Введение к работе
Актуальность темы Концепцией государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года, принятой Правительством Российской Федерации, предусматривается совершенствование систем возделывания, хранения и переработки плодов и ягод на всем пути их продвижения от сада до потребителя На приоритетном направлении находятся разработки ученых и специалистов, которые изыскивают возможности повышения качества плодов, рационального использования выращенного урожая и обеспечения конкурентоспособности продуктов их переработки
Теоретические исследования и практические результаты производства высококачественных плодов в Дагестане широко представлены в работах А.С Покровской, Т.Б. Алибекова, Р.Г. Цаболова, М М Мурсалова, М Г Адамова, Б.Р Джабаева, Ш Г Батырханова, Г.Ш. Гаджиева, Н Г Загирова Изучением биохимических и технологических свойств плодов занимались Ф В Церевитинов, 3 А. Седова, Н.В. Сабуров, В.В. Арасимович, Т Г Причко, В.А, Кретович, А.Т Марх, Ю.Г. Скорикова, Е.П. Франчук и др Однако во многих регионах все еще являются актуальными вопросы отбора сортов с богатым биохимическим составом, особенно биологически активными (лечебными) веществами для выработки качественных продуктов лечебно-профилактического и диетического питания. Сортовой состав плодовых культур постоянно обновляется, что ставит новые задачи их отбора и разработки технологий возделывания и переработки, поэтому обеспечение биохимических и технологических основ селекции и производства плодов имеет важное практическое значение.
Цель работы - выделить сорта и селекционные образцы плодовых культур с богатым биохимическим составом и технологическими свойствами для различных видов переработки.
Задачи исследований:
Изучить биохимический состав плодов селекционных образцов (гибридных и элитных срорм), местных и интродуцированных сортов, а также сорто- и пород-носпецифические технологии изготовления продуктов переработки, дать биохимическую и органолептическую оценку свежих плодов и консервной продукции;
Рекомендовать для селекции и производства сорта и сортообразцы с высоким и устойчивым содержанием биологически активных веществ, отобрать доноры и носители этих признаков.
Научные положения и рекомендации, выносимые на защиту:
комплексная оценка хозяйственно-ценных признаков и свойств плодов 8 плодовых пород, позволяющая совершенствовать сортимент республики;
технологические способы по изготовлению различных видов продуктов переработки, обеспечивающие в них сохранность основного компонента биологически активных веществ;
биохимическая оценка плодов на всех этапах селекционного процесса, направленная на ускорение и повышение его эффективности.
Научная новизна работы. На основе многолетнего изучения комплекса показателей впервые выделены сорта и образцы яблони, груши, айвы, абрикоса, персика, черешни, вишни и сливы с высоким содержанием биологически активных веществ, что в значительной мере улучшает сортимент плодовых культур республики. Определены параметры технологических процессов переработки плодов на компоты, варенье, соки, гомогенизированные соки (нектары), цукаты и сухофрукты, обеспечивающие высокое качество готовой продукции.
Установлены особенности накопления плодами биохимических веществ, которые служат индикаторами для диагностики состояния насаждений, изменения экологических и агротехнических условий их возделывания Проведена
РОС f. * ЧЛЬНАЯ
П -<>TFKA
( ; и; оург
С-витаминная инвентаризация, накопления Сахаров, органических кислот, растворимых пектиновых веществ основного сортимента плодов республики и перспективного селекционного материала, пополнен банк данных по этим показателям.
Практическая значимость. На основе полученных многолетних экспериментальных данных показана целесообразность использования всего комплекса биохимического состава плодов в селекции, что способствует сокращению времени и экономии средств при выведении новых, более качественных сортов. Выделены сорта по породам для различных видов переработки, обеспечивающие максимальную сохранность основного компонента биохимических веществ и способствующие экономии сырья, в частности, сахара и повышению качества продукции. Полученные данные существенно дополняют представления о хозяйственном значении дагестанских сортов плодовых культур, часть которых отнесена по содержанию биологически активных веществ к категории высокоценных.
Апробация работы. Новые дагестанские сорта и виды продуктов переработки многократно дегустировались на заседаниях экспертной комиссии РАСХН, заседаниях научно-методической комиссии ДагНИИСХ и дегустационной комиссии станции.
Результаты исследований доложены на научной конференции в Дагестанском научном центре Российской академии наук «Биологические науки: Некоторые итоги и перспективы развития» (Махачкала, 1987), на Международной научной конференции, посвященной Международному году гор, «Горные регионы России; стратегия устойчивого развития на 21 век - Повестка дня 21» (Махачкала, 2002), на tl-ой Российской научно-практической конференции «Физико-технические проблемы создания новых технологий в Агропромышленном комплексе» (Ставрополь, 2003), в полном объеме доложены и обсуждены на заседании Ученого совета Дагестанской селекционной опытной станции плодовых культур (Буйнакск, 2003).
Обоснованность и достоверность результатов исследований базируется на достаточном объеме экспериментального материала (434 сортообразцов), его обработке, а также воспроизводимостью результатов. Из 25 селекционных сортов станции автор в течение 20 лет изучала 19, по 12 из них получены авторские свидетельства, 7 сортов находятся в ГСИ.
Публикации. Опубликовано 10 научных работ, в тч. по теме диссертационной работы - 8.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа написана на 161 страницах, включает введение, 4 главы основного текста, 43 таблиц, 5 рисунков, выводы, рекомендации производству, список использованной литературы, включающий 257 наименований, в том числе 15 на иностранных языках, приложения на 22 стр.
