Введение к работе
Актуальность работы. В оптимизации питания населения большое значение имеет использование местных природных ресурсов, в том числе крупяных культур, которые являются богатым источником пищевых и биологически активных веществ. Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов в настоящее время имеет большое значение для обеспечения населения полноценными продуктами питания, производства продуктов функционального назначения, в том числе для детского и диетического питания.
Основной вклад в совершенствование технологии переработки зерна гречихи внесли В.А. Бутковский, Е.М. Мельников, Г.А. Егоров, М.Е. Гинсбург, Е.П. Козьмина и др.
Продолжающийся экономический кризис в сельском хозяйстве приводит к сокращению посевных площадей, снижению качества семеноводства районированных сортов, отказу от внесения удобрений, несоблюдению севооборотов. Последствием данных действий является неэффективное использование сельскохозяйственных земель и сокращение их количества, ухудшение качества продовольственного зерна и увеличение доли некондиционного и фуражного зерна, не пригодного для производства крупяных продуктов.
В рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», пролонгированной Правительством РФ на период до 2010 г., поставлены задачи удовлетворения потребностей населения разнообразными высококачественными продуктами питания, изучения потребительских свойств новой продукции, оценки и эффективности как основного критерия качества.
В тоже время дефицит продовольственных ресурсов, связанный с ухудшением культуры агровозделывания приводит к необходимости переработки зерна нестандартного по качеству, что не всегда эффективно. Для эффективного ведения производства переработки зерна возникает необходимость не только в модернизации, замене агрегатов и узлов, но и изменении, как технологических режимов, так и модернизации технологических схем.
В современных условиях основными этапами выработки крупы из гречихи являются: подготовка зерна к переработке и переработка зерна в крупу. В процессе подготовки зерна до переработки удаляются различные сорные примеси, в том числе и трудноотделимые, производится при необходимости сушка зерна.
Повышенная влажность и засоренность зерна гречихи ухудшают работу технологического оборудования и приводят к уменьшению производительности и снижению выхода готовой продукции.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является разработка научно обоснованных методов повышения эффективности переработки нестандартного зерна гречихи. Для решения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
разработать технологию переработки для трех видов нестандартного зерна гречихи;
разработать технологию получения однородноокрашенной гречневой крупы для мелкой фасовки;
- провести товароведную экспертизу качества гречневой крупы,
полученной новыми способами;
рассчитать экономическую эффективность разработанных технологических процессов;
разработать техническую документацию на переработку нестандартного зерна гречихи.
Научная новизна. Впервые для увеличения выхода крупы ядрицы из зерна фечихи с влажностью выше 17 % предложено заменить сушку зерна гречихи пропариванием и предложен новый процесс переработки зерна гречихи с повышенным содержанием трудноотделимой примеси. Впервые разработан метод получения однородноокрашенной гречневой крупы шести оттенков.
Практическая значимость.
внедрена технология переработки зерна гречихи с влажностью выше 17 %;
внедрена технологическая схема переработки зерна гречихи с содержанием трудноотделимой примеси от 2 до 10 %;
-внедрено новое парораспределительное устройство, позволяющее исключить неравномерность тепловой обработки зерна в пропаривателе А9-БПБ;
-разработана технология получения однородноокрашенной крупы гречневой ядрица;
- разработана технология переработки бескрылого зерна фечихи;
-по результатам проведённых исследований разработаны и
утверждены ТИ и ТУ 9294-001-00948673-2008;
-результаты технологических проработок внедрены на фечезаводе ОАО «Бийский элеватор».
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на: научно-практической конференции «Технология крупяных продуктов вчера, сегодня, завтра» (Москва,
2007), II Всероссийской научно-практической конференции «Энергосберегающие технологии в АПК». (Пенза, 2007), региональной научно-практической конференции «Современные проблемы и достижения аграрной науки в животноводстве, растениеводстве и экономике». (Томск, 2007), IV Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг». (Орел, 2007), X научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств». (Барнаул, 2007), I Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека». (Кемерово, 2008), на VI межрегиональной студенческой научно-практической конференции «Молодежь и наука-XXI век » (Кемерово, 2008), Международной научно-практической конференции «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы». (Пенза, 2008), III Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству». (Барнаул, 2008), научно-практической конференции, посвященной 15-летию технологического факультета Воронежского ГАУ имени К.Д. Глинки. (Воронеж, 2008), Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы и новейшие технологии пищевых и перерабатывающих производств». (Луганск, 2008), Международной научно-технической конференция «Инновационные технологии для АПК России». (Зерноград, 2008), Материалами 2-ой Всероссийской научно-практической конференции. (Бийск, 2008), V Международной научно-практической конференции. Пища - экология и качество. (Новосибирск, 2008), Международной научно-практической конференции «Аграрная наука - сельскому хозяйству». (Барнаул, 2008), Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых (Бийск, 2008), Трудами ХИ-й межд. научно-практической конф. (Шымкент 16-17 апреля 2009).
Публикации. По теме диссертационной работы опубликована 21 печатная работа, в том числе 3 в реферируемых изданиях, и получен патент РФ на изобретение.
Структура и объём работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основное
