Введение к работе
Актуальность. В период с 1990 по 2002 год в России произошло существенное снижение потребления мяса всех видов с 75 до 50 кг на душу населения, т.е. на 50%. Доля говядины в потреблении мяса всех видов до 1990 г. была преобладающей и составляла 44-46%. Но в последнее десятилетие потребление говядины снизилось с 29 до 16,2 кг, а его доля составила 32,4%.
Потребление мяса в настоящее время удовлетворяется за счет собственного производства на 66%, а говядины - на 83,9%, остальное приходится на импорт.
За эти же годы производство говядины в России снизилось с 4,33 до 1,92 млн. т, а на душу населения - с 29 до 13 кг. Это произошло по причине сокращения поголовья скота на 52,5% и снижения интенсивности его использования для производства мяса. Так, производство говядины на голову скота в 1990 г. составляло 76 кг, в 2002 г. - 69 кг, средний живой вес скота, реализованного на мясо -357 и 287 кг, соответственно.
Поэтому совершенно обоснованно в «Концепции-прогнозе развития животноводства России на период до 2010 г.» отдается предпочтение интенсивным методам производства говядины.
В работах ведущих ученых России (Левантин Д.Л., 1998; Легошин Г.П., 2002; Переверзев Д.Б., 2000; Черекаев А.В., 2000; Шевхужєв А.Ф., 2001) показано, что потенциал мясной продуктивности отечественных пород скота достаточно высок и позволяет перейти к интенсивным технологиям производства говядины.
^лолунаемягр от
РОС. НАЦИбНАЛЬНАЙ }
БИБЛИОТЕКА |
Вместе с тем, несмотря на большое количество научных работ, многие вопросы решения проблемы интенсификации отрасли остаются недостаточно изученными. В частности, нуждаются в дополнительных комплексных исследованиях вопросы оптимизации использования породных ресурсов скота в условиях конкретных регионов. Материалы такого рода необходимы для разработки и уточнения параметров модельных (базовых) региональных технологий выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. Незаслуженно мало в по-
следние годы уделяется внимания качеству кожевені современного убойного контингента.
\ 09 1004 «к
Цель и задачи исследований. Цель исследований заключалась в разработке и научном обосновании способов рационального использования породных ресурсов крупного рогатого скота для увеличения производства и улучшения качества говядины и кожевенного сырья в двух производственных системах Северного Кавказа: в мясном скотоводстве с использованием выпаса и нагула скота и в закрытых помещениях с полным циклом производства.
В соответствии с поставленной целью в процессе исследований решались следующие задачи:
Изучить откормочные свойства, мясную продуктивность, качества мяса и кожевенного сырья современного скота мясной абердин-ангусской породы, разводимого на Северном Кавказе, при включении в производственный цикл нагула и интенсивного откорма.
Провести комплексную оценку производственной системы умеренного по интенсивности выращивания бычков разных пород и помесей в технологии мясного скотоводства с включением нагула и интенсивного откорма разной продолжительности.
Провести комплексную оценку эффективности использования бычков разных пород и помесей при выращивании и откорме в закрытых помещениях.
Изучить возможность управления формированием мясной продуктивности и качества говядины путем дифференцированного нормирования одного и того же количества концентратов в заключительный период откорма.
Оценить значение интенсивного заключительного откорма молодняка крупного рогатого скота для оптимизации использования кормовых, породных и других ресурсов.
Провести сравнительное изучение откормочных свойств и продуктивных качеств молодняка основных плановых пород скота и их помесей от промышленного скрещивания с быками абердин-ангусской, шаролезской и лимузинской пород в разных программах выращивания и откорма.
Изучить вес, толщину, площадь, микростроение дермы и другие качественные показатели кожевенного сырья от убоя бычков и кастратов разных пород и помесей, выращенных в разных технологических условиях.
Оценить экономическую эффективность производства говядины под влиянием изученных нами технологических и генетических факторов.
Разработать научно обоснованные адаптивные республиканские базовые технологии производства говядины для Карачаево-Черкесии.
Научная новизна работы состоит в том, что впервые в России проведена комплексная оценка откормочных свойств, мясной продуктивности, качеств говядины и кожевенного сырья скота основных плановых пород и их помесей от промышленного скрещивания с быками мясных пород, выращенных в разных, но типичных для региона Северного Кавказа технологических условиях до высоких весовых кондиций.
Показано, что бычки нового укрупненного типа абердин-ангусской породы превосходят аналогов компактного типа по привесам за цикл на 8,6%, съемной живой массе - на 9,1% и оплате корма - на 12,6%, массе туши - на 13,1%.
Установлена высокая зоотехническая и экономическая эффективность выращивания телят, полученных в системе «корова-теленок», с включением нагула и откорма разной продолжительности, которая позволяет снимать с откорма молодняк с живой массой 440-500 кг, получать туши массой 230-300 кг при рентабельности производства от 20,1 до 39,2% в зависимости от породы скота и интенсивности выращивания.
Показано, что животные плановых для региона пород и полукровные абер-дин-ангусские, лимузинские и шаролезские помеси в результате среднеинтенсив-ного выращивания в закрытых помещениях до возраста 15 месяцев и интенсивного откорма в течение 4-4,5 месяцев способны при убое давать туши массой 245-328 кг при рентабельности от 16 до 35%.
Установлено, что от убоя скота разных пород и помесей, выращенного в двух изученных производственных системах до высоких весовых кондиций, получают высококачественное кожевенное сырье категорий тяжелый бугай и тяжелая бычина, пригодное для изготовления кож высшего качества.
Практическая значимость работы. Научно доказаны и апробированы в производственньк условиях способы интенсификации производства говядины в Северо-Кавказском регионе, уточнены технологические параметры (продолжи-
6 тельность производственного цикла и его периодов, включение выпаса молодняка и как обязательное условие - интенсивного заключительного откорма) и оценен потенциал мясной продуктивности пород и помесей животных.
Разработаны научно обоснованные адаптивные базовые республиканские технологии производства говядины. Эти технологии утверждены Министерством сельского хозяйства Карачаево-Черкесской республики в качестве главного технологического нормативного документа.
Реализация предложенных базовых республиканских технологий позволит увеличить производство мяса в расчете на голову скота на 43,4% и довести его до 90,8 кг, а средний вес реализованного на мясо скота - до 450 кг.
Реализация результатов исследований. Основные положения и выводы, полученные в экспериментах, внедрены в ряде хозяйств Карачаево-Черкесской республики и Ставропольского края.
Они использованы при разработке учебных пособий для студентов вузов и методических рекомендаций к выполнению курсовые проектов по дисциплинам «Зоогигиена с основами проектирования животноводческих объектов», «Практический менеджмент в животноводстве» и «Разработка управленческих решений» (Редакционно-издательский отдел Карачаево-Черкесского технологического института, Черкесск, 1997,1998 и 1999).
Реализация результатов исследований осуществляется также через разработанные нами «Адаптивные (республиканские базовые) технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота в Карачаево-Черкесской республике».
Основные положения, выносимые на защиту:
Управление формированием мясной продуктивности, качеств мяса и кожевенного сырья крупного рогатого скота разных пород и помесей в двух производственных системах получения говядины.
Значение интенсивного заключительного откорма как важнейшей составляющей части биотехнологического процесса выращивания скота на мясо.
Возможность интенсификации отрасли производства говядины в Северо-Кавказском регионе и повышения эффективности использования потенциала
7 мясной продуктивности скота основных плановых пород до уровня, определенного «Концепцией-прогнозом развития животноводства РФ до 2010 г.»
Апробация работы и публикации. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку:
на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава Карачаево-Черкесского государственного технологического института (г. Черкесск, 1996-2002 гг.);
на ежегодных научных конференциях профессорско-преподавательского состава Ставропольского СХИ (1994-1999);
на научно-практической конференции «Проблемы кормления сельскохозяйственных животных в современных условиях развития животноводства», ВИЖ, Российский учебный центр по экологически безопасным технологиям в животноводстве, 2003;
на заседании профессорско-преподавательского состава кафедры «Аграрная» Карачаево-Черкесского государственного технологического института (г. Черкесск, протокол № 4 от 3 марта 2003 г.);
на расширенной научной конференции отдела мясного скотоводства и производства говядины Всероссийского научно-исследовательского института животноводства (Дубровицы, протокол № 1 от 8 апреля 2003 г.).
По теме диссертации опубликована 31 работа, в том числе 8 - в центральных журналах.
Результаты исследований нашли отражение в научно-практическом руководстве ««Адаптивные (республиканские базовые) технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота», утвержденные Министерством сельского хозяйства республики Карачаево-Черкесия.
Конкретное личное участие автора в получении результатов, включенных в диссертацию. Диссертантом разработаны программа и методика, проведены опыты и исследования, обработаны и проанализированы полученные результаты, что составляет более 80% объема выполненной работы.
8 Вместе с тем, некоторые сложные научно-хозяйственные опыты проведены
в кооперации и совместно с Шевхужевым А.Ф., Матакаевым А.И., Могиленец
О.Н., Хапаевым Н. и другими. Автор всем им выражает признательность.
Автор благодарит руководителей, ученых, сотрудников Карачаево-Черкесского технологического института и Всероссийского научно-исследовательского института животноводства за помощь и содействие в подготовке диссертации.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 279 страницах машинописи, содержит 62 таблицы и 12 графиков. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов и предложений производству. Список литературы включает 351 источник, из них 72- на иностранных языках.
