Введение к работе
Актуальность исследования. Ухудшение структуры питания населения Российской Федерации в 1990-е годы стало причиной заметного увеличения численности молодёжи призывного возраста с признаками дефицита массы тела - пониженной и недостаточной массой тела, которое сохраняется до настоящего времени.
Было выявлено, что около 40% призывников по уровню своего физического развития не могут справиться с нагрузками, возникающими в процессе воинской службы.
Такое крайне неблагоприятное состояние здоровья у значительного числа лиц, призываемых на военную службу, привело к появлению актуальной задачи по формированию научно обоснованных рационов питания для реабилитации военнослужащих с дефицитом массы тела.
В этой связи по директиве ГВМУ Министерства обороны РФ № ДМ -14 1996 г. в армии проводится работа по выявлению, учёту, медицинскому обследованию военнослужащих с пониженной массой тела и контролю над организацией их питания в частях.
Необходимость решения этой проблемы определяется еще и тем, что военная служба предъявляет повышенные требования к состоянию здоровья и работоспособности военнослужащих. Даже при нормальном статусе питания у призывников возникают значительные трудности в адаптации к условиям военной службы и высоким физическим и психоэмоциональным нагрузкам.
Таким образом, разработка научно обоснованного питания личного состава с дефицитом массы тела является актуальной задачей, важной для повышения боеспособности Вооруженных Сил РФ.
Цель и задачи исследования.
Целью настоящей работы является научное обоснование разработки
специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе
растительного сырья, предназначенных для включения в рацион питания военнослужащих с дефицитом мышечной массы тела, находящихся на стационарном лечении в госпитале, с целью устранения этого дефицита, а также поддержание их работоспособности при дальнейшей службе в войсках. Научные положения, выносимые на защиту
-
Научное обоснование возможности создания специальных продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья с использованием их в рационе питания военнослужащих с дефицитом массы тела.
-
Структурно-логическая модель разработки специальных продуктов повышенной биологической ценности.
-
Научно обоснованные рецептуры, технология и специальная упаковка новых продуктов.
-
Реализация функциональных потребительных свойств специальных продуктов при определении их окончательного состава и утверждении научно-технической документации.
-
Результаты клинических исследований и войсковых испытаний по использованию специальных продуктов.
Научная новизна работы Разработаны научно обоснованные рецептуры и технология шести специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности, научная новизна которых подтверждена тремя патентами Российской Федерации.
Установлено, что употребление специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья - смесей порошкообразных для напитков «Аскет», концентратов растительных «Апогей» и пастообразных «Авиа» (в ассортименте) военнослужащими с дефицитом массы тела за 21 день способствовали: значительному повышению массы тела, увеличению функционально активной тощей массы тела, улучшению метаболизма, повышению иммунитета и работоспособности.
Выявлено, что новые специальные продукты «Аскет», «Апогей» и «Авиа», обладают длительным коррегирующим эффектом, так как прирост массы тела военнослужащих с дефицитом массы тела, полученный при их употреблении, сохранялся и спустя три месяца службы в войсках.
На основе комплексных исследований функциональных свойств новых специальных продуктов установлена их способность значительно повысить иммунную устойчивость организма и снизить уровень заболеваемости военнослужащих с дефицитом массы тела, что обеспечивает уменьшение материальных затрат на лечение, и предотвращает отвлечение личного состава от плановой учебно-боевой подготовки.
Достоверность и обоснованность научных результатов обеспечиваются использованием реальных исходных данных при постановке исследования, проведением натурных войсковых испытаний, сходимостью полученных результатов, а также математической обработкой статистических данных.
Практическая значимость работы состоит в разработке и внедрении специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе растительного сырья с включением их в лечебный паек для повышения адекватности рациона питания, а также для реабилитации военнослужащих, прошедших лечебный курс в госпитале.
Для организации промышленного производства специальных продуктов на НПФ «ЛИОНИК» разработаны и утверждены в установленном порядке Технологическая инструкция (ТИ) и Технические условия (ТУ).
На способы приготовления разработанных специальных пищевых продуктов на основе растительного сырья, а также их составы, получены три патента РФ.
По Постановлению Правительства РФ № 946 от 29.12.2007г. специальные пищевые концентраты «Аскет» и «Апогей» приняты на обеспечение личного состава в качестве дополнения к норме №5 (лечебный паёк).
Реализация и апробация работы. Результаты работы были апробированы в войсковых испытаниях и реализованы в выработке опытно-промышленных партий специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности на основе
растительного сырья и включении их в норму лечебного пайка. Основные результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены:
на научно-практической конференции «Наукоёмкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами»,- Углич, 2003;
на международной научно-практической конференции «Системные технологии продовольственного сырья и пищевых продуктов»,- Волгоград, 2003;
на Всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания,- Углич, 2008.
на Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции»,- Волгоград, 2011.
на Х международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» - РУП «Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2011.
Публикации. По результатам исследований опубликовано 15 научных работ, в том числе 7 статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ; 5 материалов научно- практических конференций; получено 3 патента РФ на изобретения.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырёх глав, общих выводов, списка использованной литературы и четырех приложений. Работа изложена на 124 страницах текста компьютерного набора и включает 33 таблицы и 7 рисунков. Список использованной литературы содержит 229 источников, в том числе 94 иностранных авторов.
