Введение к работе
Актуальность темы. В настоящее время в России отмечается тенденция на потребление функциональных напитков по аналогии с европейскими странами. Наиболее значительный товарооборот среди напитков данной группы имеют энергетические напитки. Появление новой товарной категории функциональных напитков явление для российского потребительского рынка достаточно новое - чуть более десяти лет, в то время как возраст этого сегмента в структуре мирового объема спроса достигает двадцати пяти лет. Эти временные рамки и определяют характер спроса на эту группу безалкогольных напитков - динамизм, неопределенность, следование западным тенденциям, отсутствие нормативной и законодательной базы для адекватного развития торгового предложения, связанные с этим опасения за состояние здоровья потребителей. Вместе с тем, доля спроса российских потребителей на функциональные напитки в суммарном объеме потребления безалкогольных напитков в натуральном выражении невелика (около 2 %), однако в широте покрытия она составляет около 20 %.
Среднедушевое потребление функциональных напитков на потребительском рынке (исключая потребление этих напитков для целей профессионального спорта) составляет в настоящий момент только 0,35-0,40 л в год, отставая более, чем в двадцать раз от стран, лидирующих по этому показателю (Австрия, Ирландия и др). Это обстоятельство объясняет неуклонный рост объема потребления функциональных напитков в нашей стране темпами в несколько раз превышающими темпы развития мирового объема их потребления. На фоне стабилизации спроса потребителей безалкогольных напитков прохладительного направления, указанная тенденция является спасательным кругом для их производителей в годы текущего экономического кризиса.
Другой стороной растущего спроса является его неопределенность с точки зрения взаимоотношений органов государственного регулирования, товаропроизводителей, сферы розничной торговли и потребителей. Наиболее серьезные опасения в целесообразности эскалации объемов потребления функциональных напитков звучат со стороны органов здравоохранения ввиду того, что они содержат кофеин и другие стимулирующие ингредиенты, употребление которых без должного внимания к количественной и качественной стороне может привести к ухудшению здоровья. Особенно опасно чрезмерное потребление такого рода напитков для молодежи и лиц, имеющих медицинские противопоказания. Однако культуры потребления функциональных напитков за десятилетнюю практику их коммерческого товарооборота на российском потребительском рынке не сложилось. Определенная вина в этом лежит и на сфере розничной торговли ввиду отсутствия адекватной товароведной классификации разнообразных по свойствам и назначению этой группы напитков.
В этой связи исследования, посвященные классификации функциональных напитков, адекватно отражающей их многосторонние свойства, способствующей правильному ориентированию спроса покупателей в местах продажи, являются актуальными и практически значимыми.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является обоснование и разработка категорийной классификации функциональных напитков в соответствии с особенностями их назначения.
Согласно цели в работе поставлены следующие задачи:
провести маркетинговые исследования торгового предложения функциональных напитков и определить имеющиеся тенденции с целью прогнозирования его объема и структуры на краткосрочный и среднесрочный периоды;
исследовать соответствие существующих систем классификации функциональных напитков фактической структуре потребительского спроса;
изучить покупательские предпочтения функциональных напитков, разработать адекватный отклик на них в системе категорийной классификации и структуре торгового предложения;
дать комплексную товароведную оценку функциональным напиткам разносторонней направленности;
разработать номенклатуру показателей качества, адекватно отражающих интересы потребителей и органов государственного регулирования;
провести сравнительный анализ соответствия информации, указанной на этикетках массовых разновидностей напитков этой группы, фактическому значению анализируемых показателей;
измерить сохраняемость важнейших показателей качества напитков анализируемой группы в период регламентированного срока хранения;
на основании результатов разностороннего анализа разработать категорийную классификацию функциональных напитков и апробировать ее в сфере розничной торговли.
Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.
Научная новизна. Разработана классификационная схема функциональных напитков, отражающая с помощью категорийного подхода многообразие торгового предложения с одной стороны, необходимость его государственного регулирования и соответствие ожиданиям потребителей-с другой стороны.
Выявлены тенденции и определен прогноз величины спроса на функциональные напитки в краткосрочный (3 года) и среднесрочный (5 лет) периоды.
Установлены динамика структуры потребительского спроса на функциональные напитки, его существенные детерминанты и прогноз
развития структуры с учетом особенностей российского потребительского отношения к напиткам этой группы.
Разработана номенклатура показателей качества напитков исследуемой группы, адекватно отражающей требования органов государственного регулирования и покупательских ожиданий их функциональной направленности.
Практическая значимость. Исследования проводились в период 2005-2009 гг. в рамках региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до 2010 г. Результаты диссертационной работы в виде прогнозов объема и структуры потребительского спроса на функциональные напитки переданы для практического освоения в департамент потребительского рынка и предпринимательства Кемеровской области. Разработанная автором классификационная схема функциональных напитков с использованием методологии категорийного подхода апробирована в торговой сети ООО «Продукты» г. Новокузнецк и супермаркете «Континент Вкуса» г. Кемерово, получила высокую оценку экспертов сферы товародвижения и принята для коммерческого использования.
Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие».
Апробация результатов исследования. Основные положения работы были доложены на IV Международной научно-практической конференции «Торговля в России: Прогрессивные способы организации торговли» (Кемерово, 2006); Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006); V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.); VI Международной научно-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 г.); I Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008 г.); VI и VII Международной научно-практической конференции «Аналитические методы измерений и приборы в пищевой промышленности, экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов (Москва, 2008-2009); XI Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 15 работ, из них 4 - в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 147 страницах. Диссертация содержит 20 таблиц, 25 рисунков. Список использованных
источников включает 166 наименований отечественных и зарубежных авторов.
