Введение к работе
Актуальность диссертационного исследования. Обеспечение качества и безопасности пищевого сырья и пищевых продуктов – одно из основных направлений сохранения здоровья населения. Результаты исследований зарубежных научных центров, а также отечественный опыт свидетельствуют о реальных возможностях обеспечения России всеми видами мяса, в том числе органической продукцией, на уровне физиологических норм за счет собственного производства, при условии развития мясного животноводства и создания экологически безопасных условий их выращивания. Основой производства высококачественной мясной продукции должно быть экологически чистое, санитарно-благополучное животноводческое сырье. Подобным требованиям в большей степени отвечает баранина, так как для ее производства Россия располагает большими массивами естественных пастбищ, которые могут рационально использоваться для нагула овец без существенных материальных затрат. Также баранина относится к одному из традиционных видов мяса и является полноценным продуктом питания.
Изучением влияния возраста и породы на формирование мясной продуктивности овец, качества и безопасности баранины занимались ученые: Горлов И.Ф., Левахин В.И., Забелина М.В., Карпова О.С., Лушников В.П., Гиро Т.М., Анисимов Е.Н., Varszegi Z., Hullberg A. и др.
В условиях Саратовской области овцеводство осуществляется в различных по экологическому состоянию районах; производится более 12 пород овец, которые имеют индивидуальную способность к накоплению токсичных веществ в зависимости от экологического состояния зоны выращивания. В настоящее время в области не проведены системные исследования по изучению качества и безопасности мяса молодняка овец, выращенных в зонах с разной экологической обстановкой. Поэтому изучение влияния химических загрязнений на мясную продуктивность и качество мяса овец различных возрастов, выращенных в различных районах Саратовской области, и обоснование выбора наиболее благоприятного района для производства органической продукции является в настоящее время актуальной и важной проблемой для Саратовской области и имеет как теоретическое, так практическое значение для увеличения производства высококачественной баранины.
Цель и задачи работы. Целью работы являлось выявление основных закономерностей воздействия техногенных факторов окружающей среды на качество и безопасность мяса молодняка овец и разработка рекомендаций по производству «органической продукции» в условиях Саратовской области.
Для решения поставленной цели были сформулированы основные задачи:
определить товарные свойства мяса и продуктивность молодняка овец в зонах с разным уровнем техногенного загрязнения;
провести комплексную товароведную оценку потребительских свойств мяса молодняка овец, выращенного в различных экологических зонах Саратовской области;
установить влияние возраста и района выращивания на органолептические показатели качества, пищевую ценность и уровень безопасности мяса молодняка овец;
провести сравнительную характеристику биологической ценности и биологической эффективности мяса молодняка овец в различные возрастные периоды, выращенного в районах с различным уровнем техногенного воздействия;
изучить технологические свойства мяса молодняка овец в зависимости от района выращивания;
разработать предложения по получению органических продуктов животноводства в условиях Саратовской области и определить экономическую эффективность их производства.
Достоверность научных положений, выводов и рекомендаций обеспечивается использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов товароведения, результатами экспериментальных исследований, полученных в результате исследований с использованием стандартных и современных оригинальных физико-химических методов, выполненных не менее, чем в трехкратной повторности. Теоретические аспекты подкреплены данными экспериментальных исследований, достоверность которых подтверждена расчетами, основанными на методах статистического и сравнительного анализа, проведенных с применением современных средств вычисления и программного обеспечения.
Основные положения, выносимые на защиту:
влияние экологических факторов на формирование убойной массы, сортового и морфологического состава туш молодняка овец;
результаты исследования химического состава, биологической ценности и биологической эффективности мяса молодняка овец, выращенного в районах Саратовской области с различным уровнем техногенной нагрузки;
анализ результатов по исследованию показателей безопасности, органолептических и технологических свойств мяса молодняка овец в зависимости от возраста, категории упитанности и уровня загрязнения зоны выращивания;
экономическая эффективность получения мяса молодняка овец, выращенного в районах Саратовской области с различным уровнем техногенной нагрузки;
рекомендации по производству органической продукции - мяса молодняка овец с учетом экологических условий Саратовской области.
Научная новизна исследований
Установлено, что генетический потенциал овец проявляется наиболее полно в районах с низким уровнем техногенной нагрузки в местах выращивания. Величина мясной продуктивности, масса охлажденных туш, органолептические показатели, пищевая ценность и функционально-технологические характеристики мяса молодняка овец выше в районах с наиболее благоприятной экологической обстановкой.
Проведена комплексная товароведная оценка и установлены зависимости продуктивности и потребительских свойств мяса молодняка овец цигайской породы от возраста, категории упитанности и уровня техногенного загрязнения зоны выращивания.
Получены новые данные, характеризующие потребительские свойства мяса молодняка баранины, установлено влияние различного уровня техногенной нагрузки в зоне выращивания на органолептические показатели качества, пищевую и энергетическую ценность, функционально-технологические свойства; выявлена сравнительная характеристика биологической ценности и биологической эффективности мяса молодняка овец в различные возрастные периоды, выращенных в районах с различным уровнем техногенного воздействия.
Установлена зависимость влияния уровня техногенной нагрузки в районе выращивания на показатели безопасности мяса молодняка овец цигайской породы разной категории упитанности в разные возрастные периоды. Изучено влияние химических загрязнений окружающей среды на мясную продуктивность и качество мяса овец различных возрастов, выращенных в различных районах Саратовской области и обоснован выбор наиболее благоприятного района для производства органической продукции.
Научно обоснована и практически подтверждена возможность производства мяса молодняка овец цигайской породы, соответствующего требованиям, предъявляемым к органической продукции животноводства, в условиях Саратовской области.
Практическая значимость
С целью получения мяса молодняка овец, соответствующего требованиям, предъявляемым к органической продукции животноводства в условиях Саратовской области, выявлены наиболее оптимальные возраст убоя и район выращивания молодняка овец.
На основании анализа и обобщения результатов комплексных исследований, установлены оптимальные возраст убоя и район выращивания молодняка овец в Саратовской области для увеличения убойной массы, улучшения сортового и морфологического состава туш и получения мяса баранины с максимально высоким уровнем потребительских и функционально-технологических свойств.
Рассчитана сравнительная экономическая эффективность получения мяса молодняка овец, выращенных в районах Саратовской области с различным уровнем техногенной нагрузки и подтверждена экономическая целесообразность производства органической продукции.
Разработаны рекомендации по производству «органической продукции» - мяса молодняка овец с учетом экологических условий Саратовской области (Утверждены первым заместителем министра сельского хозяйства Саратовской области Н.Н.Кудашовой).
Результаты научных исследований внедрены в сельхозпредприятии КФХ «Отрадное» Питерского района Саратовской области (Акт внедрения утвержден первым заместителем министра сельского хозяйства Саратовской области Н.Н.Кудашовой).
Результаты научно-исследовательской работы внедрены в учебный процесс кафедры товароведения и коммерции Саратовского института (филиала) Российского государственного торгово-экономического университета при преподавании дисциплин «Товароведение и экспертиза товаров» и «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров» (Справка о внедрении утверждена зам. директора по учебной и воспитательной работе Саратовского института (филиала) РГТЭУ Бариленко Л.И.)
Апробация и внедрение. Основные положения диссертационной работы обсуждались на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Саратовского института РГТЭУ (2008-2012гг.): на международной научно-практической конференции «Современная теория и практика товароведения и экспертизы товаров» в рамках Румянцевских чтений РГТЭУ (2008 г); «Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли» международная научная конференция Саратовский институт РГТЭУ (2009); «Современные проблемы и тенденции развития внутренней и внешней торговли» международная научная конференция Саратовский институт РГТЭУ (2010 г);
Публикации. По теме исследования опубликовано 16 работ, в том числе в журналах, рекомендованных ВАК – 6 работ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, шести глав, выводов, приложений и списка использованной литературы, содержащего 230 наименований. Работа изложена на 155 страницах машинописного текста, содержит 32 таблиц и 10 рисунков.
