Введение к работе
. ; Актуальность темы. XXVII съезд КПСС поставил перед х тружениками сельского хозяйства новые ответственные за-., дачи, имеющие целью наиболее полное обеспечение потреб-' костей населения страны: в высококачественных продуктах питания, а промышленности — в сырье. В частности, к 1990
году намечается довести производство молока до 106—ПО
._, млн. тонн. Одновременно с увеличением объема производства
-молока предусматривается значительное повышение его ка
чества, под которым подразумевается совокупность свойств,
обусловливающих, соответствие его определенным требованн-
< ям в зависимости отделен использования. ' ;
л ^^Питательная ценность и технологические свойства молока зависят от его химического состава и соотношения компонентов. Однако, до недавнего времени, основными селекционными признаками, используемыми в племенной работе по совер-J шенствованию продуктивных качеств молочного скота, явля-; .лисьлудой и.содержание,в молоке жира. Это привело к тому, что за последние, десятилетия содержание в молоке белка, . СОМО, сухого вещества снижалось при относительно ста-V бильном уровне содержания жира. Например,* Алексеева л Н. Ю„ Аристова В. П., Патратий А. П. и др. (1986) сообщают, , ссылаясь на данные ВНИМИ.'ВНИИМС и УкрНИИмясомол-/прома, что содержание сухого вещества в молоке, поступаю-74 v щем на молочные предприятия СССР, составляет в среднем ,. 11,93%, что значительно ниже средних справочных данных (12,5%). В связи с этим в.нашей стране, а также за рубежом" проводятся исследования по изучению возможности использования в качестве критерия оценки молочной продуктивности , скота обобщающего показателя питательной и технологической" ценности молока — содержания в нем сухого вещества. ...Полученные результаты свидетельствуют о возможности со-
вершенствования продуктивных качеств молочного скота с
учетом этого признака селекционно-генетическими методами.
- Однако отсутствие данных о качественных изменениях соста-. ва и технологических свойств молока с различным содержани-
Цешральвая Я гута iyi'saoietfa ; Но ::<"- „і »->* ка Хо"ива, . 1« ДМШ .я. К.'Л. \м»
я-гт%
ем сухого вещества существенно затрудняет,обоснование воз
можности и решение проблемы введения данного признака в
число селекционируемых и использование его в практической
работе с молочным скотом. Особую актуальность уточнение
критериев всесторонней и объективной оценки молочной про
дуктивности коров приобретает в связи с происходящим пе
рераспределением использования молока. В частности, уве-.
лнчйвается доля молока, перерабатываемого на высокобелко
вые продукты, что требует оценки молочной продуктивности
не только по величине удоя и содержанию в молоке жира, но
и по содержанию других его компонентов, а также оценки
молочной продуктивности и технологических свойств молока
коров различных пород и разного состава. л
Цель и задачи исследования. Цель работы состояла в изучении оценки молочной продуктивности коров по содержанию ' сухого вещества, влияния уровня сухого вещества в молоке на его технологические свойства и показатели экономической эффективности производства" и переработки молока.-
При выполнении работы были поставлены следующие за
дачи: . .- ".-..;./, :i
-
Изучить уровень молочной продуктивности, состав и технологические свойства молока, взаимосвязь между показателями молочной продуктивности у коров черно-пестрой и айрширской пород с различным содержанием в молоке сухо-' го вещества.
-
Исследовать состав, физико-химические и органолеп-тические свойства сыра, выработанного из молока с различным содержанием сухого вещества.
-
Определить сравнительную экономическую эффектив: ность производства, переработки и реализации молока различного состава по уровню содержания сухого вещества.
Научная'новизна и практическая.значимость. Впервые исследован уровень молочной продуктивности, содержание, соотношение и взаимосвязь основных компонентов молока ; с' различным содержанием сухого вещества как в межпородном (черно-пестрая и айршнрская породы), так и внутрипо-родном аспектах. Изучена" сыропригодность молока различного состава, качество выработанного из него сыра. Проведена сравнительная оценка молочной "продуктивности коров как по существующей системе (количеству молочного жира), так и с учетом содержания в молоке сухого вещества.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены на научной конференции ТСХА (Москва, ТСХА, декабрь 1986 г.); на объединенном заседании кафедр молочного и мясного скотоводства, разведения и генетики с.-х. животных, овцеводства, кормления с.-х. животных, Музея животноводства им.
. Ф." Лйскуна, лмежкафедральной зоотехнической лаборатории и лаборатории эндокринологии (ТСХА, май 1987 г.).
Объем работы. Диссертация состоит из "введения, 'обзора ллитературы, экспериментальной части! -выводов, рекомендаций .производствуУ;,спис1;алнт,ературы.': Диссертация "изложена1 на 162 страницах машинописного текста,* содержит 24 таб--лицы и J8 приложений..Список литературы'включает 234 источника, в том числе 47 иностранных'.::^ *
; і f МАТЕР.ИАЛ Й МЕТОДИКА "ИССЛЕДОВАНИЯ
- -"- !Научно-производс,твенный опыт Г: проводился " в> учхозе
VICXA «Михайловское» Додольского района Московской обла-
сти-в 1984—1986 гг.чДлялопытал аналогов по пород-
;>ности, возрасту и сезону бтЛеЛа было подобранб 4" группы ковров черцр-пестрой ІГ.группы) jif.afiRUffipcKoii (IIL и IV /группы) .пород ;по ЛО /голов 'в каждой! Всё животные были * "клинически. здоровыГ .В "рснову" комплектования трупп было чположено содержание {cyxord*Y вещества" в молоке поданным ;заУпредыдущу.ю."актацию,' для"чего* подбиралйсь\'животные,
{Достоверно' разлцчаюЩиёся'"пол этому; ;,показатё'лю7 BY молоке jkopob I группы сухого-вещества содержалось'12,72%У.П труп-дпы— 12,18%,; Штруппы.— 13,48%, IV.rpynnbT-" 12,51% при лудое; за лактацию соответственно 4231,0,' 5187,8,' 4006,9,"4542,9
1КГ;молока.;Все\подопытные животные былиГчнстбпбродными, "аналогами по возрасту/(ЙлЗ отел) ""сезону отела":"(конец: но-гя]бря —декабрь) - инаходились" в од1лнаковыхлусловйях ко'рм-ллёния и содержания^ Кормление коров, проводилось до" нор.' ГМам ВИЖ с учетом.уровня молочной продуктивности, живой -;массыЛ физиологического состояния.животных. В состав ра-„цнона уходили-.грубы.е, сочные и концентрированные VopMa
общей ииуательностцюллсреднём 59,7;ц"кг;ед. в расчете',на
одну корову.в год. *л -Л ; * : .- - - - ;.s .;"$/,--":*:'...: . л, За период научно-производственного опыта ежемесячно в "течение .тактации^индивидуальнб'от; ,каждоилкоровы изуча-, угчась"молочная продуктивность и исследовался,состав'.молр-. _'каг1п'0лследующим'показателям: .'удой, содержание в'.м'блоке >с'ухого ш;щес;гва, жира,'белка, лактозы и GOMO. Для .более "глубокого{изучения:состава и технологическихлсвойств лолр-/ка"В-грунповыхгПрббах, составленных. ;пропорционально.уд'ою. г каждой коровыл" на-,1,"Зл?6-ил9 месяцах* лактации :;.дополни-, угёльно определялись:,"кислотность, плотность, Гобщее содержание азотистых,"веществ,;"казеина и. сывороточных;: белков,
соотношение фракций?казеина и сыворотных.белков,'размер ;;и масса мицелл "казеина,"сычужная свёртываемость молока, Х;плотность и' эластичностьУГсычужного ' сгустка, 'аминокислот-*"ный' состав белков" молока, содержание "кальция и фосфора.
Для оценки сыропригодности молока коров разных опыт
ных групп, а также качества полученной из него продукции
на третьем месяце лактации коров на учебно-опытном заво
де кафедры .молочного дела ТСХА проводилась в трехкрат
ной повторности выработка ярославского сыра по действую
щей технологической инструкции. В процессе выработки сыра
исследовались нормализованная смесь для сыра и сыворот
ка, сыр из-под пресса и сыр зрелый (3-месячного возраста).
В нормализованной смеси для сыра и сыворотке определяли:
плотность, кислотность, содержание сухого вещества и'жира.
В сыре из-под пресса изучались следующие показатели: со
держание сухого вещества, кислотность, аминокислотный со
став, масса сыра, буферные свойства. Зрелый сыр дополни
тельно исследовался на содержание жира и степень зрело
сти. Проводилась органолептическая оценка зрелого сыра.
Все исследования проводились по методикам, изложенным в
книгах «Методы анализа молока и молочных: продуктов»
(Инихов Г. С, Брно Н. П., 1971) и «Методики постановки
опытов и исследований по' молочному хозяйству» (Кугенев
П. В., Барабанщиков Н. В., 1973). Анализ молока на содер
жание жира, белка, лактозы и сухого вещества проводился
\ на приборе «Мультиспек» в лаборатории НПО «Агроприбор».
Аминокислотный состав молока н сыра изучался в лаборато
рии спектрального анализа ВНИИМС НПО «Углич» на ами
нокислотном анализаторе «Биотроннк». Данные, полученные
в результате исследования, обрабатывались биометрически по
специальным программам на микрокалькуляторе «Электро
ника МК 61». ' ',