Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы .10
1.1. Основы систематики и биологии рыб 10
1.2. Характеристика основных видов прудовых рыб 14
1.3. Пищевая ценность рыбы 18
1.4. Основы профилактики и ликвидации болезней прудовых рыб 26
1.5. Основные виды прудовых хозяйств .30
1.6. Гидрохимические показатели воды при содержании и транспортировке рыбы .31
1.7. Наиболее распространенные болезни прудовых рыб 35
1.8. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы .39
2. Собственные исследования 49
2.1. Материалы и методы исследований 49
2.2. Результаты исследований
2.2.1. Мониторинг неблагополучных рыбоводных хозяйств Центрального региона России .62
2.2.2. Динамика изменения гидрохимических показателей качества воды в прудах 67
2.2.3. Влияние гидрохимических показателей на рост и увеличение массы тела рыбы 74
2.2.4. Изучение сезонной динамики распределения бактерий по акватории рыбоводного пруда 77
2.2.5. Изучение зависимости уровня рыбоводной эксплуатации водоёма от эффективности обработки прудов бактерицидными препаратами 84
2.2.6. Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности рыбы .91
2.2.6.1. Определение качественных показателей мяса рыбы 91
2.2.6.2. Определение показателей безопасности .95
Обсуждение результатов исследований 98
Заключение 109
Предложения для практики 111
Список использованной литературы
- Пищевая ценность рыбы
- Гидрохимические показатели воды при содержании и транспортировке рыбы
- Динамика изменения гидрохимических показателей качества воды в прудах
- Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности рыбы
Введение к работе
Актуальность темы. Рыба является одним из важнейших источников пищи. Ее ценность, как продукта питания, определяется в первую очередь наличием большого количества полноценных белков, содержащих все восемь жизненно необходимых незаменимых аминокислот. Из рыбы получают ценные лечебные, кормовые и технические продукты. Такое комплексное и разностороннее использование рыбы основано на том, что отдельные части ее тела имеют различное строение и химический состав. Размеры, химический состав и пищевая ценность рыбы зависят от ее вида, возраста, пола, физиологического состояния и условий обитания (Белов В.С., Федяев В.Е, 1992; Бессонов Н.М., Привезенцев Ю.А., 1987).
В общем балансе пищевой промышленности страны на долю рыбной отрасли приходится около 20 % полноценного белка животного происхождения, рыбная промышленность выпускает более 2500 наименований пищевой продукции. Россия занимает 6 место в мире по добыче рыбы и нерыбных объектов после Китая, Японии, Перу, Чили и США (Александрова Е.Н, 1990; Багров А.М., Серветник Г.Е., Новоженин Н.П., 2002).
Развитие рыбоводных хозяйств и рост рыбопродуктивности прудов осуществляется за счет интенсификации отрасли (кормление рыбы искусственными кормами, удобрение прудов органическими и минеральными смесями, зеленой растительностью, внедрение поликультуры). При этом возникает неизбежная концентрация поголовья рыб на небольших площадях, вследствие чего количество воды и естественного корма на особь заметно уменьшается. Одновременно с этим накапливаются остатки концентрированных кормов, экскременты и другие продукты жизнедеятельности рыб. Все это ухудшает санитарное состояние прудовых вод и способствует возникновению массовых поражений рыб инфекционными и инвазионными болезнями (Антипчук А.Ф.,1983; Афанасьев В.И., 1984; Баринова С. С., Медведева Л. А., Анисимова О. В., 2000; Демьянко В.Ф., Бондаренко Л.Г. Кузнецова В.Г., 1986).
Второй важной причиной, тормозящей развитие прудового рыбоводства и отрицательно влияющей на рост его продуктивности, является отравление рыб ядами сточных вод промышленных предприятий, пестицидами, применяемыми в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями растений и сельскохозяйственных животных, а также химическими веществами, используемыми в качестве удобрений (Клисенко М.А., 1983;
Патин С.А., 1984; Строганов Н. С., 1983). Все эти вещества могут попадать в пруды вместе с дождевыми, талыми и паводковыми водами (Кокуричева М.П., 1982).
Существуют и другие биотические, абиотические причины и факторы, тормозящие развитие прудового рыбоводства и сдерживающие его продуктивность. Однако заразные болезни и отравления являются наиболее важными из них (Антипчук А.Ф., 1979, 1983).
Таким образом, перевод прудового рыбоводства на промышленную основу и связанная с этим высокая степень интенсификации не могут успешно осуществляться без повышения общей рыбоводной и ветеринарно-санитарной культуры этой отрасли сельскохозяйственного производства (Козлов В.И., Серветник Г.Е., 1994). В свою очередь эти мероприятия включают комплекс рыбоводно-мелиоративных, ветеринарно-санитарных работ, оздоровительных и лечебно-профилактических мер, предпринимаемых при обнаружении возбудителя или болезни (Афанасьев В.И., 1984; Багров А.М., Серветник Г.Е., Новоженин Н.П., 2002).
Исходя из вышеизложенного, актуальность представленной работы заключается в необходимости разработки и формирования унифицированных методов ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности рыбы в прудовых хозяйствах при проведении оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий.
Степень разработанности темы. Проблеме ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности рыбы в прудовых хозяйствах посвящены работы таких известных ученых, как П.В. Микитюк, П.В. Житенко, В.С. Осетров, В.М. Репин, В.Я. Шаблий (1989), Г.Е. Серветник, В.И. Козлов (1994), которые на основании проведенных исследований сделали выводы, что использование различных методов обработки прудов в течение вегетационного периода приводит в целом к оздоровлению всего поголовья различных видов рыб, выращиваемых в прудовых хозяйствах.
Поэтому актуальной остается необходимость разработки и совершенствования современных ветеринарно-санитарных методов оценки качества и безопасности рыбы в прудовых хозяйствах.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлась ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности рыбы в прудовых хозяйствах при проведении оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий.
В задачи исследований входило:
-
провести мониторинг неблагополучных рыбоводных хозяйств Центрального региона России;
-
изучить динамику изменения гидрохимических показателей качества воды в прудах;
-
определить влияние гидрохимических показателей на рост и увеличение массы тела рыбы;
-
изучить сезонную динамику распределения бактерий по акватории рыбоводного пруда;
-
изучить зависимость уровня рыбоводной эксплуатации водоёма от эффективности обработки прудов бактерицидными препаратами;
-
определить качественные показатели мяса рыбы (органолептическая оценка, пищевая ценность, макро- и микроэлементный состав, аминокислотный состав белков);
-
определить показатели безопасности (токсичные элементы, пестициды, токсичность мяса, микробиологические показатели).
Научная новизна. С помощью комплекса современных методов исследований разработана и научно обоснована ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности рыбы в прудовых хозяйствах при проведении оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий с учетом качественных показателей мяса рыбы (органолептическая оценка, пищевая ценность, макро- и микроэлементный состав, аминокислотный состав белков) и показателей безопасности (токсичных элементов, пестицидов, токсичности мяса с помощью T. Pyriformis, микробиологических показателей). Проведен мониторинг неблагополучных рыбоводных хозяйств Центрального региона России. Изучена динамика изменения гидрохимических показателей качества воды и определен уровень их влияния на рост, увеличение массы тела и здоровье рыб. Изучена сезонная динамика распределения бактерий по акватории рыбоводных прудов и определена эффективность обработки прудов бактерицидными препаратами.
Полученные результаты имеют научно-социальное значение и на их основании разработаны современные ветеринарно-санитарные параметры среды обитания рыбы, а также показатели качества и безопасности мяса рыбы при проведении оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий.
Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные результаты могут служить теоретическим обоснованием и практическим руководством при ветеринарно-санитарной оценке качества и безопасности рыбы прудовых хозяйств при проведении оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий.
Для практического использования разработана «Унифицированная технология выращивания рыбопосадочного материала различного трофического уровня в рыбоводно-биологических прудах на очищенных и обеззараженных животноводческих стоках», авторы - Ю.М. Субботина, Г.Е. Серветник, И.Р. Смирнова, В.В. Зотов, утвержденная на заседании Ученого совета ФГБНУ ВНИИР (протокол №1 от 26 января 2015 г), - М.: изд-во РГСУ, 2015,- 43 с.
Результаты диссертационной работы внедрены в учебный процесс и используются при чтении лекций и ведении практических занятий по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза» на кафедре «Ветеринарно-санитарная экспертиза и биологическая безопасность» ФГБОУ ВПО МГУПП: Учебное пособие «Паразитарные болезни пресноводных рыб» (Г.М. Крюковская, Н.Ю. Сысоева, И.Р. Смирнова, Г.Л. Верховская, Р.А. Крюковский, В.В. Зотов - М.: МГУПП, 2015. - 113 с.), - для студентов специальности 111801.65, 360501.65 – Ветеринария, направления 020400.62 – Биология, магистров 36.04.01 – Ветеринарно-санитарная экспертиза.
Методология и методы исследований. Методологической основой работы явились труды отечественных и зарубежных ученых, направленные на исследование гидрохимических показателей качества воды, пищевой ценности, качества и безопасности прудовой рыбы при проведении оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий. Для реализации поставленных задач применялись общепринятые в ветеринарии и специальные методы исследования.
Положения, выносимые на защиту.
-
Мониторинг неблагополучных рыбоводных хозяйств Центрального региона России.
-
Динамика изменения гидрохимических показателей качества воды в прудах.
-
Влияние гидрохимических показателей на рост и увеличение массы тела рыбы.
-
Сезонная динамика распределения бактерий по акватории рыбоводного пруда;
-
Зависимость уровня рыбоводной эксплуатации водоёма от эффективности обработки прудов бактерицидными препаратами.
-
Качественные показатели мяса рыбы (органолептическая оценка, пищевая ценность, макро- и микроэлементный состав, аминокислотный состав белков).
-
Показатели безопасности (токсичные элементы, пестициды, токсичность мяса, микробиологические показатели).
Степень достоверности и апробация работы. Достоверность результатов подтверждена большим объемом исследований, проведенных на сертифицированном оборудовании с использованием современных методик сбора и обработки информации, а также статистической обработкой полученных цифровых данных.
Материалы диссертации доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Перспективы развития науки» - Уфа, 2014 г.; Всероссийской научно-практической конференции «Аквакультура сегодня» - М., 2015 г.; Международном форуме «Ветеринарная медицина и продовольственная безопасность» (Международная научно-практическая конференция «Актуальные вопросы ветеринарной науки») -Ульяновск, 2015 г.; заседаниях кафедры «Ветеринарно-санитарная экспертиза и биологическая безопасность» ИВСЭБиПБ ФГБОУ ВПО МГУПП в 2014-2016 гг.
Публикации. Материалы диссертации изложены в 11 публикациях (из них 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ).
Структура и объем диссертации. Состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов, заключения, предложений для практики, списка использованной литературы, включающего 173 источника, в том числе 10 зарубежных авторов, и приложений. Диссертация содержит 17 таблиц и 14 рисунков, изложена на 139 страницах машинописного текста, включая 4 приложения.
Пищевая ценность рыбы
Среди многочисленного видового состава рыб, имеющих промысловое значение, мировое и отечественное рыбоводство базируется на представителях 20-25 семейств, на долю которых приходится около 80 % общего вылова [25, 26]. Ниже приводится биологическая и товароведная характеристика семейств и видов рыб, обеспечивающих основу отечественного рыболовства. Семейство карповых (Cyprinidae) Это семейство представлено пресноводными и лишь частично полупроходными рыбами. Они имеют высокое, несколько сдавленное с боков тело, покрытое плотно сидящей циклоидной чешуей, а иногда голую, утолщенную спинку, один спинной плавник, полную боковую линию. Окраска тела серебристая. Плавники сероватого цвета, либо окрашены в желтоватые или красноватые тона. Рот выдвижной, на челюстях нет зубов, но имеются глоточные зубы. Мясо карповых нежное, вкусное, в основном средней жирности, но содержит много мелких мышечных косточек [95].
Рыбу этого семейства реализуют в живом, охлажденном и мороженом видах, многие из них являются основным сырьем для вяленых рыбных товаров, отличающихся исключительно высокими вкусовыми и пищевыми свойствами. Все они используются для холодного и горячего копчения, производства консервов в томатном соусе, некоторые – для получения икорных товаров, в кулинарии – для жарки, запекания, а также для отваривания и фарширования [109].
Карповые имеют важное промысловое значение и представлены по сравнению с другими семействами наибольшим числом родов, видов и подвидов. На долю РФ приходится 1/3 мирового улова карповых. В нашей стране в основном вылавливают сазана (или карпа), плотву, воблу, тарань, леща, белого амура, толстолобика, буффало [140]. Род сазанов (Cuprinus caprio) представлен сазаном и его культурной формой — карпом. Сазан имеет длинный спинной плавник. Тело покрыто крупной чешуей. Длина до 1 м, масса до 16 кг. Мясо сазана содержит 1,1-5,3 % жира. По вкусу и нежности мяса он считается одной из лучших карповых рыб [109].
Карп — одомашненная форма сазана, который разводится в прудах. Различают карпа чешуйчатого, зеркального (чешуя имеется вдоль боковой линии и редко разбросана по другим участкам тела) и голого (без чешуи). Масса карпа 450-500 г. Мясо сладковатое, очень высоких вкусовых свойств. Жирность 3,6 %. Карп является основным объектом индустриального рыбоводства на теплых сбросных водах у ГЭС и АЭС, а также в прудовых хозяйствах [164, 167].
Род плотвы (Rutilus rutilus) в наших водоемах включает два вида — обыкновенную плотву и вырезуб. Распространен в пресных и солоноватых водоемах европейской части России.
Наиболее важное промысловое значение из рода плотвы имеет обыкновенная плотва, этот вид включает несколько подвидов — пресноводные (типичная и сибирская плотва) и полупроходные (каспийская вобла, азово-черноморская тарань и аральская вобла) [109]. Пресноводная плотва имеет оранжевую радужку глаз с красным пятном в верхней части; цвет брюшного, анального и хвостового плавников — от оранжевого до красного. Длина тела до 30 см, масса — 600-800 г.
У каспийской воблы все плавники светло-серые с черной каймой. Жирность осенней воблы 3,5 %, весенней — около 1 %. Длина тела 30-35 см, масса — 800 г.
Тарань вылавливают в бассейне Азовского и Черного морей. Отличается от каспийской воблы более высоким телом, желтовато-красным цветом брюшных и анального плавников. Длина тела — до 50 см, масса — до 1 кг. По вкусовым свойствам тарань ценится выше воблы [113].
Плотва занимает видное место в промысле на мелких озерах и вместе с окунем, ершом (из семейства окуневых), карасем ее учитывают под названием «Мелкий частик».
Род лещей (Abramis brama) представлен тремя видами — европейским лещом (с несколькими подвидами), синцом и белоглазкой. У леща высокое, сжатое с боков тело, длинный анальный плавник, хвостовой плавник сильно вырезанный, нижняя лопасть длиннее верхней. Длина тела до 45 см, масса до 2,5-3 кг. Жирность мяса — 1,8-3,2 %. Мясо костистое, но очень вкусное. Особенно ценятся крупный азовский лещ (чебак) осеннего улова, имеющий нежное и жирное (до 12 % жира) мясо, и аральский лещ. Распространен лещ в бассейнах рек европейской части РФ [109].
Род толстолобов (Hypophthalmichthus molitrix) в наших водах представлен белым толстолобом. От других карповых толстолоб отличается широким выпуклым лбом и низко сидящими глазами. Чешуя мелкая. Окраска серебристая. Брюшные и анальные плавники слегка желтоватые. Длина до 1 м, масса до 16 кг. Это ценная пресноводная растительноядная рыба, распространенная в бассейне Амура и акклиматизированная в южных водоемах (прудах, лиманах). Мясо толстолоба жирное (8-23 % жира), с отличными вкусовыми свойствами. В основном эту ценную в пищевом отношении рыбу получают из прудовых хозяйств [109, 113]. Род амуров представлен двумя видами – белым (Ctenopharyngon idella) и черным (Mylopharyngon piceus). У белого амура удлиненное, слегка закругленное с боков тело и голова с широким лбом. Окраска спинки желтовато-серая, бока темно-золотистые, брюшко светло-золотистое, спинной и хвостовой плавники темные, остальные – светлее. На боках тела каждая чешуя имеет темный ободок. Мясо белого амура вкусное, содержит 5,6-6,7 % жира. Масса достигает 32 кг, длина – 120 см. Распространен белый амур в бассейне Амура и акклиматизирован, как и толстолоб, в южных водоемах страны, являясь ценной промысловой пресноводной растительноядной рыбой.
Род буффало представлен тремя акклиматизированными в РФ видами: большеротым, малоротым и черным. По внешнему виду они близки между собой и похожи на карпа. Наиболее распространенным является большеротый буффало. Он достигает массы 45 кг, по пищевым достоинствам оценивается выше карпа. Обитает в Северной Америке. В настоящее время буффало в нашей стране разводят в прудовых хозяйствах во всех регионах страны [101].
Гидрохимические показатели воды при содержании и транспортировке рыбы
Исследования на содержание токсичных элементов в мышечной ткани рыбы проводили по ГОСТ Р 51301-99 «Инверсионновольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов», ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути», ГОСТ 26930-86 «Сырьё и продукты пищевые, методы определения мышьяка».
Содержание макро- и микроэлементов - определяли с помощью методов, описанных в «Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов». Mикpoбиoлoгичecкиe иccлeдoвaния pыбы Пpoвoдили coглacнo «Инcтpукции пo caнитapнo-микpoбиoлoгичecкoму кoнтpoлю пpoизвoдcтвa пищeвoй пpoдукции из pыбы и мopcкиx бecпoзвoнoчныx», ГOCT 26670-91 «Пpoдукты пищeвыe. Meтoды культивиpoвaния микpoopгaнизмoв», ГOCT 10444.15-94 «Пpoдукты пищeвыe. Meтoды oпpeдeлeния кoличecтвa мeзoфильныx aэpoбныx и фaкультaтивнo -aнaэpoбныx микpoopгaнизмoв», ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)», ГОСТ 31659-2012 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella», ГОСТ 31746-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus».
Пoлучeнныe peзультaты иccлeдoвaний пoдвepгaли cтaтиcтичecкoй oбpaбoткe. для выявлeния пpoмaxoв в выбopкax peзультaтoв иcпoльзoвaли Q-тecт (кpитepий). для пpeдcтaвлeния peзультaтoв oпpeдeляли дoвepитeльный интepвaл, иcпoльзуя t-кpитepий (кpитepий Cтьюдeнтa).
Определение токсичности мяса рыбы Токсичность определяли согласно «Методические указания по ускоренному определению токсичности продуктов животноводства и кормов» (утверждены Департаментом ветеринарии МСХ РФ 16.10.2000 г., № 13-7-2/2156) с помощью инфузорий Tetrachymena pyriformis.
Метод основан на выживаемости тест – организма (инфузорий) в среде, содержащий испытуемый продукт.
Для этого во флаконы из-под антибиотиков наливали по 2 мл дистиллированной воды, вносили навеску (200 мг предварительно растертую в ступке), затем добавляли по 0,1 мл трех – пятисуточной культуры инфузорий T. pyriformis, выращенных на пептонной среде следующего состава (г/100мл дистиллированной воды): пептон бактериологический – 2,0, глюкоза – 0,5, дрожжевой экстракт – 0,1, натрий хлористый – 0,1; рН среды 7,0-7,5. Содержимое флаконов встряхивали каждые 10 – 15 мин для взмучивания субстрата. Наблюдение за жизнедеятельностью клеток проводили в течение 3 часов от начала опыта каждый час. Для этого взмучивали содержимое флаконов и после оседания продукта (через 5 – 10 сек) брали бактериологической петлей каплю надосадочной жидкости и исследовали под микроскопом на наличие живых клеток и их подвижность. Каждый образец исследовали дважды в трехкратной повторности.
Мониторинговые исследования рыбоводных хозяйств 17 областей Центрального региона России представлены в таблице 2 и на рисунке 2. Как видно из таблицы 2, наибольшее количество неблагополучных рыбоводных хозяйств в 2011-2014 гг. отмечалось в Орловской, Белгородской, Курской, Московской и Брянской областях. В то же время отмечена тенденция уменьшения общего количества неблагополучных хозяйств. Это наглядно представлено на рисунке 2. Количество неблагополучных хозяйств снизилось с 71 в 2011 г. до 23 в 2014 г. по всему Центральному региону России.
Дальнейшие исследования были направлены на изучение основных видов заболеваний, встречающихся в неблагополучных хозяйствах. Результаты этих исследований представлены в таблице 3 и на рисунках 3, 4.
Как видно из таблицы 3, наиболее распространенными являются такие заболевания, как аэромоноз (34-43%), воспаление плавательного пузыря (25-30%), псевдомоноз (13-14%), весенняя виремия (9-13%), бранхионекроз (9-11%), относящиеся к бактериальным и вирусным инфекциям. Одним из самых распространенных заболеваний, наносящим значительный ущерб всем рыбоводным хозяйствам, является аэромоноз карпов.
Динамика изменения гидрохимических показателей качества воды в прудах
В зимнее время различий между количеством условно-патогенных сапротрофов в воде нерыбоводных водоисточников и рыбоводных прудах не наблюдалось. Общая численность сапротрофных бактерий в воде с января по март в рыбоводных прудах, в среднем, была в 2 раза выше, чем в нерыбоводных водоисточниках. Весной, с ростом температуры воды опережающими темпами увеличивалось количество сапротрофных бактерий и аэромонад, что представлено на рисунках 13, 14, а количество псевдомонад в воде с ростом числа аэромонад уменьшалось.
В период с мая по октябрь псевдомонады в воде встречались в небольшом количестве, их средняя численность составила 448 кое/мл в нерыбоводных прудах и 180 кое/мл в рыбоводных прудах.
В начале вегетационного сезона, с ростом температуры воды, в рыбоводных прудах быстро возрастала численность сапротрофных аэромонад, достигая своего первого максимума к маю – июлю, что хорошо видно на рисунке 14. В начале августа в рыбоводных прудах, в среднем, достигала максимума общая численность сапротрофных бактерий, при этом численность аэромонад несколько снижалась. Эти данные представлены на рисунке 13. Второго пика численность аэромонад достигала в сентябре, после внесения в водоёмы сезонного максимума кормов и удобрений, что было связано со вторым пиком рыбоводной эвтрофикации. В октябре - декабре количество сапротрофных бактерий и аэромонад быстро снижалось, что было связано с уменьшением температуры воды до 0-3оС. Необходимо также отметить, что время пиков численности аэромонад в воде рыбоводных прудов совпадало с периодами наиболее вероятного возникновения заболеваний рыб аэромонадной этиологии (рисунок 14). Время первого максимума численности аэромонад, наличие двух пиков численности сапротрофов, или их слияние в один, зависело как от годовых особенностей динамики температуры воды (таблица 7) в течение сезона, так и от уровня интенсификации рыбоводства (рисунки 13, 14). Так, если по данным 2013 года первый пик численности аэромонад наступал в конце мая - начале июня, то по данным четырехлетних исследований, этот максимум в среднем приходился на конец июня - начало июля.
Сравнение среднесезонных значений бактериологических и химических показателей воды представлено в таблице 8, из которой видно, что, в прудах, при плотностях посадки рыб от 5000 шт/га до 12000 шт/га выявлено увеличение общего количества сапротрофных бактерий и количества аэромонад, связанное с возрастанием плотности посадки рыб. Активизация деструкционных процессов была связана с ростом рыбоводной эксплуатации и вела к снижению концентрации растворённого в воде кислорода, уменьшению среднегодового содержания биогенов в воде, увеличению среднесезонной мутности воды.
Как показали проведенные исследования, в течение вегетационного сезона, чем выше температура воды в водоемах (более 15С), тем деструкционные процессы развиваются интенсивнее, что также связано с высоким уровнем рыбохозяйственной эксплуатации водоёма. Основным носителем этих процессов являлась группа сапротрофных аэромонад, число которых росло пропорционально уровню рыбоводной эксплуатации и было связано с активизацией деструкции в водоёме. Периоды максимумов численности аэромонад совпадали с периодами наибольшей эпизоотической напряжённости по аэромонозу. При температурах менее 15С, в феврале – марте, в водоёмах преобладали псевдомонады. Это период сезонного максимума псевдомонад, создающий предпосылки возникновения болезней рыб псевдомонадной этиологии.
Изучение эффективности систематической обработки нагульных прудов бактерицидными препаратами – гипохлоритом кальция и гашеной известью проводили в прудах № 1, № 2, № 3, что представлено в таблице 9. Пруд № 1 - один раз в сезон обрабатывали гашеной известью из расчета 200,0 кг/га. Пруд № 2 - обрабатывали гипохлоритом кальция из расчета 0,1 г/м3. Обработки осуществляли 05.05.2013, 23.05.2013, 05.06.2013, 23.06.2013, 03.07.2013, 14.07.2013, 15.09.2013. Пруд № 3 – служил контролем, т.е. бактерицидные препараты в него не вносились. Пробы для бактериологических исследований прудовой воды отбирали через каждые 7 и 14 суток после обработок прудов бактерицидными препаратами. В целях контроля эффективности действия предыдущей обработки воды на состояние рыбы, через 14 суток после обработок, определяли бактериальную обсемененность печени культивируемых рыб. Осенью по итогам облова прудов определяли эффективность систематической обработки прудов бактерицидными препаратами по приросту рыбопродуктивности в опытных прудах по сравнению с контролем.
Для выяснения эпизоотической ситуации в водоемах нами были исследованы источники пополнения численности бактерий родов Aeromonas и Pseudomonas в прудовой воде. С этой целью мы изучили распределение бактерий родов Aeromonas и Pseudomonas по акватории рыбоводных прудов.
Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности рыбы
Особенностью мяса рыб является высокое содержание экстрактивных веществ. В мясе морских рыб их больше, чем в мясе пресноводных, и они имеют иной состав. Этим объясняется специфический вкус и запах морской рыбы. В мясе рыб практически нет глутаминовой кислоты, мало креатина и креатинина. Мало в рыбе пуриновых оснований, что имеет большое значение при использовании рыбы в питании пожилых и больных людей (Белов В.С., Федяев В.Е., 1992 г.).
Рыба – один из основных продуктов питания, поэтому помимо определения процентного содержания влаги, жиров, белков и минеральных веществ мы углубили свои исследования путем изучения аминокислотного состава. Большое количество содержащихся в мясе незаменимых аминокислот подтвердило ценность рыбы, как диетического продукта.
Было устанолено, что содержание незаменимых аминокислот в мясе рыбы зависит от вида рыбы, ее возраста, экологического состояния водоема. В составе белков мышечной ткани исследуемых видов рыб обнаружены следующие незаменимые аминокислоты: лизин (7,20±0,220 – 7,40±0,210%), лейцин (6,52±0,210 – 6,75±0,193 %) и треонин (4,30±0,127 – 4,54±0,135 %), что подтверждает высокую биологическую ценность мышечной ткани рыб.
Присутствие пестицидов повышает микробную обсемененность воды в 3-6 раз, а при повышении температуры может превышать контрольные показатели в 20-30 раз. По степени острой токсичности для рыб пестициды разделены на 6 групп. Наибольшее количество изученных пестицидов (65 %), относящихся к акарицидам, инсектицидам и фунгицидам, являются высоко- и среднетоксичными для рыб (Richterova Z., Machova J., Stara A., Tumova J., Velisek J., Sevcikova M., Svobodova Z., 2015 г.). В наших исследованиях пестициды ни в одном из водоемов не обнаружены.
Способность токсичных элементов накапливаться в тканях гидробионтов известна давно. В основном, такие исследования касаются морской рыбы, а исследования речной и прудовой рыбы ограничены, поскольку они обитают в небольших замкнутых водных системах (Sevcikova M.; Modra H.; Blahova J.; Dobsikova R.; Plhalova L.; Zitka O.; Hynek D.; Kizek R.; Skoric M.; Svobodova Z., 2016 г.).
При определении токсичных элементов в мясе рыбы было установлено, что в пробах мышечной ткани всех исследованных видов рыб до и после проведения оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий содержание свинца 0,0084-0,0089 мг/кг, кадмия 0,0002-0,0005 мг/кг, ртути 0,0004-0,0009 мкг/кг, мышьяка 0,0038-0,0072 мг/кг не превышало предельно допустимых концентраций (0,2-1,0 мг/кг).
Микробиологические исследования мяса рыбы, выловленной до обработки показали, что КМАФАнМ (КОЕ/г) было выше, чем в мышечной ткани прудовой рыбы, выловленной после обработки. КМАФАнМ (КОЕ/г) в мясе рыбы до обработки колебалось в пределах от 3,4 104 до 4,5 104, а после обработки было несколько ниже и составило от 2,3 104 до 3,5 104. Бактерии группы кишечной палочки (БГКП), стафилококки, сальмонеллы и L.monocytogenes не выделялись из всех отобранных проб исследованных видов рыбы.
Проведенные исследования дают представление о значимости гидрохимического режима водоемов для гидробионтов (на любом трофическом уровне). Солевой состав воды, то есть наличие биогенных элементов при их разных уровнях и соотношениях, температура и растворенные в воде кислород и углекислота определяют рост, развитие и выживаемость видов, исходя из их биологических особенностей. Реакции рыб на вышеперечисленные факторы меняются в зависимости от плотности населения, иерархических и этологических реакций.
Определение показателей безопасности мяса всех исследованных видов рыб до и после проведения оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий на наличие токсичных элементов, пестицидов показало, что степень их содержания не превышала ПДК. Токсичность мяса отсутствовала, микробиологические показатели соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Это подтверждает безопасность продукции для потребителя.
Проведение комплексных оздоровительных и лечебно-профилактических мероприятий в прудах различного назначения с разной плотностью посадки рыб позволяет снизить интенсивность бактериальных заболеваний (аэромоноза и псевдомоноза) в 1,5-2 раза; повысить рыбопродуктивность прудовых хозяйств.