Введение к работе
Актуальность темы. Диссертация выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ сектора «Лекарственных, эфиромасличных и витаминных растений» лаборатории плодоводства, а также кафедры «Технология хранения и переработки плодов и овощей» РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева по изучению и введению в культуру малораспространенных плодовых древесно-кустарниковых лекарственных растений, обладающих повышенным содержанием биологически активных веществ в плодах.
Здоровье населения нашей страны в современных экологических условиях стало, как известно, важнейшей общенациональной проблемой. Уже довольно продолжительное время, особенно в последние десятилетия наблюдается сокращение рождаемости и средней продолжительности жизни людей. При этом появляющееся поколение обладает значительно худшим потенциалом здоровья, чем предыдущее.
Причин этому несколько. Наряду с широким распространением социальных заболеваний (алкоголизм, наркомания, туберкулез, терроризм, суицид и т.д.), вызванных глубоким кризисом стереотипов общественного сознания, сменой идеалов и ценностных ориентиров общества, немаловажное значение имеет также плохое обеспечение людей полноценным, сбалансированным, особенно по содержанию биологически активных веществ питанием. Их недостаток в организме человека является причиной многих недомоганий, появления физического и психического утомления, нарушения работы эндокринной и иммунной систем, в том числе органов кровообращения, на долю которых приходятся миллионы жертв.
Другие тяжелые заболевания (диабет, атеросклероз, ишемия, артриты, злокачественные образования) связаны с наличием в организме свободных радикалов (оксидантов), обладающих окислительными свойствами. В связи с этим терапевтические эффекты многих лекарственных и витаминных растений обусловлены наличием в них биологически активных веществ (БАВ) - природных антиоксидантові полифенолов (флавоноиды, оксикислоты, катехины, тан-ниины, антоцианидины), каротиноидов, витаминов, жирных кислот. Длительный их недостаток также отрицательно сказывается на нормальном функционировании человеческого организма.
К растениям, способным в значительной степени снизить этот дефицит, а во многих случаях оказать и лечебно-профилактическое воздействие при некоторых заболеваниях, относится целый ряд наших эндемичных поливитаминных плодовых пород, которым и посвящена настоящая работа.
Цель исследований - разработка технологий приготовления высококачественного длительно хранящегося сырья для получения натуральных поливи-
таминных концентратов и напитков на основе рационального использования богатых биологически активными веществами плодов и вегетативных органов древесно-кустарниковых и травянистых растений (шиповник, ирга, арония, черемуха, рябина, боярышник, облепиха, айва японская, калина, лимонник, майоран, левзея, эстрагон, мята).
Для достижения поставленной цели в процессе выполнения работы решались следующие задачи:
подбор высоковитаминных видов и сортов, малораспространенных древесно-кустарниковых растений,
проведение биохимического анализа сырья этих культур на содержание биологически активных веществ;
изучение динамики изменения биохимического состава плодов в процессе их созревания и определение оптимальных сроков уборки урожая;
разработка витаминосберегающих режимов сушки плодов древесно-кустарниковых растений;
создание ряда функциональных поливитаминных напитков для профилактического питания различными возрастными группами населения;
разработка комплекта нормативно-технических документов для промышленного производства продукции функционального и профилактического назначения из малораспространенных плодовых, лекарственных и ароматических культур;
составление бизнес-плана и проведение расчета экономической эффективности создания поливитаминных концентратов для производства функциональных поливитаминных напитков с учетом закладки плантации, сбора урожая и сушки сырья.
Научная новизна результатов исследований заключается в том, что нами впервые проведено комплексное изучение количественных изменений витаминов С, Е, группы Р и В, каротина, Сахаров, кислот, минерального состава в системе «свежие плоды и растения - сушка - сухие плоды - сухой концентрат -хранение - сырье после хранения - поливитаминные напитки». В результате проведения биохимических анализов плодов малоизученных видов и сортов растений, разработаны новые рецептуры поливитаминных напитков.
Впервые разработана целостная система выращивания исходного сырья, его переработки и хранения, а также производства из него оригинальных поливитаминных напитков.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что нами, на основании изучения биохимического состава сухого сырья плодов малораспространенных витаминных растений, создано несколько натуральных поливитаминных концентратов, содержащих максимальное количество необходимых человеку биологически активных веществ, разработаны технологии производ-
ства напитков, и технические условия (ТУ 9163-001-00492931-07) на получаемую продукцию.
Апробация работы. Основные положения диссертации освещены в 7 опубликованных работах. Они были доложены на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей (2004-2007 гг.); на заседаниях ученого совета технологического факультета (2004-2007 гг.); на научно-технических конференциях молодых ученых (2005-2007 гг.); на международных научных конференциях (2006 г); на выставке НТТМ - Научно Техническое Творчество Молодежи (2007 г.); на симпозиуме РАН - Результаты фундаментальных и прикладных исследований для создания новых лекарственных средств (2008 г.); на VIII Международной научно-методической конференции Интродукция нетрадиционных и редких растений (г. Мичуринск 2008 г.).
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 215 страницах машинописного текста, включает, введение, 4 главы, список научной литературы 226 источников, из них 34 иностранных; выводы, рекомендации производству; 27 таблиц, и 16 приложений.
