Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы 10
1.1. Опыт использования минеральных кормовых добавок в животноводстве и птицеводстве
1.2. Минеральные кормовые добавки в кролиководстве 18
1.3. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса кроликов
1.4. Цеолит – его состав и влияние на организм животных 27
2. Материалы и методы исследования 39
3. Результаты собственных исследований 49
3.1. Гематологические и биохимические показатели крови кроликов при использовании минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения 49
3.2. Показатели продуктивности кроликов при использовании в рационе минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения 53
3.3. Морфологический состав тушек кроликов 57
3.4. Органолептические показатели мяса кроликов 61
3.5. Физико-химические показатели мяса кроликов 62
3.6. Микробиологические и другие показатели безопасности мяса кроликов 64
3.7. Химический состав и калорийность мяса кроликов 67
3.8. Биологическая ценность мяса кроликов
3.8.1. Аминокислотный состав мяса кроликов 73
3.8.2. Относительная биологическая ценность мяса кроликов 79
3.8.3. Минеральный и витаминный состав мяса кроликов 81
3.9. Экономическая эффективность производства мяса кроликов 84
4. Обсуждение результатов исследования 87
Выводы 95
Практические предложения 97
Список сокращений 98
Библиографический список литературы 99
Приложения
- Минеральные кормовые добавки в кролиководстве
- Цеолит – его состав и влияние на организм животных
- Показатели продуктивности кроликов при использовании в рационе минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения
- Химический состав и калорийность мяса кроликов
Введение к работе
Актуальность темы исследований. Стратегической целью
продовольственной безопасности страны является обеспечение населения безопасной сельскохозяйственной продукцией и продовольствием. Гарантией ее достижения является стабильность внутреннего производства, обеспечение безопасности пищевых продуктов (Доктрина продовольственной безопасности РФ ; 30.01.2010. № 120).
Кролиководство является перспективной отраслью животноводства, позволяющей получать продукцию высокого качества. Производство продуктов животноводства высокого качества для обеспечения населения белками животного происхождения является одной из важнейших задач в области сельского хозяйства (Балакирев Н.А., Тинаева Е.А., Тинаев Н.И., Шумилина Н.Н., 2007; Череменина Н.А., Сидорова К.А., 2010; Фролов А.В., 2015).
Для увеличения сохранности, повышения качества и количества получаемой продукции во всем мире широко применяются различные биологически активные добавки, полученные на основе сырья природного, животного и минерального происхождения. Биологически активные добавки -это композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов (Хотимченко Ю.С., 2006; Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 2007; Поздняковский В.М., 2007).
В настоящее время все больше внимания уделяется изысканию и
совершенствованию средств, направленных на повышение защитных сил
организма, включая комплексные препараты различного происхождения в
качестве стимулятора роста, приобретения специфического и
неспецифического иммунитета (Сысоев В.С., 1990; Балакирев Н.А., Тинаева Е.А., Тинаев Н.И., Шумилина Н.Н., 2007; Череменина Н.А., 2010;Ефремов А.П., Сервуля В.А., 2010; Талдыкина Т.Н. [и др.], 2011).
Организация полноценного кормления животных возможна при условии
обеспечения в рационах всех элементов питания, в том числе и минеральных
веществ, в оптимальных количествах и соотношениях. Важную и
разнообразную роль в организме животных играют минеральные вещества. Они
оказывают влияние на энергетический, азотистый, углеводный и липидный
обмен; являются структурным материалом органов и тканей; входят в состав
органических веществ; поддерживают защитные функции организма, участвуя
в процессах обезвреживания ядовитых веществ. Минеральные вещества
составляют около 5% массы тела, многие из них обеспечивают такие
механизмы, как компетентность и активность иммунной системы.
Микроэлементы являются важнейшими компонентами металлоферментов, участвующих в поддержании клеточных функций, гормонов, витаминов, пигментов и играют определяющую роль в функционировании организма (Herrick J., 1974; Хенниг А., 1976; Венедиктов А.М., Ионас А.А., 1979;
Лапшин С.А. [и др.], 1988; Лушников Н.А, 2003; Нечаев А.П [и др.], 2003; Гараева С.Н. [и др.], 2009).
Степень разработанности проблемы. Рациональное использование биологически активных добавок представляет уникальную возможность целенаправленного их воздействия на наиболее поврежденное звено обменных процессов, путем коррекции метаболического звена. При этом рентабельность производства животноводческой продукции возрастает (Лумбунов С.Г. [и др.], 2006).
Одним из перспективных направлений является применение в кормлении кроликов природных минералов, обладающих уникальными ионообменными и адсорбционными свойствами (Гайнуллина М. К., 2013).
В тоже время данных о применение цеолитов в кролиководстве недостаточно, а имеющаяся литература не отражает всех показателей качества и безопасности, получаемой продукции. Выбору в качестве кормовой добавки цеолита Холинского месторождения способствует то, что он является местным сырьем (Восточно-Сибирский регион, г. Чита), обладает оптимальным химическим составом, а также отсутствием наставления по применению его в кролиководстве (Заболотных М.В., Жидик И.Ю., 2012). Данная минеральная добавка производится в городе Новосибирске ЗАО НПФ «Новь». Наставление разработано Институтом экспериментальной ветеринарии Сибири и Дальнего востока СО РАСХН, Институтом биохимии (Жидик И.Ю., Заболотных М.В., 2014).
Цеолит природный Холинского месторождения – природная
полиминеральная смесь, в состав которой входят окислы алюминия и кремния, окислы кальция, калия, натрия, магния, железа, титана, фосфора, меди, цинка, марганца и других элементов. Данный цеолит в виду своего кристаллического строения (наличие микропор, высокой подвижности молекул и обменных катионов), обладает достаточно хорошими адсорбционными, ионообменными, молекулярными и ионоситовыми свойствами. Как и все цеолиты он способен поглощать разные газы, в том числе углекислый, двуокись серы, окислы азота, аммиак, хлор, хлористый водород и другие. Цеолиты характеризуются термостабильностью, стойкостью к агрессивным средам и ионизирующим излучениям, достаточной механической прочностью, в них отсутствуют токсические соединения, исключено заражение минерала микроорганизмами (Шадрин А. М., 1998).
Сведения о влиянии минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения, различного процента ввода в состав основного рациона кроликов породы серебристый, на метаболические процессы, а также на физико-химические показатели, происходящие в мясе, в послеубойный период в литературных источниках отсутствуют, что и послужило выбором направления наших исследований.
Цель исследования – дать ветеринарно-санитарное обоснование целесообразности применения в рационе кроликов минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения.
Задачи исследования:
– определить клинические, гематологические и росто-весовые показатели кроликов породы серебристый при введении в рацион 3 и 5% минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения ;
– изучить органолептические, физико-химические, микробиологические показатели мяса кроликов;
– определить химический состав, пищевую и биологическую ценность мяса кроликов;
– рассчитать экономическую эффективность применения 3 и 5% минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения;
– дать комплексную ветеринарно-санитарную оценку мяса кроликов породы серебристый при применении в рационе минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения.
Научная новизна работы. Впервые проведены комплексные
исследования по изучению влияния минеральной добавки цеолит природный Холинского месторождения в дозе 3 и 5% на организм кроликов породы серебристый и дана научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов.
Определена оптимальная, экономически обоснованная доза минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения.
Теоретическая и практическая значимость. Теоретическая значимость данной работы позволяет расширить сведения о применении и влиянии цеолита Холинского месторождения на физиологическое состояние и качество мяса кроликов.
Материалы диссертационной работы используются в качестве дополнительной
литературы по дисциплине «Кормление животных» при обучении студентов по
направлению подготовки «Зоотехния», «Ветеринария», «Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в ФГБОУ ВО «Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана»; используются в научных исследованиях и учебном процессе на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизе, микробиологии и вирусологии ФГБОУ ВО «Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филиппова», в учебном процессе ФГБОУ ВО «Башкирском государственном аграрном университете» и в ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева.
Для практического применения минеральной добавки в кролиководстве разработаны методические рекомендации: «Применение минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения в рационе кроликов».
Результаты экспериментальных исследований внедрены в Крестьянском (фермерском) хозяйстве п. Ростовка Омской области.
Методология и методы исследования. Для изучения влияния 3 и 5% минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения на организм кроликов использовали клинические и гематологические методы исследований. Определяли зоотехнические параметры роста и развития кроликов, и рассчитывали экономическую эффективность общепринятыми методиками. Ветеринарно-санитарную оценку качества и безопасности мяса кроликов проводили комплексно – оценивая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, которые получали при постановке классических методов исследования, описанных в ГОСТах и специальной литературе.
Положения, выносимые на защиту:
– влияние минеральной добавки 3 и 5% «Цеолит природный» Холинского месторождения на росто-весовые, клинические, гематологические показатели и повышение мясной продуктивности кроликов;
– минеральная добавка «Цеолит природный» Холинского месторождения способствует улучшению пищевой и биологической ценности мяса кроликов; – введение 3% минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения экономически целесообразно и позволяет получить продукцию с наименьшими затратами.
Степень достоверности и апробация результатов
Достоверность представленных в диссертационной работе результатов подтверждается соответствием теоретических заключений, статистическим расчетом комплекса проведенных исследований. Результаты базируются на данных, полученных на достаточном количестве экспериментального материала, корректных методик и подтверждаются результатами и методом вариационной статистики. Основные положения диссертации доложены на:
- Международной научно-практической конференции «Аграрная наука – основа
успешного развития АПК и сохранения экосистем», г. Волгоград, 2012;
- Научно-практической конференции аспирантов «Достижения молодых
ученых – аграрному производству», г. Омск, 2012 г.;
- V Международной научно-практической конференции «Теоретические и
прикладные аспекты современной науки», г. Белгород, 2014 г.;
- Всероссийской конференции научно-педагогических работников
агропромышленного комплекса, посвященной Дню Российской науки, г. Омск,
2016 г.
Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 7
научных работ, в т.ч. 4 – в журналах, рекомендованных ВАК РФ для
публикации материалов кандидатских диссертаций, методические
рекомендации.
Объем и структура работы. Работа изложена на 128 страницах машинописного текста, включает следующие разделы: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов исследования, выводы, практические предложения, список сокращений, библиографический
Минеральные кормовые добавки в кролиководстве
Биологически активные добавки к пище – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества), предназначенные для непосредственного приема и/или введения в состав пищевых продуктов (Голубев В. Н. [и др.], 2003; Донченко Л. В., Надыкта В. Д., 2005). Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-Ф3 от 02.01.2000 г. относит биологически активные добавки (БАД) к пищевым продуктам и определяет их как «...природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными биологически активными веществами или их комплексами». БАД разделяют на три группы: нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики. Нутрицевтики включают, как правило, эссенциальные (незаменимые) нутриенты – это природные ингредиенты пищи: витамины, их близкие предшественники, полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые минеральные вещества и микроэлементы, отдельные аминокислоты, ряд моно- и дисахаридов, пищевые волокна (Донченко Л. В., Надыкта В. Д., 2005; Хотимченко Ю. С., 2006; Позняковский В. М., 2007).
Для повышения резистентности организма и продуктивности сельскохозяйственных животных в настоящее время повышенный интерес вызывают и все шире используются природные биологические вещества, экологически чистые, наиболее дешевые и доступные в применении. В последние годы промышленные кормовые добавки резко возросли в цене и многие хозяйства сократили их применение. В условиях дефицита кормовых добавок целесообразно использовать более доступные, дешевые природные источники минеральных и других биологически активных веществ. В этом отношении особая роль принадлежит озерному илу, сапропелю, цеолитам, бишофиту и др. (Гамидов М. Г., 2005; Белкин Б. Л., Кубасов В. А., 2006; Воробьев Д. В. [и др.], 2009; Гайнуллина М. К., 2010; Зеленкова Г. А., Пахомова А. А., 2010; Фаритов Т. А., 2010).
Микроэлементы вводятся в виде премиксов в комбикорма. В большинстве случаев используются семь микроэлементов - кобальт, медь, железо, йод, марганец, цинк и селен. Из макроэлементов наибольшее значение в кормлении животных имеют кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, магний и сера. Решающую роль при подборе источников микроэлементов играет возможность их биологического использования организмом. Источники микроэлементов могут быть как органического, так и неорганического происхождения. Самыми известными из них являются продукты, в которых микроэлемент связан так называемой хелатной связью с молекулой аминокислоты или протеина (Шаршунов В. А. [и др.], 2002; Калашников А. П. [и др.], 2003). Минеральные вещества, находящиеся в кормах в виде органических и минеральных солей, попадая в пищеварительный тракт животных, растворяются или под действием ферментов пищеварительных соков и различной микрофлоры подвергаются ферментативному превращению и становятся доступными для усвоения организмом (Лапшин С. А. [и др.], 1988).
В организме животных часть элементов находится в растворенном состоянии и в виде ионов участвует в биологических процессах, а также обуславливает определенный уровень осмотического давления, обеспечивает поддержание структуры клеточных мембран, принимает участие в диффузии, секреции и экскреции, процессах нервно-мышечной возбудимости, оказывает большое влияние на состояние коллоидов тканей, уровень гидратации и растворимость белковых веществ (Булатов А., 2005).
Содержание макро- и микроэлементов в организме животных зависит от интенсивности процессов обмена веществ, а их использование определяется величиной депо в организме (Кальницкий Б. Д., 1985).
В связи с тем что минеральные вещества играют важную роль в построении скелета животного, участвуют в процессах роста и развития, размножения, кровообращения, пищеварения, обмена веществ, - словом, во всех важнейших жизненных проявлениях организма, кормовые минеральные добавки получили широкое распространение. Наиболее распространенными являются: бентонитовая глина, сапропель, сапонит, трикальцийфосфат гранулированный и др. (Демченко П. В., 1972; Курицына Е. М., 2008).
Макро- и микроэлементы играют важную роль в обмене воды и органических веществ, в процессах всасывания питательных веществ из желудочно-кишечного тракта и их усвоения, создают нормальные условия для работы сердца, мускулатуры и нервной системы (Herrick J., 1974; Венедиктов А. М., Ионас А. А., 1979).
Минеральный обмен является частью общего обмена веществ. Минеральные элементы входят в состав молекул ферментов (коэнзим А, карбоангидраза, цитохромы, ксантиндегидрогеназа и др.), гормонов (инсулин, гормоны щитовидной железы), а также витамина В12. Они выступают в качестве функциональной части многих специфических соединений в организме (аденозинтрифосфорная кислота, гемоглобин, миоглобин), являются активаторами и ингибиторами ферментов и необходимы, как, например, калий, для сохранения целостности клетки. Находясь в незначительных концентрациях в структуре ряда важнейших ферментов, гормонов, витаминов, микроэлементы способны стимулировать или угнетать многие ферментные процессы в организме, влияющие, в конечном счете, на обмен аминокислот. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма – водно-солевом, кислотно-щелочном (Хенниг А., 1976; Скурихин И. М., Нечаев А. П., 1991; Гараева С. Н. [и др.], 2009). Классификация, основанная на биологической роли элементов, представляет наибольший интерес для физиологов, биохимиков и специалистов в области кормления животных. Согласно этой классификации минеральные элементы, обнаруженные в организме животных, делят на три группы: 1) жизненно необходимые (биогенные, биотические элементы), 2) вероятно (условно) необходимые и 3) элементы с малоизученной или неизвестной ролью (Георгиевский В. И., Анненков Б. Н., Самохин В. Т., 1979). Для большинства млекопитающих животных, в том числе и сельскохозяйственных, эту классификацию можно представить следующим образом (таблица 1):
Цеолит – его состав и влияние на организм животных
Физико-химические исследования проводили согласно ГОСТ 20235.1-74 «Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса» по следующим показателям: определение аммиака и солей аммония, количество летучих жирных кислот, определение продуктов первичного распада в бульоне определяли реакцией с 5% сернокислой медью, микроскопией мазков отпечатков мышечной ткани, окрашенных по Граму.
Коэффициент кислотность–окисляемость определяли в созревшем мясе спустя 24 часа после убоя кроликов (Колоботский Г. В., 1974).
Содержание влаги определяли согласно ГОСТ Р 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги» путем высушивания навески в сушильном шкафу при 105 С. Количество белка определяли методом Къельдаля согласно ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка» с помощью отгонки аммиака в раствор серной кислоты с последующим титрованием исследуемой пробы. Массовую долю жира определяли по ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира». Содержание минеральных веществ определяли методом сжигания навески в муфельной печи при температуре 800 С.
Биохимические исследования проб мяса кроликов на содержание аминокислот и витаминов А, Е, В1, В2, В3, В5, В6 и В12 были проведены в лаборатории биохимии ГНУ СибНИИЖ РАСХН на анализаторе Nirsystem 4500 методом инфракрасной спектроскопии.
По степени соответствия количественного содержания отдельных незаменимых аминокислот (НАК) в составе белкового компонента продукта, по их содержанию в эталонном белке судят о его биологической ценности, определяя аминокислотный скор (АКС). Аминокислотный скор выражали в процентах, представляющих собой отношение содержания каждой НАК в исследуемом белке к ее количеству в эталонном белке (Рогов И.А. [и др.] 2008).
Количество кальция и магния определяли трилонометрическим методом, основанном на взаимодействии динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (трилон Б) с ионами кальция и магния. Количество свинца, кадмия, меди, цинка и железа в мясе кроликов определяли согласно стандартам ГОСТ 26929-94, ГОСТ 30178-96 на атомно-адсорбционном спектрометре Определение водородного показателя (ph) осуществляли потенциометрическим способом по ГОСТ Р 51478-99 «Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов».
Степень обескровливания тушек определяли по И.С. Загаевскому, количество амино-аммиачного азота по А.М. Софронову (В.А. Макаров и [др.], 1987; Антипова Л.В. [и др.], 2004). Определение влагосвязывающей способности мяса проводили, используя метод прессования (Антипова Л.В. [и др.], 2004). Калорийность мяса кроликов рассчитывали по формуле: Х = [С – (Ж + С)] 4,1 + (Ж 9,3), где Х – калорийность 100 г мяса естественной влажности, ккал; С – содержание сухого вещества в мясе, %; Ж – содержание жира в мясе, %; З – содержание золы в мясе, %. Микробиологические методы исследований Отбор образцов для проведения микробиологических исследований проводили согласно ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб», ГОСТ Р 51448-99 «Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований». Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в мясе кролика 130-суточного возраста определяли по ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».
Для определения аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в одном грамме измельченного мяса готовили ряд последовательных 10-кратных разведений. Параллельно в две чашки Петри из каждого разведения вносили по одному миллилитру и заливали расплавленным и охлажденным до 50С МПА. Посевы инкубировали при 30±1 С в течение трех суток (72±3) ч.
Количество мезофильных бактерий в одном грамме мяса считали в двух параллельных посевах, в которых количество колоний сосавляло от 30 до 300.
Определение количества бактерий группы кишечных палочек проводили по ГОСТ Р 50454-92 «Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli». Для выявления количества бактерий группы кишечных палочек по одному мл различных разведений, приготовленных для определения КМАФАнМ, вносили в пробирки со средой Кесслера. Посевы выдерживали в термостате при 37С, предварительный учет проводили через 24 ч, окончательный через 48 ч по интенсивному росту микроорганизмов, признаками которого являлось помутнение среды, образование газа, изменение цвета индикатора. Определение количества сальмонелл проводили по ГОСТ Р 50455-92 «Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл». Количество сальмонелл определяли в навеске продукта массой 25 г. Для этого готовили измельченную навеску продукта массой 25 г, затем вносили ее в колбу с 225 мл пептонно-буферной воды с последующим выдерживанием при 37С в течение 24 ч. Затем делали пересев на плотные селективно-диагностические среды в чашках Петри (агар Эндо, висмут-сульфитный агар), выдерживали в термостате 24 ч при 37С. Анализ роста колоний и их подсчет проводили по трем чашкам Петри.
Биологический метод исследования
Биологическую ценность мяса кролика определяли согласно «Методическим рекомендациям по определению биологической ценности продукта животного происхождения» ВАСХНИЛ (1977). Метод основан на скармливании исследуемого мяса кролика живому организму с последующим изучением его реакции. Основным показателем оценки при этом являются привесы живой массы за определенный период времени, расход белка и энергии на единицу привеса. В опытах по изучению относительной биологической ценности мяса использовали три группы крысят-отъемышей самцов по 10 голов в группе, подобранных по принципу аналогов (контрольная и две опытных). Крысятам первой и второй групп скармливали мясо кроликов первой и второй опытных групп. Контрольной группе крысят скармливали мясо контрольной группы кроликов. Количество съеденного крысятами мяса определяли ежедневно, а приросты через 3, 7, 10, 14, 21 и 28 суток.
В течение всего периода опыта, который составил 28 суток, учитывали физиологическое состояние, потребленный белок и прирост массы тела крыс, определяли коэффициент эффективности белка (КЭБ), выражаемого отношением скорости роста животных к количеству потребленного белка за весь период опыта.
Экономическое обоснование результатов исследований рассчитывали по Никитину И.Н. [и др.] (2006). При этом учитывали следующие показатели: прирост живой массы, масса тушки, затраты на выращивание, реализационная цена 1 кг мяса, выручка от реализации, прибыль.
Полученные результаты исследований обрабатывали методом вариационной статистики с использованием программы Microsoft Excell с установлением достоверности по методу Стьюдента (С. Гланц, 1998).
Показатели продуктивности кроликов при использовании в рационе минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения
Мясо кроликов - ценнейший диетический продукт питания. Из всех видов мяса крольчатина по белковой питательности, сочности, нежности и усвояемости занимает одно из первых мест (Чернуха И. М., 2006).
При производстве мяса важным звеном в повышении продуктивности животных является полноценность и сбалансированность рационов, которые достигаются улучшением качества их компонентов, оптимальной структурой, а также применением новых минеральных добавок, содержащих биологически активные вещества, макро- и микроэлементы. В литературе приводится достаточное количество сведений о применении цеолитов в птицеводстве, скотоводстве, свиноводстве и звероводстве (Тагиров Х., Миронова И., Исламгулова И., 2010; Подъяблонский С. М. [и др.], 2002; Белкин Б. Л., Кубасов В. А., 2006; Курдоглян А. А., 2008).
Многие ученые сообщают, что цеолит способствует повышению количества общего белка, кальция, фосфора, эритроцитов и гемоглобина в крови (Хайсанов Д. П., Солозобова Т. Б., Губанова Н. В., 2006; Мантатова Н. В., 2011). По окончании опыта была взята кровь с последующим исследованием е на морфологические и биохимические показатели. Полученные нами результаты гематологических исследований согласуются с вышеприведенными данными исследователей об увеличении эритроцитов, гемоглобина, кальция и общего белка в крови. У животных опытных групп мы отмечали повышение количества гемоглобина; так, у первой опытной группы количество гемоглобина достоверно превосходило контрольные значения на 8,37%, у второй опытной группы на 6,64%. Достоверное повышение количества общего белка сыворотки крови наблюдалось у второй опытной группы и составило 12% по сравнению с контролем, что свидетельствует о повышении обменных процессов в организме кроликов. Количество кальция в сыворотке крови второй опытной группы достоверно превышало контроль на 7,6%.
Для повышения качества и увеличения объема мясной продукции, а также снижения е себестоимости перспективным сырьевым материалом, в котором сочетаются технологическая целесообразность, высокая экономическая эффективность и экологическая безопасность, являются природные цеолитовые туфы (Кузнецов А. Ф. [и др.], 1992; Савченков М. Ф., 2009; Гамко Г. Н., Новожеев Ю. А., 2012).
По свидетельству ряда авторов (Возгула Л. [и др.], 1982; Федин А. С., 1991; Матюшкин В. Г., 1992; Джин Т. Н., 1992; Артемов И. [и др.], 2001; Данилов М. С., 2010; Гайнуллина М. К., Цветкова А. М., 2013), установлено, что включение в рацион животных кремниевых добавок стимулирует обмен веществ, иммунную систему животных, рост волос, мышечной и костной ткани, улучшает белковый обмен и повышает приросты живой массы молодняка животных. Нашими исследованиями подтверждается повышение показателей продуктивности кроликов при применении природной минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения в течение 70 суток с 60-суточного возраста до 130 суток. Применение данной добавки способствовало увеличению прироста живой массы кроликов первой опытной группы (3% цеолита) на 8%, второй опытной группы (5% цеолита) на 10,2% по отношению к контрольной. Достоверные различия по живой массе наблюдали у кроликов первой опытной группы в возрасте 90 суток, которые составили 2438±5,85 г (Р 0,01).
Цеолиты различных месторождений повышают продуктивность животных и птицы, положительно влияют на убойные и мясные качества, способствуют повышению среднесуточных привесов и сохранности поголовья (Казакова Н. В. [и др.], 2007; Черноградская М. Н., 2008). По нашим данным, при включении цеолита 3 и 5% концентрации отмечена более высокая интенсивность роста по контрольную группу на 2,7%, показатели убойного выхода первой опытной группы находились на уровне контрольной группы.
Смагина Т. В., Химичева С. Н., Волкова А. А. (2014) сообщают, что значительно больше выход мяса при разделке туш имели свиньи, в рацион которых вводили 3% цеолита, по этому показателю они превосходили контрольных животных на 14,5%. Нашими исследованиями подтверждается достоверное увеличение мышечной ткани на 9,9 и 15,3% (Р 0,01; Р 0,1) в первой и во второй опытных группах соответственно по сравнению с контрольной группой.
Качество мяса объясняют комплексом показателей: сенсорных, санитарно-гигиенических и технологических, а также пищевой и биологической ценностью. Важную роль в оценке качества мяса и мясопродуктов играют органолептические показатели – внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция. Указанные характеристики во многом определяют качество продуктов при оценке его потребителями (Заяс Ю. Ф., 1981; Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А., 1999). Главным показателем качества мяса и мясных изделий являются их безвредность и доброкачественность (Курицына Е. М., 2008).
Химический состав и калорийность мяса кроликов
По результатам физико-химических исследований, такие показатели как pH, содержание амино-аммиачного азота, летучих жирных кислот, коэффициент кислотность-окисляемость, реакция с 5 % раствором сернокислой меди, во всех группах соответствовали свежему мясу.
Влагосвязывающая способность мяса опытных и контрольной групп находилась на уровне контрольных значений.
Бактериологические исследования мяса позволяют сделать вывод о доброкачественности и безопасности продукта. При проведении нами бактериологических исследований проб мяса кроликов опытных и контрольной групп патогенной и условно-патогенной микрофлоры обнаружено не было.
В основе положительного действия цеолитов на организм животных лежат главным образом их адсорбционные и ионообменные свойства, которые помогают выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды (Vrzgula L., Seidel H., 1989; Haidouti C. 1997; Frederick A. Mumpton, 1999; Huwig A. [et al.], 2001; Mallek Z. [et al.], 2012; Коростелева В. П. [и др.], 2013).
Нами установлено, что содержание свинца и кадмия в пробах мяса опытных групп не превышало предельно допустимых концентраций, рекомендуемых Сан ПиН 2.3.2. 1078-01. Согласно результатам исследований Шадрина А.М. (1998) цеолит Холинского месторождения следует отнести к нетоксичным веществам. В то же время контроль содержания тяжелых металлов осуществлять надо, т.к. добыча ведется с привлечением различной техники и технологий, которые могут быть факторами загрязнения цеолитов.
Химический состав мяса очень сложен и в целом характеризуется составом основных тканей. Строение, состав и свойства тканей мясной туши различны. Свойства тканей мяса и их количественное соотношение определяют важнейшие показатели качества мяса, в том числе и его пищевую ценность (Павловский П. Е., Пальмин В. В., 1975; Заяс Ю. Ф., 1981; Сенченко Б. С., 2001). Наши данные согласуются с результатами исследований Гайнуллиной М. К., Цветковой А. М. (2013), которые установили, что использование цеолита в составе комбикормов не оказывает отрицательного влияния на химический состав мяса.
По химическому составу мышечной ткани кроликов было отмечено увеличение количества белка в первой опытной группе по сравнению с контролем на 3,37% (Р0,01), а во второй на 1,21%. Процент жира мышечной ткани кроликов опытных групп увеличился, так, в первой опытной группе 5,33±0,78%, во второй опытной группе 5,7±2,42%, что больше контрольной группы на 13,6 и 21,5% соответственно. Количество минеральных веществ в мясе было больше в первой опытной группе на 8,33%, чем в контрольной. Результаты наших исследований по определению химического состава мяса опытных и контрольной групп подтверждают данные научных исследований Ежовой О. Ю. (2014), свидетельствующие об увеличении количества белка, жира и минеральных веществ в мясе уток при применении цеолита в дозе 3,5%.
Микроэлементы, вступая в соединения с химическими регуляторами обмена веществ, участвуют в различных биохимических процессах, стимулируют и нормализуют обмен веществ. Находясь в незначительных концентрациях в структуре ряда важнейших ферментов, гормонов, витаминов, микроэлементы способны стимулировать или угнетать многие ферментные процессы в организме, влияющие, в конечном счете, на обмен аминокислот (Гараева С. Н., 2009; Авцын А. П. [и др.], 1991). Наши исследования согласуются с вышеперечисленными результатами и подтверждают достоверное увеличение в первой опытной группе трех заменимых и четырех незаменимых аминокислот: аланина - на 2,67(Р 0,05); глутамина – на 1,57 (Р0,01); серина – на 2,43%(Р 0,01), валина – на 2,06% (Р 0,01), треонина –
- 92 на 2,1% (Р0,01), метионина - на 1,75% (Р 0,01), лейцина – на 2,64% (Р 0,01). Во второй опытной группе отмечалось достоверное повышение одной незаменимой аминокислоты-лейцин – на 7,94% (Р 0,05), однако по остальным аминокислотам наблюдали достоверное снижение: изолейцина – на 5,55% (Р 0,01); треонина – на 4,16% (Р 0,05); валина - на 3,09% (Р 0,01); метионина – на 7,01 (Р 0,01); фенилаланина – на 8,77% (Р 0,01); серина – на 6,09% (Р 0,01); глицина – на 6,59% (Р 0,01); глутамина – на 5,03% (Р 0,01); аргинина – на 5,32% (Р 0,01), что связано с использованием данных аминокислот в процессе синтеза белков.
Было отмечено увеличение общего количества аминокислот в образцах мяса кроликов первой опытной группы на 2,93 % по сравнению с контролем. Во второй опытной группе, где доза цеолита составила 5%, отмечали снижение общего количества аминокислот на 2,7%. Большинство значений аминокислотного скора находится в интервале 100-170%. В первой опытной группе лимитирующими из восьми аминокислот являлись две – метионин и фенилаланин, во второй группе три – метионин, валин и фенилаланин, в контрольной групп – метионин и фенилаланин.
Одним из основных международных показателей биологической ценности белковых продуктов является коэффициент эффективности белка (КЭБ), который выражает отношение прибавки массы тела за определенное время к количеству потребленного белка. Полученные результаты коэффициента эффективности белка на крысах, получавших мясо кроликов контрольной и опытной групп, достоверно превышали данный показатель контрольной группы: в 1-й опытной группе на 2,2%, во второй на 5,87%, что характеризует высокую биологическую ценность мяса опытных групп кроликов.
Витамины являются участниками и биологическими катализаторами химических реакций, протекающих в живых клетках. Присутствуя в тканях в малых количествах, они катализируют реакции превращения аминокислот, белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот и стеринов. С участием витаминов осуществляются реакции окисления и восстановления, переноса электронов, переаминирования, трансметилирования и карбоксилирования (Куприянова К. В., Руппель Г. Л., Ольшанская Г. П., 2015). Витаминный состав мяса кроликов в опытных группах находился на уровне контрольных значений.
По мнению исследователей (Гамко Л. Н., Новожеев Ю. А., 2012), цеолиты – эффективные регуляторы водно-солевого режима в кишечнике, они являются дополнительным источником макро- и микроэлементов, которых в них более 40. Включение в рацион цеолитов приводит к улучшению деятельности желудочно-кишечного тракта, повышению переваримости кормов, что способствует росту продукции, снижению затрат кормов, повышению качества продукции. Полученные нами данные свидетельствуют о том, что использование в рационе кроликов минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения оказывает влияние на уровень железа, меди, марганца и цинка в мясе кроликов. Достоверное увеличение количества железа отмечалось в первой и во второй опытных группах и составили 79,17 и 62,32% соответственно.
Наибольший эффект от применения природной минеральной добавки «Цеолит природный» Холинского месторождения был достигнут при ее концентрации в 3% от сухого вещества корма.
Проведенные нами исследования, согласно поставленной цели, позволяют сделать заключение об отсутствии отрицательного влияния минеральной добавки на качество и безопасность мяса кроликов породы серебристый. Показатели микробиологической безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01, что обеспечивает использование мяса кроликов без ограничения.