Введение к работе
Актуальность темы. Особенность проблемы эколого-гигаенмческих последствий нитратов состоит в том, что избыточное их количество нарушает функционирование природных систем н живых организмов. Поэтому повышенный уровень нитратного азота в различных природных компонентах, с одной стороны, снижает биологическую ценность продуктов питания, а, с другой, - оказывает через них негативное действие на человека и животных (О.А. Соколов и др., 1990). Токсическое действие нитратов связано с восстановлением их до ніггритов, которые окисляют железо в молекуле гемоглобина крови, переводя его из двухвалентной в трехвалентную форму. Образующийся метгемоглобин не способен осуществлять обратимое связывание кислорода, что приводит к возникновению гипоксии.
Присутствие нитратов в молоке отражается на его составе и физико-химических свойствах, что влечет за собой изменения в технологическом процессе. К тому же молоко и молочные продукты, включая сливочное масло, содержащие нитраты, нельзя считать безопасными в гигиеническом отношении.
Одним нз направлений по снижению риска нитрат-нитритных отравлений маточного скота и миграции этих токсикантов в молочную продукцию является включение сорбирующих препаратов в рационы .тактирующих коров, которые, связывая в желудочно-кишечном тракте нитрат- и нитрит-ионы, выносят их из организма. Другим направлением служит скармливание им биологически активных добавок (ферментных препаратов, аминокислот, літами нов, микроэлементов) с целью стимуляции развития тех популяций микрофлоры рубца, которые способны синтезировать нитратредуктазы, восстанавливая нитраты до нитритов, а последних до аммиака, и синтезировать ]<з последнего высококачественный микробный белок (А.А. Шапошников, 5998; 2000; А.Н. Ратошныи, 2002).
Для повышения технологических свойств молока, содержащего ннтра-гы и нитриты, важное значение уделяется также увеличению в его составе денитрифицирующих компонентов, таких как витамин С (А.Л. Каранина, 1991; B.C. Беликова, 2003) или нитратвосстанаиливающих ферментов (Н.С. Сергеевидр., 1983; О.А. Соколов и др., 1990).
Цель и задачи исследований. Целью проведенных исследований была разработка способа повышения молочной продуктивности, улучшения физико-химических и технологических качеств молока при элиминации нитратов и нитритов в организме высокопродуктивных коров за счет включения в их рационы сорбента токси-нил и аскорбиновой кислоты.
При этом необходимо было решить следующие задачи:
- установить изменения продуктивности, физико-химических к техно-чогнческих параметров молока при элиминации токсикантов в организме коров;
ЦНБ МСХА фонд научне-й литературы
-І
изучить морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных;
определить уровень рубцового метаболизма лактирующих коров под действием сорбента и витамина С н их рационах;
охарактеризовать воспроизводительные функции высокопродуктивных коров в условиях денитрификации;
дать научную и экономическую оценку использования препарата токси-ннл и витамина С в рационах коров с повышенным фоном нитратов.
Научная новизна исследований состоит в том, что впервые на основе экспериментальных данных разработан и предложен способ повышения продуктивности, физико-химических и технологических свойств молока у высокоудойных коров за счет активизации рубцового и промежуточного обмена путем совместных добавок в их рационы с субтоксической дозой нитратов сорбента токси-нил и китам ина С.
Практическая значимость работы заключается в разработке рекомендаций для повышения продуктивности и физико-химических свойств молока высокопродуктивных коров, включая в рационы с еубтоксической дозой нитратов витамин С в дозе 03 г/кг и препарат токси-ннл в дозе 2 г/кг концентратов, а также по переработке молока на сливочное масло с предварительной гомогенизацией для увеличения нитратредуктазной активности ксантиноксидэзы. Указанные рекомендации позволяют повысить рентабельность производства молочных продуктов.
Апробация работы . Материалы диссертации доложены и обсуждены на научно-практических конференциях СОГУ им. К.Л, Хстаїурова (Владикавказ 2002-2004); на 111 и JV Северо-Кавказской региональной конференции «Студенческая наука - экологии России» (Владикавказ 2003; 2005) на всероссийской научно-практической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2003); на международной научно-практической конференции «Скороспелость сельскохозяйственных животных и пути ее совершенствования» ( Краснодар, 2003); на V международной конференции молодых ученых и студентов «Актуальные проблемы современной науки» (Самара, 2004); на V международной конференции «Устойчивое развитие горных территории: проблемы и перспективы интеграции науки и образования (Владикавказ, 2004)
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликованы 6 научных статей.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 147 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов и предложений производству, библиофафни и приложений. Работа включает 30 таблиц, 1 рисунок н 23 приложения. Список использованной литературы включает 226 наименований, из них 51 на иностранных языках.
