Введение к работе
Актуальность темы. В клинической практике постоянно существует необходимость питания детей (и взрослых) с нарушениями липид-ного обмена. Кроме того, заменители грудного молока в общепринятом порядке должны содержать липолитические ферменты. D настояцее время в России такие продукты не выпускаются в связи с жесткими требованиями к вводимым липазным препаратам. В связи с изложенным разработка биотехнологии получения препарата .липазы из молочного сырья является актуальной, а ее решение имеет большое научное и практическое значение.
Цель работы. Исследовать состав и свойства эстераз коровьего молока и разработать технологию получения ферментного препарата лнполнтического действия для специфического гидролиза липидов пищи у людей с нарушением функции желудочно-кишечного тракта, особенно важно это для детей раннего (младенческого) возраста и пожилых людей.
Задачи:
определить источник и локализации эстераз, специфично гндроли-^ зуищих лшшдц молока и других липидов и вводимых в продукты питания детей и.людей пожилого возраста;
уточнить состав и строение фермента (липазы);
найти способы выделения и очистки фернета (липазы);
выявить.особенности кинетики ферментативного действия липазы в зависимости от внешних условий;
оценить активность липазы п зависимости от чистоты препарата, содержания в нем естественных примесей и вводимых добавок (активаторов );
установить механизмы и пути регуляции активности липазы;
провести моделирование действия липазы в иммобилизованном состоянии с учетом сохранения активности рпепарата во времени;
разработать технолог!ческий регламент получения ферментного препарата липолитичоского действия;
предложить аппаратурное оформление процесса получения фермент-
- 4 -ного препарата;
-рассчитать экономическую эффективность технологии; -'провести апробацию препарата (пути и методы использования фер-метного препарата).
Научная нозизна.
В'результате проведенных исследований впервые предложена модель локализации фермента липазы в клетке лактируюіцей молочной железы и механизм её актнвэции в желудочно-кишечном тракте.
На основе полученных закономерностей разработана биотехнология препаратов мембранной и плазменной липазы. Новизна разработанной биотехнологии подтьлрждена патентом РФ Н 2065273 на изобретение "Способ получения белкового продукта с липолитичес-кой' активностью".
Практическая ценность.
Проведено аппаратурное оформление процесса получения препаратов липазы-, составлена нормативно-техническая документация, регламент- производства, утвержденная Н'П[ СтГГУ.
Апробация работы: Материалы диссертации доложены "а научных конференциях (Ставропольская государственная сельскохозяйственная академия, 1995, Ставропольский государственный технический университет, 1995), на 4 Международном симпозиуме (Москпа-Вид-нос, 1995), на Второй Всероссийской научно-теоретической конференции (г.Углич, 1996) її Всероссийской конференции "Современные достижения биотехнологии" ( Ставрополь, 1997).
Публикации. По тече диссертации опубликовано 10 научных работ, получен один патент па изобретение.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 1 главы обзора литературы, 1 глав собственных исследований, выводов, списка литературы, включающего 112 работ отечественных и 66 работ зарубежных авторов. Работа изложена на ЩО страницах машинописи, иллюстрирована 21 таблицами и 22 рисунком.
