Введение к работе
Актуальность проблемы. В связи с дефицитом традиционных белковых ресурсов изыскание дополнительных резервов пищевого белка для всевозрастакщего населения планеты - одна из актуальнейших проблем современной науки. Мировой дефицит белка определяется в настоящее время в 20 миллионов тонн, а к 2000 году он возрастет в трое. Очень остро стоит вопрос обеспечения населения нашей страны высококачественными белками.
Возрастающая потребность в белке не может быть удовлетворена только за счет интенсификации сельского'хозяйства. Одним из перспективных путей получения дополнительного белка является метод глубинного культивирования грибного мицелия СВ. Г. Бабицкая, А. Г. Лабанюк, І976: А. С. Бухало, 1988). Ценность этого способа получения белка состоит в том, что для его культивирования могут быть использованы практически все растительные отходы: выращивание бази-диальных грибов можно производить на зерне злаковых, картофеле, свекловичной мелассе, соке люцерны. В качестве продуцента биомассы могут служить грибы преимущественно рода Polyposus. По питательным и вкусовым качествам мицелий ' высших грибов обладает несомненным преимуществом перед многими продуктами растительного происхождения С Ю. П. Черотченко, 1970).
Для обеспечения гарантий безвредности и обоснования возможности использования нетрадиционных белков С мицелиальной массы) в питании человека необходимо провести медико-биологическую и гигиеническую оценку этих белков С В. А. Тутельян, 1983: Ю. Г. Новодержкина. 1984: Г. К. Нетреба, 1986).
Наиболее важным требованием при этом является оптимальный аминокислотный состав, отражающий биологическую ценность нетрадиционных белков.
Важным аспектом иследований является установление безвредности
-4-., белкового продукта, полученного по оригинальной текнолсгии. Однако до настоящего времени нет общепринятый методических подходов, позволяющих адекватно оценить нетрадиционные пищевые продукты. Эта задача чрезвычайно важна в связи с тем, что скорость изменения внешней среды, включая и качество пищи, загрязнение ее чужеродными веществами превышает скорость биологической адаптации как в Филогенезе, так и в онтогенезе.
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: На основе комплексного изучения основных парамет-рор, характеризующих состояние обменных процессов и анализа изофер-ментного спектра лактатдегидрогеназы, сукцинатдегидрогеназы, изо-цитратдегидрогеназы, глшкозо-6-фосфатдегидрогеназы в печени .и сыворотке крови, обосновать возможность использования грибного мицелия в качестве пищевой добавки.
Для реализации указанной цели поставлены следующие задачи:
1. Изучить состав грибного мицелия. . 2. На основе исследований содержания общего белка и соотношения белковых фракций, уровня аминокислот и нуклеиновых кислот в органах и тканях животных ь хроническом С 24 мес.) и на шести поколениях в хроническом эксперименте изучить биологическую ценность нетрадиционного белкового продукта.
3. На основе изучения: активности фруктозо-1,6-дифосфаталъдола-
зы, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы, щелочной Фосфцтазы. аланинами-нотранферазы и аспартатаминотрансферазы в сыворотке и печени на поколениях крыс определить влияние грибного мицелия на обменные процессы.
4 Изучить изоФерментный спектр лактатдегидрогеназы, сукцинатдегидрогеназы, изоцитратдегидрогеиазы, глккозо-б-фосфатдегидрогеназы в сыворотке крови животных в хроническом ( 24 мес.) эксперименте и на шести поколениях, для выявления отдаленных изменений метаболических процессов.
5. Установить оптимальную квоту включения грибного мицелия в качестве пищевого продукта.
-
Грибной мицелий отличается высоким содержанием белка, витаминов группы В, достаточной сбалансированностью эссенциальных аминокислот; лимитирувдей кислотой является триптофан.
-
Отсутствие изменений в уровне общего белка, соотношений белковых фракций, количество аминокислот и нуклеиновых кислот в тканях и органах свидетельствует о высокой биологической ценности нового белкового продукта - грибного мицелия.
-
.По данным активности фруктозо-1,6-фосфатальдолазы. щелочной фосфотазы в сыворотке крови и печени животных установлено отсутствие вредного влияния грибного мицелия.
-
На основании изучения изоферментнога спектра лактатдегидроге-
назы. сукцинатдегидрогеназы, изоцитратдегидрогеназы, глюкозо-6-фос-Фатдегидрогеназы на шести поколениях крыс в сыворотке крови показана целесообразность использования этих параметров для оценки нетрадиционных белковых продуктов.
5. Установлена оптимальная квота грибного мицелия, которая мо
жет быть испльэована в качестве добавки в продукты питания.
НАУЧНАЯ НОВИЗНА \ ,,
В результате проведенного исследования изучен химический состав и биологическая ценность нового грибного продукта грибного мицелия, полученного методом глубинного культивировслия. Установлена оптимальная квота включения грибного мицелия в состав пищевых продуктов. Впервые изучены особенности метаболических процессов (содержание общего белка и соотношение белковых фракций, уроеєнь аминокислот и нуклеиновых кислот в органах и тканях животных) для оценки биологической ценности нового нетрадиционного белка, полученного из
грибного мицелия методом глубинного культивирования.
Впервые использовано для гигиенической оценки нового нетрадиционного белкового продукта изучение изофєрментного спектра лактат-дегисрогеназы. сукцинатдегидрогеназы, изоцитратдегидрогеназы, глк*-козо-б-ФосФтгдегидригенази. на ыести поколениях крыс, что позво-
ляет выявить скрытые отдаленные изменения метаболических процессов.
Показано, что изоферментный спектр в сыворотке крози крыс, которых содержат на рационе при включении оптимальной квоты 25%, не изменяется, но реагирует на увеличение С 50%) или уменьшение С15%) содержания этого белка.
Предложенный комплекс методов, позволяет выявить скрытые отдаленные изменения метаболических процессов, что не дает применение только общепринятым методов.
Теоретическая и практическая значимость работы.
Используемый в работе комплекс методик может быть рекомендован для оценки новых белковых продуктов. Полученные результаты послужат обоснованием для проведения следующего этапа работы: Клинических испытаний и внедрения грибного мицелия в питание человека в качестве белковых добавок.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены на 5-ой Северо-Кавказской научно-практической конференции по итогам выполнения в 1985 году комплексно-целевой научной программы "Гигиенические аспекты окружающей среды", на 10-ой Северо-Кавказской научно-практической конференции с Всесоюзным участием, посвященной подведению итогов выполнения в .1990 году комплексно-целевой научной . программы" Гигиенические аспекты охраны окружашей среды".
Публикация материалов исследования: по теме диссертации опубликовано 10 научных работ, из них 2 в центральной печати.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследования, результатов собственных исследований, заключения, выводов, списка литературы. Работа изложена на 152 страницах машинописного текста, иллюстрирована рисунками, таблицами. Список литературы включает работы отечественых и зарубежных авторов.
