Введение к работе
Актуальность проблемы. В винофадовинодельческих странах мира существует самый развитый рынок вина, и вхождение в него России будет связано с обязательным производством вин высшей категории качества - вин контролируемых наименований по происхождению. В Краснодарском крае имеются марки вин, претендующие на этот высокий статус. Среди них - Каберне Мысхако, Золотой берег, Мария, Южная ночь, Мускат янтарный и др. Однако выпускаются они в регионах, отличающихся по почвенно-климатическим условиям, особенностям ландшафта, удаленности от водных акваторий. Исследования по выделению природных вино-фадарских микрозон, так называемых экологических ниш, в которых формируется эксклюзивные качества вин контролируемых наименований по происхождению ранее не проводились и поэтому являются весьма важными и актуальными.
Актуальным является также решение проблемы получения винофада и вина высокого качества в неблагоприятные по климатическим условиям годы путем проведения дополнительных афотех-нических и технологических мероприятий, не противоречащих регламентам ЕС.
Цель и основные задачи исследования. Основной целью исследований является разработка комплекса афотехнических и технологических парамефов возделывания винофада для производства вин конфолируемых наименований, выделение микрозон для выращивания высококачественного винофада и выработки конкурентоспособных вин.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
- изучить афоэкологические условия микрозон выращива-
ния винофада для производства вин конфолируемь хИ№и'ЙЗДР#дН%!1иьнлЯ t
БИБЛИОТЕКА і
j?4K#0;
по происхождению в Темрюкском районе Краснодарского края;
оценить и обосновать пригодность выделенных микрозон для выработки вин с наименованием по происхождению и контролируемых наименований по происхождению;
разработать агротехнические и технологические приемы, повышающие качество винограда и производимого из него вина;
установить влияние агротехнических и технологических приемов на урожай винограда, а также на физико-химические и ор-ганолептические показатели получаемых виноградных вин;
выяснить причинно-следственные связи дегустационной оценки с компонентным составом натуральных сухих вин;
выявить сорта винограда для новых марок вин высшей категории качества;
оценить экономическую эффективность разработанных агротехнических приемов.
Новизна исследований. Нами выделены, очерчены и обозначены участки виноградников в Темрюкском районе (ЗАО «Приморское», ОАО АПФ «Фанагория» и ЗАО «Южная») для производства вин высшей категории качества.
Научно обоснована возможность и доказана технологическая целесообразность возделывания винограда в выделенных микрозонах для производства вин контролируемых наименований по происхождению.
Установлена целесообразность проведения дополнительных агротехнических и технологических мероприятий для повышения качества готовой продукции путем снижения титруемой кислотности винограда и получаемого из него вина.
Впервые установлено влияние некорневых подкормок винограда минеральными удобрениями (Нитроаммофоска, Нитрофоска
Фолиар, Нитрофоска Солуб) и стимулятором роста Универсальный на качество винограда сортов Бианка, Цитронный Магарача, Достойный и Цимлянский черный, а также на качественный и количественный состав ароматических веществ, катионов металлов, органических и аминокислот полученных виноматериалов.
Выявлена причинно-следственная связь дегустационной оценки с компонентным составом вин, позволяющая прогнозировать дегустационную оценку натуральных сухих вин.
Практическая значимость работы. Разработан комплекс агротехнических и технологических мероприятий, позволяющий получать винодельческую продукцию с высокими органолептиче-скими и гигиеническими качествами и обеспечивающий повышение рентабельности производства.
Разработана и утверждена Комитетом по виноградарству Краснодарского края «Методика микрозонирования участков для производства вин контролируемых по происхождению».
Внедрение в производство вин с наименованием по происхождению и контролируемых наименований по происхождению в ОАО АПФ «Фанагория» показало экономическую эффективность и перспективность выработки вин данных категорий.
Реализация результатов исследования. Исследования по выделению микрозон качественного виноделия и производству вин с наименованием по происхождению и вин контролируемых наименований по происхождению осуществлены в ЗАО «Приморское» и ЗАО АФ «Южная», апробированы и внедрены в ОАО АПФ «Фанагория» Темрюкского района.
Рекомендовано проведение трехкратной некорневой подкормки Нитроаммофоской, Нитрофоской Солуб и Нитрофоской Фолиар для повышения качества винограда и вина из сортов Цитронн-
ный Магарача, Достойный и Цимлянский черный в ЗАО «Приморское» Темрюкского района. Ожидаемый экономический эффект от внедрения составил 33,1 - 43,6 тыс. руб./га от реализации винограда в зависимости от сорта и применяемых для некорневой подкормки видов удобрений.
Апробация работы. Результаты теоретических и экспериментальных исследований по теме диссертации, полученные автором, были доложены и обсуждены на: заседаниях ученого совета ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии (2001-2005гг.); 4-ой и 5-ой региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (Краснодар 2002-2003гг.); 5-ой всероссийской конференции с международным участием по анализу объектов окружающей среды «Экоаналитика -2003» (Санкт-Петербург, 2003 г.); 5-ой международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Минск, 2005г.); научно-практической конференции «Организационно-экономический механизм инновационного процесса и приоритетные проблемы научного обеспечения отрасли» (Краснодар, 2003г.); научно-практической конференции «Современные тенденции научного обеспечения виноделия» (Краснодар, 2003 г.); международной научно-практической конференции «Новации и эффективность производственных процессов в виноградарстве и виноделии» (Краснодар, 2005г.). На 4-ой региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» проводившейся в КубГАУ в 2002 г. доклад по теме исследований был удостоен диплома первой степени.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 статей, в которых отражено основное содержание научно-исследовательской работы.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 188 страницах, содержит 22 таблицы, 19 рисунков и включает введение, обзор литературы, методическую и экспериментальную главы, выводы, рекомендации производству, список использованной литературы (147 наименований, включая 6 зарубежных авторов) и приложения.
