Введение к работе
Актуальность проблемы. Почти для половины населения земного шара рис является основным или одним из главных продуктов питания. В настоящее время рис занимает более половины орошаемых земель в мире, а в странах Азии— более 80%; в целом по посевным площадям и валовым сборам рис уступает только пшенице.
В Ираке рис является также одной из ведущих зерновых культур,- используемых в питании. В 1982 г. производство риса в стране составило 250 тыс. т, а импортировано было 500 тыс. т.
Сохранение риса в условиях субтропического климата Ирака представляет большую трудность прежде всего из-за отсутствия достаточной элеваторно-складской емкости* а также недостаточно развитой технической базы сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Сложности хранения риса — зерна усугубляются климатическими условиями страны, а именно, повышенными- температурами и высокой влажностью воздуха. Поэтому потери зерна риса при хранении в Ираке значительны. Официальные данные, по этому вопросу отсутствуют. Однако результаты экспертной оценки показывают, что потери риса в Ираке в 1982 г. с учетом, среднегодового количества хранящегося риса.— зерна достигают почти 10 тыс. т, что весьма-существенно.
Эти неоправданные потери являются следствием воздействия насекомых — вредителей хлебных запасов и микроорганизмов, а также прорастания зерна и его самосогрева* ния. Часть зерна уничтожается и портится грызунами и птицами, а часть теряется еще за счет просыпей. Качество зерна — риса ухудшается при уборке и обработке его в результате травмирования.
Оправданными потерями массы риса — зерна при хранении, как и у других зерновых продуктов, считаются потери
за счет дыхания при рлшкноотп .зрпня н.е более критичес-
^ ЦЕНТРАЛЬНАЯ ґ
і'.
Моок. сельскохоз ачаде.уин
им. К. А. Тимиряэеза
инв. m9#..2g%:PS&.
кой и неучтенного распыла при перемещениях. Эти потери массы учитываются нормами естественной убыли, которые для предприятий системы хлебопродуктов СССР не превышают 0,15%- При рациональной организации хранения риса в Ираке можно значительно уменьшить его потери. Поэтому работы, направленные на сокращение потерь массы и качества риса — зерна при хранении, весьма актуальны и экономически эффективны.
Из опубликованных данных известно, что наибольшие потери зерна в массе и качестве при хранении наблюдаются в периферийных слоях насыпи, контактирующих с окружающей средой. При этом изменения в качестве поверхностного слоя могут быть настолько значительными, что при смешивании с основной массой- доброкачественного зерна в процессе выгрузки могут не только ухудшить товарный вид и потребительские достоинства партии, но и придать зерну токсичность вследствие развития микроорганизмов. В наших исследованиях основное внимание было уделено изучению изменения качества поверхностного слоя зерновой насыпи риса при неблагоприятных условиях окружающей среды, характерных для основных районов производства и хранения риса в; Ираке.
Цель и задачи исследования. Основная цель заключается в изучении риса — зерна как объекта хранения. В связи с этим были поставлены следующие задачи:
установление уровня критической влажности и количественных потерь риса — зерна за счет дыхания;
изучение физиолого-биохимических, микробиологических, физико-механических, технологических и физико-химических показателей качества риса — зерна шести новых перспективных и трех районированных сортов общепринятыми методами в СССР и за рубежом;
исследование изменения влажности и качества риса— зерна различной влажности в поверхностном слое насыпи при хранении в условиях, характерных для субтропических регионов Ирака (t=40;..20С и ф=85... 100% — при образовании конденсационной влаги);.
исследование изменения влажности и качества риса— зерна разных сортов в поверхностном: слое насыпи при хранении под влиянием переменной суточной температуры (t=40 ... 20С) и влажности' наружного воздуха: (q> = 85... 100%) в условиях предотвращения выпадения конденсата влаги;:
исследование изменений качества риса — зерна в поверхностном зерновом слое различной влажности при хранении под влиянием суточных колебаний;температуры и повышенной влажности наружного воздуха при защите слоем
2.
сухого зерна йлй лузгой, а также обработкой пропионовой кислотой;
— установление периодичности контроля за состоянием
и качеством поверхностного слоя насыпи риса—:зерна в
зависимости от его влажности и условий хранения.
Научная новизна.
Исследованы новые перспективные сорта рнса Аль-таир, Солярне, Солнечный,- Жемчужный, Старт и Спальчик как объекты хранения;
установлен уровень критической влажности рнса— зерна на основании изучения интенсивности дыхания при разных уровнях влажности новых перспективных и районированных сортов;
рассчитаны величины естественной убыли риса—зерна при хранении насыпью (без учета распыла);
выявлены закономерности распределения влаги в периферийных слоях риса — зерна под влиянием неблагоприятных параметров воздуха иадзернового пространства;
исследованы изменения качества риса — зерна различной влажности при хранении в лабораторных условиях под влиянием суточных колебаний температуры и. высокой влажности воздуха при различных способах защиты поверхности насыпи (сухим зерном, лузгой и пропионовой кислотой) от контакта с неблагоприятными условиями окружающей среды.
Практическая ценность. Исследование физиолого-биохи-мических и микробиологических показателей риса-зерна в условиях, имитирующих метеорологические условия основных рисопроизводящих районов Ирака во время заготовок, имеет большое практическое значение, так как позволяет найти пути сокращения потерь массы и качества риса — зерна в период его заготовки и хранения путем систематического контроля за состоянием поверхностного слоя насыпи и обработки его пропионовой кислотой. Результаты исследований могут быть использованы для совершенствования технологии по приемке, послеуборочной обработки и хранения риса — зерна.
Реализация результатов исследований. Результаты исследований вошли составной частью в отчет по теме 1.05.28 тематического плана Всесоюзного научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки «Разработать режимы хранения риса — зерна в металлических зернохранилищах».
Апробация работы. Научные положения диссертации, ее выводы доложены, обсуждены и одобрены на заседании ка-. федры хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов Московской сельскохозяйственной, академии имени
К. Л.-Тимирязева.-По- результатам-исследований опубликованы три статьи.
Структура и объем диссертации. Диссертационная рабо
та состоит из введения, семи глав, выводов. Работа изло
жена на 251 странице, содержит 21 таблицу, 27 рисункоз
и 41 приложение на 49 страницах. Список литературы
включает 204 источника, из которых 86 на иностранных
языках, .
