Введение к работе
Актуальность темы. Как показали научные исследования, опыт передовых хозяйств и мировая практика ведущим и достаточно объективным критерием оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота является его живая масса. В то же время существенное влияние на мясную продуктивность, морфологический состав туш и качественные показатели мяса оказывают пол и система содержания животных при откорме.
Немаловажное значение имеет также совершенствование организации транспортировки и предубойной подготовки скота на .мясокомбинатах, обеспечивающее сохранность созданной продукции. Об этом свидетельствуют проведенные нами исследования, которые согласуются с экспериментальными работами последних лет ( w.Net-яапп » o.Weiher, S.Kunert, J.Theobald ,И.Г.Береза, А.Кольк, Г.Бельков, С.И.Илященко, В.Н.Кандыба, Э.М.Моргун и др.).
Поэтому разработка объективных методов оценки мясной продуктивности крупного рогатого скота, способов снижения потерь и сохранения качества созданной продукции является актуальной народно-хозяйственной задачей.
Цели и задачи исследования. Основной целью настоящей работы явилось изучение уровня мясной продуктивности и качества мяса молодняка крупного рогатого скота в зависимости от изменения его живой массы, пола, системы содержания и предубояных факторов.
Моск. с*Лі»скохоз. академии
им, К. А. Тимирязева
Дня достижения указанной цели в работе были доставлены следующие задачи:
. - изучить мясную продуктивность и качество говядины в зависимости от изменений его живой массы;
- дать сравнительную оценку мясной продуктивности и качественных показателей мяса молодняка в зависимости от пола и системы содержания при откорме в конце технологического цикла производства в помещениях закрытого типа и на площадках с 3-х стенным навесом;
-.определить влияние транспортировки и продолжительности-предубойного содержания бычков и кастратов на их стресс—чувствительность, потери живой и убойной массы, изменение физико-химических показателей качества мяса и характер процессов его созревания.
Научная новизна. Б сравнительном аспекте выявлено влияние, живой массы, систем содержания, пола животных, а также транспортировки и длительности предубойной выдержки на мясную продуктивность и качество мяса молодняка крупного рогатого скота. Установ^ лены существенные' различия в течение гликшштических процессов, происходящих в мясе при его созревании» «характер изменений качественных показателей говядины от указанных факторов.
Практическая аначимосгь работы. На основе экспериментальных исследований разработаны требования к сырью мясной промышленности, взятые за основу при составлении проекта ГОСТ "Крупный рогатый скот для убоя" и приведение его в соответствие со стандартом на мясо. Кроме того, результаты проведенных исследований показали, что с целью сокращения потерь живой и убойной массы и сохранения качества мяса бычков и кастратов, необходимо проводить их убой в первые часы после доставки на мясокомбинат.
т>аяіп»яятуия результатов исследований. Результаты исследований использованы при обосновании изменений в дополнений к "Единым правилам сдачи-приемки скота и расчетов за него по весу и качеству мяса", предусматривающих сокращение предубойной выдержки скота на мясокомбинатах в целях уменьшения потерь мясной продукции и утвержденных МСХ СССР, Минэагом СССР, Минмясомолпромом СССР, Минфином СССР и ЦСУ СССР, а также яри разработке "Рекомендаций по повышению качества говядины" и "Методических рекомендаций по снижению потерь мясной продукции при транспортировке и предубой-
ном содержании крупного рогатого скота", утвержденных Советом по координации научно—исследовательских работ в области повышения качества продуктов животноводства в Отделением животноводства ВАСХНИЛ.
Апргкіят^ія работыf Основные положения диссертации доложены и получили положительную оценку:
на ХШ Европейском конгрессе научных работников мясной промышленности [1977 г.);
на ХХХП научно-методической конференции молодых ученых и специалистов ШЖа (1979 г.);
на Всесоюзной конференции по проблемам эффективности производства, качества труда и продукции.в свете решений ноябрьского (1979 г.) пленума ЦК ШСС (г.Минск, 1980 г.);
на Всесоюзном совещании по повышению качества говядины, свинины и баранины (г.Харьков, 1980 г.);
на Всесоюзном совещании специалистов (г.Тарту Эстонской ССР, 1984 г.); '.
на объединенной научно-методической конференции отделов технологии производства говядины и свинины ШІа (1985 г.).
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 157 страницах машинописного текста, содержит 32 таблицы, иллюстрирована 8 рисунками* Список литературы включаат 223 источника, из которых 68 на иностранных языках,