Введение к работе
Актуальность темы. Производство соевых продуктов занимает устойчивое место на рынке продуктов питания. Соя имеет ряд недостатков, отрицательное влияние которых на человеческий организм удается снизить только при помощи современных технологий переработки и методов контроля, которые сами недостаточно изучены и эффективны.
На современном этапе развития российской экономики процессы управления качеством приобретают особое значение для всех субъектов хозяйственной деятельности. В настоящее время в пищевой промышленности работают сотни предприятий со средним и малым объемом производства, индивидуальные производители, активно развивается сотрудничество с зарубежными партнерами, что требует более четкой работы хозяйственного механизма как целостной системы. Суть этой системы - достижение востребованного рынком качества продукции при минимальных затратах, определяющих цену товара. Вместе с тем в пищевой промышленности предъявляются высокие требования к безопасности пищевой продукции для жизни и здоровья человека. Международный опыт по управлению безопасностью сконцентрирован в стандарте ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для использования любой организацией, работающей в цепочке создания пищевой продукции», который регламентирует все аспекты внедрения системы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ опасностей и критические контрольные точки) на предприятиях пищевой промышленности.
В настоящее время сертификат, подтверждающий соответствие системы управления качеством пищевой продукции международному стандарту ИСО 9001 и эффективность разработанной системы НАССР, действующей на предприятии, служит решающим фактором для заключения контракта на поставку продукции.
Вопросу изучения и разработки системы управления качеством соевых продуктов уделяется недостаточное внимание. Используемые сегодня системы управления отечественными промышленными предприятиями, производящими соевые продукты, не удовлетворяют современным требованиям по оперативному принятию решений, выработке оптимальной или приемлемой ценовой политики предприятия.
Изучение данной проблемы представляет значительный научный интерес, и ее решение позволит интенсифицировать производство, увеличить выход готовой продукции необходимого качества, получить экономию сырья и топлива, что в совокупности обеспечивает значительный экономический эффект от промышленной эксплуатации систем управления промышленным предприятием.
Целью диссертационной работы является разработка и исследование системы управления качеством продукции промышленного производства соевых продуктов.
Поставленная в работе цель достигнута за счет решения следующих задач:
1. Исследование принципов построения современных систем управления качеством. Оценка возможности создания системы управления качеством промышленного производства соевого молока и продуктов его переработки в соответствии со стандартами: ИСО 9001:2001, ИСО 22000:2005;
Разработка математической модели технологического процесса производства соевого молока и продуктов его переработки;
Анализ рисков и определение критических контрольных точек процесса производства соевого молока и продуктов его переработки;
Разработка и исследование системы управления качеством соевых продуктов в соответствии с планом НАССР и оценка ее экономической эффективности.
Методы исследования. Решение поставленных задач проведено с использованием системного анализа, математической статистики, исследования промышленных объектов, математического моделирования, математического программирования.
Научная новизна работы состоит в следующем:
Разработана математическая модель усовершенствованного процесса производства соевого молока и продуктов его переработки, позволяющая управлять остаточным содержанием уреазы в семенах сои с помощью технологических параметров (рН активированной воды, продолжительность СВЧ-обработки).
Проведен анализ рисков и определены контрольные критические точки в разработанной технологии приготовления соевого молока, основанной на патенте РФ № 2262239 от 20.10.2005 г.
Разработана система НАССР, позволяющая проводить мониторинг и корректирующие действия, для эффективного управления безопасностью в критических контрольных точках производства соевого молока и продуктов его переработки.
Разработана система управления качеством соевых продуктов на основе стандартов ИСО 9001:2001, ИСО 22000:2005.
Разработана информационно - управляющая модель системы управления качеством соевых продуктов, позволяющая принимать решения по управлению качеством соевого молока и продуктов его переработки на основе созданной системы НАССР.
Практическая значимость работы состоит в следующем:
На основании проведенного анализа полученных результатов выданы рекомендации по совершенствованию технологического процесса производства соевого молока и продуктов его переработки. Разработан новый способ приготовления соевого молока (Патент РФ № 2262239 от 20.10.2005 г.).
Разработана математическая модель процесса производства соевого молока и продуктов его переработки для оперативного управления технологическим процессом.
Разработанные система НАССР и информационно - управляющая модель системы управления качеством соевых продуктов удовлетворяют всем необходимым условиям структурной управляемости и наблюдаемости, обеспечивают повышение качества производимого продукта, увеличение рентабельности производства соевого молока и продуктов его переработки.
Предложенные методы управления качеством могут быть использованы при разработке систем управления производствами предприятий пищевой промышленности.
Разработанная система управления качеством соевых продуктов внедрена в производство на ОАО Гормолзавод «Северо-Осетинский» и служит основой для сертификации продукции. Прибыль от внедрения разработанной системы управления составила 49,42 тыс. рублей в месяц. Ожидаемый эффект от внедрения материалов работы в составе промышленной системы составляет 500 тысяч рублей в год.
Основные результаты и материалы работы используются в учебном процессе СКГМИ (ГТУ).
Обоснованность н достоверность научных положений и выводов подтверждается корректностью математического аппарата, используемого в работе; совпадением результатов вычислительного эксперимента с теоретическими разработками; отсутствием работ с аналогичными решениями; положительными отзывами специалистов на опубликованные в центральной и ведомственной печати работы.
На защиту выносятся:
Математическая модель усовершенствованного процесса производства соевого молока и продуктов его переработки, обеспечивающая повышение качества готового продукта и эффективность производства.
Результаты анализа рисков и определения контрольных критических точек процесса производства соевых продуктов.
Разработанный план системы НАССР.
Основные структурные решения по реализации управления качеством соевого молока и продуктов его переработки на основе созданной системы управления качеством соевых продуктов.
Результаты оценки целесообразности внедрения системы управления качеством соевых продуктов методом анализа иерархий.
Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на: 5-й Международной конференции молодых ученых и студентов «Актуальные проблемы современной науки» (Самара, 2004 г.); Международной научно-практической конференции «Проблемы рационального использования растительных ресурсов» (Владикавказ, 2004 г.);У-й Международной конференции «Устойчивое развитие горных территорий: проблемы и перспективы интеграции науки и образования» (Владикавказ, 2004 г.);1-й Международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, 2004 г.); Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы экологии и природопользования» (Ставрополь, 2005 г.); VI-й Международной конференции «Инновационные технологии для устойчивого развития горных территорий» (Владикавказ, 2007 г.); Международной научно-практическая конференция «Научное обеспечение устойчивого развития агропромышленного комплекса горных и предгорных территорий», посвященная 90-летию ГГАУ, (г. Владикавказ, 2008 г.); Ежегодных научно-технических конференциях СКГМИ (ГТУ), Владикавказ 2003-2008 гг.
На разработанный способ получения соевого молока получен Патент РФ на изобретение № 2262239.
Личный вклад автора. Основные научные положения, теоретические
выводы и рекомендации диссертационной работы получены автором самостоятельно.
Публикации. Основные результаты диссертационной работы опубликованы в 12 печатных работах, из них 1 - патент РФ и 2 статьи в рецензируемом научном журнале.
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав и заключения. Работа содержит 145 страниц машинописного текста, 26 рисунков, 24 таблицы, 6 приложений и список литературы из 132 наименований.
Похожие диссертации на Разработка и исследование системы управления качеством соевых продуктов
