Введение к работе
Актуальность теш. В настоящее время иаучно-твхиическиа прогресе в мукокодьно-іфушшой иродаїшендаотп связан о созданием новых и совершенствованием существующих технологий, разработкой нового высокопроизводительного оборудования, что способствует эффективному проводешш технологических операций по переработке верна, улучшению качества выпускаемой продукции и рациональному использованию зернового сырья.
Одним из способов повышения оффокгишоота технологических процессов переработка пшеницы л хлебопекарную щщ является гвдро-термичоская обработіш (ІТ0) зорна, посредством которой достигается направленное изменение технологических свойств зерна ц хдебопокар-ных свойств муки.
Йзмонёшо мукомольных- свойств зорна при ГГО связано о изменением походных свойств оболочек к зцдооперма, при этом эффективность процесса определяется стапеньа структурных преобразований и их интенсивностью.
В качество метода, позволяющего углубить процесс преобразования структуры зорна при ГГО, мояет бить использована шогократная циклическая обработка (вибрационная обработка) зерна при подготовке ого к помолу. Установлено, что многократное циклическое натру-женке полимерных иаторшяоа (структура зерновки представляет собой слокнув биополюлорную систем) приводит'к снижению их прочностных свойств, в том число за счет усиления процесса трещшгообразояания.
Полонитольянм аспектои возможности использования виброобра-ботки является ее влияние на биологические системы зерна и оеыш, что проявляется в активизации физиологических процессов, стимулировании всхоаести и энергии прорастания.
І&ишо предшшйшть, что использование аибрацио:шой обработки
позволит интенсифицировать процесс подготовки зорна к помолу за счет комплексного воздействия предлагаемого метода на структуру ц свойства зорна.
Цель и задачи исследования. Цэлыо настоящей работы явилась -разработка нового, более эффективного метода подготовки зерна к помолу на Саза холодного коцдициошіровашш о использованием этапа вибрационной обработки зерна.
При этом были поставленії следующие задачи:
изучить влиянио вибрационной обработки зорна при подготовке его к помолу на изаенэкке фиавко-химичеоких, биохимических и технологических свойств зерна и определить эффективность использования продлагаомого метода кондициоїшрования;
изучить особенности процессов влагопоглоцения и влагопере-носа в зерне, щхмзедшоа этап вибрационной обработки;
определить глубину структурных преобразований в зерновке при различных параметрах процесса виброобработки зорна и их влияние на его технологические свойства, установить оптимальные параметра процесса шброобработки для исследуемых образцов зерна;
определить оптиыалыюэ месторасположение этапа вибрационной обработки зерна при подготовке его к помолу с целью разработки технологической схемы подготовительного отделения мельзазода о использованием этапа ВОЗ;
изучить изменение хлебопекарных свойств цуки Из зерна, про-иедшого этап виброобработки;
провести производственную проверку исследуєАіого метода подготовки зерна к помолу с целью выработки рекомендаций по его использованию и определекко тсшяко-экономического аффекта.
Научная новизна работы. Разработан метод вибрационной обработки аэрна при подготовка его к помолу и создана акспариианталь-
пая установка для его практического осуществления. Определены ос-ноаіше параметры вибрационной обработки зерна (ВОЗ) при кондоцко-нароЕании и их оптимальные значення, при которых достигается значительное улучшение тохнологичаских саойога зерна.
Установлен факт интенсификации процессов влагопоглощоїшя я влагопорвкоса при использовании этапа шброобработни зерна. Для оценки и определения степени преобразования различных cbohctd зерна в процессе вибрационной обработки и при отволащшаши р>ярабо-тан экспрессный мвїод контроля состояния неходкой структури зерна, ссиовашшй :іа анализе его оптических своііств о использованием разработанного котода.
Установлена анївнсифакацяя процессов разрнхленмя зндосяорла зерна'при использовании отапа вибрационной обработки. Определена оптимальніш яарештри пуюцаеса виброобработки, обоспочиващиз наиболее значительные изменения ясходша свойств и состояния структу-pa. зориа.
Исследованы химический состав зорна а хлобопекарнне свойства муки, состояния клоіііюзщшого комплекса зерна л uyicn при рааиичіША. параметрах процесса виброобрабопш.
Практическая ценность работа. Разработана технологическая ехо-ш подготовительного отделения мользавола с использованием этапа вибрационной обработки аеряа, установлены оптимальные паралотры процесса виброобработхи и кондиционирования для зорка шеняцц I и ІУ типов различного качества.
Для прьатичаохого осуществления продвигаемого метода кондиционирования разработана oxsua установки по вибрационной обработке зерна в потока. На базе экспериментального образца установки проведены производственные» иогштаиия предлагаемого метода кондиционирования.
- 4 —
Зконо?лпческий эффект от внедрения дагода подготовки зерна к помолу о использованием етапа вибрационной обработки составил 47,85 тыс.руб. для мельзавода производительностью 240 т/сут.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4-х глав, выводов и рекомендаций, перечня истльзован-ной литературы и пршю&еїшй. Материалы диссертации наложены на \99 страницах, содеряат 44 рисунка, 32 таблицы, 4-е приложения. Список литература включает 134 наименования, Из них 31 - иностранных.