Введение к работе
Актуальность темы. Сложившаяся ситуация в рыбном хозяйстве страны, связанная с изменением международных условия ведения промысла (200-мильная зона лова), истощением биологических ресурсов многих внутреннил водных экосистем и их бедственным положением, требует активного формирования сырьевой базы, поиска управляемых форм ведения рыбоводства, без которые невозможно в настоящее время увеличение производства рыбы.
Одной из таких форм стало индустриальное рыбоводство, пред-стивлчнное установками оборотного ~а замкнутого цикла аодесбеспе-чения, позволяющими интенсифицировать процесс производства товарной рыбы и получать продукцию в короткие сроки за счет создания рациональных условий содержания.На процесс выращивания не оказы- ч вагот влияние природно-климатические факторы, а использование оборотных систем уменьшает потребление свежей воды.
Выращивание рыбы в индустриальных установках обеспечивает высокую рыбопродуктивность, которая в 1000 раз превышает рыбопродуктивность прудовых хозяйств и составляет 200-250 кг/к".
В настоящее время разработаны и широко внедрены технологии индустриального выращивания карпа. Работы с осетровыми рыбами находятся в стадии разработки. Представляют большой интерес эксперименты, проводимые с представителя-ми этого семейства рыб, позволяющие создать необходимые условия для индустриального товарного рыбоводства. Осетровые имеют ряд преимуществ:
высокую приспосабливаемое^ к условиям внешней среды;
принадлежность к типу термофильных рыб, занимающих промежуточное положение между карпом и форелью;
высокий выход товарной продукции от небольшого по численности маточного стада производителей;
90 мировых запасов этих рыб сосредоточено в СНГ» что позволяет обеспечить производителями осетровых подсобные рыбные хозяйства.
И главным достоинством этих рыб являются исключительные пищевые качества, благодаря которым осетровые пользуются высоким спросом как на внутреннем, так и международном рынке.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось научное обоснование целесообразности внедрения индустриального способа производства рыб семейства осетровых для расширения ассортимента рыбной продукции и ликвидации дефицита рыбного белка в
I.
пищевом балансе населения.
Дэсгилсение данной цели предполагает решение следующих задач:
уточнение и сравнительный анализ общего химического состава рыб семейства осетровых естественного и индустриального способов выращивания;
влияние условий вырещивания на показатели белкового, жирового и минерального обменов осетровых рыб;
изменение органолепгических показателей качества осетровых в зависимости от способа выращивания;
научное обоснование целесообразности производства нового вида рыбной продукции.
Научная новизна. Получены новые сведения о химическом составе и пищевой ценности бестера, ленского осетра и стерляди индустриального способа производства, что явилось основой для подтверждения целесообразности выращивания рыб в установках с оборотным циклом водообеспечения.
На основании анализа и обобщения научных сведений предложена формальная модель качества рыбы и дано новое направление совершенствования ассортимента рыбной продукции, улучшения качества и получения экологически чистой продукции.
Практическая ценность работы. Показана и научно обоснована возможность получения в течение года 'вместо 5-6 лег в естественных условиях) товарной рыбы высокого качества за счет внедрения в промышленность различных систем индустриального производства.
Результаты исследований получили одобрение на Верх-Исегском металлургическом комбинате (Екатеринбург), в объединении Лагрыб-пром (Рига) и на предприятии индустриального типа fС.-Петербург) и используются в пракгике работы этих предприятий.
Аїробация работы. Основные положения диссертационной работы и результатов исследований были доложены иодобрены на юбилейной научно-методической конференции "Проблемы перевода погребигельской кооперации на работу в условиях рыночных огношений" ЕКИ (Белгород, 1990), конференции профессорско-преподавательского состава МИНХ им.Г.В.Плеханова "ІУ Плехановские Чтения. Переходный период к рыночным отношениям: организационные, экономические и социальные аспекты" (Шсква, І99І).
Диссертация обсуждена на кафедре Товароведения продовольствен-? ных товаров СПбТЭИ (декабрь 1992 года) и рекомендована к защите.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 5 работ.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения,