Введение к работе
Актуальность работы. В Российской Федерации производится примерно 1/3 потребляемого сахара, остальное закупается за рубежом за валюту. Аналогичная ситуация сложилась и в Республике Чад - родине автора данной работы, где производится в основном тростниковый сахар-сырец, который затем перерабатывается в са-хар-рафянад. При жарком и влажном климате условия хранения са-яара-сырца и его переработки имеют важное значение. Поэтому изучение свойств сахара-сырца, способов его хранения , переработки, а также качественных показателей растворов сахара-сырца будут способствовать повышению выхода сахзра л обеспечению им населения з достаточном количестве.
Поэтому, можно считать перспективными научные исследования по изучению Физико-химических свойств сахара-сырца, условий его хранения и более экономичной переработки с повышением выхода товарного сахапа.
разработка усдсни:"' длительного хранения тросткикоsoго сахара-сырца с максимальным сохранением качества, определение изменений его хомпонентоя пгл хранении. Предстояло выявить режимы.при гстогых наблюдается минимальнее разложение сахароз и образование красящих эешеств, а также рчзрэоотать способы дополнительной э^зоот^и риетз.глииеского сахара л установить влияние некото-"чх :іосзгзт:оз на :.геласссс;рзлозэнне і! зязкость рэствороэ сгзхз-
Научная новизна. В результате проведенных исследований определены флзико-химические изменения в тростниковом сахаре-сырие, обработанном щелочными добавками, после длительного хранения при повышенных температурах. В результате установлена возможность, используя данные способы, увеличивать срок хранения сахара на 50-70 без ухудшения качества.
Предложены способы дополнительной кристаллизации сахара-сырца из насыщенных растворов и их осветления.
Впервые определена дисперсность нерастворимых частиц в кристаллах сахара-сырца и дана их оценка.
Установлено, что многие несахара снижают вязкость сахарных растворов, а некоторые, как уксуснокислый натрий, хлористый магний и другие, наоборот, значительно повышают вязкость сахарных растворов.
Практическая значимость. 3 диссертации изложены результаты проведенных опытов, которые имеют следующую практическую значимость. Разработано два способа более длительного хранения тростникового сахарз-сыриз без суяественного снижения его качества: первый - с обработкой сахзра-сысца перед хранением кальцинированной содоЯ и второй - с обрзеотксй гидроксадом магния. Рекомендовано использование сулыЬатз магния для повышения эффекта кристаллизации сахара-сыриз Определены некоторые несахара. обладающие высокой ыелассообрззутотей способностью.
Публикации. По теме диссертации опубликовано три статьи в центральной печати
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения. Ъ глав, выводов и рекомендаций. списка использованной литературы, чклгчатаей 735 наименований. Основное содержание рзсотч излс-к.гно на 132 страницах машинописного текста. включает
22 таблицы и 23 рисунка.
Работа выполнена в соответствии с индивидуальным планом очного обучения в аспирантуре МГАПП, на кяФедре технологии сахара и сахаристых вешеств.
