эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в крови животных с возрастом. Так, при достижении живой массы 120 кг в крови чистопородных свиней содержание эритроцитов было ниже, чем при живой массе 80 кг, на 4,35%, двухпородных помесей - на 10,45 (Р 0,01) и трехпородных - на 5,90% (таблица 44).
Важнейшими составными частями крови являются азотистые соединения, где белкам принадлежит первое по значению место в обмене веществ (Григорьев Н.Г., 1957).
Белки крови поддерживают постоянство осмотического давления, рН крови, играют важную роль в образовании комплексов с гормонами, углеводами, липи-дами и другими веществами. Велика их роль в защитной деятельности организма, водном обмене, транспортировке питательных веществ, продуктов обмена, свертывании крови. Белки являются наиболее важными биологически активными веществами, и их уровень в крови в известной мере определяет показатель интенсивности белкового обмена в организме (Завертяев Б.П., Волгин В.И., 1984; Кон-драхинИ.П, 1989).
Белки крови, в первую очередь альбумины, служат источником образования белков различных органов и тканей (Сидоренко Р.П., 2007).
В результате проведенных исследований установлено, что содержание общего белка в крови подопытных животных в разрезе групп различалось незначительно. Однако в крови чистопородных животных наблюдалась тенденция к более высокой концентрации белка. Наиболее низкое содержание общего белка отмечено в крови двухпородных помесей (таблица 45). Содержание альбуминов также было больше в крови чистопородных свиней. При достижении живой массы 80 кг удельный уровень альбуминов от общего белка в крови животных I группы составил 41,68%, что на 1,16% больше, чем II группы, и на 0,44%, чем III, при достижении живой массы 120 кг разница составила 0,51 и 0,25%.
Содержание в сыворотке крови подопытных животных макроэлементов кальция и фосфора находилось в пределах физиологической нормы (таблица 46). При этом достоверных различий по содержанию данных элементов в крови свиней в зависимости от генотипов и живой массы животных не установлено. Наблюдалась лишь тенденция более высокого содержания минеральных веществ в крови помесного молодняка и снижения их количества по мере увеличения живой массы животных.
При содержании свиней в комплексах важное значение приобретает их способность противостоять неблагоприятным факторам внешней среды.
Мы изучили показатели гуморального естественного иммунитета, т.к. они отражают иммунологическую реактивность организма молодняка свиней.
В процессе исследований было установлено, что преимущество по содержанию в крови фермента лизоцима было у чистопородных животных. Так, в крови молодняка крупной белой породы лизоцима содержалось больше по сравнению с двух- и трехпородными сверстниками на 10,0 (Р 0,01) и 15,8% (Р 0,001) при достижении живой массы 80 кг, на 4,0 и 6,3% (Р 0,01) - 100 кг, на 3,7 и 5,3% (Р 0,05) - 120 кг (таблица 47).
Показатели аттракции на 50 нейтрофилов были выше у чистопородных животных на 3,19 (Р 0,001) и 3,52% (Р 0,001); 2,3 (Р 0,01) и 2,5% (Р 0,01); 0,8 и 1,0% (Р 0,05) соответственно.
Достоверные различия по числу фагоцитирующих нейтрофилов и фагоцитарному индексу были установлены в пользу чистопородных свиней по отношению к помесными.
Анализ полученных экспериментальных данных позволил установить, что показатели естественного иммунитета у подопытного молодняка с возрастом повышались. Так, содержание лизоцима в крови животных в процессе их роста от 80 до 120 кг живой массы повысилось в I группе на 11,3 (Р 0,001), II - на 18,1 (Р 0,001) и III - на 22,4% (Р 0,001). При этом наблюдалось выравнивание изучаемых показателей в разрезе групп в возрастном аспекте.
Установлена тенденция некоторого превосходства показателей температуры тела, частоты дыхания и пульса чистопородных животных. Однако следует отметить, что с возрастом наблюдались достоверные различия по изучаемым показателям у животных всех подопытных групп. Так, за период роста от 80 до 120 кг живой массы свиней показатель температуры их тела снизился в I группе на 0,9 (Р 0,001), II - на 1,0 (Р 0,001) и III - на 0,9С (Р 0,01), частоты дыхания - на 1,0; 0,8 и 1,1 раза, пульса - на 0,6; 0,8 и 0,6 раза соответственно (таблица 48).
Влияние исходного сырья на выход и качество вареных колбасных изделий
В исследованиях также установлено, что по убойной массе молодняк свиней опытных групп превосходил животных контрольной группы на 1,14 (1,54%); 2,64 (3,57%) и 3,71 кг (5,01%; Р 0,05) соответственно. Аналогичная закономерность у подопытных животных выявлена и по массе парной туши. Животные I, II и III опытных групп превосходили по данному показателю аналогов контрольной группы на 1,5 (2,09%); 2,94 (4,07%; Р 0,05) и 4,11 кг (5,68%; Р 0,05). При этом масса парной туши молодняка свиней III опытной группы превышала данный показатель животных I опытной группы на 2,60 кг, или 3,52% (Р 0,05), II опытной -на 1,17 кг, или 1,55%.
Убойный выход - один из основных показателей учета мясной продуктивности животных. В отличие от оценки по живой массе убойный выход отражает пропорции между участками тела животного. В зоотехнической науке убойный выход рассматривается как наиболее удобный и достаточно точный показатель мясных качеств животных. В нашем опыте убойный выход у животных контрольной группы составил 67,60%, что меньше, чем у аналогов I, II и III опытных групп, на 0,50; 1,03 и 1,37% (Р 0,05), а выход туш превосходил аналогов контрольной группы на 0,85; 1,34 (Р 0,05) и 1,78% (Р 0,05).
Общеизвестно, что площадь «мышечного глазка» имеет высокую связь с общим содержанием мышечной ткани в туше. Поэтому оценка качества туш подопытных животных по площади «мышечного глазка» имеет высокое значение.
Молодняк свиней опытных групп превосходил животных контрольной группы и по площади «мышечного глазка» на 0,47 (1,52%); 0,83 (2,69%) и 0,97 см2 (3,15%; Р 0,05) соответственно.
При этом толщина шпика была больше у молодняка свиней контрольной группы. Они превосходили животных I, II и III опытных групп по данному показателю на 0,60 (2,39%); 0,54 (2,15%); и 0,94 мм (3,75%; Р 0,05).
Таким образом, включение в состав рационов препаратов на основе лакту-лозы оказало положительное влияние на формирование мясной продуктивности молодняка свиней опытных групп. Они превосходили животных контрольной группы по убойной массе, массе и выходу парной туши, убойному выходу.
Качество туши в значительной степени зависит от соотношения входящих в нее тканей. Соотношение же этих тканей и их удельная масса определяются различиями в скорости роста мышечной, жировой и костной тканей в процессе онтогенеза под влиянием условий кормления и содержания. В этой связи морфологический состав туши является её важнейшим количественным и качественным показателем (Белоусов A.M., 1994; Левахин В.И., 2006; Горлов И.Ф., 2007; Злеп-кин А.Ф. и др., 2010).
По определению Околышева С. (2008), морфологический состав туши зависит от наследственных качеств (породы), а также возраста, пола, условий кормления и содержания животных. Проведённая обвалка туш подопытных животных позволила установить абсолютное и относительное количество основных тканей их организма (таблица 102).
Индекс мясности (мясо/кость) 4,93±0,11 5,16±0,16 5,21±0,36 5,34±0,31 Выход мяса на 100 кг предубойной массы, кг 38,84±0,24 39,96±0,39 40,20±0,57 40,73±0,50 208 В результате исследований установлено, что животные опытных групп, получавшие изучаемые препараты, по массе охлажденной туши превосходили животных контрольной группы на 1,56 (2,20%); 3,06 (4,32%; Р 0,05) и 4,20 кг (5,93%; Р 0,05).
В разрезе опытных групп преимущество по массе охлажденной туши имели животные III группы, которые превосходили по данному показателю аналогов I и II групп на 2,64 (3,65%; Р 0,05) и 1,14 кг (1,54%).
По массе мяса молодняк свиней I, II и III опытных групп также превосходил животных контрольной группы на 1,58 (3,71%); 2,38 (5,60%) и 3,37 кг (7,92%; Р 0,05), а по выходу мяса в тушах - на 0,88 (Р 0,05); 0,74 и 1,14%).
Масса сала у молодняка свиней I опытной группы составила 19,77, II - 20,40 и III - 20,58 кг, что на 0,05 (0,25%); 0,68 (3,45%) и 0,86 кг (4,36%) выше, чем в контроле, однако разница была статистически недостоверной. При этом выход сала был ниже у животных опытных групп по отношению к контролю на 0,53; 0,24 и 0,41%.
Выход костной ткани был выше у животных контрольной группы на 0,35; 0,50 и 0,73% относительно опытных групп.
Показатель выхода мяса в туше на 100 кг предубойной массы свидетельствует об интенсивности роста мышечной ткани у подопытного молодняка свиней. По сравнению с животными контрольной группы молодняк свиней I, II и III опытных групп имел преимущество по изучаемому показателю на 1,12; 1,36 и 1,89%(Р 0,05). Индекс мясности у животных опытных групп составил 5,16; 5,21 и 5,34, что на 4,67; 5,68 и 8,32% выше, чем у аналогов из контрольной группы. Индекс кост-ности у животных опытных групп также превышал контроль на 3,24 (Р 0,001); 1,85 (Р 0,05) и 3,24% (Р 0,001) и составил 2,23; 2,20 и 2,23.
Наиболее полное представление о пищевых и вкусовых достоинствах мяса, полученного в результате убоя подопытных животных, даёт изучение его сортового состава. При разделке туш подопытных животных выявлены определенные различия по сортовому составу отрубов (таблица 103).
Анализ сортового состава туш подопытных животных показал, что по массе отрубов первого сорта животные, получавшие в составе рационов биологически активные кормовые добавки, превосходили аналогов контрольной группы. Так, в сравнении с контролем в тушах животных I опытной группы содержалось мяса первого сорта больше на 1,64 (2,47%), II опытной - на 3,13 (4,72%; Р 0,01) и III опытной - на 4,23 кг (6,38%; Р 0,01).
Разницы по массе отрубов второго сорта между животными контрольной и опытных групп была статистически недостоверной.
Следовательно, у животных опытных групп, получавших в составе рациона препараты на основе лактулозы «Лактумин», «Лактофит» и «Лактофлэкс», показатели мясной продуктивности были более высокими по сравнению с аналогами контрольной группы.
Химический состав, энергетическая ценность средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины подопытного молодняка свиней Питательная ценность, вкусовые качества мяса тесно связаны с его химическим составом, на основании которого можно судить о физиологической зрелости мяса, его биологической и энергетической ценности.
По мнению Антиповой Л.В. (2004), Околышева С. (2008), мясо - это комплекс мышечной жировой, соединительной и костной тканей.
Химический состав мышечной ткани животных существенно изменяется в процессе индивидуального развития, оказывая влияние на качество изучаемой животноводческой продукции.
Пищевая ценность мяса и мясопродуктов зависит от содержания белков жиров, витаминов, макро- и микроэлементов, а также содержания в белковых веществах незаменимых аминокислот, в жире - непредельных жирных кислот.
Мясо свиней по сравнению с говядиной и бараниной отличается более высокой энергетической питательностью в связи с высоким содержанием сухого вещества и жира.
Известно, что химический состав мяса животных также значительно варьирует в зависимости от условий содержания и кормления (Свечин КБ., 1971; Зад-непрянский И.П., 1985; Свиридова Т.М., 1996; Галиев Б.Х., 1999; Кабанов В.Д., 2001; Саломатин В.В., 2004; Бабушкин В. и др., 2006; Горлов И.Ф., 2007; Шкален-ко А.С., 2007; Шперов А.С., 2009; Матвеев Ю.Н., 2010; Ряднов А.А., 2012).
Результаты исследований химического состава средней пробы мяса туш животных опытных групп показали, что содержание сухого вещества превышало контроль на 0,40; 1,95 (Р 0,05) и 1,09% (таблица 104).