Введение к работе
Актуальность теми. Б "Основных направлениях зконошчэс-кого s социального развитая СССР, на 1986-1990 годн н на период до 2000 года била поставлена задача "увеличить выпуск биологически активных веществ. Развивать сырьевую базу бнотехао-л:гиля.
В кожевенной производстве применяется ферментные препараты класса гидролаз. К ни относятся протеазы и липазы. Протеазы в настовдее время в производстве коей в основном используются в качестве обезволашивающих агентов. Прикзнение лилаз до недавнего времени сдерживалось относительно вксокой стойкость» этих ферментных препаратов, так как они была животного или растительного происхоадения.
В настоящее время в нашей стране благодаря развитии отечественной микробиологической промышленности и в связи с расширением сырьевой базы биотехнологии впервые был разработан способ получения щелочиой ляпазы микробиологического происхождения и начат выпуск опытных партий этого ферментного препарата. Имеет большое значение перспектива использования данного препарата в производстве свиных кок, так как последние характеризуются высоким содзрнаниеи природного жира, а так-ке специфически!! отроением, которое благоприятствует использованию ферментных препаратов.- В то же время применяемые в настоянеє вроі'я различные химические вещества не позволяют получата достаточно полного обезжиривания икур, что требует повторения данного процесса несколько раз в технологии производства сг.іннх ко:-:„
В аспекте вышесказанного весьма актуальна/ является применение нових ферментных препаратов липолитического действия способных зйфзкгагно проводить процесс обезяиривания сіфья. Крсет того, совместное использование лшолитичесюсс я протеолитических фвркецтньк препаратов позволит значительно интенсифицировать подготовительные процессы з производст-
Цель работн. Разработка технологии применения новых ферментных препаратов липолитического действия (щелочных липаз) с интенсификацией подготовительных процессов при выработка sos аз свиного сырья, ее теоретическое обоснование 2 производственная проверка»
Указанная цель работы определила следующие задачи:
изучить свойства новых ферментных препаратов;
исследовать влияние этих ферментных препаратов на структурные элементы свиных акур;
на основании полученных результатов разработать технологические процессы с приненвяиен новей ферментных препаратов в производстве коз кз свиного сырья;
провести производственнуп проверку разработанной технологии и установить еэ влияние яа качество полуфабриката, кожи и экологию производства.
Научная новизна работы состоит в следующем:
зпзрзыз проведены исследования состава я свойств новых щелочных липаз микробиологического происхождения и показана возможность л целесообразность их использования з производства kos из свиного сырья;
исследованы особенности и обоснованы условия совместного
применения 'щелочных лшолктичесіш: и протеолигическкж препаратов ирк обработка свинья шкур;
изучено действие комплекса фериактных препаратов па структурные элементы і кури в голья;
уточнен механизм обезволашивания свиного сырья в случае использования комплекса липолитических а протеолитическкх ферментных препаратов;
исследовано действие ва кератан щетины разработанных подготовительных процессов с применением еозшс ферментных препаратов ;
Практическая значимость работы, На освсшб выполненных исследований разработана кьтодика подготовительных процессов з производстве свиных коя с использованием, новых липолк-їі'чєских и протс-олиических ферившных препаратов. Данная і:зтодика позволяет:
интенсифицировать подготовительные процессы з производство кох из свиного сырья;
достичь хорошего обезкиривания свиных шкур без прииенения ПАВ{
- улучшить экологические показатели производства за счет
J уменьшения количества сульфида натрия и исключения ПАВ из
технологических процессов;
- получить из свиного сырья кожи и щетину высокого качества;
~ уваличитъ выход кет по площади яа 4,2$.
Экономический эффект от хиедрения данной методики С003 гит 7,ОГ руб. на IOO \г кокк.
Разработанная методика, предускатрившоцая использований ' полых фср'.'.'.нтиьЕС препаратов, проверена па Московском произ-еодстчлшоц кояеванпоы объединении п Вязоискои кокевенпои
>азодв.
Публикации. По гема диссертации сделаны л опубликованы іза доклада па каучно-праетпческлх конфереяішгае, ощуоляпога-ta статья и получено положительное рекенке яа авторское СЗН-іатеЛЬСТЗО,
Объвн работи. Днссзртация изложена на IS2 страницах тайнописного текста, включает ззеденнз, литературный обзор, іегнрв главы экспврименталзвой часів. Работа содержит 25 таб-гац, 17 рясунков и прнлокения. Бгблцографгя вялачазг 133 на-
шзнозавля.
