Введение к работе
Актуальность темы. Одной из важнейших проблем агропромышленного комплекса в современный период развития сельскохозяйственного производства остается вопрос наиболее полного обеспечения населения страны высококачественными продуктами питания - молоком и мясом. Причем, приоритет в этом случае остается за молочным скотоводством, что связано с большой пищевой и биологической ценностью молока и молочных продуктов, возможностью и необходимостью введения их в рацион людей любого возраста и состояния здоровья. Кроме того, молоко и молочные продукты остаются одними из самых доступных, после хлеба, для основной массы населения, в том числе и менее обеспеченных.
Основным направление решения этой проблемы было и остается повышение продуктивности животных и за счет этого увеличение производства молока, а значит и молочных продуктов. Одновременно с этим необходимо обратить внимание на повышение их качества. Без решения этого вопроса молоко и молочные продукты не смогут стать конкурентоспособными не только на высшем, но и на внутреннем рынке, который заполнили продукты зарубежных производителей. Следует учитывать, что качество молока и молочных продуктов определяется не только санитарно-гигиеническими показателями, но и его химическим составом', физико-химическими свойствами. В связи с этим на их качество оказывает влияние множество факторов, как наследственных, так и внешних, в том числе сезон года, технология получения и переработки молока. Изучением этих и других вопросов занимались многие ученые: Р.Б. Давыдов (1969); Н.В. Барабанщиков (1980,1990); Е.А. Арзуманян и др. (1985); О.В. Сунцова (1984); П.В. Житенко (1987); П.В. Кугенев (1985); В.М. Карташова (1994); Д.Тодорова (1997); J.Buchberger (1989); J. Kisza, М. Juskiewicz (1996) и другие. Несмотря на это, многие аспекты остались неизученными или малоизученными. Так, не изучался вопрос о влиянии техники доения (по европейской технологии) на молочную продуктивность, состав и свойства молока, качество молочных продуктов. Недостаточно исследований о влиянии сезона года на состав и свойства молока и качество молочных продуктов. Не проводились исследования по качеству молочных продуктов, выпускаемых минизаводами и цехами по переработке молока непосредственно в сельскохозяйственных предприятиях.
Цель и задачи исследований. В связи с этим мы поставили перед собой цель - изучить влияние технологии доения и переработки молока на молочную продуктивность, состав, свойства молока и качество йогурта.
Исходя, из цели исследования, перед нами были поставлены следующие задачи:
Изучить влияние техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока, качество йогурта. Изучить влияние сезона года на:
-
Состав и свойства молока;
-
Состав и свойства молочного белка;
-
Технологические свойства молока при его переработки в йогурт;
-
Состав и качество йогурта
Провести оценку биологической и экономической эффективности использования разных способов доения. Научная новизна заключается в том, что впервые дана комплексная оценка влияния техники доения на молочную продуктивность, состав, свойства и качество молока и йогурта при использовании традиционного способа доения и предложенного фирмой «Masstok» по международной системе «Та-cis» помощи странам СНГ в разные сезоны года.
Практическая ценность заключается в том, что выявлены резервы повышения качества молока, что позволяет отечественной продукции стать конкурентноспособной в условиях рыночных отношений.
На защиту выносятся - сравнительные данные о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коров черно-пестрой породы в зависимости от техники доения и сезона года. Экономическая и биологическая оценка разных способов доения.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобрены на Всероссийской конференции по экологическим проблемам сельского хозяйства (г. Челябинск, 1999), на научно-практической конференции специалистов Уральской государственной академии ветеринарной медицины (г. Троицк, 2000), на расширенном заседании профессорско-преподавательского состава УГАВМ, май 2000 года.
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 3 работы.
Объем и структура работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований, обсуждения, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложения. Материал изложен на 133 страницах машинописного текста, содержит 29 таблиц, 5 рисунков, 14 приложений и т.д. Список использованной литературы включает 313 наименований, в том числе 62 на иностранных языках.