Введение к работе
Актуальность темы; Широкая область применения подсолнечного масла, традиционно высокое потребление его в пшцу населением России вызывает необходимость удовлетворения потребностей в нем путем создания новых более прогрессивных технологий.
В связи с этим проблема совершенствования и рпедрения техноло-' гий производства.подсолнечного маслз путем более аффективного ис -пользования технологического потенциала сырья является актуальной, имеющей народно-хозяйственное значение.
Одним из путей решения данной яаучной задачи является совершенствование технологии извлечения растительного масла из маслосодер жащего материала за счет применения ПАВ.
Диссертационная работа выполнена в соответствии с тематическими планами НИОКР Всероссийского научно-исследовательского института жиров и Государственной научно;-тохничёской лрогрэммой России "Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК".
Цель работы; . Разработать эффективную технологий переработки семян подсолнечника, обеспечивающую увеличение выхода, снижение затрат на производство и высокое качество масла путем применения в качестве ПАВ липидно-белкоадк эмульсий с учетом капилллрно-по -ристой структуры масло-содержащих материалов.
Научная новизна работы:
-Установлены поверхностно-активные свойства (смачивающая способность, адсорбционная и мезкфазная активность) основных компонентов Липидно-белковой эмульсии, выделенной йз прессового подсолнечного масла на первой стадии двухстадийной гидратации.
— Выявлена закономерность изменения свойств капиллярно-порис
той структуры маслосодержащих материалов в процессе увлажнения с
использованием ПАВ и яоследуицвго нагрева. Пен этом установлено по
вышение объема макропор размером 1000-35000 А, в том числе соизме
римых с размером маслосодержащих сферосом (2000-20000 А) и супер -
макропор.
- Установлена эффективность использования амфотерних коллоид
ных поверхностно-активных веществ, выделенных йз ядра семян подсол
нечника, для увеличения выхода масла и улучшения его качества в
процессах форпрессования экстракции.
Установлено, что модификация липидно-балкового осадка путем его обработки гидроксидои натрия способствует снижению содержания в прессовом масле свободных жирных кислот, первичных продуктов окисления (более чем в 2 раза).
Практическая ценность. Выявлено направленное действие естественных поверхностно-активных веществ (эмульсии липидно-белкового осадка) на объективность извлечения масла отжиманием и экстракцие маслосодёржащих материалов:
разработана технология получения подсолнечного масла, преду матривающая использование биопотенциала семян Подсолнечника и пре сэкструзионной обработки маслосодержащего материала, позволяющая увеличить выход иасла и улучшить его качество;
сформулированы представления механизма действия ПАВ в капил ллрно-пористой структуре (масло, вода, воздух, ПАВ);
в промышленных условиях апробирован способ подготовки родео нечноЯ мятки к извлечению масла с использованием природных композ тов. Показано, что введение в мятку биологически-активных компоне тов способствует повышению качества Извлекаемого масла, снижению содержания в нем продуктов окисления, повышению стойкости масла в процессах производства и хранения;
разработана и реализована в производственных условиях АО "Георгиевский МЭЗ" усовершенствованная технология по подготовке структуры маслосодержащего материала к экстракции с применением обработки ПАВ в сочетании с прессэкструзионной обработкой, реализ ция которой позволила повысить производительность экстракционного оборудования на 25 %, увеличить выход масла на 1,5 %, снизить, рас ход растворителя на І т сырья на 30 %.
Достоверность полученных результатов, выводов и рекомендаций подтверждается согласованностью экспериментальных результатов,пол ченных с применением современных методов исследований, соответств результатов исследований теоретическим предпосылкам, а также данными производственных испытаний.
Личный вклад автора. Личный вклад' автора в решение данной на учной проблемы состоит в общей постановке задач и проведении иссл дований, непосредственном.участии в осуществлении экспериментов в промышленности, анализе и научном обобщении результатов исследова ний, составлении программ опытно-промышленных испытаний, руководс тве и проведении практической реализации работы в промышленности. Выводы и рекомендации диссертационной работы сформулированы автором лично.
Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на: региональном совзщании "Проблемы качества масел в современных условиях" (г.Краснодар); семинарах секции и заседаний Научно-технического совета Всероссийского научно-исследовательского института масличных культур им. В.С.Пустовойта (1994-1996 гг.); семинарах-конференциях сотрудников и преподавателей Кубанского государственного технологического университета (1994-1996 гг.), за -седянии секции Ученого совета Северо-Кавказского филиала Всероссийского научно-исследовательского института жироя (1993-1996 гг.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 статей, тези -сов докладов.
Структура и обьем работы, диссертация состоит из введения, аналитического обзора, экспериментальной части, заключения, списка цитируемой литературы; включает страниц машинописного.текста,
рисунков и таблиц. Список цитируемой литературы содержит
источников отечественных и зарубежных авторов.
