Введение к работе
' -/
Актуальность проблемы. Вяхнейшая роль'» пищевом рационе-принадлежит растительным маслам.. Выработка подсолнечного пасла составляет более 75% ot-общего вроизводствамисел. Намеченное увеличение производства семян подсолнечника на XI пятилетку-до 647 млн. тонн, ва ХП - до 7,5 ' мля,- тоии требует дальнейшего со-в ер с екствованкя способов и рекимсв его послеуборочной обработка
В вастоящее время в системе заготовок хлебопродуктов и на
предприятиях касдогировой промышленности имеющиеся мощности су-.
шильных установок и применяемые.способы и режимы сутки ве обес
печивают своевременное высуиааавие в потоке свеж-еубранвих семян
.подсолнечника с повышенной влахвосты). В результате качество се
мяня масла ухудшается» поэтому в общем объеме произсодсіва под-
солнечных.масел заблюдаетсч тенденция к увеличения заработки
.технического.масла, s. ..-.'
Одним из наиболее важных факторов улучшения качества подсолнечного иасла- является соэдание.условий ею сохранения ,в ис- ' ходноы сыоье. Проблема сохранения качества семян подсолнечника как основного сырья для получения пищевых-растительных масел . высших и первых сортов и других' пицевых:продуктов является . весьма актуальной". Для ресеввя этой проблемы необходим.привци- пиадьво новый подход.к разработке' способов к режимов сушки, обеелечелапквх сохранение-качества масла в сенеках подсолнечника и повышение производительности зерносушилок.
; Актуальность исследований по теме диссертации определяется также тем, что они проводились в. соответствии с К о орди наци- ~" онвым пленом Циикстерства заготовок СССР по проблеме 1.11.03. "Усовершенствовать-технологии приема, послеуборочной обработки и хранения высокомасличного подсолнечника" на период 1979- 1Э64 гг., номер государственной регистрации 79003836.
Целью исследований являлась разработка научяо-обоскованных интенсивных режимов конвективной сушки семян высокомасличного подсолнечника,'обеспечивающих сохранение качества содераащегося в сеиевах масла.
В задачи.исследовавия дходалої
- изучить влияние интенсивного, теплового воздействия на
изменение качества масла семян подсолнечника я разработать вы
сокотемпературны* р^*-ру« тгптгвлтгтинимП іиі'ГУшігп;
- использоватРЫезд^'ЯйлшЛлагревЬемян перед последую-
имрни К.А. 1ч»ир»-4св» і
цЧ&ви«вН-И..ЖеЛбііювж
Фонд каучный лятерадлр«
..- 2 -
цей сутной с целью сохранения качества пасха » результате явак-тивацнн гидролитических и окислительных ферментов;
- выявить целесообразность суяхи семян подсолнечника, разделенных аа їглкую в крупную фракции. ':"'
. Научная новизна работы. Высокохемпературные режима коввек-тнввоа сушки семян подсолнечника: исследованы методом планирования яксперимевхов с учетом изменения показателей качества наела и кинетичесних особенностей процесса, 'І!:..
Впервые установлено положительное влияние кратковременного
интенсивного предварительного нагрева семян подсолнечника в *
плотном слое на качество масла, и эффективность последующей их
сушки.: Показано, что предварихельвый нагрев приводні к инакти
вации ферментов - силазы и лнпоксигевазн, ответственных за про-
текавие процессов гидроляза я окисления дипидов семян подсолнеч
ника, отрщательво влиявших ва качество масла в высуживаемых: ...
семенах. .'-'.'
/-'. Впервые обоснована целесообразность проведения сушки семян подсолнечника, разделенных на две фракции-'крупную ж мелкую, «-' ва основе современных методов анализа: газожядкоствой, тонкослойной, иоввообмеявой хроматографии, электронной микроскопия** < Установлено положительное влияние кратковременного интенсивного предварительного вагрева семян подсолнечника в плотном сдое ва гидратнруемость.полученного из них пасла*
lie годом сканирующей электронной микроскопии ус танов лея .,; механизм изменения структурной организация тканей и локализации липидов'в семенах подсолтечника мелкой и крупной фракций-, при интенсивном тепловом воздействии я определены условия* сохраняющие качество масла.и белка. .
Практическая аезяооть. Разработаны интенсивные режимы суж-
зн сеняв подсолнечника, подлежащих хранению и гехвологнчееяоя: : переработав, применительно к сушилкам шахтного типа ДСЯ, обес- . печиващиа ускорение процесса сушки ж сохранение качествамас-. да в семенах. Определены режиинне параметры для осуществления иредварятедьяого вагрева еемяя подсолнечника в шотвом движу-' щемся слое. Разработаны исходные даяяые для коаструировавмя 'подогр->вателп-ияактиватора, дредяазяачевворо для осуиеетвленкя кратковременного ивтеневвного предварительного вагрева семян Еодсоляечнхка в плехяои слое пеоед последующей кг суиой на
„шахтных сушилках типа^ДСйДРекомендозависпособ подготовки семян подсолнечникам хранению и,переработке,,предусматривающий сушку сеиян подсолнечника, разделенных яа'крупну» и мелкую фракции, с ; предварительный нагревом, обеспечивающий интенсификацию процесса су тки я сохранение хачества масла, временах»";. '
Апробация работы. Основные результата диссертационной работы долохевы.на конференциях молодых.специалистов, ученых во Всесоюзной научно-исследовательском институте хиров /Ленинград, 1981 г.А в Краснодарской ордена Трудового Красного Знамени политехническом институте /Краснодар, 1982 г./, расширенном заседании Ученого Совета Кубанского филиала ордена Трудовою Красного Знамени Всесоюзного научно-исследовательского института-зерна /Краснодар, 1982 г./. В полном объеае работа доложена и об- -сухдена на кафедре,технологий жиров КПй/Краснодар, I9S2 т./.
Публктации!,, По теме диссертации опубликовано 6 научных статей, получено два авторских свидетельства на изобретения.
. Структура и объем работы., работа состоит из введения, ана
литического обзора, экспериментальной части, выводов и рекомен-
; даций, библиографического указателя, включащего 218 источникоз,
ъ тон числе 58 иностранных,.» приложения.'Работа вэлохена на 170
страницах машинописного текста,'вклочзет 26 таблиц к- 17 рисун
ков. - . -
