Введение к работе
Актуальность работы. Повсеместное загрязнение окружающей среды, вызывающее снижение защитных сил человека, остро ставит проблему поиска путей и средств, повышающих иммунную реактивность организма. Известно, что из иммунных органов животных получают биологически активные препараты, которые обладают способностью повышать иммунный статус организма и оказывать корригирующее действие при иммунодефицитных состояниях. В разработку лекарственных препаратов из вилочковои железы (тимуса) существенный вклад внесли Арион В.Я..Ярилин А.А..Морозов В.Г..Хавинсон В.X..Ломакин М.С.,Mutchnlk M.G.,Saflel-Garabedian B.,Harltos A.A..Kendell M.D.,Geenen V.
Иммуностимуляторы как пищевые компоненты практически не используются в составе мясных продуктов, хотя их получение технологически менее сложно и выгодно. В связи с этим актуально создание продуктов, содержащих иммуностимулирующие компоненты.
Центральный орган иммунной системы - вилочковая железа -является уникальным комплексным органом нейро-зндокринно-иммунной системы, способным продуцировать различные биологически активные вещества, играющие важную роль не только в иммунологических, но и во многих других физиологических процессах.
В связи с этим перспективны исследования характеристики вилочковои железы как органа убойных животных и возможности использования ее иммуностимулирующих свойств при производстве пище вых продуктов.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение возможности использования вилочковои железы молодняка крупного рогатого скота в качестве биологически активного компонента пиши.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить химический состав тимуса и его водного экстракта;
исследовать иммуностимулирующую активность экстрактов тимуса;
исследовать влияние способов консервирования тимуса и сроков его хранения на иммуностимулирующую активность;
разработать технологию повышения иммуностимулирующей активности экстрактов тимуса.
- разработать проект нормативной документации на пищевой
компонент из тимуса, обладающий иммуностимулирующим свойством.
- создать мясной продукт профилактического назначения.
Научная новизна работы заключается в следующем:
доказана принципиальная возможность использования экстрактов из нативного и консервированного тимуса как пищевых иммуностимуляторов в составе мясных продуктов;
установлен механизм иммуностимуляции животных экстрактом тимуса, иммуностимулирующая активность которого оказывает влияние на звенья клеточного иммунитета, что подтверждается реакцией "трансплантат против хозяина" (РТПХ) и фагоцитозом макрофагов;
установлены основные закономерности изменения иммуностимулирующей активности консервированного тимуса в процессе его хранения;
теоретически обоснован способ технологической обработки тимуса, как пищевого сырья позволяющий увеличить его иммуностимулирующие свойства.
Практическая ценность. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны и предложены:
рекомендации по рациональному использованию вилочковой железы в производстве мясных продуктов;
регламент получения биологически активной композиции тимуса, обладающей иммуностимулирующими свойствами и проект нормативной документации "Биологически активный экстракт тимуса молодняка крупного рогатого скота";
выработана опытная партия вареных колбас типа "Столовая" в производственных условиях ПУ "Буркоопсоюз".
Апробация работы.
Основные положения диссертационной работы доложены на международной научно-технической конференции "Пища.Экология.Человек", (Москва, 1995), научно-производственной конференции "Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса Сибири в условиях реформы" (Сибресурс-1-95), (Омск, 1995), международной конференции "Проблемы качества потребительских товаров и коммерческой деятельности в .условиях рынка" (Владивосток, 1995г), II Всероссийской научно-теоретической конференции "Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комп-
лексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" (Углич, 1996), международной научной конференции "Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК" (Краснодар, 1997), международной научно-технической конференции "Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности" ( Воронеж, 1997), научных конференциях преподавателей и научных работников Восточно-Сибирского государственного технологического университета 1995-1997 г.г.
Разработки экспонировались на выставке -ярмарке "Наука,образование и новые технологии" в выставочном центре СИБЭКСПО .Иркутск 1996г.
Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 9 работ.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит их введения, 2-х глав литературного обзора, 6 глав экспериментальной части, списка литературы и приложений.
